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青菜怎么吃營(yíng)養(yǎng)不流失(青菜怎樣炒營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失)

祝由網(wǎng) 2023-07-07 16:24:44

青菜也是我們?nèi)粘Ｉ钪胁荒苌俚氖卟?div id="d48novz" class="flower left">

，現(xiàn)實(shí)生活中不少素食主義者和一些和尚一日三餐的菜肴就是各種青菜了
，身體所需的營(yíng)養(yǎng)很大一部分靠青菜供給
。不要看青菜這么寡淡
，但是里面可是蘊(yùn)含了很多營(yíng)養(yǎng)元素的
，那么日常生活中我們吃青菜的時(shí)候如何才能最大化保留這些營(yíng)養(yǎng)呢？下面跟著大道家園養(yǎng)生專家一起看看吧
！

1

、洗青菜要一顆顆洗為佳

現(xiàn)在的人洗青菜，覺(jué)得青菜葉子里

，根莖里都好多泥土跟殘留農(nóng)藥
，在洗蔬菜的時(shí)候會(huì)把青菜擇成一小跟小根，或者葉子和根莖分開(kāi)來(lái)洗
。殊不知這樣清洗青菜
，青菜中的維生素大都能溶解于水，青菜清洗時(shí)可以先用鹽水泡泡殺菌
，以一棵棵沖洗為佳
。不然你折斷來(lái)洗，青菜是洗干凈了
，營(yíng)養(yǎng)就全流失了呀!

2

、炒好的青菜要當(dāng)餐吃

現(xiàn)在不少上班族都是晚上做好便當(dāng)中午帶，很多時(shí)候也會(huì)帶上一些青菜

。但青菜最好就是當(dāng)餐吃
，如果隔上幾餐，蔬菜中的維生素會(huì)大量流失
。炒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C25%
，保溫30分鐘又會(huì)損失10%。所以說(shuō)不建議大家吃隔餐的青菜
，上班族中午可以帶些瓜類代替青菜哦!

3

、青菜湯要吃菜喝湯

我們炒青菜的時(shí)候，通常會(huì)有一些青菜湯

。然而很多人吃青菜的時(shí)候往往會(huì)把這些菜湯倒掉
，事實(shí)上，菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比菜高
。如小白菜炒好后
，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里。因此說(shuō)，以后的青菜要吃菜喝湯才能最全面的吸收青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呀
！

青菜怎樣炒營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失

鍵在于“炒”得恰到好處

，不可過(guò)頭，當(dāng)然也不能帶“生”
。其奧妙在于掌握好火候
，猛火快炒，一熟即可
，寧愿稍偏“生”也不要炒得過(guò)熟
，因?yàn)榍嗖诉^(guò)熟會(huì)失去本身的水分，便不好吃了
。
具體說(shuō)來(lái)
，應(yīng)當(dāng)按如下程序操作：
先擇好青菜，去掉黃爛葉梗
，洗好后控干水分
。
不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開(kāi)
，小棵青菜不用掰
，可整棵下鍋。
用平底鍋?zhàn)詈?div id="m50uktp" class="box-center"> ，多放點(diǎn)油
，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中
，在猛火下急炒
，翻動(dòng)幾個(gè)來(lái)回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油
，受熱均勻
。
以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精
，咸度適宜即可
。
炒的過(guò)程中不可蓋鍋蓋。
整個(gè)炒的過(guò)程不過(guò)分把鐘
，無(wú)需加水“燜”熟
。
這種整棵或整掰炒出來(lái)的青菜，由于內(nèi)中的水分基本保留
，吃起來(lái)脆嫩鮮美
，偏生一點(diǎn)更...鍵在于“炒”得恰到好處，不可過(guò)頭
，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候
，猛火快炒
，一熟即可
，寧愿稍偏“生”也不要炒得過(guò)熟，因?yàn)榍嗖诉^(guò)熟會(huì)失去本身的水分
，便不好吃了
。
具體說(shuō)來(lái)，應(yīng)當(dāng)按如下程序操作：
先擇好青菜
，去掉黃爛葉梗
，洗好后控干水分。
不可切成段
，只宜將一條條菜梗帶葉掰開(kāi)
，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋
。
用平底鍋?zhàn)詈?div id="4qifd00" class="flower right">
，多放點(diǎn)油，燒至略微冒油煙
，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中
，在猛火下急炒，翻動(dòng)幾個(gè)來(lái)回
，要讓菜梗兩邊都盡量沾油
，受熱均勻。
以剛剛熟透溢出少量湯汁為度
，迅速加鹽和味精
，咸度適宜即可。
炒的過(guò)程中不可蓋鍋蓋
。
整個(gè)炒的過(guò)程不過(guò)分把鐘
，無(wú)需加水“燜”熟。
這種整棵或整掰炒出來(lái)的青菜
，由于內(nèi)中的水分基本保留
，吃起來(lái)脆嫩鮮美，偏生一點(diǎn)更有青菜的鮮香
，色澤鮮綠
，不見(jiàn)湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少
，所需材料只要新鮮青菜
、鹽、油
、味精而已
。

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