家常菜,大家一定每天都在吃,偶爾有的時(shí)候換換口味,品嘗飯店大廚做出的不同的美味佳肴。家常菜誰(shuí)都會(huì)做,其實(shí)也是很有講究的哦,食物的搭配,營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值表現(xiàn)的淋淋盡致。下面就來(lái)推薦幾種家常菜,補(bǔ)鈣效果還是很不錯(cuò)的哦。
1、豆腐燉魚(yú)
眾所周知的是,豆腐含有豐富的鈣質(zhì),補(bǔ)鈣功效不亞于牛奶,魚(yú)肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。因此,豆腐燉魚(yú),不僅味道鮮美,更是補(bǔ)鈣健骨的絕配。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì),加上魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)豐富,補(bǔ)鈣效果還是很不錯(cuò)的哦,大家不妨試試吧。
2、麻醬涼拌菠菜
芝麻醬每100克含鈣870毫克,高于豆類(lèi)和蔬菜。而菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素,如果在補(bǔ)充鈣的同時(shí)增加維生素K,可以大大提高補(bǔ)鈣的效果,促進(jìn)鈣沉積在骨骼當(dāng)中,無(wú)疑是芝麻醬的補(bǔ)鈣好搭檔。大家都知道芝麻的營(yíng)養(yǎng)很均衡,特別是其中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的量很多,搭配菠菜可以補(bǔ)充維生素,是不可多得的好選擇哦。
3、紫菜腐竹湯
據(jù)研究,當(dāng)鈣與鎂的比例為2∶1時(shí),最利于鈣的吸收利用。腐竹是鈣含量高的豆制品之一,而紫菜則富含鎂,配合做湯補(bǔ)鈣就再好不過(guò)了。如果覺(jué)得太素,加入一些肉片或是蛋花即可。有人說(shuō)這樣吃太過(guò)于簡(jiǎn)單了,其實(shí)越簡(jiǎn)單的食物不是越?jīng)]營(yíng)養(yǎng),要看食物的搭配,如果覺(jué)得太素的話可以放入一些肉丁啊或者是蛋花等調(diào)味,口感也是不錯(cuò)的。
關(guān)于家常菜的幾種選擇,大家都有所了解了吧,其實(shí)做菜也是一門(mén)學(xué)問(wèn),為什么相同的食材每個(gè)人做出的口味卻不一樣呢,就是這樣的,所以要懂得食物的搭配,這樣才能補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng),大家不妨試試這幾種吃法吧。
老人的健康是子女們最關(guān)心的事情,但是人到了老年之后就會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題,缺鈣是很多的老人都會(huì)遇到的!老年人如何補(bǔ)鈣呢,老年人補(bǔ)鈣從哪些方面入手呢,其實(shí)日常的生活中有很多的食物就可以幫助老人補(bǔ)鈣了哦!下面就和我一起來(lái)看看老年人如何正確補(bǔ)鈣吧!
目錄
1、老人補(bǔ)鈣必吃的家常菜 2、中老年人補(bǔ)鈣誤區(qū)
3、中老年人補(bǔ)鈣全攻略 4、夏季老人補(bǔ)鈣吃咸蛋
5、老年人吃什么補(bǔ)鈣 6、老年人補(bǔ)鈣時(shí)要注意什么
7、老人補(bǔ)鈣食譜 8、補(bǔ)鈣要多吃的養(yǎng)生蔬菜
老人補(bǔ)鈣必吃的家常菜
黃豆燉豬蹄
營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià):黃豆鈣含量豐富,豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,可以作為鈣沉積的骨架,從而更有利于黃豆中鈣的吸收。需要提醒的是,豬蹄中飽和脂肪含量較高,不宜常吃。
材料:黃豆、豬蹄、蔥、姜、八角、糖、鹽、雞精。
做法
1.需將黃豆提前浸泡半天。
2.鍋內(nèi)下油,待油熱時(shí)下生姜片、蔥段,八角,豬蹄爆炒,然后加醬油,料酒翻炒下。
3.加水沒(méi)過(guò)豬蹄,大火燒開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火,燒20分鐘。
4.加入黃豆大火燒開(kāi),加些糖,鹽。然后小火慢慢煨了,直到豬蹄爛為止。沒(méi)有熟的話可以再加些開(kāi)水,繼續(xù)煨一下,黃豆也一定要熟哦!
5.放入味精,蔥花,出鍋即可。
青椒炒雞蛋
營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià):雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白,其鈣含量也較高,而青椒中富含維生素C,兩者一塊炒,不但色澤美觀,還能提高鈣的吸收率。
材料:雞蛋、尖椒、食鹽、豆油。
做法
1.青椒洗干凈去籽,切碎;雞蛋打散,口蘑切片待用;
2.熱鍋入1.5大匙油,入青椒碎和口蘑片翻炒1分鐘至斷生,加入鹽,炒勻;
3.再倒入雞蛋液,將剩余的油順鍋邊均勻淋入,待雞蛋液凝固,翻面略炒1分鐘,即可裝盤(pán)上桌。
豆腐燉魚(yú)
營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià):豆腐是大家熟知的高鈣食物,只要吃200克北豆腐,就可以滿足一日鈣需要量的1/3,比喝半斤奶還要多。而魚(yú)肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。因此,豆腐燉魚(yú),不僅味道鮮美,更是補(bǔ)鈣健骨的絕配。需要提醒的是,選豆腐時(shí)要選含鈣量較高的南豆腐或北豆腐。
材料:鯉魚(yú)、豆腐、香蔥、大蒜、醬油、鹽、料酒。
做法
1.鯉魚(yú)從冰箱拿出來(lái)解凍,豆腐切小塊;
2.蔥蒜切碎;
3.鍋中放底油,把鯉魚(yú)放鍋里小火煎,待魚(yú)的兩面微黃時(shí),加入蒜末;
4.加一小勺姜蓉,料酒,老抽,加大約2小碗水;
5.把豆腐均勻地放入湯中,加入適量的鹽,小火燉大約15分鐘,讓魚(yú)和豆腐充分入味,然后大火收汁。
芝麻醬拌菠菜
營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià):菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素,芝麻醬是鈣的?寶庫(kù)?,每100克含鈣870毫克,高于豆類(lèi)和蔬菜。
如果在補(bǔ)充鈣的同時(shí)增加維生素K,可以大大提高補(bǔ)鈣的效果,促進(jìn)鈣沉積在骨骼當(dāng)中。芝麻醬拌菠菜,香而不膩,是完美的補(bǔ)鈣涼菜。
材料:250克菠菜、3勺芝麻醬、少許白芝麻、少許鮮醬油。
做法
1、菠菜洗凈去老葉,根部保留。
2、芝麻醬加少許熱水稀釋后調(diào)入醬油(依據(jù)個(gè)人口味可以調(diào)入其他調(diào)味料)。
3、鍋中加入適量的水燒開(kāi),加入一勺鹽(使菠菜根嫩綠)。
4、放入菠菜根部斷生,然后轉(zhuǎn)向葉子,20秒即可。
醋溜小油菜
營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià):不少綠葉菜在補(bǔ)鈣效果上并不遜色,其中小油菜的鈣含量超過(guò)同樣重量的牛奶。而醋有利于鈣從不溶狀態(tài)變成可溶狀態(tài),促進(jìn)鈣的吸收利用。
此外,小油菜中還含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)和維生素K。
材料:小油菜500克,色拉油50克、精鹽4克、醬油10克、醋40克、清湯50克、水淀粉10克、姜末2克、蔥末2克、花椒油5克、味精3克。
做法
1.將小油菜清洗干凈,切段裝盤(pán)待用,熱鍋放油,爆香蔥姜末。
2.倒入小油菜煸炒,放入精鹽,醋,醬油。
3.翻炒均勻后,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,出鍋,裝盤(pán)即可。
紫菜腐竹湯
營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià):鈣與鎂就像一對(duì)雙胞胎,總是成雙成對(duì)地出現(xiàn),當(dāng)鈣與鎂的比例為2∶1時(shí),最利于鈣的吸收利用。腐竹是富含鈣的豆制品之一,而紫菜被稱為?鎂元素的寶庫(kù)?,兩者一起煲湯,可謂補(bǔ)鈣健骨的完美搭配。
材料:黃瓜1根、腐竹2根、紫菜少許、雞精小半勺、鹽小半勺。
做法
1.腐竹提前用水泡開(kāi),洗凈。
2.鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱后煸香姜片,加入腐竹炒十幾秒,加水燒開(kāi)。
3.加點(diǎn)鹽,雞精,紫菜攪勻關(guān)火,撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉就可以。
中老年人補(bǔ)鈣誤區(qū)
在鋪天蓋地的廣告下,有不少中老年人把鈣劑當(dāng)做抗衰老的營(yíng)養(yǎng)品服用,結(jié)果反而造成骨折、異位鈣化等病,甚至一些腎結(jié)石、動(dòng)脈硬化病的發(fā)生也與過(guò)度補(bǔ)鈣有關(guān)。許多老年人陷入誤區(qū),那么,補(bǔ)鈣誤區(qū)有哪些呢?
誤區(qū)一:吃鈣片防治骨質(zhì)疏松
許多老年人錯(cuò)誤地以為,人老了,骨頭脆了,所以要吃鈣片,來(lái)防治骨質(zhì)疏松,其實(shí)不是這么回事。骨質(zhì)疏松癥是一種全身性的代謝性骨骼疾病,是人體衰老的表現(xiàn)。女性在絕經(jīng)以后5?10年,男性在65?70歲一般都會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。無(wú)論是男性還是女性,一般在30?35歲左右達(dá)到一生中所獲得的最高骨量,稱為峰值骨量。此后,就開(kāi)始骨丟失,特別是絕經(jīng)后的女性,在絕經(jīng)后1?10年,骨量丟失速率明顯加快,男性不存在快速骨丟失期。由此可見(jiàn),要想老來(lái)骨頭硬朗,就得在35歲之前打好基礎(chǔ)。底子厚了,到老年才剩得多。所以,中老年人大量補(bǔ)鈣并不能逆轉(zhuǎn)骨量減少的趨勢(shì),也不可能治愈骨質(zhì)疏松。
誤區(qū)二:鈣補(bǔ)得越多,吸收得也越多
許多老年人誤認(rèn)為,鈣補(bǔ)得越多,吸收得也越多,形成的骨骼就越多,其實(shí)不是這樣。通常,年齡在60歲以上的老年人,每天需要攝入800毫克的鈣,過(guò)量補(bǔ)鈣并不能變成骨骼,反而會(huì)引起并發(fā)癥,危害老人健康。鈣是這樣被人吸收的:鈣經(jīng)胃腸吸收,進(jìn)入血液,形成血鈣,再通過(guò)骨代謝,把血鈣進(jìn)行鈣鹽沉積,形成骨骼。不是說(shuō)鈣吃得越多,形成的骨骼就越多。血液中鈣的含量必須保持在一定水平,過(guò)多或過(guò)少都不行。而過(guò)量補(bǔ)鈣,而血液中血鈣含量過(guò)高,可導(dǎo)致高鈣血癥,并會(huì)引起并發(fā)癥,如腎結(jié)石、血管鈣化等。
誤區(qū)三:補(bǔ)鈣藥品當(dāng)做營(yíng)養(yǎng)品服用
專(zhuān)家指出,許多中老年人把補(bǔ)鈣藥品當(dāng)做營(yíng)養(yǎng)品服用。其實(shí)長(zhǎng)期服用藥物,會(huì)使身體逐漸產(chǎn)生依賴性。像某些廣告上宣傳的那樣,吃了某種補(bǔ)鈣制劑,就能預(yù)防骨病。這是不正確的。
中老年人補(bǔ)鈣全攻略
1、中老年人補(bǔ)鈣推薦以飲食補(bǔ)鈣為基礎(chǔ),適當(dāng)加服鈣制劑。如每天堅(jiān)持喝兩杯牛奶,或服鈣片,少喝茶、咖啡和可樂(lè),不要吸煙,這些都會(huì)造成骨量丟失。經(jīng)常接受陽(yáng)光照射和適量運(yùn)動(dòng),可增強(qiáng)鈣的吸收能力和增加體內(nèi)骨鈣含量;必要時(shí)可補(bǔ)充維生素D,絕經(jīng)期婦女補(bǔ)充雌激素。
2、一天中什么時(shí)間補(bǔ)鈣最好。
專(zhuān)家的建議是晚飯后即服,這時(shí)服用鈣劑,吸收率最高,利用率最好,能充分發(fā)揮鈣劑的各種效用。進(jìn)餐時(shí)人體分泌胃酸較多,這時(shí)補(bǔ)充鈣劑吸收率較高。所以,體恒健營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為,服用鈣劑宜飯后即服,或與食物同時(shí)服用。美國(guó)CREGHTON大學(xué)醫(yī)學(xué)院洛蓋博士研究過(guò)胃酸缺乏病人的碳酸鈣吸收率,結(jié)果發(fā)現(xiàn)鈣吸收與正常人相同。
這些研究說(shuō)明:即使是胃酸缺乏的病人,進(jìn)餐時(shí)服用碳酸鈣片也能達(dá)到正常的鈣吸收,即碳酸鈣片與食物一起服用,食物所促進(jìn)分泌的胃酸量已足夠碳酸鈣中的鈣元素被正中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的研究已經(jīng)證實(shí),各種鈣劑的腸道吸收率均在30-40%之間。
3、因此,選擇補(bǔ)鈣制劑時(shí),含元素鈣量的多少應(yīng)是選擇的重要指征。事實(shí)上,不同鈣劑中的元素鈣含量相差很大,碳酸鈣每100毫克含鈣40毫克,而葡萄糖酸鈣100毫克則僅含9毫克元素鈣。一般來(lái)說(shuō),鈣劑的鈣含量高,服用量可較少且方便,易于達(dá)到需要的量。
4、那么,服用鈣劑又為什么宜選擇晚間呢?
體恒健營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為,首先因?yàn)檠a(bǔ)鈣不宜集中在一個(gè)時(shí)間段。按照通常的生活習(xí)慣,我們一般選擇在早晨喝牛奶、豆奶等富鈣食品,所以,服用鈣劑不必再選擇早晨。另外一個(gè)重要的原因是,按照正常的激素分泌調(diào)節(jié)作用,人體在晚間12點(diǎn)以后至凌晨這段時(shí)間內(nèi),血鈣最低。這時(shí)一些敏感人群,如孕產(chǎn)婦、老年人就會(huì)表現(xiàn)為夜間腿部抽筋等缺鈣現(xiàn)象。因此,服用鈣劑選擇在晚餐后即服,利用率最佳。
老人夏天補(bǔ)鈣吃咸鴨蛋
老人預(yù)防骨質(zhì)疏松要注意補(bǔ)鈣,夏季補(bǔ)鈣可以吃咸鴨蛋,但是吃咸鴨蛋也要注意控制量,咸蛋的含鹽量比較高,吃多了容易得高血壓。
夏季陽(yáng)光充足,露在外面的皮膚面積更大,接受了紫外線照射之后可增強(qiáng)骨骼健康,改善骨質(zhì)疏松問(wèn)題,趁著夏季多補(bǔ)鈣還可以吃咸鴨蛋。老人夏季補(bǔ)鈣怎么吃咸鴨蛋更好呢?
夏季老人補(bǔ)鈣吃咸蛋
補(bǔ)鈣好的肉類(lèi)蛋類(lèi)食物包括我們平時(shí)食用的豬肉,羊肉,雞肉,雞蛋,鴨蛋,鵝蛋。需要指出一點(diǎn)的是咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收,優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美,是老人補(bǔ)鈣的較佳選擇。
與普通鴨蛋相比,咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內(nèi)鹽分增加,蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂,腌制時(shí)間久了,蛋白質(zhì)會(huì)變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。不過(guò)再好的食物也不能無(wú)節(jié)制地吃,咸蛋用鹽量一般在10%左右,吃多了容易得高血壓。
此外,咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日老人補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。另外想要實(shí)現(xiàn)較好的補(bǔ)鈣效果,我們除了在飲食上注意之外,最好還能做到以下幾點(diǎn),這樣效果會(huì)更好。
生活中補(bǔ)鈣的方法
1、適量的運(yùn)動(dòng)。實(shí)驗(yàn)證明適量的體育運(yùn)動(dòng)對(duì)補(bǔ)鈣有很好的促進(jìn)作用,并且可以有效的防止人體內(nèi)的鈣流失。
2、含有草酸的食物在食用前用開(kāi)水焯一下。草酸會(huì)和食物中的鈣發(fā)生反應(yīng)生成人體難以吸收的物質(zhì),影響人體對(duì)鈣的吸收。
3、多曬太陽(yáng)。太陽(yáng)光可以促進(jìn)人體內(nèi)維生素A、D的合成,促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。這一點(diǎn)非常重要,很多人都忽略了這一點(diǎn)。
專(zhuān)家提醒老年朋友如果能做到以上幾點(diǎn),相信缺鈣的現(xiàn)狀會(huì)大大地改善。特別是夏天喜歡喝粥的老人,可以配一個(gè)咸鴨蛋吃,這樣一來(lái)既能提高食欲又可以補(bǔ)鈣了。
老人補(bǔ)鈣誤區(qū)兩則
骨質(zhì)增生不需補(bǔ)鈣
眾所周知,老年人缺鈣常表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松等,但常常忽視了骨質(zhì)增生也是缺鈣的表現(xiàn)。醫(yī)學(xué)研究證明,老年人當(dāng)鈣攝入不足時(shí),會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生并存的現(xiàn)象。因此,患骨質(zhì)增生的老年朋友也應(yīng)積極補(bǔ)鈣。
喝牛奶是一種簡(jiǎn)易有效的補(bǔ)鈣方法。堅(jiān)持每天喝1~2杯牛奶,同時(shí)多吃含鈣較多的食物,如豬骨頭、乳制品、豆制品、蝦皮、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、綠葉蔬菜等,還要多曬太陽(yáng),必要時(shí)可口服鈣劑。
喝肉骨頭湯補(bǔ)鈣
其實(shí),骨頭湯中的含鈣量并不高,用1公斤肉骨頭煮湯兩個(gè)小時(shí),湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右,而脂肪的含鈣量相對(duì)較高。因此,補(bǔ)鈣應(yīng)選擇含鈣高的牛奶、豆制品等食品或鈣制劑。
寶寶身高除了遺傳以外,通過(guò)食補(bǔ)和運(yùn)動(dòng)也會(huì)有顯著的療效,一般情況下,寶寶多吃富含b族維生素、維生素D、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物,并注意飲食均衡,可使使的寶寶骨骼更有韌性、更強(qiáng)壯。
【生蠔炒雞蛋】
推薦理由:牡蠣是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。補(bǔ)充人體鈣、鋅,幫助兒童骨骼生長(zhǎng),避免貧血,減輕疲勞,提高免疫力。
牡蠣和雞蛋是非常好的搭配,兩者都是可消化的營(yíng)養(yǎng)食品。不僅能為兒童補(bǔ)充蛋白質(zhì),增強(qiáng)體質(zhì),還能提高大腦和智力。加入一些韭菜在一起,味道是飽滿的,味道是香嫩的。牡蠣屬于海鮮。建議不要生吃。溫度升高,細(xì)菌也在生長(zhǎng)。為了安全起見(jiàn),一定要為你的孩子來(lái)吃一定要煮熟。海鮮通常是偏寒的,所以當(dāng)你烹飪時(shí),你應(yīng)該加一些姜粉。成年人吃牡蠣,如燒烤,大蒜配辣椒或芥末。最好給孩子們做來(lái)吃,用燜煮這種方式會(huì)更好
烹飪過(guò)程:
1.加入一勺生蠔粉,清潔表面的粘液和臟物,然后再次漂洗。如果沒(méi)有生粉,面粉也可以代替,一樣有吸附作用。把大蒜和姜在碗里削皮切碎。2、在碗里加入3個(gè)雞蛋,洗凈2個(gè)韭菜,切成碗,加半湯匙鹽和一湯匙水?dāng)嚢杈鶆?。加些水,雞蛋會(huì)很嫩的。3、將煎鍋的水烘干,加入湯匙花生油,倒入蛋液中,攪拌啟動(dòng)鍋。4.然后清洗煎鍋,加入半勺花生油。待油溫?zé)岷?,將大蒜和生姜倒入平底鍋中,翻炒至香。把牡蠣倒進(jìn)鍋里。5、1分鐘左右,碗中加入一小勺蠔油,一小湯匙生粉和醬油攪拌成漿水,放入鍋中。6.煮沸2分鐘后,收汁,將雞蛋炒1分鐘,然后從鍋里出來(lái),在桌上放一些胡蘿卜籽進(jìn)行配色。
魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵、硒、碘、錳、銅等礦物質(zhì)。它是骨架結(jié)構(gòu)中最基本的元素。充足的礦物質(zhì)供應(yīng)可以增強(qiáng)嬰兒的骨骼,有利于身體的生長(zhǎng)。
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