常吃豆腐乳對(duì)身體是利是弊呢

腐乳是一種很常見的發(fā)酵食品，但因?yàn)槠洳蛔邔こＢ返目诟凶尯芏嗳送鴧s步，除此之外，很多人覺得腐乳是腌制的食物，而且口感偏咸吃多了肯定會(huì)影響代謝和血壓。其實(shí)，小編想說，你們都誤會(huì)豆腐乳了。豆腐乳是大豆經(jīng)過微生物發(fā)酵作用下產(chǎn)生的發(fā)酵制品，破除了大豆的脹氣因子，提高了原本大豆沒有的生理活性物質(zhì)，增強(qiáng)大豆異黃酮易于人體吸收的概率。那除了這些以為豆腐乳對(duì)人體還有什么別的益處嗎?

1、更易吸收的礦物質(zhì)

豆腐乳經(jīng)過發(fā)酵后鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會(huì)上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時(shí)候，霉菌已經(jīng)把它“干掉”了。

2、增加機(jī)能

能增強(qiáng)體能和促進(jìn)肌紅細(xì)胞復(fù)原，有效消除疲勞，另外，紅腐乳是用紅曲色素染成的，這是紅曲菌產(chǎn)生的天然色素，對(duì)人體十分安全，還有一定的保健作用。

3、脂肪分解

豆腐乳能降低膽固醇的含量，降血壓及抗氧化性等功能。此外，大豆經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生肽，肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)I的活性。

4、B族維生素

經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品過微生物作用后，產(chǎn)生各種特殊的香味的有機(jī)酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同時(shí)還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進(jìn)人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。

TIPS

需要了解的是，豆腐乳發(fā)酵后含有硫化物，過量食用對(duì)人體健康有害，一次吃半塊或一塊最佳。胃病和胃潰瘍的患者不宜食用。另外由于豆腐乳含鹽量較高，因此高血壓、心血管病人也不宜多食用。

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