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不能生吃的六種蔬菜你都知道嗎(哪些蔬菜是不能生吃)

祝由網(wǎng) 2023-07-07 10:47:52

有的人為了使身體吸收到食物最原始的營(yíng)養(yǎng)

，很習(xí)慣吃一些生的食物
，比如我們生活中常吃的沙拉等等
，但是你知道生活中常見(jiàn)的食物有很多都是不能生吃的嗎?下面小編就為大家介紹一下生活中哪些食物是不能生吃的
，并且生吃會(huì)出現(xiàn)哪些影響
。

1.淀粉類(lèi)蔬菜

淀粉類(lèi)的蔬菜是不可以生吃的

，因?yàn)檫@些食物成分內(nèi)的淀粉粒是非常不易被破壞的
，會(huì)造成身體無(wú)法吸收的情況
，淀粉類(lèi)的食物包括土豆
、芋頭
、山藥等等，這些食物需要熟吃
。

2.木薯

木薯的根

、莖、葉都含有有毒物質(zhì)
，并且越是新鮮的塊根毒性越大
。這種有毒的物質(zhì)叫做亞麻仁苦苷，這種物質(zhì)會(huì)在被胃酸溶解一戶(hù)變成游離的氫氰酸
，進(jìn)而會(huì)造成人體中毒現(xiàn)象
。

3.塌地生長(zhǎng)的綠葉菜

塌地生長(zhǎng)的綠葉菜在培植的情況下，會(huì)被菜農(nóng)噴灑很多的人畜糞尿和農(nóng)藥

，并且這類(lèi)物質(zhì)是用清水清洗不掉的
，因此建議大家盡量吃一些無(wú)土栽培的蔬菜。

4.木耳

新鮮的木耳中含有一種葉林類(lèi)光感物質(zhì)

，這種物質(zhì)會(huì)引起日光性皮炎
，情況嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起皮膚瘙癢、水腫和疼痛
。

5.荸薺

荸薺成分內(nèi)含有一種姜片蟲(chóng)物質(zhì)

，這種物質(zhì)進(jìn)入到身體以后會(huì)附著在腸粘膜上，引起腸道潰瘍
、腹瀉或面部浮腫等疾病
。

6.黃花菜

新鮮的黃花菜中含有一種秋水仙堿物質(zhì)，這種物質(zhì)在被胃腸吸收后會(huì)氧化成一種毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿

，這是一種會(huì)引起嗓子發(fā)干
、燒心、干渴
、腹痛
、腹瀉等癥狀
。不過(guò)這種秋水仙堿是水溶性的，因此曬干并且經(jīng)過(guò)清水浸泡后這種秋水仙堿物質(zhì)就會(huì)消失了
。

除了上文中小編為大家介紹的六種食物外

，生活中常見(jiàn)的含硝酸鹽的蔬菜、薯類(lèi)蔬菜
、豆類(lèi)蔬菜
、野菜以及含草酸較多的蔬菜等等都是不可以直接生吃的。一定程度上都會(huì)造成身體中毒或者一些不適的情況
。建議大家在飲食上還是以熟食為主
，盡量做到飲食清淡即可。

哪些蔬菜是不能生吃

，在生吃的食物最好是要開(kāi)水焯一下
，除去其中大部分草酸。含有草酸的食物例如有：菠菜
、竹筍
、茭白等
。2
、芥菜類(lèi)蔬菜不能生吃 芥菜類(lèi)的蔬菜，含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)
，水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油具有促進(jìn)消化的作用
。所以芥菜類(lèi)的蔬菜在生吃的時(shí)候，還是要注意的
。 3
、馬齒莧類(lèi)野菜不能生吃 現(xiàn)在野菜是大家養(yǎng)生的一大愛(ài)好，那么野菜可以生吃嗎?馬齒莧類(lèi)的野菜是大家平時(shí)比較常見(jiàn)的
，所以在吃馬齒莧的時(shí)候需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)
，防止過(guò)敏。4
、十字花科類(lèi)食物不能生吃十字花科的食物是平時(shí)大家最常見(jiàn)的蔬菜
，但是十字花科的蔬菜要焯一下口感才會(huì)更好，含有的纖維素也能比較好消化
，所以十字花科的蔬菜最好不宜生吃
。

哪些蔬菜不能生吃
？

蔬菜瓜果含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和其他有益于身體的物質(zhì)因子

，能極大的豐富人體的營(yíng)養(yǎng)，離開(kāi)蔬菜瓜果
，人們常常會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均的情況
。但是我們要科學(xué)合理的攝取蔬菜瓜果
，有些蔬菜可以生吃，但有些蔬菜必須烹飪加熱后才可攝入
。哪些蔬菜不能生吃
，生吃會(huì)產(chǎn)生致命的毒素，讓我們了解一下吧
。
這七種蔬菜絕對(duì)不能生吃
1
、四季豆致命毒素：
皂素致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道
，而且豆中含有凝血素
，具有凝血作用。此外
，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶
，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒
，出現(xiàn)胃腸炎癥狀
。
解毒方法：為了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮透
、煮熟
。
2、菠菜致命毒素：
硝酸鹽致命機(jī)理：菠菜
、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽
。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下
，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}
。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽
。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低
，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}
。
解毒方法：不能生食
，必須燒透煮熟后才宜食用。所以
，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的
。
3、木耳致命毒素：
葉啉類(lèi)光感物質(zhì)致命機(jī)理：新鮮木耳含葉啉類(lèi)光感物質(zhì)
，生吃新鮮木耳后
，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢
、水腫和疼痛
。
解毒方法：不要吃新鮮木耳
，要吃一定要煮熟、煮透了吃
。
4
、茭白致命毒素：
草酸致命機(jī)理：菠菜、竹筍
、茭白等含草酸較多的蔬菜
，即使涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸
。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣
，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣
。
解毒方法：一定要用開(kāi)水焯一下
。
5、木薯致命毒素：
亞麻仁苦苷致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉
，但其全株各部位
，包括根、莖
、葉都含有毒物質(zhì)
，而且新鮮塊根毒性較大。因此
，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意
。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯
，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸
，從而使人體中毒
。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡
。
解毒方法：要防止木薯中毒
，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉
，使氰苷溶解
。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟
，即可食用
。
6、黃花菜致命毒素：
秋水仙堿致命機(jī)理：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分
，秋水仙堿是無(wú)毒的
，但是經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收之后就會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿
，這個(gè)物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干
、燒心
、干渴、腹痛
、腹瀉等癥狀
。
解毒方法：由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮
、干制過(guò)程中
，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡
，當(dāng)然無(wú)中毒之虞了
。
7、馬齒莧致命毒素：
塵土和小蟲(chóng)致命機(jī)理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲(chóng)
，可致過(guò)敏
。
解毒方法：馬齒莧吃前先用開(kāi)水焯一下。萵苣
、荸薺等生吃之前也最好先削皮
、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃
。
這六類(lèi)食品絕對(duì)不宜生吃
1
、忌生吃螃蟹和龍蝦。
生螃蟹帶有肺吸蟲(chóng)的囊蚴蟲(chóng)和副溶性弧菌
，龍蝦則是肺吸蟲(chóng)的中間寄主
，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲(chóng)進(jìn)入人體
，會(huì)造成肺臟損傷
，嚴(yán)重者會(huì)使腸道發(fā)炎或腸道水腫充血。
2
、忌吃生雞蛋
。
蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內(nèi)與生物素結(jié)合后，會(huì)阻礙人體對(duì)生物素的吸收
。生雞蛋還常含有沙門(mén)氏菌
，會(huì)使人嘔吐、腹瀉
。
3
、忌生吃蜂蜜。
蜜蜂在釀制蜂蜜時(shí)
，常常采集一些有毒的花粉
，這些有毒的花粉釀進(jìn)蜂蜜以后
，人吃了生蜜就容易發(fā)生中毒。另外蜂蜜在收獲
、運(yùn)輸
、保管的過(guò)程中，又很容易被細(xì)菌污染
。因此
，生蜂蜜不可食用。
4
、忌生吃豆?jié){
。
豆?jié){味美可口，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比牛奶低
。但飲用未煮沸的豆?jié){
，可引起全身中毒。因?yàn)樯節(jié){中含有一些有害成分--抗胰蛋白酶
、酚類(lèi)化合物和皂素等
。
抗胰蛋酶影響蛋白質(zhì)的消化和吸收；酚類(lèi)化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味
；皂素刺激消化道
，引起嘔吐、惡心
、腹瀉
，從而破壞紅細(xì)胞，產(chǎn)生毒素
，以致引起全身中毒
。
5、生吃白糖
。
有人吃食品時(shí)
，喜歡夾著或蘸著些生白糖，這種吃法其實(shí)對(duì)身體健康不利
。因?yàn)榘滋窃谏a(chǎn)，包裝
，運(yùn)輸
，儲(chǔ)存的過(guò)程中，很容易受病原微生物污染
，尤其是存放一年以上的
，顏色變黃的白糖，會(huì)引起胃腸不好
，腹瀉等癥狀
，甚至引起過(guò)敏反應(yīng)
。
所以，生白糖不是無(wú)菌的
，尤其是存放過(guò)久的白糖
，更不能生吃，在吃白糖時(shí)只要加熱到70攝氏度并超過(guò)3分鐘即可
。
6
、忌生吃河魚(yú)。
肝吸蟲(chóng)卵在河塘的螺獅體內(nèi)發(fā)育成尾蚴
，并寄生在魚(yú)體內(nèi)
，若吃了生的河魚(yú)，肝吸蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體發(fā)育成蟲(chóng)
，可使人體產(chǎn)生膽管炎
，甚至發(fā)展成肝硬化。

5類(lèi)蔬菜不宜生吃
！不但營(yíng)養(yǎng)難吸收
，還可能中毒？

很多朋友們喜歡生吃蔬菜

，生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁
，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋
，少放點(diǎn)鹽
。


洗一洗就可生吃的蔬菜，包括白蘿卜

、西紅柿
、黃瓜、柿子椒
、大白菜心等
。這些蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)素例如維生素C及B族維生素，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞
，生吃有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存
。



然而，并非每一種蔬菜都適合直接生吃

。


蔬菜生吃或熟吃要和菜中的營(yíng)養(yǎng)素和物質(zhì)有關(guān)

。比如說(shuō)容易流失的水溶維生素——維生素C，生著吃就可以更大程度的保留，但是對(duì)于某些營(yíng)養(yǎng)素或者物質(zhì)
，生著吃不但人體不吸收
，反而還可能中毒。



五類(lèi)蔬菜不宜生吃：



十字花科的蔬菜

，比如卷心菜
、菜花、甘藍(lán)
，雖然抗氧化能力豐富
，但是其中含阻礙甲狀腺素合成和代謝的一種物質(zhì)，可以阻止甲狀腺對(duì)碘吸收以后合成甲狀腺素
，就會(huì)形成甲狀腺腫
，也就是大脖子病。


所以這就需要把十字花科的蔬菜給加熱

，可以把其中的抗甲狀腺素的物質(zhì)給破壞掉
。不過(guò)十字花科生著涼拌少吃一點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系，可不能大量生吃
。




含草酸較多的蔬菜如菠菜

、竹筍、茭白等
，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣
，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此
，這類(lèi)蔬菜在食用前一定要用開(kāi)水焯一下
，除去其中部分草酸。



馬齒莧等野菜

，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)
，防止過(guò)敏。




比如土豆

、山藥等
，這些生吃后，其中的淀粉不易吸收
、不易消化
。


此外，萵苣

、荸薺等生吃之前也最好先削皮
、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃
，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。



水芹菜

、菱角
、茭白等水生植物，可能會(huì)攜帶寄生蟲(chóng)
，建議加熱后食用
。



關(guān)于吃蔬菜，再和大家多說(shuō)一些

。


每天的膳食要講究平衡

，每天吃的蔬菜也要講究平衡。許多人對(duì)蔬菜有偏愛(ài)
，總是盯著其中一兩樣自己喜歡的吃
，其他不喜歡一次也不吃，這是非常不利 健康 的
。


就算喜歡吃的這幾種蔬菜營(yíng)養(yǎng)素含量高

，也難以保證營(yíng)養(yǎng)全面，長(zhǎng)期下去定會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素缺乏
。每種蔬菜都有自己的優(yōu)點(diǎn)
，一種蔬菜不可能代替多種蔬菜的好處。



如果實(shí)在討厭某種蔬菜

，換一樣與它功效相近的就可以了
。比如說(shuō)，有人從小不喜歡吃胡蘿卜
，盡管知道胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富
，卻總感到難以下咽。那么可以換芥藍(lán)
、茼蒿之類(lèi)富含胡蘿卜素和膳食纖維的蔬菜
。


不過(guò)，最好還是養(yǎng)成不挑食

、不偏食的習(xí)慣
，否則不愛(ài)吃的品種太多，自己可選的范圍就太窄了
。


北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

于康教授

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