炒菜的時(shí)候需要注意哪些小技巧

生活中，我們知道最多的就是蔬菜了，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值高，而且清淡可口，深受大眾的青睞，而且蔬菜中的營養(yǎng)素正是人體所需的。對(duì)于各種蔬菜的做法各不相同，但是對(duì)于食用蔬菜前還是要注意很多地方的，下文將展開介紹。

蔬菜先切后洗。

洗菜的時(shí)候把蔬菜切開了水的接觸面積會(huì)變大，這會(huì)使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。所以正確的做法是把蔬菜洗干凈了以后要把水瀝干了，再切。還要注意的一點(diǎn)是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過兩小時(shí)，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。

切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時(shí)候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

做菜先過油。

油冒煙了才放菜。

很多人做菜會(huì)等到油鍋冒煙，其實(shí)這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物不僅會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時(shí)，把食材下鍋。還有一種簡單的測(cè)試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

炒素菜也加不少油。

無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區(qū)別，而且還會(huì)使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時(shí)這樣做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

通過本文的介紹相信大家都有了一定的了解，雖然我們每天都會(huì)吃到蔬菜，對(duì)于蔬菜的正確做法你真的做到了嗎?論文做出的詳細(xì)介紹希望對(duì)大家在以后做菜的時(shí)候能夠提供一些參考，只有這樣做出來的菜才會(huì)更加健康!

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