哪些食物不易蓋保鮮膜(放冰箱的食物要密封嗎)

很多人在夏季都會買個大西瓜回家吃，西瓜那么大，一家也就那么幾口人，一頓不可能吃的完，于是就把西瓜封上保鮮膜放進冰箱?？勺罱腥苏f西瓜切開后蓋上保鮮膜細菌成10倍增漲，這是真的嗎?為此我們專門做了一個實驗，來證明這句話是不是屬實。結(jié)果讓我們意想不到。

實驗開始

先用清水沖洗刀具、菜板和西瓜，然后把西瓜平均分成6份，將其中3份用保鮮膜封蓋后放入冰箱保鮮層，另外3份則直接放入冰箱保鮮層(保鮮層的溫度為5攝氏度)。我們分別測試了3個時段的細菌變化，結(jié)果是這樣的。

經(jīng)過4小時冷藏后，取樣進行檢測。得出結(jié)論是：未封膜的樣品內(nèi)，每克細菌數(shù)量為10個，而封蓋了保鮮膜的樣品中，細菌數(shù)量為65個。

經(jīng)過7小時冷藏后，沒封蓋保鮮膜的西瓜，細菌數(shù)量是每克75個，而封蓋了保鮮膜的西瓜，細菌為每克90個。

經(jīng)過20小時冷藏后，沒封保鮮膜的西瓜，細菌含量為每克80個，而封了保鮮膜的西瓜中，細菌含量達每克210個。

該實驗得到的證明是，西瓜切開后封保鮮膜，細菌確實會增長。那么除此之外其他蔬菜水果是不是也會這樣嗎?我們進一步實驗。

熟肉

一些肉類的熟食，最好不要用保鮮膜包裹保存，因為含油脂的食品和保鮮膜接觸后，很容易使保鮮膜中所含的化學成分溶解、浸入到食物中，這些化學成分進入人體后會危害健康。

西紅柿和香蕉

西紅柿和香蕉在放置時本身會散發(fā)出催熟的乙烯氣體，如果用保鮮膜進行保鮮，當這部分氣體累積散發(fā)不出去時，會加速水果和蔬菜的腐敗，縮短保存時間。

蘿卜、豆角和黃瓜

裹上保鮮膜存放24小時后，其所含的維生素C含量有不同程度的減少。100克裹上保鮮膜的蘿卜和豆角，存放一天后維生素C分別減少了3.4毫克和3.8毫克，而黃瓜維生素C損失得更慘，相當于5個蘋果的維生素C含量。

放冰箱的食物要密封嗎

放冰箱的食物要密封嗎

放冰箱的食物要密封嗎，現(xiàn)在很多人的家里都是會有冰箱的，因為冰箱可以用來食物的保鮮去防止食物太快的腐敗，但是不是所以的東西都可以直接放進冰箱里，以下分享放冰箱的食物要密封嗎。

放冰箱的食物要密封嗎1要密封的，首先你要了解冰箱保鮮的實質(zhì)，和食物腐敗的實質(zhì)。

食品變質(zhì)一般是因為在微生物的大量繁殖導致的？微生物無處不在，空氣中，水中，容器中，等等。當遇到合適的營養(yǎng)物質(zhì)，和合適的溫度濕度，ph值等，它便開始大量繁殖，繁殖過程中，會將我們食物中的糖類，蛋白質(zhì)，淀粉等分解，并產(chǎn)生乳酸，硫化氫，吲哚等等有些酸味，臭味的物質(zhì)。很多物質(zhì)還有毒。所以腐敗的食物吃了可能引起不適甚至重度。

那么冰箱保鮮的實質(zhì)，就是控制溫度，使得溫度降低，很多微生物的活性降低，會減慢或者停止微生物的生長和導致，從而避免我們的食物被分解被腐敗。

冷藏室一般溫度調(diào)整為5°左右，會降低微生物活性，但并不是所有微生物都完全停止生長。所以，冷藏室保鮮的食品也并不是可以永久新鮮。如果放冷凍室就可以大大降低，或者是微生物完全停止生長，從而延長保鮮從六個月，或者2年（溫度更低的情況下，比如-40度）。但是仍然有些嗜冷菌也是可以在低溫下繁殖的，所以，食物很難永久保存。

說了這么多，你得看看你的冰箱內(nèi)部是否比較潔凈，是否，有沒有一些有異味的食品，比如韭菜，大蒜等。如果比較潔凈，且無異味的東西，食品完全可以敞口放在里面的啊，并不是不可以直接放的`。

但是密封了確實更好，密封可以防止串味，防止食物被風干，并降低氧濃度，有利于食品更長的保鮮。

當然，現(xiàn)在隨著技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)有更多的功能來實現(xiàn)食物的更長的保鮮。比如對于溫度恒定的控制，對于氧濃度的降低，對于濕度的降低存儲茶葉，對于濕度的增加存儲蔬菜，以及加持殺菌模塊殺菌率可以達到99.9%的殺菌冰箱。

放冰箱的食物要密封嗎2 食物放在冰箱里一定要覆蓋保鮮膜嗎？

食物放在冰箱里要覆蓋保鮮膜。

食物放在冰箱里要覆蓋保鮮膜的原因有：

1、冰箱里冷藏或者冷凍存放食物，最好要密封好，因為冰箱是密閉的里面空氣不流通，會有異味殘留，同時也有細菌滋生，加上蓋子或者保鮮膜，以防污染。

2、因為雖然環(huán)境溫度比較低，但還是會有細菌繁殖，所以要覆蓋上保鮮膜。

3、將水果、蔬菜放在冰箱內(nèi)會風干食物，建議覆蓋保鮮膜，鎖住食物的水分。

4、可阻隔灰塵，并可延長食品保鮮期。

5、儲存食物時需注意：

6、食物放進冰箱前需清洗干凈；

7、挑選保鮮膜、保鮮袋和保鮮盒應該選擇一些質(zhì)量較好的產(chǎn)品。

放冰箱的食物要密封嗎3 食物存儲誤區(qū)：食物放冰箱要用保鮮膜嗎？

食物放冰箱要用保鮮膜嗎

大多數(shù)食物存入冰箱的食物最好用保鮮膜分開包好，因為保鮮膜可以使食物保持水分，隔離異味，保鮮時間更長，冰箱中有大量細菌，防止細菌進入食物。雖然大部分食物放入冰箱保存時需要用保鮮膜，但是并不代表所有的食物都的用保鮮膜。

例如韭黃、蘿卜、黃瓜這些蔬菜，當把這些蔬菜用保鮮膜包裹后期維生素含量要比未包裹的維生素含量流失較大。另外熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏，這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使其材料中所含的化學成分揮發(fā)，溶解到食物中，對健康不利。

冰箱儲存食物的常見誤區(qū)

1、生食熟食一起放

食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。

此外，應將冰箱內(nèi)各類食品分類放置。生食和熟食也要分開放，防止交叉污染，切忌生熟混放。生熱食物在放進去前最好用保鮮膜包好，以防止食品冷凍干燥、相互污染。水果則應先擦洗干凈然后存入冰箱。食品存放不要太多，存放的食物表層和內(nèi)層溫度相差大就容易變質(zhì)。

2、包裹保鮮膜，細菌更多

若直接將食物“赤裸裸”地放進冰箱，會增加其感染冰箱內(nèi)其他食物細菌的機會。此外，用無細菌污染的保鮮膜封好存放，也可以減少食物切面的水分散失，起到保鮮的作用。

專家稱，不用普通膠袋裝食物。一來普通的塑料袋無法密封食物，二來其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出，會致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料，一般耐溫范圍-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波爐。

若想保鮮效果更完美，保鮮盒是最好的選擇：“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長時間保持食物的新鮮?！?/p>

蒸剁椒魚頭時，需要覆蓋保鮮膜嗎？為什么？

剁椒魚頭一直是湖南的一道經(jīng)典名菜，它以辣味吸引人的味蕾，讓人開胃下飯。我們要知道，無論做什么魚，首要的目的是要去除魚的腥味，然后才是魚的鮮嫩口感和味道。

蒸剁椒魚頭是需要覆蓋保鮮膜嗎？為什么？

以我多年做廚師的實踐經(jīng)驗告訴你，蒸剁椒魚頭，是不需要覆蓋保鮮膜的。下面我將從三個方面和大家分享，蒸剁椒魚頭，為什么需要覆蓋保鮮膜？

?覆蓋保鮮膜對我們的健康有害：保鮮膜雖然在我們的生活中給我們帶來了很大的便利。還可以密封食物，讓我們的食物不至于變質(zhì)，但是保鮮膜只僅限用于溫度不高的食物，像這種在蒸籠里面蒸的食物放在一起會產(chǎn)生毒素，對我們的身體健康是沒有好處的，所以我建議在蒸剁椒魚頭的時候禁止使用保鮮膜。

?覆蓋保鮮膜不利于在蒸魚時，魚腥味的散發(fā)：以我多年做廚師的經(jīng)驗，我們在清蒸魚或者是燉魚湯的時候，盡量不要用蓋子密封，因為這樣子不利于魚腥味的散發(fā)。因為與林家下的聯(lián)誼和魚肚子里面的黑膜，有的時候我們沒有真正徹底的清洗干凈，這兩種物質(zhì)在經(jīng)過受熱之后會散發(fā)出大量的腥味，這時候如果我們蓋上保鮮膜就會阻擋這些行為的正常散發(fā)，從而使我們蒸出來的魚有很重的魚腥味。所以我建議在蒸魚時還是不需要用保鮮膜封口。

?覆蓋保鮮膜對魚的口感鮮嫩有很大影響：大家知道魚肉和豬肉的區(qū)別，就是魚肉在做好之后是很嫩的，我們要的口感就是要嫩滑的。清蒸的烹飪工藝就是經(jīng)過蒸汽的作用是勻速的過程，如果覆蓋了保鮮膜就等于是燜了。用悶的烹飪方法做出來的魚，可想而知它會嫩滑嗎？所以我建議在做清蒸剁椒魚頭時禁止使用保鮮膜。

鏈接一下蒸剁椒魚頭的詳細方法。希望大家通過詳細的做法，可以更全面地了解，蒸剁椒魚頭的技巧和方法，感謝諸位提出寶貴的意見。

【雙色剁椒魚頭】

?原料：新鮮的大鰱魚頭，約兩斤左右。湖南剁椒醬一瓶。湖南朝天椒2兩。蒜子一斤左右，小米椒0.5斤。味精，少量，蒸魚豉油一瓶，生姜少量，料酒一瓶，雞精適量。

?魚頭的處理方法：

清蒸魚頭魚頭的前期處理是很必要的，我們有些人在處理魚頭是草草了事，其實這樣是不不好的。清蒸的魚頭要徹底的洗干凈，包括魚塞林，魚鱗和魚肚子里面的黑色薄膜都要徹底的清洗干凈，而不是草草的清洗干凈，洗干凈的魚頭，用手摸著表面是沒有光滑的感覺，這才算洗干凈，肚子里的黑膜，要反復的沖洗。

改刀：把洗干凈的魚頭放在案板上，用刀從魚塞根處開刀，把魚頭一分兩半。（最后在頭頂?shù)倪B接處不要切斷連接，可以把魚頭趴在盤子里就可以）用刀在魚身的兩側(cè)剃上花刀，刀口的深淺要一致，保證蒸的時候熟的時間是一致的，在魚頭與魚身的連接處下刀要稍微深一些，因為這個地方不易成熟。

腌制：取一個盆子里面加入料酒，姜絲，蔥段調(diào)成的混合水里面，把魚頭放在水里面浸泡半小時以上。這樣可以去除魚頭內(nèi)多余的腥味。（腌制的水里面不要加鹽，會影響蒸出來魚頭的口感）

?剁椒醬的調(diào)配：湖南剁椒醬和湖南紅色朝天椒用刀剁成碎末，放到一個盤子里。把小米椒里面多余的水分倒掉，用刀剁成碎末，放到一個盤子里。炒鍋燒熱加少量的油。把蒜子剁成碎末后，取出一半的量放在鍋里面，用小火煸炒至微黃色。然后倒在沒有炒過的蒜蓉里面進行攪拌，并且加入生抽蒸魚豉油，味精。

?蒸魚頭的時間控制：改過刀的魚頭，鋪在大盤子里面。用手抓少量的味精在魚頭的表面均勻的撒一層。把炒好的蒜蓉醬用勺子均勻的魚頭表面覆蓋上一層。然后把做好的剁椒醬紅的顏色覆蓋一面，然后青色的剁椒醬覆蓋另一面，成雙色魚頭。打開蒸鍋，上大氣時放入魚頭，從蒸汽上來，開始計算，15分鐘左右就可拿出，檢驗魚頭的生熟程度，可以看魚的眼睛是否白色，而且突出，或者是用筷子輕輕的插入魚頭與魚身的連接處，插入之后輕輕拔出，說明魚與蒸熟就可以食用，不可以超時，超時之后，魚肉會發(fā)柴。

技術(shù)技巧：

蒸雙色魚頭，剁椒醬，紅顏色和青顏色要分別分開，不可以混在一起。

制作的蒜蓉醬一定要用一半炒香炒黃與另一半生的在一起攪拌，這樣制作的蒜蓉醬，味道醇香，可以去除魚的腥味。

制作剁椒魚頭時不需要加鹽，因為剁椒醬里面含有大量的鹽分，只需用少量的蒸魚豉油調(diào)和就可以。

在混合水里面浸泡魚頭是一定要超過半小時以上，這樣腌制水，才可以浸到魚肉里面，從而達到去腥的目的。

技巧解答：

①問：蒸豆魚頭為什么不放鹽？

答：因為剁椒醬里面含有大量的鹽，我們就需要用蒸魚豉油適當?shù)恼{(diào)和，不需要放鹽。而且蒸的魚頭口味以燒淡為好，如果口味過重會影響魚肉的鮮味。

②問：制作的蒜蓉醬為什么要用一半熟蒜一般生蒜這樣有什么作用？

答：這種蒜蓉醬的制作目的是為了增加魚頭的香味和去除魚的腥味，完全用生的蒜蒸出來有一股死蒜的味道，如果全部用炒過的蒜蒸出來會有油膩的感覺，只有生熟各半攪合做成的蒜蓉醬，才會突出蒜香味的最大程度。

③問：魚頭那么大，剁椒醬里面的鹽味在短短的15分鐘能否全部浸入魚肉內(nèi)？

答：這個不用擔心，我們在處理魚頭的時候，前期要經(jīng)過改刀，刀口的深度要達到魚的脊骨才可以，澆上去的蒜蓉醬，剁椒醬里面有鹽的成分，在蒸的時候會浸入到魚肉內(nèi)部的。

?注意事項：

蒸魚頭全程要用急火旺氣來蒸，避免用小火慢蒸。

使用的魚頭一定要是新鮮的大鰱魚上切下來的魚頭。清蒸魚頭必須使用新鮮的，如果用死的魚頭來代替做出來的口感，不管你技術(shù)再高，口味就是很差的。

總結(jié)

做剁椒魚頭根據(jù)我多年的經(jīng)驗，保鮮膜就不用覆蓋了覆蓋保鮮膜的壞處有三點，第1點是影響魚肉內(nèi)腥味的散發(fā)，第2點是保鮮膜在加熱之后對我們?nèi)说纳眢w有壞，第三也就是會影響魚肉的嫩滑口感。這就是我對爭奪者魚頭腹部覆蓋保鮮膜的建議，通過下面我的雙色剁椒魚頭的做法，讓可以讓大家直觀的了解剁椒魚頭的制作方法。

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