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      怎么烹飪食物營養(yǎng)不流失(簡述如何烹飪能減少食物營養(yǎng)素的流失)
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2023-07-07 11:53:10
        
      

        
      
           
      我們烹飪食物的方法很多，如煎
      、炸
      、燉
      、蒸
      、涮等等方法
      ，但通常經(jīng)過這些制作方法以后多數(shù)的食物營養(yǎng)也就遭到了破壞
      ，會(huì)造成大量的營養(yǎng)元素丟失
      。那么大家知道怎樣的飲食方法不會(huì)造成食物的營養(yǎng)浪費(fèi)嗎?下面就請(qǐng)大家與小編一同來了解一下。
      怎么烹飪食物營養(yǎng)不流失?
      1
      、肉
      、骨燒煮忌加冷水
      肉、骨中含有非常豐富的蛋白質(zhì)和脂肪
      ，如果在燉煮的時(shí)候突然加入涼水
      ，會(huì)使湯的溫度急速下降，會(huì)造成蛋白質(zhì)和脂肪變的凝固
      ，最后也會(huì)使肉
      、骨很不容易被煮爛。
      2
      、油鍋不宜燒得過旺
      專輯表示
      ，油燒的過旺時(shí)烹飪的食物
      ，通常會(huì)使胃部出現(xiàn)胃潰瘍的情況，治療再不及時(shí)很容易會(huì)發(fā)生癌變
      。
      3
      、燒肉不宜過早放鹽
      鹽的成分中含量最多的就是氯化鈉，這種物質(zhì)會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)快速凝固
      ，使肉質(zhì)變硬
      ，并且非常不易被煮爛。
      4
      、吃茄子不宜刮掉皮
      茄子皮中含有非常豐富的維生素P元素
      ，這種物質(zhì)可以補(bǔ)充身體大量所需，因此建議大家食用茄子的時(shí)候盡量不要去皮
      。
      5
      、燒雞蛋不宜放味精
      雞蛋中的谷氨酸物質(zhì)，味精中也有
      ，因此在炒雞蛋的時(shí)候并不需要再添加任何味精。
      6
      、酸堿食品不宜放味精
      當(dāng)酸性食物與味精同時(shí)在高溫下加熱時(shí)
      ，會(huì)使味精中的谷氨酸物質(zhì)變成焦谷氨酸二鈉，這種物質(zhì)雖然五毒
      ，但會(huì)使食物的鮮味喪失
      。
      上文中小編介紹的六種烹飪方法是我們生活中非常常見的，也正是這樣的制作方法使食物中的營養(yǎng)物質(zhì)喪失了
      。最后
      ，小編介紹大家，日常食物烹飪時(shí)要盡量不要把果蔬全部去皮
      、也不要把食物切的太碎
      ，盡量做到蔬菜清洗后再切，這樣可以幫助鎖住食物的營養(yǎng)
      。
      簡述如何烹飪能減少食物營養(yǎng)素的流失
      如何減少食物營養(yǎng)流失
      ？
      每種食物原料均含有不同的營養(yǎng)素，各類食物中所含營養(yǎng)素的數(shù)量一般是指烹飪前的含量
      。在做飯的過程中
      ，清洗、切菜
      、烹煮過程中都會(huì)造成飯菜的營養(yǎng)流失
      ，那么如何減少食物營養(yǎng)流失呢？
      冷凍肉食分塊儲(chǔ)藏
      有些人習(xí)慣將一大塊肉化凍之后
      ，將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍
      。有人還為了加快化凍速度
      ，用熱水浸泡凍肉，這些做法都是不可取的
      。因?yàn)轸~
      、肉反復(fù)解凍會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失并影響口感。建議肉食最好的儲(chǔ)藏方法是將它們分塊
      ，并快速冷凍
      ，每次拿出一小塊。
      淘米次數(shù)不超3次
      洗的次數(shù)越多
      ，水溫越高
      ，浸泡時(shí)間越長，營養(yǎng)素的損失就越多
      。所以淘米時(shí)要根據(jù)米的清潔程度適當(dāng)淘洗
      ，不要用流水沖洗，不用熱水洗
      ，更不要用力搓洗
      。
      盡量少選精米
      在選購糧食時(shí)，應(yīng)盡量少選精米
      、精面
      ，多選購粗加工的五谷雜糧。大米加工前的淘洗可損失較多營養(yǎng)素
      ，大米經(jīng)一般淘洗其維生素B1的損失率就可達(dá)40%左右
      ，維生素B2和尼克酸可損失30%左右。
      蔬果儲(chǔ)藏時(shí)間不宜長
      蔬菜水果類等植物性原料不要一次性采購太多而長時(shí)間的貯存
      。蔬菜水果類原料貯存時(shí)間越長
      ，營養(yǎng)素?fù)p失越多，伴隨貯藏時(shí)間的延長還會(huì)使亞硝酸鹽的含量會(huì)增加
      ，產(chǎn)生食品安全隱患
      。
      葉菜清洗時(shí)間不宜長
      葉菜類應(yīng)盡量地現(xiàn)購現(xiàn)用，同時(shí)在擇洗時(shí)不要丟棄太多的外葉和莖皮
      ，凡能食用的部分都應(yīng)盡量在烹調(diào)中保存和利用
      。蔬菜清洗時(shí)，長時(shí)間浸泡會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素的流失增多
      ，尤其是水溶性的營養(yǎng)素
      。如蔬菜中的維生素C和礦物質(zhì)、食用菌中水溶性蛋白質(zhì)等會(huì)隨浸泡和洗滌時(shí)間的延長而增加損失
      。
      蔬菜先洗后切
      蔬菜應(yīng)先洗后切
      ，不要在水中浸泡，洗滌次數(shù)也不要太多
      。蔬菜切配和烹制時(shí)間應(yīng)盡量縮短
      ，做到現(xiàn)切現(xiàn)烹
      ，不要切得太碎，避免增加易氧化的營養(yǎng)素與空氣接觸而增加損失
      。
      炒菜油溫別太高
      有的人炒菜時(shí)喜歡把油燒到冒煙才下菜
      ，但油溫過高時(shí)，油中的磷脂
      、不飽和脂肪酸
      、維生素E等營養(yǎng)素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他營養(yǎng)素也容易被破壞
        。
      怎樣做菜使蔬菜中的營養(yǎng)成分損失最少
      要想讓食物中的營養(yǎng)素被盡可能地獲得
        ，就要從廚房開始，一點(diǎn)一滴
        ，細(xì)致生活
        。
      最大限度保留維生素想最充分?jǐn)z取維生素，遵循9大準(zhǔn)則
        。
      用軟刷和水清洗厚皮的蔬菜和水果
        ，不要浸泡，否則會(huì)使部分維生素溶解在水中
        。
      保留蔬菜水果可食用的外皮
      ，盡量減少削除的部分。因?yàn)榇蠖鄶?shù)維生素都保存在果蔬外皮及皮下部位
      ，這樣還可以防止其他營養(yǎng)成分流失。
      用少量的水烹制果蔬
      ，最好是蒸制或微波爐加熱
      。
      把需烹制時(shí)間長的蔬菜切開，但不要切太小塊
      。露出的部分越小
      ，維生素也將流失得越少。
      吃生的蔬菜水果
      ，或者盡量減少烹制食物時(shí)間
      ，如竹筍、綠豆
      、西蘭花等
      ，直至食物松脆即可。烹制時(shí)間越短
      ，維生素保留越多
      。
      烹制蔬果時(shí)用帶蓋的鍋，蒸汽不會(huì)散發(fā)
      ，烹制時(shí)間會(huì)更短
      。
      烹制蔬菜的液體可以留下來做湯
      、燉菜和調(diào)味汁，這樣可以再利用水溶性維生素和礦物質(zhì)
      ，否則將這些液體倒掉時(shí)
      ，營養(yǎng)素也流失了。
      可以用微波爐來烹制蔬菜
      ，微波爐加熱非?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？欤咕S生素接觸高溫的時(shí)間減少
        ；另外不致加熱過度
        ，使蔬菜保持顏色鮮艷和口感松脆，令食物更有誘惑力
        。
      牛奶應(yīng)存放于冰箱中
        ，如果將牛奶放在透明玻璃杯中再放在日照強(qiáng)烈處，牛奶中的維生素及核黃素容易被陽光破壞掉
        。
      10招提高纖維攝入清腸
        、排毒、美容
        ，纖維的益處多多
        ，關(guān)鍵在于如何聰明地增加每日攝入量。
      1.選擇各種各樣的食物
        ，可以從混合纖維（即可溶及不可溶纖維）中受益
        。
      2.注意查閱食品標(biāo)簽，上面的營養(yǎng)成分表能幫助你選擇一些纖維多的食物
        ，如果尋找到“纖維含量高”或“更多纖維”的字樣會(huì)更好
        ，同時(shí)，“麩”及“全麥面粉”都是使你增加纖維攝入的字樣
        。
      3.記住
        ，早餐是吃纖維豐富的食物的好時(shí)機(jī)。你可以選擇燕麥粥
        、麥麩餅干或者全麥面包
        。不妨查閱標(biāo)簽尋找一份含5克或更多纖維的谷物食品，吃一點(diǎn)水果也可以增加纖維攝入
        。
      4.一天中6～11份谷類食品
        ，應(yīng)該有3份是全谷食物。如果愛吃面包
      ，玉米面包
      、燕麥面包、裸麥粗面包
      、黑面包等都是谷類面包的好選擇
      。
      5.有時(shí)嘗試吃一些糙米飯
      ，或者用糙米和白米各一半來做飯。
      6.一周計(jì)劃吃2～3次豆類
      ，它們也是纖維的最好來源
      ，而且增加風(fēng)味。7.每天至少吃5份蔬菜和水果
      。
      8.食帶皮的水果蔬菜
      ，一個(gè)帶皮的中等大小馬鈴薯含3.6克纖維，而去皮后則少于2.3克
      。種子類食物如杏仁
      、葵花子，既含有較多纖維
      ，也很美味
      。
      9.經(jīng)常吃一整只水果，而不是喝果汁
      。纖維主要來源于果皮及果肉
      ，通常在被榨成果汁時(shí)已經(jīng)被去掉了，比如橘子汁中幾乎不含纖維
      。
      10.在烹飪中添加纖維
      ，如使用全麥面粉來制成烤餅，磨碎的亞麻籽加入烤肉中
      。
      在烹調(diào)時(shí)
      ，應(yīng)該如何做才能保持營養(yǎng)最大化
        ？
      如果你想保存蘆筍中的營養(yǎng)成分。購買后最好保存在冰箱里
        ，或盡快食用。保持營養(yǎng)的最好方法是蒸汽
        。烘焙的方法也可以
        ，而且味道更好，無論哪種方法
        ，都是最好和最好的
        。加入幾滴新鮮檸檬汁，以增加酸度
        ，更重要的是
      ，維生素C。不同的烹調(diào)方式通常會(huì)影響食物的營養(yǎng)價(jià)值
      ，烹調(diào)時(shí)
      ，多采用快炒
      、清燉、蒸煮
      、白灼等方式
      ，可以最大限度地提高食物和營養(yǎng)素的原味。
      

      

      
一個(gè)好的廚師不僅是菜肴最好的色
      、香
      、味，而且最重要的是最大限度地保留食物的營養(yǎng)
      。如果你不注意
      ，傳統(tǒng)的中國烹飪方法會(huì)破壞食物成分中的各種維生素。為了給孩子提供足夠的生長動(dòng)力
      ，母親們需要注意盡可能正確的烹飪方法：一般來說
      ，肉類中所含的蛋白質(zhì)、脂肪
      、碳水化合物
      、無機(jī)鹽由于性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，在烹飪過程中損失較少
      。
      

      

      
烹調(diào)以紅燒
      、清燉、維生素B1損失最多
      ，可達(dá)60-65%
      ；蒸炒損失45%；快速投機(jī)也下跌了13%
      。蒸丸子中肉中維生素B2的損失率為87%
      。紅燒和燉肉損失40%；油炸肉絲只損失了20%
      。為了保存甜菜中的營養(yǎng)成分
      ，最好的烹飪方法是炒甜菜。莖需要更多的時(shí)間來烹飪
      。所以你應(yīng)該先在平底鍋里煮
      ，用一湯匙橄欖油和切碎的蔥，直到莖變軟
      ，然后把葉子放進(jìn)去
      ，蓋上平底鍋。一旦葉子變軟
      ，就把它們炒一下
      。為了增加鐵的吸收，可以添加一些酸性果汁，如橙汁和檸檬汁
      。
      
小編針對(duì)問題做得詳細(xì)解小編針對(duì)問題做得詳細(xì)解讀
      ，希望對(duì)大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評(píng)論區(qū)給我留言
      ，大家可以多多和我評(píng)論
      ，如果哪里有不對(duì)的地方，大家也可以多多和我互動(dòng)交流
      ，如果大家喜歡作者
      ，大家也可以關(guān)注我哦，的點(diǎn)贊是對(duì)我最大的幫助
      ，謝謝大家了
      。
      

      

      

          
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      盤點(diǎn)帶狀皰疹癥狀有哪些,如何預(yù)防
      ？
      
                        
      帶狀皰疹是很常見的，一般是病毒引起的皮膚病
      。帶狀皰疹感染后有一定的潛伏性
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      ，便會(huì)迅速生長出來
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      ，而患者一般是兒童
      ，從60年代開始，中國研制出了關(guān)于流腦的疫苗
      ，從此以后就開始拉開了流腦疫苗的序幕
      ，接種流腦疫苗可以起到一定的預(yù)防作用，流腦疫苗一般都是短期效果
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      兩種食物是活血通絡(luò)的最佳選擇
      
                        
      氣血差
      ，氣血虧虛，一定要注意調(diào)理體質(zhì)
        。很多人的經(jīng)脈不同