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      醬油
      、老抽
        、生抽如何區(qū)分(生抽
        、老抽與醬油的區(qū)別？)
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2023-07-07 11:07:44
        
      

        
      
           
      在我們的生活中
        ，很多的東西都是不能缺少的
        ，比如說醬油，醬油是我們烹飪的小幫手
        ，很多的食材都是要放醬油的哦
        ，如果不放的話口感和色澤也會流失不少的哦，醬油和老抽也是不一樣的
        ，所以我們在挑選的時候一定要注意
        ，如何挑選比較好呢?
      醬油的挑選：
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      衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量
      ，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好
      ，味道越鮮濃
      。正常的醬油的顏色是紅褐色的，而且比較清亮的感覺
      ，品質(zhì)好的會比較深一些
      ，如果是太深的話香味就比較差一些，比較適合紅燒用
      。好的醬油搖起來很有很多的泡沫
      。不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動時只有少量泡沫
      ，并且容易散去
      。
      生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成
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      、醬香濃郁
      ，味道鮮美。生抽是發(fā)酵以后提煉的
      ，所以它的味道比較香醇
      ，可以做涼菜的時候放，味道好
      。
      老抽——是在生抽中加入焦糖
      ，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，老抽大家一定知道是什么吧
      ，它是做紅燒肉或者是鹵菜的最重要的角色
      ，可以上色，而且還可以讓菜肴變得更加的色澤濃郁
      ，讓你有食欲
      。
      生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃
      ，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低
      ，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油
      。如果你想吃口味比較重的菜
      ，可以選擇老抽，比如說紅燒肉啊
      ，或者是一些口味比較中的菜都可以放老抽的哦
      。
      關(guān)于醬油和老抽還有生抽的不同之處，上面小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了
      ，可以看出
      ，醬油和老抽也是有所區(qū)別的，所以我們在平時的烹飪的過程中要根據(jù)自己的菜肴選擇適合的醬油
      ，比如說一些色澤比較深的菜就要放老抽提味比較好
      ，涼拌菜還是生抽最好。
      生抽
      、老抽與醬油的區(qū)別？
      生抽
      、老抽都屬于醬油
      ，醬油是總稱。生抽
      、老抽生產(chǎn)工藝不同
      ，生抽顏色較淡，適合調(diào)制涼菜
      ，老抽顏色較深
      ，適合需要加色的烹調(diào)，炒菜時大多用這個
      。
      
生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料
      ，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?div   id="4qifd00"   class="flower right">
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      ，酯香、醬香濃郁
      ，味道鮮美
      。
      
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油
      ，適用于紅燒肉
      、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁
      ，具有醋香和醬香
      。
      

      
擴展資料：
      

醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆
      、麥
      、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色
      ，有獨特醬香
      ，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲
      。
      
醬油是由醬演變而來
      ，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了
      。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)
      。
      
中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近
      ，因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間
      ，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用
      。
      
而早期隨著佛教僧侶之傳播
      ，遍及世界各地，如日本
      、韓國、東南亞一帶
      。
      
中國醬油之制造
      ，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個師傅把持
      ，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去
      ，形成某一方式之釀造法。
      
2017年12月1日
      ，《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》正式實施
      ，規(guī)定醬油標(biāo)準(zhǔn)英文名為Soy Sauce
      
參考資料：——醬油
      醬油怎么分生抽和老抽
      ？
      醬油是指以大豆和/或脫脂大豆
      、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色
      、香
      、味的液體調(diào)味品。
      我們常在超市看到的醬油一般包括“醬油”
      、“生抽”
      、“老抽”三種，這三種均統(tǒng)稱為“醬油”
      。
      一
      、醬油——區(qū)分
      從日常生活中，我們一般把醬油分為“生抽”和“老抽”
      而在行業(yè)內(nèi)分則將醬油分為“釀造醬油”和“配制醬油”
      【“生抽”與“老抽”】

      生抽：以大豆
      、面粉為主要原料
      ，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬
      ，發(fā)酵而成
      。其產(chǎn)品顏色較淺，為淺褐色
      ，色澤相對紅潤
      ，滋味鮮美且有輕微甜味，豉味濃郁
      ，體態(tài)清澈透明
      。
      生活應(yīng)用中
      ，生抽一般做調(diào)味使用，用于炒菜或涼拌等
      。

      老抽：是在生抽醬油的基礎(chǔ)上
      ，繼續(xù)晾曬提取制作，或通過添加焦糖色再經(jīng)特殊工藝制成濃色醬油
      。老抽顏色比生抽更深為深褐色
      ，滋味偏咸，基本沒有甜味
      。
      生活應(yīng)用中
      ，老抽一般做上色使用，用于鹵菜或紅燒
      。

      老抽是基于生抽的基礎(chǔ)上誕生的
      ，兩者的本質(zhì)是一樣的，基于不同的發(fā)酵時長
        ，產(chǎn)生了不同的風(fēng)味與質(zhì)地
        ，在生活應(yīng)用這種也有不同的用途，調(diào)味--生抽
        ，上色--老抽
        。
      【“釀造醬油”和“配制醬油”】
      釀造醬油：以豆、谷類或勘察糧食為主要原料
        ，經(jīng)曲菌酶分解
      ，使其發(fā)酵熟成的調(diào)味汁液?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？晒┱{(diào)味及復(fù)制用
      。
      釀造醬油根據(jù)釀造工藝的不同又可分為“高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）”和“低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油”。
      配制醬油：以釀造醬油為主體
      ，與酸水解植物蛋白調(diào)味液
      、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品，其中釀造醬油的含量（以全氮計）不得少于50%
      。
      配制醬油=釀造醬油+酸水解植物蛋白調(diào)味液+食品添加劑+營養(yǎng)強化劑
      醬油和生抽老抽的區(qū)別
      1 醬油
      、生抽和老抽的關(guān)系醬油按工藝來分可以分為配制醬油和釀造醬油，我國目前還沒有有效手段來區(qū)釀造醬油和配制醬油
      ；釀造醬油可以分為生抽與老抽兩種
      ，生抽就是指我們?nèi)粘Ｉ钪兴f的醬油。 
       釀造醬油：以大豆
      ，小麥等含為原料
      ，經(jīng)過釀造發(fā)酵工藝制成的具有特殊色香味的液體調(diào)味品。 
       配制醬油：以釀造醬油為主體，與調(diào)味液
      ，食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品
      。 
       
      2 制作工藝的的不同生抽的制作：生抽醬油主要以大豆，面粉為原料
      ，人工接入種曲
      ，經(jīng)天然露曬之后，發(fā)酵而成
      。 
       老抽的制作：老抽是在生抽醬油的基礎(chǔ)上
      ，加焦糖經(jīng)過特殊工藝制作而成。 
       
      3 顏色的區(qū)別生抽：生抽顏色較淡
      ，呈紅褐
      ，體態(tài)清澈透明。
        。 
       老抽：老抽中加入了焦糖，呈棕褐色
        ，有光澤
        。 
       
      4 味道的區(qū)別生抽：生抽是用作一般烹飪用的，吃起來味道較咸
        ，滋味鮮美
        ，豉味濃郁，風(fēng)味獨特
        。 
       老抽：吃到嘴里有一種鮮美微甜的感覺
        。 
       
      

          
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        ，皮膚出現(xiàn)明顯的炎癥
        。還會出現(xiàn)疼痛感