3類人不適宜多吃綠豆(綠豆可解毒消暑，3類人需忌食！)

綠豆具有清熱解毒、消暑抗過敏的功效。夏天喝綠豆湯解暑已經(jīng)成了家庭的習(xí)慣。但你知道嗎，綠豆雖好，但可不是所有人都能食用的哦！

3類人不適宜吃綠豆

1、正在服用各類藥物者

綠豆有解毒作用，由于綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關(guān)成分反應(yīng)，從而降低藥效。

2、體質(zhì)寒涼者

喝綠豆湯能預(yù)防中暑，治療食物中毒等，對熱腫、熱渴、熱痢、痘毒等也有一定的療效。但寒涼體質(zhì)者，不適合喝。寒涼體質(zhì)的人，表現(xiàn)為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉（嚴(yán)重的話引起脫水），氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

3、老人、兒童以及體質(zhì)虛弱者

因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。

綠豆可解毒消暑，3類人需忌食！

夏天酷熱難當(dāng)，我們可以適當(dāng)?shù)某孕┚G豆來消暑排毒，綠豆的吃法很多，如：綠豆粥、綠豆湯，還有做成綠豆沙來食用。 菜寶寶 提示，無論做成什么，其營養(yǎng)價值是不變的，那綠豆湯怎么做呢？綠豆的功效和作用分別都有哪些呢？

綠豆的基本營養(yǎng)價值

1、綠豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，是大米的3倍，而且其中的蛋白質(zhì)富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結(jié)合的特性，這是它為什么可以解毒。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值，不能因為喝了湯就把綠豆扔掉。

2、綠豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合食用。此外，動物實驗證明，綠豆淀粉有利于控制血脂，故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。

3、綠豆中b族維生素和鉀含量高。夏季出汗損失大量的鈉，從含食鹽的各種食物中即可補充，但損失的鉀和b族維生素，就可以從綠豆湯中來補充。夏天喝綠豆湯，補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮(zhèn)甜飲料強得多。

為了防暑降溫，很多人都喜歡喝綠豆湯，有些人甚至將綠豆湯當(dāng)水喝。"有些人不了解自己的體質(zhì)狀況，甚至把綠豆湯當(dāng)水喝，這是不可取的。"營養(yǎng)專家提醒說，"雖然大多數(shù)人都可以放心的喝綠豆湯，沒有太多禁忌，但是體質(zhì)虛弱的人，不要多喝。從中醫(yī)的角度看，屬于寒涼體質(zhì)的人，例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，也不要多喝，否則會加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。"

3類人忌食綠豆

1、老人兒童以及體質(zhì)虛弱的人

因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。

2、屬于寒涼體質(zhì)的人

四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜大頻密飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。

3、正在服用各類藥物的人

綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。但是，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。能否吃綠豆要看患者所患疾病和正在服用中藥的種類。

菜寶寶 提示，如果患者是中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黃痰、腮腺炎、口干、口苦、皮膚感染、泌尿系統(tǒng)感染、便秘等熱癥實癥時，服用中藥如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍(lán)根、牛黃、金銀花等清熱類中藥的同時，服用綠豆湯(粥)或綠豆糕等，可起到相輔相成的作用，事半功倍。

如果患者患有脾胃虛寒、身體陽虛，如慢性胃腸炎、肢體關(guān)節(jié)冷痛、麻木、活動不利、腹痛、腹瀉、痛經(jīng)等虛癥寒癥，服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補類藥物及桂枝、干姜、細(xì)辛等溫經(jīng)散寒類中藥時，應(yīng)禁食綠豆，以防寒上加寒或減弱溫補類中藥的療效。

你會喝綠豆湯嗎？

我們都知道綠豆涼心不涼胃，綠豆湯有消暑益氣、清熱解毒等食療功效，怎樣吃才能起到不同的效果呢？其實綠豆的消暑之功在皮，解毒之功在內(nèi)，要"對癥"吃，而且加料的綠豆湯有更好的食療作用。

以消暑為目的喝綠豆湯時，不要把豆子一起吃進(jìn)去，只要光喝清湯(煮的時間不要太長，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可)就可以達(dá)到很好的功效。另外，綠豆與其他食品一起烹調(diào)療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。剩下來的綠豆也不要倒掉，可以加點米煮粥來喝。

煮得酥爛的綠豆湯具有良好的清熱解毒功效，由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排出體內(nèi)毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但有很強的清熱解毒功效?！娥B(yǎng)生的智慧》一書的作者樊正倫教授曾經(jīng)用綠豆湯化解了女兒在學(xué)校吃飯引起的食物中毒，別的學(xué)生都是在醫(yī)院輸液好幾天，只有他將女兒接回家熬綠豆湯給她喝，一天就沒事了。

現(xiàn)代還常用綠豆湯輔助解毒，例如在日常飲食中多吃些綠豆湯，有一定的排鉛毒功效。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷葉煮水服用，效果更好。若用綠豆、紅小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外，綠豆還可以作為外用藥，嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。綠豆、黃花菜、紅棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉。

還有一個經(jīng)驗，那就是綠豆湯很容易變顏色，開始煮出來的是碧綠的湯，一倒出來馬上就開始變色，從綠轉(zhuǎn)黃，然后變紅，最后呈現(xiàn)深紅色。即便用上加堿之類傳統(tǒng)"竅門"，大多數(shù)人煮出來的綠豆湯也不太美觀，顏色發(fā)暗，質(zhì)地渾濁。

綠豆湯的做法

方法一：將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后改用中火，當(dāng)水分要煮干時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。

方法二：將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。

方法三：將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛。

方法四：將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。

方法五：將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。

怎么煮綠豆湯才能不變紅呢？

我們在實驗室做研究的過程中，意外的發(fā)現(xiàn)了煮綠豆湯不變紅的奧秘：

菜寶寶 提示，煮綠豆湯變色或不變色，關(guān)鍵在于水質(zhì)——如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。

但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就會好得多。關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph 6就可以了。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質(zhì)明顯低于綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴(yán)重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質(zhì)略有提高。

綠豆沙的做法

綠豆沙是極受人喜愛的甜品。以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風(fēng)味而獨樹一幟。綠豆沙選用顏色新鮮、品質(zhì)優(yōu)良的綠豆為原料，再加入適量的香草、陳皮，佐以白糖、黃糖調(diào)味，以適當(dāng)?shù)幕鸷虬局疲瑢⒕G豆煲至起"沙"，去"衣"(脫殼)而成。

1.先將綠豆清洗干凈，用水浸泡。大約泡一天。

2.將綠豆的皮泡開，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來。

3.將綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費事。

4.將去皮的綠豆加2倍水，放入高壓鍋煮約30分鐘。使其成為豆沙。

碎冰、綠豆及其他材料放入果汁機中，以高速先攪打10秒鐘。

長匙略微拌一拌，再繼續(xù)攪打20秒鐘即可。

自制糖水：以650g細(xì)砂糖加上600cc水煮滾即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏備用。

菜寶寶 提示：夏季最好經(jīng)常吃些綠豆，但也要注意吃綠豆的注意事項，體寒和體質(zhì)弱的朋友最好不要食用，如果你正在服藥的話，最好也不要食用。

哪些人不能吃綠豆

哪些人不能吃綠豆

哪些人不能吃綠豆，綠豆是很常見的一種食物，在日常生活中，很多人都會用綠豆來煮糖水，但是綠豆是一種比較寒性的食物，所以有些人就想知道自己能不能吃，下面我分享哪些人不能吃綠豆，一起來了解一下吧。

哪些人不能吃綠豆1 綠豆的功效有哪些

1、綠豆能清熱解毒預(yù)防中暑

綠豆有很好的解毒作用，可以清除人體內(nèi)的熱毒，也能預(yù)防中暑，特別適合人們在夏天食用，另外綠豆還能消渴健胃，對人類的消化不良與食欲不振等不良癥狀也有一定的調(diào)理作用。

2、綠豆能抗菌消炎

綠豆還是一種天然的抗菌食材，它含有多種天然的抗菌成分，能消除人體內(nèi)的多種病毒與細(xì)菌，平時多食用可以提高人類身體免疫力，也能預(yù)防多種細(xì)菌性疾病的發(fā)生。另外綠豆還有一定的抗過敏能力，平時食用可以預(yù)防蕁麻疹等過敏性皮膚病的發(fā)生。

3、哪些人不能吃綠豆

綠豆雖然對人類的身體有多種好處，但是卻并不是所有人都能吃綠豆，特別是那些寒性體質(zhì)的人群，平時就不能吃綠豆，不然會讓身體內(nèi)的寒性加重，不利于病情恢復(fù)，嚴(yán)重時還會引發(fā)其他疾病，另外正在服藥的人群也不適合吃綠豆，因為綠豆有出色的解毒功效，會讓藥物的藥用成分分解，根本起不到應(yīng)有的治療作用。

生綠豆粉怎么弄熟

1、炒熟

生綠豆粉可以炒熟以后再吃，在炒生綠豆粉的時候，一定要準(zhǔn)備一個無油無水的鐵鍋，把它加熱燒干，然后把生綠豆飯入鍋，用中火慢慢炒，在炒的'過程中要不斷翻動，讓它均勻受熱，炒到綠豆粉的顏色，微微變深以后關(guān)火取出，想吃時取出適量可以直接用開水沖調(diào)。

2、蒸熟

生綠豆粉還可以入鍋蒸熟，在蒸生綠豆粉的時候需要準(zhǔn)備一個蒸鍋鍋中放水，然后把生綠豆粉鋪在蒸屜的籠布上，蓋好鍋蓋加熱燒開再蒸20分鐘，蒸好以后把綠豆粉取出再放入適量的糯米粉和豬油調(diào)勻，然后準(zhǔn)備適量的餡料，包起綠豆糕就能吃。

3、煎熟

生綠豆粉還可以煎熟再煎，熟生綠豆粉的時候，需要把生綠豆粉加入適量牛奶和少量中筋面粉調(diào)勻制成面糊，然后再把它攤到平底鍋中，攤成小餅的樣子，煎熟以后取出抹上甜面醬，裹上自己喜歡的蔬菜就能吃。

4、炸熟

生綠豆粉還可以炸熟，但在炸生綠豆粉的時候，要先把綠豆粉制成丸子的樣子，要把綠豆粉和小蔥豆皮等食材放在一起調(diào)勻，加入五香粉，食用鹽等再放入適量清水，把它調(diào)成糊狀，在鍋中放油加熱，把它制成丸子狀入鍋炸熟就可以。

哪些人不能吃綠豆2 吃綠豆的好處和禁忌有哪些？

食物營養(yǎng)價值

綠豆為我國傳統(tǒng)的豆類食物。綠豆中含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。所以它不僅有良好的食用價值，還有很好的藥用價值，因此，有“濟世之良谷”的說法。酷熱夏日，綠豆湯成為老百姓最喜歡的消暑飲料。

綠豆對葡萄球菌及某些病毒具有抑制作用，還有清熱解毒的功效。綠豆中的蛋白質(zhì)、磷脂有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，是人體很多重要臟器增加營養(yǎng)所必需的物質(zhì)。而且在綠豆中還含有一種球蛋白和多糖，可以促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，并加速膽汁中膽鹽的分泌，同時還可以降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆中的多糖成分可增強血清脂蛋白酶的活性，以使脂蛋白中甘油三酯水解，達(dá)到降血脂的療效，從而起到防治冠心病、心絞痛的作用。綠豆中還含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，有保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，保護(hù)腎臟的功效。綠豆中的有效成分，還有抗過敏作用，能夠治療蕁麻疹等疾病。

總結(jié)歸納起來綠豆具有清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃，利水消腫的功效?？芍髦问顭釤┛省駸嵝篂a、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹及金石砒霜草木中毒者。

飲食宜忌

一般人群都可以食用。特別適合中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用。但由于綠豆性偏寒涼，所以身體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者都不宜食用。還需要注意的是，綠豆不宜和狗肉一同食用，否則易導(dǎo)致腹脹。

溫馨提示

1、忌用鐵鍋煮綠豆。

2、不宜將綠豆煮得過爛，以免破壞有機酸和維生素，從而降低清熱解毒的功效。

3、沒有煮爛的綠豆腥味強烈，食后易出現(xiàn)惡心、嘔吐的癥狀。

4、當(dāng)服藥時，尤其是服溫補藥時也不要吃綠豆食品，以免降低藥效。

選購儲存

選購

綠豆以色濃綠且富有光澤、粒大整齊、形圓、無毒爛、無蟲口、無變質(zhì)的為佳。

儲存

綠豆的最佳保存方式為在日光下曝曬5個小時，然后趁熱密封保存。

溫馨提示

1、在夏天，人出汗比較多，水液損失也會很大，鉀的流失量也相對變多，使得破壞了人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。用綠豆煮燙，飲用后則可以起到清暑益氣、止渴利尿的功效。既可以補充水分，還可以及時補充礦物質(zhì)，對維持水液電解質(zhì)平衡有很重要的意義。

2、綠豆還具有解毒作用，如果發(fā)生有機磷或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前可先灌下一碗綠豆?fàn)C進(jìn)行緊急處理。常在有毒環(huán)境工作，或是接觸有毒物質(zhì)者，應(yīng)常食用綠豆進(jìn)行解毒保健。

最佳食譜搭配

1、綠豆飲

原料：綠豆150克，紅糖適量。

做法：將綠豆洗凈，加入水適量放入鍋中煮爛，最后用紅糖調(diào)味即可食用。

功效：清熱解毒，區(qū)屬生津，利水消腫。適合風(fēng)疹，水腫，小便不利等，為夏季解暑解暑常用飲料。

2、紅棗綠豆湯

原料：綠豆50克，紅棗10枚，冰糖適量。

做法：將綠豆與紅棗洗凈，一起放進(jìn)鍋內(nèi)，加入適量清水，一同煮至豆熟棗爛，放入冰糖適量即成。

功效：健脾益氣，清熱解暑。適合煩熱消渴，驚悸失眠，食欲缺乏，中暑泄瀉等癥。

3、棗仁蓮藕綠豆湯

原料：綠豆200克，酸棗仁60克，蓮藕500克，紅糖適量。

做法：將綠豆和蓮藕洗凈，再將蓮藕去皮切成塊，一同放入鍋內(nèi)，加入清水適量煮至爛熟為止，紅糖調(diào)味即可食用。

4、三豆湯

原料：綠豆100克，赤小豆50克，扁豆50克，紅糖適量。

做法：將綠豆、赤小豆和扁豆三者洗凈，一同鍋內(nèi)，加入清水適量煮至爛熟為止，放入紅糖調(diào)服。

功效：清熱解毒，利濕消腫，健脾和中。適合暑濕泄瀉，瘡瘍癤腫等。

5、綠豆南瓜湯

原料：綠豆50克，老南瓜500克，食鹽適量。

做法：將南瓜去皮去瓤，洗凈切塊待用，取綠豆煮至開花后，下入南瓜，煮至爛熟后，放入食鹽調(diào)味即可。

功效：健脾養(yǎng)胃，清熱解暑，生津止渴。適合暑熱傷津，身熱心煩，口渴咽干，食欲減退，體倦神疲等，對消化道癌、子宮癌有一定的預(yù)防作用。

6、綠豆菱角粥

原料：綠豆50克，大米50克，菱角100克，冰糖適量。

做法：現(xiàn)將綠豆放入鍋內(nèi)煮至開花后，放入大米、菱角煮至粥熟，冰糖調(diào)味食用。

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