怎么才能做出表面平滑的雞蛋羹

雞蛋羹是再常見不過的家常菜，滑滑嫩嫩的雞蛋羹營養(yǎng)又有益于消化。是老少皆宜的食物。但我們在家做雞蛋羹的時候常常做的蛋水分離，或者無法凝結(jié)成一整塊，又或者是表面坑坑洼洼不平整。這是怎么回事，又該怎么做才能更好看更好吃呢?

蒸雞蛋羹的注意事項

1、不能加生水與熱開水。因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不適合用熱開水，不然的話開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹免遭營養(yǎng)流失，也會使蛋羹表面光滑軟嫩。

2、由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

雞蛋羹

材料

雞蛋、鹽、水、淀粉

做法步驟

1、將雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散

2、加入蛋液3倍量的涼白開與小半勺淀粉,再次充分打散、打勻 ，再將蛋液過篩，濾去浮沫。

3、碗上蓋上一層保鮮膜，上面用牙簽扎兩三個小孔。冷水入鍋，中火蒸15分鐘即可。(不能用大火，大火蒸的雞蛋羹會出現(xiàn)周圈凝固，而中間不熟的現(xiàn)象，也容易起蜂窩。)

想要在家自己做雞蛋羹，如何把雞蛋羹燉的表面光滑呢？

蒸的時候要蓋盤子或保鮮膜，保鮮膜扎幾個孔，這樣做的好吃是防止上面的蒸汽冷凝后掉落進(jìn)雞蛋羹里。掌握用水的溫度，和用水的比例。一般是用開水放涼以后，十幾度的樣子，加入蛋液里面，用水比例是1:1這樣蒸出來比較嫩。要過篩，蛋液打好后，用過濾網(wǎng)（豆?jié){機帶的濾網(wǎng)就可以）過一遍，把蛋液里面打不碎的蛋清渣濾掉，這一點非常非常重要，過濾后的蛋液蒸出來沒有孔洞，會非常細(xì)膩。

雞蛋和水的比例1.1，關(guān)鍵是雞蛋一定要打散在加水打勻放一點鹽然后倒到盛菜的碟子的蒸！十分鐘出鍋，保證和果凍一樣沒有氣泡！我一般都放冷水打雞蛋，感覺和溫水沒區(qū)別蒸雞蛋，首先打4個雞蛋，加少許鹽打亂，再加半碗開水，一起攪勻，雞蛋和水的比例是2比1，蒸鍋加水燒開上氣后蒸8分鐘即可。

蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然后滴下來，滴到蛋羹里，當(dāng)?shù)案€是液態(tài)的時候，水滴在重力加速度的作用下進(jìn)入蛋羹的通道里會跑進(jìn)空氣。所以呢就要封個保鮮膜，然后扎幾個小洞即可。當(dāng)滑溜溜的雞蛋羹，一口咬進(jìn)嘴里，幾乎都不用咀嚼，已經(jīng)滑進(jìn)了喉嚨里，那細(xì)膩的感覺，簡直是味蕾的極致享受。

雞蛋羹想要蒸的光滑細(xì)膩，最重要的一點就是要把攪拌好的雞蛋液進(jìn)行過濾，雞蛋液內(nèi)加一碗溫水，攪拌后再次過濾，表面看不到氣泡為佳，蒸的時候還要記得蓋上保鮮膜，扎小孔哦~蓋上保鮮膜，牙簽扎小孔，然后上蒸籠蒸12分鐘即可，這樣做出來的雞蛋羹，就跟布丁一樣嫩滑了，加入蛋液5倍的冷開水 必須是冷的 攪勻后再加入適量的鹽和少許胡椒粉調(diào)味 主要是底味非常好吃。

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