航海人員的合理飲食(中世紀(jì)航海家們?cè)诼奶诫U(xiǎn)旅途中如何儲(chǔ)存食物？)

要滿足航海人員的營養(yǎng)需要，必須要有一個(gè)合理的膳食。既要做到合乎標(biāo)準(zhǔn)，又能促進(jìn)食欲，有益于健康，這個(gè)合理的膳食要求：

各種營養(yǎng)素的量要足

各種營養(yǎng)素（包括無機(jī)鹽和微量元素）都要達(dá)到需要量，要吃得合理，比例得當(dāng)，不要偏食，應(yīng)避免飲食單調(diào)，要葷素搭配，否則也會(huì)由于缺乏重要的營養(yǎng)成分而患營養(yǎng)不良癥，通過改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)、調(diào)配飲食品種等方法，促進(jìn)食欲。人們用種種辦法促進(jìn)食欲，如增加活動(dòng)量以加大消耗，改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)，調(diào)配花色品種，使用調(diào)味品，增加食品色香味等。

重視“夜點(diǎn)”，美國海軍觀察到，航行期間，進(jìn)食正餐的次數(shù)不斷減少，而進(jìn)食快餐次數(shù)和量都增加“夜點(diǎn)”成為海上最受歡迎的正餐。

要體現(xiàn)出各種航行條件的特點(diǎn)

例如，俄羅斯根據(jù)不同航行條件是這樣供應(yīng)飲食的：熱帶海域航行時(shí)——多供應(yīng)涼拌菜、湯類和稀飯；特別炎熱時(shí)——減少脂類食品，如豬肉不超過總量的10%。盡量多貯存海員喜爰的食品。暴風(fēng)雨天航行和艦船強(qiáng)烈擺動(dòng)時(shí)——海員食欲減退，供應(yīng)各種冷盤和湯類，應(yīng)注意到日間氣溫的影響，做到早餐有熱菜（早晨氣溫較低），午餐有冷盤（中午氣溫高），每天供應(yīng)四餐（早、午、晚、夜點(diǎn)）。各餐熱量分配為25%?26%、31%?34%、29%?23%、15%?17%。

暈船的飲食應(yīng)予重視。據(jù)統(tǒng)計(jì)，風(fēng)力0?12級(jí)，船搖擺度最大41度條件下，在航海人員中，出現(xiàn)輕度、中度和重度暈船的各為65%、20%、10%。已證實(shí)、海員受船體搖擺作用后，胃酸生成機(jī)能降低，胃液酸度下降。因此，食品應(yīng)偏重于瘦肉、湯水類，適合于暈船者的食品有榨菜、烤面包片、稀飯、水果等。

上船3年左右的海員，其酸度下降比上船不足1年者要少，可見加強(qiáng)適應(yīng)性鍛煉是有益的。對(duì)暈船嚴(yán)重又不能進(jìn)食者，應(yīng)用強(qiáng)化食品、氨基酸液以及開發(fā)不經(jīng)消化又直接吸收的水解食品，是一個(gè)方向。由暈船引起的維生素——蛋白質(zhì)代謝紊亂時(shí)，必須補(bǔ)充各種維生素，特別是B族維生素。

中世紀(jì)航海家們?cè)诼奶诫U(xiǎn)旅途中如何儲(chǔ)存食物？

一般多帶餅干，鹽熏肉，魚干不易腐敗的食品。另外有技藝高超的木匠時(shí)時(shí)修繕儲(chǔ)物木桶。外加活山羊，豬和雞保證一定的新鮮食物供應(yīng)。相比食物，水和酒更容易變質(zhì)，每次遇到補(bǔ)給港和下雨要及時(shí)換水。西班牙航海者習(xí)慣在水桶里倒入橄欖油，讓油層漂壓在淡水上方，然后從桶下側(cè)倒水喝，來減緩淡水變質(zhì)。

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