雞蛋出現(xiàn)哪些情況不宜選購及食用

雞蛋是再常見不過的食材，豐富的營養(yǎng)價值、優(yōu)質(zhì)的蛋白、人體不能合成的必需氨基酸都是雞蛋帶給我們的，但就是這樣常見的食材，再遇到下列情況后，首先不能選購，其次不能誤食，否則吃了對我們的身體百害無益。

哪些雞蛋不要買？

1、 裂縫雞蛋

雞蛋在包裝、運輸、儲存等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

2、 發(fā)臭雞蛋

由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細(xì)菌性食物中毒。

3、 發(fā)霉雞蛋

雞蛋在包裝、運輸、儲存等過程中，有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。

4、粘殼雞蛋

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

5、 散黃雞蛋

（1） 在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象，這樣的雞蛋屬于意外受損，但不影響其營養(yǎng)價值。

（2） 還有一種情況是雞蛋存放時間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，使蛋液混濁。

（3） 受過精的雞蛋經(jīng)過一段時間孵化，蛋黃也會發(fā)散。

因此，如出現(xiàn)第2、3種情況下，雞蛋散黃是不能吃的。

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