揭秘人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)——蛋白質(zhì)、脂肪和維生素

人啊，離不開吃，俗話都說了這人是鐵飯是鋼，就說明了食物對(duì)人體的重要性，如果不吃東西只工作的話，最終落敗的就是身體了，因?yàn)槿梭w需要營(yíng)養(yǎng)來維持人體的正常代謝。很多的食物都有著人體需要的鈣鐵鋅等微量元素。如果想要健康的身體，必須要科學(xué)的飲食，而且我們需要利用健康飲食，來給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。那么，人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)呢?下文就根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)，為你盤點(diǎn)人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

(1)蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人體最需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一切生命的基礎(chǔ)，在體內(nèi)不斷的合成與分解，是構(gòu)成、更新、修補(bǔ)組織和細(xì)胞的重要成分，它參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控，保證機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳并供給能量。肉、蛋、奶、魚、豆是提供蛋白質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)素。

(2)脂肪

脂肪是能量的來源之一，它協(xié)助脂溶性維生素(A、D、E、K和胡蘿卜素)的吸收，保護(hù)和固定內(nèi)臟，防止熱量消失，保持體溫。油脂是提供脂肪的主要營(yíng)養(yǎng)素。

(3)維生素

維生素是維持人體健康所必須的物質(zhì)，需要量隨少，但由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須從食物中攝去。維生素水溶性(維生素B族、維生素C)和脂溶性(維生素A、D、E、K等)兩類。它們對(duì)人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能至關(guān)重要。蔬菜、水果是提供維生素的主要營(yíng)養(yǎng)素。

這些只是身體中需要的營(yíng)養(yǎng)素的一部分，還有很多人體所必須的氨基酸啊脂肪啊蛋白質(zhì)等等的物質(zhì)。如果你的身體缺少了這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那健康就會(huì)有大隱患。所以說，為了你的健康著想，我們需要通過飲食來給身體補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)，打造更健康的體質(zhì)。希望大家在平時(shí)的時(shí)候飲食一定要科學(xué)化合理化，這樣的話才能保證我們的身體健康。

標(biāo)題膳食寶塔第一層食物有什么營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),共同點(diǎn)和不同點(diǎn)都可以談一談

均衡的膳食寶塔

膳食寶塔第一層（最低層）：五谷類是最基本的營(yíng)養(yǎng)食物?？商峁┟刻炷芰靠傤~的50%-60%。第二層：蔬菜類和水果類都應(yīng)兼顧到。第三、四層：魚禽肉蛋、豆類、奶類。第五層（最頂層）：油脂類是攝入最少的。其中還包括：油、鹽、糖過量也不好。

五谷類食物提供的營(yíng)養(yǎng)素主要為碳水化合物、植物蛋白質(zhì)、少量的脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育和日?；顒?dòng)消耗的能量大部分是由五谷類食物中的碳水化合物提供的。因中國(guó)人的飲食習(xí)慣，五谷類食物是我們攝取蛋白質(zhì)的重要來源之一。

蔬菜類與水果類食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有碳水化合物、無機(jī)鹽和維生素。果蔬中還含有各種芳香物質(zhì)、有機(jī)酸、酶類和色素，有助于增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化。果蔬中脂肪和蛋白質(zhì)的含量非常少，含有豐富的礦物質(zhì)和多種植物化學(xué)物質(zhì)。孩子膳食不可以將兩類食物相互替代。

相比于水果，蔬菜類食物中的礦物質(zhì)和膳食纖維更加豐富。膳食纖維可預(yù)防或改善心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其他疾病。能夠清潔腸道，促進(jìn)消化吸收，改善便秘；加速多余膽固醇的排出。蔬菜類中含葉酸及其他B族維生素要比水果更多。蔬菜水果不可相互替代。

父母為寶寶安排膳食時(shí)應(yīng)以蔬菜類食物為主、水果為輔。水果某些營(yíng)養(yǎng)素含量較高，但多存于水果果核與果皮當(dāng)中。水果含糖量較高，過多食用容易營(yíng)養(yǎng)不均衡和超重的隱患。蔬菜的絕大部分都會(huì)被人們食用，所以應(yīng)以蔬菜為主，水果為輔。

魚肉禽蛋、豆類與奶制品類位于膳食寶塔的第三層和第四層，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。由于豆類與奶制品類可提供豐富的鈣質(zhì)，所以適宜寶寶食用；肉禽類與魚類（水產(chǎn)類）應(yīng)相互輪換出現(xiàn)在餐桌上，肉類出現(xiàn)的次數(shù)應(yīng)多于魚類；蛋類應(yīng)是全蛋。

魚（水產(chǎn)類）應(yīng)與肉禽類輪換食用。水產(chǎn)類動(dòng)物蛋白質(zhì)、鈉含量較高，攝入過多會(huì)缺水口渴，過多的鈉和蛋白質(zhì)會(huì)造成鈣流失。海水污染嚴(yán)重，過多食用可能導(dǎo)致重金屬中毒。但DHA，有助于寶寶的智力和立體視覺的發(fā)育。因此，給寶寶食用次數(shù)控制在每周3次為佳。

禽畜類動(dòng)物的肉質(zhì)中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和少量的礦物質(zhì)（尤其是鐵元素）與維生素。人體對(duì)其蛋白質(zhì)的吸收利用率較高，這類蛋白質(zhì)可以彌補(bǔ)水產(chǎn)類蛋白質(zhì)中氨基酸含量與組成不均衡的缺點(diǎn)。因此水產(chǎn)與禽畜輪換食用，使寶寶的營(yíng)養(yǎng)更均衡，生長(zhǎng)發(fā)育更健康。

人體營(yíng)養(yǎng)素與健康

人體最重要的7大營(yíng)養(yǎng)素

1. 水：沒有它七天就會(huì)死！

水是一切生命所必須的物質(zhì)，在生命活動(dòng)中有重要生理功能。是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運(yùn)輸載體，可調(diào)節(jié)體溫和潤(rùn)滑組織，占身體的70%，可以說我們整個(gè)身體就是一堆水構(gòu)成的。一天最基本的飲水量是1500-2000ml。

2. 蛋白質(zhì)：傷口的自動(dòng)縫合劑！

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，占我們身體的16%~20%，是組成細(xì)胞、組織、器官的最重要的物質(zhì)。我們的皮膚、頭發(fā)、指甲都是蛋白質(zhì)，你喜歡一個(gè)人就是一個(gè)蛋白質(zhì)喜歡上另外一個(gè)蛋白質(zhì)。我們平常吃的豆制品，乳制品，魚肉類，家禽類都含有很豐富的蛋白質(zhì)。說到蛋白質(zhì)肯定離不開脂肪，因?yàn)槌匀忸惖牡鞍踪|(zhì)肯定就吃進(jìn)去了脂肪。所以我們建議多吃豆制品，乳制品，白肉類(魚肉，雞肉)。優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)對(duì)于免疫細(xì)胞的形成，受損組織的修復(fù)都很重要。

3. 脂類：身體的能源庫！

脂類是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱，是構(gòu)成細(xì)胞膜和生物膜的主要成分，能供給和儲(chǔ)存能量，1克脂肪提供9千卡熱量，能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。脂肪有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之分，區(qū)分這兩者的辦法就是把油放到冰箱的速凍里，如果不凍起來就是不飽和脂肪酸，這些油對(duì)我們的身體是很有幫助的。過量的攝入飽和脂肪酸是堵塞我們血管的罪魁禍?zhǔn)?。不僅僅是肥肉能夠成為脂肪的原料，你吃下去的碳水化合物和蛋白質(zhì)如果沒有及時(shí)地消化排出體外，也能成為脂肪。

4. 碳水化合物：熱能最主要的來源！

碳水化合物俗稱糖類，可分為單糖、雙糖和多糖，是我們的熱量來源。1克葡萄糖能提供4千卡熱量?，F(xiàn)在并不缺乏食物，只是精制食物太多，我們身體同樣難以消化。我們倡導(dǎo)多吃粗糧，多吃粗加工的糧食。

5. 維生素：防止疾病的重要物質(zhì)！

維生素又稱維他命，是維持生命的元素?？煞譃橹苄院退苄跃S生素。缺少他沒有感覺，長(zhǎng)期缺乏卻是導(dǎo)致重大疾病的原因。主要的維生素有A,B,C,E。維生素A的作用主要是維持皮膚，粘膜系統(tǒng)的正常。常見的皮膚粗糙，夜盲癥，經(jīng)常感冒之后喉嚨痛都是缺乏的表現(xiàn)。維生素B的作用主要是幫助釋放能量，簡(jiǎn)單說就是幫助消化?？谇粷?，口臭，冒油，有痘痘都是缺乏的表現(xiàn)。維生素C的作用是抗氧化劑，對(duì)皮膚的白皙，緊致都有很大作用。維生素E的作用是抗氧化劑，對(duì)于細(xì)胞的修復(fù)有很好的幫助。

6. 礦物質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)的活躍分子！

礦物質(zhì)可分為常量元素和微量元素。 常量元素指每日需要在100mg以上，包括鈣、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。 微量元素有鐵、銅、鋅、錳、硒等。對(duì)我們身體有益的礦物質(zhì)主要有鈣，鎂，鋅，鐵，硒。人體不能合成，必須有膳食攝入，用量少但生理作用很大，缺乏就會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀。

7. 膳食纖維：杜絕消化道癌！

膳食纖維是指植物中不能被人體消化、吸收和利用的多糖類碳水化合物。它本身不能提供能量，沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是對(duì)調(diào)節(jié)胃腸的消化、吸收、排泄、降低膽固醇、減緩糖類的吸收速度起著重要作用，是預(yù)防多種慢性病的重要物質(zhì)，近年來被列為第七大營(yíng)養(yǎng)素，被稱為腸道的清道夫。 健康 人每日常規(guī)飲食中應(yīng)有30至50克(干重)纖維素。 膳食纖維主要是從植物性食品(谷物及各種瓜果蔬菜)中獲得。全麥粉的纖維含量可達(dá)25%以上，每人每天只吃200克，就可以獲得充足的膳食纖維。精白面粉的纖維含量低于5%。大米的纖維含量更低，以米飯為主食的人群膳食纖維缺乏現(xiàn)象更為嚴(yán)重。所以要想攝入足夠的膳食纖維，只能依靠主食--谷物。

誰知道十種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分及對(duì)人體的功能？

營(yíng)養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)均稱為營(yíng)養(yǎng)素。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維等７類。 (1)、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，在體內(nèi)不斷的合成與分解，是構(gòu)成、更新、修補(bǔ)組織和細(xì)胞的重要成分，它參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控，保證機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳并供給能量。肉、蛋、奶、魚、豆是提供蛋白質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)素。 (2)、脂肪 脂肪是能量的來源之一，它協(xié)助脂溶性維生素（a、d、e、k和胡蘿卜素）的吸收，保護(hù)和固定內(nèi)臟，防止熱量消失，保持體溫。油脂是提供脂肪的主要營(yíng)養(yǎng)素。 (3)、維生素 維生素是維持人體健康所必須的物質(zhì)，需要量隨少，但由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須從食物中攝去。維生素水溶性（維生素b族、維生素c）和脂溶性（維生素a、d、e、k等）兩類。它們對(duì)人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能至關(guān)重要。蔬菜、水果是提供維生素的主要營(yíng)養(yǎng)素。 (4)糖類 糖類是人體的主要能源物質(zhì)，人體所需要的能量的70％以上由糖類供給。它也是組織和細(xì)胞的重要組成成分。五谷類是提供糖類的主要營(yíng)養(yǎng)素。 (5)礦物質(zhì) 礦物質(zhì)(又稱無機(jī)鹽)，英文mineral。礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì),雖然它們?cè)谌梭w內(nèi)僅占人體體重的4%,但卻是生物體的必需組成部分。。蔬菜、水果是提供礦物質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)素。 (6)、水 水是人體內(nèi)體液的主要成分，是維持生命所必須的，約占體重的60％，具有調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸物質(zhì)、促進(jìn)體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)和潤(rùn)滑的作用。水的來源主要由我們每天所引用的水，以維持體內(nèi)所需。 (7)、膳食纖維 膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分，是維持健康不可缺少的因素，它能軟化腸內(nèi)物質(zhì)，刺激胃壁蠕動(dòng)，輔助排便。并降低血液中膽固醇及葡萄糖的吸收。膳食纖維存在于以下其中一項(xiàng)食物中：大米；面粉；西紅柿；白菜；油菜；蘋果（不削皮）；梨（不削皮）；香蕉；黃瓜；橙子中。

人體所需要哪些營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)素是指食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，人體所需大約50多種，就其化學(xué)性質(zhì)或生理功能可分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。

根據(jù)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量和在體內(nèi)的含量，分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。宏量營(yíng)養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物（糖類），微量營(yíng)養(yǎng)素指礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）和維生素。此外，由于蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物在體內(nèi)氧化可以釋放能量，這三種營(yíng)養(yǎng)素又稱產(chǎn)能（熱）營(yíng)養(yǎng)素。

蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，占人體體重的16%～19%，每天約有3%的人體蛋白質(zhì)在更新，其中腸道和骨髓更新速度最快。蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要作用是構(gòu)成和修復(fù)人體組織；構(gòu)成酶、激素、抗體等生理活性物質(zhì)參與調(diào)節(jié)生理功能；提供能量，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生16.74千焦能量。其主要食物來源有肉類、魚類、蛋類、奶類和大豆類。

脂類包含中性脂肪和類脂質(zhì)。中性脂肪就是通常所稱的油，有動(dòng)物油和植物油。其主要作用是貯存和供給機(jī)體能量、構(gòu)成生物膜、增加飽腹感和食物美味、供給必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等。脂肪酸中有兩類重要的脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），因能促進(jìn)大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育、降血脂等，常添加于保健食品中。

碳水化合物又稱糖類，是大米和小麥的主要成分，主要作用是提供人體能量、幫助肝臟解毒、節(jié)約蛋白質(zhì)和促進(jìn)酮類氧化。膳食纖維是人體不能消化吸收的一類碳水化合物，主要來源于蔬菜和水果，其生理功能：①增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，利于糞便排出。中老年人應(yīng)增加膳食纖維的攝入。②控制體重和減肥。膳食纖維不能消化吸收，但能產(chǎn)生飽腹感，可減少能量攝入，達(dá)到控制體重和減肥的作用。③降低血糖和血膽固醇，膳食纖維減少小腸對(duì)糖的吸收，吸附膽汁酸、脂肪等，使其吸收下降，達(dá)到降血脂的作用。

礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，是人體內(nèi)除碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）以外的其他化學(xué)元素的統(tǒng)稱。根據(jù)在體內(nèi)含量多少，分為常量元素和微量元素。常量元素在體內(nèi)重量大于體重0.01%，包括鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫和氯7種元素。其他如鋅、碘、鐵等都屬于微量元素。與兒童、少年生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系最為密切的礦物質(zhì)主要是鈣、鐵、碘和鋅。

鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，鈣缺乏可致佝僂病、骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化和肌肉痙攣等，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日鈣攝入量為800毫克，鈣的最好食物來源為奶和奶制品，另外，豆類、蝦米皮、海帶、油料種子和蔬菜含鈣也很豐富。

鐵是人體含量最多的微量元素，主要參與紅細(xì)胞組成和氧氣利用。缺鐵導(dǎo)致缺鐵性貧血，主要表現(xiàn)為食欲減退、煩躁乏力、面色蒼白、心慌氣短、頭昏眼花、免疫力下降等。缺鐵影響兒童的智能發(fā)育和行為。人體只吸收化合價(jià)為二價(jià)的鐵，三價(jià)的鐵不吸收，有些植物性食物中含有較高的鐵，但因?yàn)槲章蔬^低，達(dá)不到補(bǔ)鐵的效果。補(bǔ)鐵的良好食物是動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、瘦肉和魚類。需要指出的是奶類食品鐵的含量較低，不能補(bǔ)鐵。

鋅在人體內(nèi)的含量為2～3克，是人體重要的微量元素之一，與兒童少年生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系較為密切。缺鋅表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩，甚至停滯，性器官發(fā)育不全，性成熟受抑制，第二性征發(fā)育不全，性幼稚癥；味覺和嗅覺減退，食欲不振，甚至出現(xiàn)異食癖；抵抗力低下，易感染，傷口愈合緩慢；還可表現(xiàn)為皮膚干燥、粗糙、面部痤瘡及復(fù)發(fā)性口腔潰瘍等。動(dòng)物性食品是鋅的良好來源，尤其是海產(chǎn)品、紅色肉類及動(dòng)物肝臟。植物性食品含鋅較少，吸收率也低。

維生素是維持機(jī)體正常代謝和生理功能所必需的一類低分子有機(jī)化合物，可分為脂溶性維生素與水溶性維生素。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。水溶性維生素有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、生物素等。

維生素A缺乏可導(dǎo)致適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重者可致夜盲癥；結(jié)膜干燥角化可形成干眼病，嚴(yán)重可致失明；皮膚干燥；兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，易感染，血紅蛋白合成代謝障礙，免疫力低下。大劑量攝入維生素A可引起急性、慢性中毒和致畸毒性。維生素A含量豐富的食物有動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、禽蛋等。深色蔬菜富含β－胡蘿卜素，也可提供一定量維生素A。

維生素D的主要作用是調(diào)節(jié)機(jī)體鈣、磷代謝，有利于骨骼和牙齒正常生長(zhǎng)和發(fā)育，富含維生素D的食物有魚肝油、奶油、雞肝、雞蛋等，也可通過曬太陽獲得維生素D。大劑量攝入維生素D，可引起中毒。

維生素C缺乏可導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦腫脹出血、結(jié)膜出血、毛囊角化、皮下瘀斑、紫癜和關(guān)節(jié)疼痛。維生素C主要來源于蔬菜、水果，含量較多的有辣（甜）椒、番茄、菜花及各類深色葉菜，水果中含量較多的有柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃、刺梨等。

維生素B1缺乏引起腳氣病，含維生素B1豐富的食物有谷類、豆類、干酵母、堅(jiān)果、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類和瘦豬肉等。

維生素B2是我國(guó)傳統(tǒng)膳食中較易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素之一，維生素B2缺乏可出現(xiàn)口角炎、眼瞼緣炎、陰囊（陰唇）皮炎、鼻翼兩側(cè)脂溢性皮炎等。由于維生素B2缺乏可同時(shí)出現(xiàn)口腔和陰囊炎癥，故稱此現(xiàn)象為“口腔－生殖綜合征”。富含維生素B2的食物有動(dòng)物肝臟、腎臟、心臟、蛋黃和乳類。植物食品中綠色蔬菜、豆類含量較高，谷類較少。

葉酸缺乏可發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血、舌炎及胃腸道紊亂。近年研究葉酸缺乏與新生兒的神經(jīng)管畸形（包括無腦兒和脊柱裂）有關(guān)。葉酸含量豐富的食物有肝、腎、蛋、魚、綠葉蔬菜、堅(jiān)果類、大豆類等。

水是維持生命活動(dòng)最基本的物質(zhì)，成人體內(nèi)水分含量占體重的50%～60%，男性約占60%，女性約占50%。水有調(diào)節(jié)體溫，潤(rùn)滑關(guān)節(jié)、腸道、呼吸道等，促進(jìn)物質(zhì)代謝，維持組織形態(tài)等功能。人體每天大約需水2500毫升，可通過食物（約含1000毫升水）、飲用水或飲料（約1200毫升）、代謝水（約300毫升）獲得。

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