怎樣煎豆腐才能完整不扒鍋

煎豆腐我相信很多人都會(huì)在家做，酥酥脆脆的外表飽滿多汁，但嫩嫩的豆腐真的很考驗(yàn)做的人技巧，一個(gè)不小心就會(huì)翻碎，影響外觀，那么怎么煎豆腐才能保持完整不破的外觀呢?今天就教大家?guī)讉€(gè)煎豆腐的技巧。一起來學(xué)學(xué)吧!

1、別老動(dòng)鏟子

煎的時(shí)候轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個(gè)過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動(dòng)鍋里的豆腐。

2、皮硬了再翻身

什么時(shí)候可以把豆腐翻身是個(gè)訣竅，豆腐煎出焦皮再翻面就會(huì)完全不沾底，所以煎的時(shí)間要掌握好，不能太心急。如果你過于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會(huì)影響豆腐最后的外觀和口感?；蝿?dòng)鍋的時(shí)候感覺豆腐也跟著輕松晃動(dòng)了，那就可以翻面了。反之，如果底部連在鍋上，就不要再動(dòng)，繼續(xù)煎一會(huì)兒。

3、油鍋要熱

煎豆腐要想不粘鍋，最關(guān)鍵的是鍋底要足夠熱，沒必要放太多油，用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油面稍微起煙，這時(shí)候就可以煎東西了。煎的時(shí)候，要時(shí)不時(shí)拿著鍋的柄輕輕晃動(dòng)，這樣就不會(huì)粘鍋啦。

4、姜擦鍋底

另外，在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

煎豆腐，不要切了就下鍋，教你兩招，豆腐不粘鍋不易碎，金黃好吃

導(dǎo)語(yǔ)：煎豆腐，不要切了就下鍋，教你兩招，豆腐不粘鍋不易碎，金黃好吃

每逢春節(jié)，家家都有好吃的好喝的，一開始覺得吃著很過癮，可慢慢地吃得多了會(huì)覺得膩，再好吃的紅燒肉都不如一塊豆腐吃著香，我想你也有這種感受吧。豆腐是最普通的一種食材，它卻能千變?nèi)f化，可以做出多種多樣的 美食 ，很多家常菜都離不開豆腐，比如家常豆腐，把豆腐煎一煎再燒一下，就可以變成一道很好吃的下飯菜，讓人怎么也吃不夠。

關(guān)于豆腐的做法都很簡(jiǎn)單，不過說到煎豆腐，很多人都做不好，常出現(xiàn)粘鍋的情況，一旦粘鍋的話豆腐就沒法翻面了，強(qiáng)行去弄會(huì)碎，不去弄會(huì)糊，這種情況讓很多人兩難，可我們用豆腐做菜時(shí)多半會(huì)先煎一下，因?yàn)橛糜蜕俪灾?，但又煎不好怎么辦？

其實(shí)很多人煎不好豆腐都是第一步弄錯(cuò)了，習(xí)慣把豆腐切好了直接下鍋，這么做特別容易粘鍋，導(dǎo)致豆腐碎掉，那么想煎好豆腐需要改一改方法。

煎豆腐，不要切了就下鍋，教你兩招，豆腐不粘鍋不易碎，金黃好吃！下面我來分享一下這兩招，掌握好這2個(gè)方法后，保準(zhǔn)容易成功，再也不用擔(dān)心把豆腐煎壞了，非常實(shí)用。

第一招是，豆腐下鍋之前，要給鍋里撒一些食鹽，撒好后再將豆腐放進(jìn)去，這么做豆腐不會(huì)粘鍋。

第二招是，豆腐下鍋之前，要給鍋面處理一下，確保光滑不粘，學(xué)會(huì)熱鍋涼油的方法。炒鍋加熱到冒煙的程度，倒入食用油一邊加熱一邊潤(rùn)鍋，油微微冒煙后倒出，再重新倒一些涼油，加熱至五成熱，調(diào)小火就可以煎豆腐了。

以上兩招都非常好用，你可以試試這么做。

另外做好的前提有兩點(diǎn)，一是豆腐要選好，老豆腐更容易煎，太嫩的豆腐適合直接燒、煮、蒸，不要弄錯(cuò)了，豆腐水分越少煎得越完整；二是豆腐沖洗后要先擦一擦，案板菜刀都保持干燥，水分越少才不會(huì)粘鍋。

煎豆腐的過程中不要太勤快，放好后最好不動(dòng)，等煎到金黃后再翻面，也就是要有一定的煎制時(shí)間，如果翻面太多，豆腐很容易碎，煎豆腐和煎魚一個(gè)道理，頂多翻兩次就夠了。

煎豆腐的做法：

選一塊老豆腐，用水將各個(gè)面沖洗一下，畢竟用手摸過洗過更衛(wèi)生。

沖洗后用干毛巾蘸去大量水分，再用廚房紙巾擦一擦，案板和菜刀洗凈擦干。

豆腐切成小塊，長(zhǎng)方塊或者三角形都可以，炒鍋炒熱，倒入食用油潤(rùn)一潤(rùn)。

加熱到五成熱時(shí)，放一小勺食鹽，給鍋面晃動(dòng)幾下，調(diào)小火將豆腐放進(jìn)去，沒有油的地方不要放豆腐。

放好后繼續(xù)小火，煎到一面定型且金黃的程度，表面撒一點(diǎn)鹽翻到另一面，繼續(xù)小火煎，邊緣受熱不到的話，要轉(zhuǎn)動(dòng)鍋面去煎，這樣全部都煎好了。

如果利用第二招的話，按照上述熱鍋涼油操作后，將豆腐放進(jìn)去煎就可以了，各有各的特點(diǎn)，完全掌握后都很簡(jiǎn)單。

煎好的豆腐可以做家常豆腐，搭配木耳、胡蘿卜或者青紅椒即可，繼續(xù)看看做法吧。

家常豆腐的做法：

豆腐煎好待用，喜歡三角形的可以切一下。木耳用溫水泡發(fā)，去掉根部后焯水?dāng)嗌?。青紅椒切小塊待用。少許淀粉放進(jìn)碗內(nèi)加清水混合。

鍋內(nèi)加適量油，燒熱后放入蒜末蔥花爆香，倒入木耳、青紅椒塊翻炒，翻炒均勻后倒入豆腐翻炒。

接著加鹽、生抽、蠔油、老抽翻炒半分鐘。最后倒入淀粉水翻炒勾芡，一盤好吃的家常豆腐就出鍋了。

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