高溫作業(yè)者的營養(yǎng)保證——提供營養(yǎng)適宜的膳食

為高溫作業(yè)者提供的膳食應(yīng)當(dāng)適應(yīng)上述營養(yǎng)代謝特點。熱能供應(yīng)一般容易達到供給量標(biāo)準(zhǔn)，高溫作業(yè)者熱能攝入不足的原因往往是食欲下降。因此，改善伙食，增進食欲，是使高溫作業(yè)者攝入適宜量熱能的重要手段。膳食供應(yīng)的蛋白質(zhì)大體應(yīng)占總熱量的12%,并適當(dāng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。瘦肉、魚、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。月旨肪占總熱量的25%?30%即可，適量脂肪可增加菜肴香味、促進食欲，但不宜過多。

由于含鹽飲料通常不很受歡迎，而通過膳食給予水鹽比較容易接受，因此，在膳食供應(yīng)中應(yīng)當(dāng)作出相應(yīng)安排。例如把湯做得好些，既補充了水又補充了鹽。當(dāng)然，如果出汗量很大，全部依靠膳食來補充鹽就不夠及時，這時仍能在進膳時間之間在高溫現(xiàn)場及時給予含鹽飲料。

膳食不僅提供氯化鈉，而且還是其他各種無機鹽的來源，如蔬菜含有豐富的鉀和鈣，谷米、豆類和肉類都含有豐富的鉀和鎂。這些食物對于因出汗而丟失了大量鉀、鈣、鎂的高溫作業(yè)者都是很適宜的。由于缺鉀的可能是引起中毒的原因之一，因此，高溫作業(yè)者的膳食中應(yīng)多配一些含鉀豐富的食品。

高溫出汗丟失頗多鐵鋅等微量元素，對高溫作業(yè)者的膳食應(yīng)當(dāng)注意微量元素的平衡，應(yīng)按照前面“關(guān)于高溫作業(yè)者營養(yǎng)素供給量”中提出的供應(yīng)量供應(yīng)充足的鐵和鋅。

動物性食物如肝臟，瘦豬肉，牛羊肉不僅含鐵豐富而且吸收率很高。楦物性食物則以黃豆、雞毛菜、毛豆等含鐵較高，黃豆不僅含鐵較高，且其鐵的吸收率也較高，是鐵的良好來源。用鐵鍋烹調(diào)食物可顯著增加膳食中鐵的含量，用鋁鍋和不銹鋼鍋取代鐵鍋則膳食中鐵的含量就較少。

鋅來源廣泛，動物性食物含鋅較豐富且吸收率高。每公斤食物含鋅量如牡蠣、鯡魚都在1000毫克以上，肉類、肝臟、蛋類則在20-50毫克之間。

高溫作業(yè)者維生素Bi、B2、C和A的需要量增加，膳食中應(yīng)多配含這些維生素較多的食物，含維生素Bl較多的食物有小麥面（不宜太精白），小米，豆類，瘦豬肉等；含維生素B2和A較多的食物有動物肝臟和蛋類；含維生素C和胡蘿卜素較多的食物為各種蔬菜。由于膳食中有些蔬菜不易達到上面所提出的需要量，應(yīng)根據(jù)可能適當(dāng)給予維生素制劑或強化飲料，強化食品。

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