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      剩菜到底能不能吃
      ？權(quán)威實驗給你最靠譜答案
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2023-07-09 07:00:57
        
      

        
      
           
      養(yǎng)生界一直有種說法
      ，夏季隔夜菜
      ，特別是隔夜蔬菜不能吃，說隔夜菜中有大量細菌
      ，而且亞硝酸鹽含量很高
      。真是這樣的嗎？如果超標(biāo)
      ，到底有多嚴(yán)重
      ？
      為了測測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，實驗小組請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜：炒青菜
      、韭菜炒蛋
      、紅燒肉和紅燒鯽魚。4個菜燒好后
      ，為了讓大家對剩菜中亞硝酸鹽含量變化有個更客觀的了解
      ，特地將4個菜分成了4份，分別裝入一次性降解餐盒
      ，包上保鮮膜后
      ，分別貼上半小時、6小時
      、18小時
      、24小時的標(biāo)簽。然后
      ，將這些樣本都放進實驗室冰箱
      ，在4℃下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設(shè)置的溫度
      。
      放置半小時
      ？權(quán)威實驗給你最靠譜答案.png" />
      出鍋后半小時，炒青菜
      、韭菜炒蛋
      、紅燒肉這三個菜的檢測結(jié)果是，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的最高限值
      。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高
      。
      對此實驗人員說，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調(diào)味料
      ，調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽
      ，這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，就導(dǎo)致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高
      。
      放置6小時
      6小時后
      ，差不多為中飯到晚飯的時間間隔。許多老年人或者雙職工家庭在休息天、中午燒的菜
      ，晚上再吃很普遍
      。
      實驗人員打開冰箱，把貼有“6小時”標(biāo)簽的炒青菜
      、韭菜炒蛋
      、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來，然后放進微波爐
      ，用中低火加熱1分鐘
      ，拿出微波爐后，這些菜肴看起來仍然很新鮮
      。
      實驗人員對這些菜肴的亞硝酸鹽含量進行了測定
      ，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6小時后剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加
      ，炒青菜增加了16%
      ，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%
        。其中
        ，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》中“肉類3mg/kg”的限量標(biāo)準(zhǔn)。
      放置18小時
      18小時后
      ，實驗人員又從冰箱中拿出貼有“18小時”標(biāo)簽的4個菜
      ，用微波爐加熱后作檢測。檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)
      ，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%
      ，紅燒鯽魚增加54%
      ，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大
      。
      從這實驗看出
      ，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜
      、紅燒肉
      、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國家標(biāo)準(zhǔn)。
      放置24小時
      距離4個菜燒好的時間差不多過去24小時后
      ，實驗人員從冰箱中拿出最后一批貼有“24小時”標(biāo)簽的4個菜肴
      ，同樣用微波爐加熱后作檢測。檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)
      ，跟18小時相比
      ，4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)。
      實驗人員說
      ，24小時后
      ，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽
      。
      【攝入3克亞硝酸鹽即可中毒致人死亡】
      亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
      ，失去運氧的功能，致使組織缺氧
      ，重則死亡
      。長期食用可引起食管癌、胃癌
      、肝癌和大腸癌等疾病
      。成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死
        。簡單說
        ，今后按量做菜，切勿剩菜
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/36821.html.
      
          
      
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