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蔬菜涼菜和海鮮不能留到下頓吃(隔夜菜怎么保存？)

祝由網(wǎng) 2023-07-07 10:44:35

勤儉節(jié)約是好的品德，不過小編要提醒大家

，在吃的上面，大家不要太過于遵循這個原則了
。有的人為了節(jié)儉，總是將剩菜留到下一頓食用
，其實這樣的做法是在傷害健康
。有一些食物隔夜吃的話會產生細菌
。下面小編就為大家講解一下哪些食物不能留到下頓食用。

1.蔬菜

炒蔬菜本身就會讓維C流失

，如果再加熱
，有營養(yǎng)的維生素也會消失殆盡。蔬菜中含有較多的硝酸鹽
，會因細菌活動轉變成有毒的亞硝酸鹽
。蔬菜新鮮的時候營養(yǎng)價值是最高的，如果放久的話
，這些維生素就會減少
，而且會出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象，當然
，亞硝酸鹽也是很多的
，多吃對于身體是不好的。

2.海鮮

吃海鮮本身就強調味道鮮美

，過餐不但會導致鮮味盡失
，而且容易傷害我們的肝臟和腎臟。螃蟹
、魚類
、蝦類隔餐會產生蛋白質降解物。這些食物里面如果放久的話是會產生一些毒素的
，而且會滋生一些病毒和細菌
，如果吃一些的話會引起腹瀉的現(xiàn)象
。

3.涼菜

大多涼拌菜沒有經(jīng)過高溫加熱制作

，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖
，病菌會引起腸道疾病
。涼拌菜最好是做好的時候就食用完，吃不完的寧愿丟掉也不要放到第二天食用
，會引起一些細菌感染
，對于腸胃的傷害是很大的。而且現(xiàn)做現(xiàn)吃的涼菜口感更好
。

剩菜剩飯經(jīng)過一夜的時間以后

，會發(fā)生氧化，里面會滋生一些細菌
，如果經(jīng)常吃剩菜剩飯的話
，對于身體的傷害非常的多，不僅會引起疾病
，還會導致可怕的癌癥
。上述的這些食物隔夜吃危害大
，所以大家平時要注意。希望上述的知識可以幫助到大家
。

隔夜菜怎么保存？

節(jié)儉是中國人的傳統(tǒng)美德

，所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情
，殊不知，隔夜菜不僅營養(yǎng)流失嚴重
，而且還會產生對身體有危害的物質
。中山大學附屬一院營養(yǎng)科主任方仕提醒，隔夜蔬菜
、海鮮不要吃
，肉類食用時一定要蒸熱熟透，以防食物儲存時間長
，腐敗變質
，導致食物中毒。隔夜葉菜不宜吃 據(jù)說
，廣東人胃癌發(fā)病率低
，與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類
，煮熟后如果放置的時間過久
，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽
，有致癌作用
，加熱也不能去除。 健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高
，瓜類蔬菜稍低
，根莖類和花菜類居中。因此
，如果同時購買了不同種類的蔬菜
，應該先吃莖葉類的，比如大白菜
、菠菜等
。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜
，而選擇瓜類蔬菜
。 隔夜湯存放有講究 健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的
，喝不完的
，最好是用瓦鍋存放在冰箱里
。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內
，易發(fā)生化學反應
，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 自帶午餐應有選擇 很多人吃膩了餐廳的盒飯
，又不想在外面打游擊
，便選擇了自帶午餐。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜
，經(jīng)過一個晚上和一上午時間的存放
，食品中的營養(yǎng)流失較嚴重，所以自帶飯的時候
，也應有所選擇
。 健康吃法：可以自帶的食物有米飯、牛肉
、豆制品
、各種非綠葉蔬菜、水果
、酸奶等
。 午餐要保證充分的能量
，含蛋白質
、維生素和礦物質的食物必不可少。蔬菜中
，絲瓜
、藕等含纖維素較多
。除此之外，還可選擇芹菜
、蘑菇
、蘿卜等
。要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了
，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養(yǎng)成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的
，如牛肉
、雞肉等。烹飪之后
，晾涼之后立刻加蓋
，放在4冰箱中保存。第二天帶到辦公室后立即放入冰箱
，午餐時
，用微波爐充分加熱后食用
。 不該食用的隔夜食物有魚、海鮮
、綠葉蔬菜
、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物
，會損傷肝
、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽
，烹飪過度或放的時間過長
，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味
，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽
，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染
，即使冷藏
，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質，應現(xiàn)制現(xiàn)吃
。

哪些隔夜菜可以吃？

在我們的日常生活中

，吃飯的時候留下幾道剩菜是非常正常的事情
，但是有的人只要是隔夜的菜就必須要丟掉，這樣的說法是正確的嗎
，還有的人也有不同的意見
，認為有的隔夜菜是可以吃的，那么哪些隔夜菜可以吃
？什么隔夜菜是不能吃的呢
？
1、這三種隔夜菜可以吃
1
、瓜類蔬菜
在我們的印象中
，蔬菜往往保質期很短，不適合放隔夜
。其實
，也要看是什么樣的蔬菜。通常來說
，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高
，做好之后時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質
。因此
，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜
，硝酸鹽含量偏高一些
，也不應放置時間太久。
在所有的蔬菜中
，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的
，并且放置時間久了，也不會輕易出現(xiàn)變色
、變味的現(xiàn)象
。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續(xù)食用也是可以的
。如果一次性買了過多的蔬菜
，最好先挑莖葉類的烹飪；如果第二天需要帶飯去上班
，就可以準備一些瓜類蔬菜
，如黃瓜、南瓜
、絲瓜
、苦瓜等等，也是很有營養(yǎng)的
。
2
、肉類
紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的
，幾乎每天都要吃肉
。但是燒肉往往烹飪的時間較長，很多人并沒有那么多的時間
。因此
，往往會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃
。肉食中的蛋白質
、礦物質等營養(yǎng)成分相對較多，而維生素相對較少
。因此
，即使加熱了很長時間
，甚至加熱了多次
，但其中的營養(yǎng)成分損失并不嚴重。因此，只要儲存得當
，肉食放隔夜也是完全可以的
。
3、米飯
米飯也會遇到隔夜的情況
，比如說家里來了客人
，或是需要第二天要帶飯吃。那么
，米飯放隔夜有沒有問題呢
？
米飯是屬于酸性的食物，長時間地置于空氣中是很容易變質的
，特別是夏天
，天氣炎熱，就更容易變餿
。但這并不意味著米飯就不能放隔夜
，因為我們有冰箱的幫助，事情就變得容易多了
。
米飯吃剩下之后
，一定要用一個器皿盛出來涼透，之后再放進冰箱
。第二天拿出來
，把米飯加熱一下，或者炒一下
，是完全沒有問題的
。
2、八種隔夜菜易吃出癌癥
1
、隔夜葉菜
當天的蔬菜最好是當天吃完
，不要留到第二天再吃。超級沒有“色相”也就算了
，這些隔夜的綠葉蔬菜
，不但沒有營養(yǎng)，還會產生致病的亞硝酸鹽
。雖然放進冰箱中冷藏
，亞硝酸鹽的含量會有所減少，但是時間一長
，亞硝酸鹽的含量仍然會增加
。不同的蔬菜在相同的儲藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多
，瓜類蔬菜稍稍低一些
，根莖類和花菜類居中
。因此如果買蔬菜回家儲存，應當先吃莖葉類的
，比如說菠菜
、白菜等。
2
、隔夜湯
南方人都很喜歡喝湯
，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的
。將喝不完的湯放入冰箱
，第二天煮沸了再喝也未嘗不可，而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超贊的面條哦
。不過筒子們要注意啦
，隔夜湯要注意保存方法。首先在湯剛做好的時候要用干凈的沒有污染過的勺子盛出
，然后再放調味料
。喝不完的，應該選擇用瓦罐
、玻璃或陶瓷器皿乘著放進冰箱
，尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存，否則容易產生化學反應
，不利于身體健康
。
3、海鮮品
不該食用的隔夜食物有魚
、海鮮
、綠葉蔬菜、涼拌菜等
。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物
，會損傷肝、腎功能
。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽
，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃
、變味
，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用
。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染
，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質
，應現(xiàn)制現(xiàn)吃
。
4
、家庭鹵味糟貨
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”
，可這種做法有很大的食品安全隱患
。預防食物中毒
，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜
。散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的
。從食品安全角度講
，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨
。食品專家提醒
，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”
。冰箱里易孳生霉菌
，還有嗜冷菌等。
5
、半生雞蛋
現(xiàn)在很多很潮的筒子們喜歡吃半生的雞蛋
，認為半液態(tài)狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養(yǎng)成分，但其實生雞蛋里含有很多細菌和病毒
，而且其實熟透與半生的營養(yǎng)不會與太多的差別
。而且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細菌，造成腸胃不適
、脹氣等
。有人說茶葉蛋不就是頭天煮好，隔夜再賣嗎?但茶葉蛋在制作過程中煮了兩次
，先煮熟
，然后將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經(jīng)熟透的雞蛋
，用低溫密封保存得當
，隔夜吃也是可以的哦!
6、隔夜銀耳
理論上說
，凡是營養(yǎng)價值高的食物都不應該隔夜吃
，營養(yǎng)成分減少不說，還容易成為細菌滋生的溫床
。銀耳湯也是一樣
，無論是室內栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經(jīng)過烹飪
，細菌分解之后
，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽
。如果當天喝，亞硝酸就能自然地進入血液循環(huán)
，血液里的紅血球里有血紅蛋白
，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用
，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
，喪失攜帶氧氣的能力，造成年人體缺乏正常的造血功能
。
7
、隔夜開水
把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低
，最適合人們飲用
。雖然開水已經(jīng)煮透了，但是建議還是少喝隔夜開水
，因為亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺
。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高
。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水
，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后
，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍
。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當天的開水
，也不要喝煮沸時間過長的開水
。
8、隔夜茶
隔夜茶因時間過久
，維生素大多已喪失
，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌
、霉菌繁殖的養(yǎng)料
，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝
。

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