辣椒醬是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品
，各個(gè)地區(qū)都有各自不同口味的辣椒醬，尤以湖南的辣椒醬為多。喜歡吃辣的人，無(wú)辣不歡
，喜歡在各種食材中都添加辣椒，香辣可口
，即使吃得大汗淋漓
，仍然贊不絕口。
今天小編就教大家如何在家中自制辣椒醬
。
辣椒醬分為兩種
，一種是油制的，一種是水制的
。今天教大家一種蒜蓉辣椒醬
。
準(zhǔn)備材料：
新鮮朝天椒1斤2兩、去皮蒜頭8兩
，白糖50克
、植物油100毫升、食鹽50克
、味精50克
、白酒15毫升
具體做法：
1、將蒜頭去皮
、洗凈控水;
2
、將朝天椒洗凈、控水;
3
、將朝天椒和蒜頭放在攪拌機(jī)中絞碎(也可以用刀剁
，記得用食用油將手抹一下，可以防止辣手);
4
、將剁碎的朝天椒
、蒜頭混合調(diào)味料，裝瓶常溫保存即可
。
如何制作辣椒醬配方
辣椒醬
準(zhǔn)備食材
青辣椒紅辣椒各一半
，蒜瓣10粒，姜1塊
，大蔥1棵
，洋蔥1個(gè)，香料（八角2個(gè)
、香葉2片
、桂皮1塊、花椒1把
做法與步驟
1青紅辣椒
，姜
，蒜用料理機(jī)打碎。
2鍋中放半碗油洋蔥塊姜片所有香料炸出香味
3倒入攪碎的辣椒末炒一分鐘1大勺生抽1大勺蠔油1勺鹽1勺雞精1勺白糖少許高度酒炒均勻即可
蒜蓉辣椒醬
食材：
1斤小米辣
、5個(gè)大蒜頭
、幾小節(jié)生姜
食用油
、鹽、白砂糖
、生抽
做法：
1
、 小米辣根部摘掉、蒜頭剝開(kāi)
、生姜去皮
。
2、 小米辣
、蒜頭
、生姜洗凈后撈出后晾干水分，記住一定要晾干呀
。
3
、 小米辣、蒜頭及生姜剁碎（這是一個(gè)體力活呀
，記得戴手套
，有一次忘記帶手套了，整個(gè)一天手都火辣辣的）
，分別裝開(kāi)備用
。
4、 冷鍋倒入食用油
，加入蒜末和姜末，小火慢炒
，炒出香味
。
5、 約3分鐘后再倒入備好的辣椒末
，翻炒均勻后再小火慢炒3分鐘
。
6、 最后再加入半勺糖
、1勺鹽
、2勺生抽（我的勺超大的，是盛湯的湯勺）
，攪拌均勻后接著再煮2分鐘左右就可以啦
。
7、 出鍋后先放在碗里
，晾涼后就可以裝罐了
大廚教你如何做出多種口味的辣椒醬，簡(jiǎn)單美味又健康，家庭必備？
大廚教你如何做出多種口味的辣椒醬
，簡(jiǎn)單美味又健康
，家庭必備！辣椒醬作為一種開(kāi)胃調(diào)味品
，為美食增添了辣味和香味
、可以是早、中
、晚餐的蘸料
。偏愛(ài)辣食主義者可以說(shuō)無(wú)辣不歡，為了能隨時(shí)隨地享受美食之樂(lè)可以自制辣椒醬
、口味更好掌控
、更衛(wèi)生、還省得花錢(qián)去外面買(mǎi)了
！今天給大家分享下以下幾種辣椒醬的做法
，可以開(kāi)始學(xué)習(xí)如何做辣醬、混合和匹配自己喜歡的口味
。很多人都愛(ài)吃辣椒醬
，不管什么菜肴，只要加一點(diǎn)下去
，味道就會(huì)好得不得了
，一小碟菜，都可以吃?xún)赏腼?div id="m50uktp" class="box-center"> ，保證您以后會(huì)多吃一碗飯的
。
辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種
。油制是用芝麻油和辣椒制成
，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油
，容易保存
；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅
，加入蒜
，姜，糖
，鹽
，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美
。辣椒醬是用辣椒制作成的醬料
，是是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品
。各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬
，把辣椒放鍋里
，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好
，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟
，有香味，然后弄成末)
，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)
。以上調(diào)料，.蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定
，沒(méi)過(guò)辣椒就可以.)
，直接放香油也行，加熱后好點(diǎn)
，把油放涼后
，兌入辣椒里.然后攪拌，.放入蒜和醋
，調(diào)好后
，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜
，面條
，炒菜的作料。辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒
。經(jīng)過(guò)淘洗
、精揀、破碎熬制而成
。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來(lái)自辣椒的本色
。(絕不添加任何色素)在烹調(diào)過(guò)程中具有上色
、感官良好的特點(diǎn)，使人有一種強(qiáng)烈的食欲感
。
上個(gè)月做了甜酒
，年后回來(lái)一大堆辣椒醬，正好做成我喜歡的酒糟辣椒醬
，加了蒜蓉進(jìn)去
，那味兒簡(jiǎn)直了。將辣椒和蒜洗干凈
，晾干水?div id="d48novz" class="flower left">
。ㄒ欢ㄒ栏桑
。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?div id="d48novz" class="flower left">
。辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好
。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺(jué)得滿(mǎn)意的程度就行了
。將打碎的蒜和辣椒拌一下
，然后撒鹽。加高度酒
。不用放太多
，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了
。將辣椒醬拌勻就可以了
！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦
！最后
，就裝到瓶子里，封好
！封存一個(gè)月就可以吃了
！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！做好的辣椒醬
，放在柜子里保存就行了
，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的
！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢
！當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具
，也不能沾有水或者油
，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。
年后上來(lái)
，親戚給了好多辣椒
，特地把去年腌制的酸梅取出做成酸梅口味的辣椒醬，調(diào)料烹飪
，是怎么配怎么好吃
。水分干后去掉蒂桿，用干凈的刀大概每根切成幾段
，要戴上乳膠手套做了
，不然手會(huì)成麻辣豬手的。酸梅取出
，這是我用鹽腌制了9個(gè)月的酸梅
，味道奇香
，每年的三五月份就會(huì)有酸梅，我都會(huì)腌上一缸
，做調(diào)料
。酸梅取出中間的核，放置一邊備用
。去料理杯
，放入1/3容量的辣椒，再放入1/3的酸梅
，倒入適量的高度酒
，攪打細(xì)膩。全部攪打好的
，放入剛?cè)〕龅乃崦泛?div id="d48novz" class="flower left">
，倒入鹽，全部拌勻
，放入干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃容器保存
。發(fā)酵一個(gè)星期即可享用。做好的辣椒醬佐餐做菜都非常好吃
，不吃菜就可以干掉兩碗米飯
。喜歡做的姐妹們做起來(lái)吧，增肥不賴(lài)我
。
現(xiàn)在的食品安全是個(gè)很讓我們老百姓無(wú)奈和忐忑的問(wèn)題
，開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶，民以食為天
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？墒称返陌踩娴模娴淖屛覀儫o(wú)奈
。我們要食物
，不要食品。要自己動(dòng)手來(lái)DIY既體驗(yàn)到勞動(dòng)的樂(lè)趣
，又能吃到安全的食物
，何樂(lè)而不為呢？下面就講講辛辣醬的做法
，素食版香辣醬主要配料：紅線(xiàn)椒洗凈。去蒂
，建議做辣醬帶一次性手套
，防止辣手啊。把去蒂的辣椒上鍋蒸15分鐘
。蒸好的紅線(xiàn)椒
，把辣椒晾涼后用刀把紅線(xiàn)椒剁碎
。剁好的辣椒醬，鍋內(nèi)加少許食油
，油熱后放入蒜末
、姜末炒香。放入蔥伴侶醬炒香
，倒入少許醬油
。放入白糖，翻炒
，最后倒入剁好的辣椒
，拌勻即可。小提示：紅線(xiàn)椒肉厚籽少
，口感微辣
。辣椒經(jīng)過(guò)蒸制后，軟糯
，香甜
。辣椒畢竟是辣椒，剁甜味的紅線(xiàn)椒也要帶一次性手套
。
辣醬有很多種
，我這次做的是以肉丁、花生和酥黃豆為主做的【雙豆肉丁辣醬】配料多多
，吃起來(lái)味道香辣濃郁
、回味無(wú)窮！用來(lái)拌面真是棒極了
！雙豆肉丁辣醬食材：肉丁放入鹽
、紹酒和水淀粉抓勻腌制一下，干辣椒切成段
，蔥切成涼拌切成蔥花
，姜切成末。泡姜切成末
，炒鍋熱鍋涼油
，放麻椒炸香后去掉花椒，放肉丁滑炒至肉丁變色熟了出鍋備用
。炒鍋多放一些油
，油熱放入豆豉轉(zhuǎn)中小火煸炒至散，放入干辣椒和豆瓣辣醬煸炒
。炒至辣醬出來(lái)紅油和香味即可
，此時(shí)放入蔥花和姜末翻炒，翻炒出蔥香味即可。簡(jiǎn)單美味的辣椒醬就做好嘍
！
如何制作辣椒醬？
制作辣椒醬方法如下：
1
、把辣椒
，姜，洗凈用刀剁碎
。
2
、放進(jìn)盆里撒上鹽，靜置30分鐘
。
3
、然后用中火熬制10分鐘左右拌入白糖，盛到瓷壇密封一個(gè)星期即可
。
如何在家自制辣椒醬 ？怎么做才好吃
？
說(shuō)到辣椒醬，感覺(jué)一股口水就回蕩在口腔
。嗯
，我們最常見(jiàn)的有研磨的辣椒醬、剁的辣椒醬（又叫剁椒）
、研磨的辣椒醬加霉豆瓣（又叫豆瓣醬）
，做法大同小異。我最喜歡吃的是剁椒
，現(xiàn)在以研磨辣椒醬為例講解一下
，其他的適當(dāng)增減。
1.食材準(zhǔn)備
。 采摘或者購(gòu)買(mǎi)新鮮的辣椒洗凈晾干
，新鮮的姜、蒜瓣洗凈晾干
，花椒
、山胡椒等適量。
2.食材加工
。 研磨辣椒醬
，將上述食材放到鋼磨里打碎。辣椒
、姜
、蒜都可以適當(dāng)切一下
，到時(shí)候容易打爛打細(xì)，口感更好
。剁椒就是用刀切成小塊。做豆瓣醬也是切塊
。
3.撒鹽攪勻
。 按照二十斤辣椒一斤鹽的比例，把鹽撒進(jìn)去
，邊撒邊攪拌
。如果喜歡吃酸椒，可以少放一點(diǎn)鹽
，如果放的時(shí)間長(zhǎng)
，可以多放一點(diǎn)。根據(jù)個(gè)人口味加入
。剁椒和豆瓣醬也是根據(jù)自己的口味放鹽
。
4 .裝壇密封 。辣椒醬和剁椒都是用密閉的壇子裝好
，用保鮮膜扎口
，壇沿上可以加入水，可以更好的密封
。如果做豆瓣醬
，這里就有點(diǎn)不一樣。把淘好晾干的霉豆瓣一起放入壇子
，加入桂皮
、紫蘇，加入剁好的辣椒
、姜
、蒜和花椒、鹽
，放入涼開(kāi)水沒(méi)過(guò)所有的食材
，然后用玻璃蓋住壇子口，放到太陽(yáng)下暴曬
。一般過(guò)個(gè)一兩個(gè)月
，水份被蒸發(fā)一大半，美味的豆瓣醬就做好了
。
怎么樣
，一次學(xué)了三種，感覺(jué)不錯(cuò)吧
。要味道好
，一定要選擇新鮮的食材
。其次注意各種食材的配比，第三是保持密封
。
小碟兒香辣下飯的辣椒醬擺放在餐桌上
，伴著一碗濃香的白米飯，只需看一眼就有很大的滿(mǎn)足感
。
今天這款蒜蓉辣椒醬
，是很多家庭的常年必備，操作特別簡(jiǎn)單
，不用火
，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了
，輕輕松松搞定幾瓶
！
好吃下飯的蒜蓉辣醬
by 紫默（小草根家庭 美食 ）
用料
主料：紅辣椒五斤、黃豆醬三袋
、西紅柿四個(gè)
輔料：鹽六兩
、大蒜一斤、糖六兩
、味精六匙
、米醋兩袋、洋蔥4個(gè)
做法
1.準(zhǔn)備所有的原材料
2.紅辣椒洗凈（這個(gè)辣椒不辣
，所有的籽和筋沒(méi)有去除
，如果用太辣的辣椒自己靈活處理）切開(kāi)，放絞肉機(jī)里
3.絞碎（自己靈活掌握粗細(xì)大?div id="4qifd00" class="flower right">
。?div id="4qifd00" class="flower right">
。然后倒入盆中
4.將洋蔥，蒜處理好放絞肉機(jī)中
5.絞碎
6.倒入剛絞好的辣椒中
7.將西紅柿絞好
，放入
，按比例加鹽，糖
，味精
。攪拌好
8.按比例加米醋和黃豆醬，拌勻就可以了
。自己準(zhǔn)備干凈的瓶子
，裝好，冰箱能保存一年
9.裝瓶
小提示
主要原料：鮮紅辣椒五斤
， 黃豆醬三袋
， 西紅柿四個(gè)， 鹽六兩
，大蒜一斤
， 糖六兩
， 味精六匙， 米醋兩袋
， 洋蔥四個(gè)
。（親們按比例縮減，這些原材料能制作大盆一盆半
，不送人吃不了的）
對(duì)于很多愛(ài)吃辣的朋友來(lái)說(shuō)
，辣椒醬確實(shí)一道必不可少的 美食 ，經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)各種品牌辣椒醬
，那么你自己有試過(guò)制美味的辣椒醬嗎？
自制辣椒醬有很多各自的做法
，今天我選做的辣椒醬是 豆豉辣椒醬
；
豆豉辣椒醬 （這里的份量由自己控制，辣椒要準(zhǔn)備多點(diǎn)）
準(zhǔn)備材料：小米椒
、豆豉
、蒜蓉、麻油
、白芝麻
、辣椒油、白糖
、干辣椒
、花椒；
1
、小米椒洗干凈先切斷
，有攪拌機(jī)的可以放進(jìn)去攪碎，也可以剁碎（備用）
；
2
、豆豉需要浸泡10分鐘，然后洗干凈去水
，（一定要瀝干水份
，這樣可以保存久點(diǎn)），然后捏碎豆豉
，也可以保留整粒
；
3、熱鍋放油
，將豆豉放下去小炒然后起鍋
；
4、接著熱油
，放蒜蓉
、麻油
、辣椒油、干辣椒
、花椒
、鹽（花椒和干辣椒撈上丟掉）小炒一下上鍋備用；
5
、豆豉跟辣椒一起攪拌均勻
，用碗裝著；
6
、將第四點(diǎn)的調(diào)味料倒入攪拌均勻的辣椒中
，再次攪拌均勻；
7
、放點(diǎn)芝麻然后裝瓶即可
；然后放冰箱存放2兩天后都可出來(lái)吃了；
溫馨提示:裝瓶時(shí)
，油一定要蓋過(guò)所有辣椒
；
自制豆豉辣椒醬，味道可好也到辣
，喜歡吃辣的朋友簡(jiǎn)直來(lái)說(shuō)這是個(gè)拌飯神器
，下一點(diǎn)可以將飯吃得干干凈凈的。而且做法不難
，方便于家里自己做
；
自己種辣椒，自己制作辣椒醬
，這在農(nóng)村是很普遍的事情
，做的次數(shù)多了，就會(huì)總結(jié)出怎樣才能做出更好吃的辣椒醬經(jīng)驗(yàn)
。
依照個(gè)人口味
，喜歡辣的多放辣椒，喜歡香的多放花生芝麻
。
把花生油炸后放涼去皮
，用蒜臼子搗成花生碎，芝麻炒熟備用
，辣椒剁碎備用
。
鍋里放油，放入五花肉肉丁翻炒
，看到肉熟后加入蔥姜蒜以及花椒提味
，等鍋里的菜變微黃，放入辣椒生抽繼續(xù)炒
，一直炒到出現(xiàn)紅辣椒油
。
最后是依照個(gè)人口味調(diào)味
，花生碎和芝麻往里放，適當(dāng)?shù)柠}
，喜歡甜口的還可以加點(diǎn)白糖
。
東西放齊后稍微一翻炒，可以關(guān)火出鍋了
，找一個(gè)干凈容器
，悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗凈控干水分
，裝滿(mǎn)滿(mǎn)一瓶
。
用這樣制作的辣椒醬來(lái)拌面條，米飯
，味道非常不錯(cuò)
，花生碎的酥脆更是讓食者胃口大開(kāi)。
悠然用的是自己家種的花生
，辣椒，芝麻
，還有花生油
，花椒，好吃放心
。
作為桂林三寶之一的辣椒醬
，確實(shí)是一個(gè)讓人胃口大開(kāi)的配套小菜。然而在農(nóng)村家里手工做的辣椒醬就與超市里賣(mài)的桂林辣椒醬看起來(lái)會(huì)有一定的區(qū)別
。但是自己動(dòng)手做成的辣椒醬卻讓您時(shí)刻有一種成就感在心頭
。
一、現(xiàn)在市場(chǎng)上的紅辣椒比較多
，正是做辣椒醬的時(shí)候
。您要把購(gòu)買(mǎi)回家（或摘回家）的新鮮紅辣椒連柄一起清洗干凈，放在菜籃里晾于表面水分
，再摘掉辣椒柄
。
二、喜歡吃蒜蓉辣椒醬的要提前剝好大蒜備用
，喜歡吃豆岐（黑色
，市場(chǎng)有賣(mài)）也要準(zhǔn)備好。
三
、切辣椒前
，最好戴上膠手套，以免辣椒辣手就讓人難受了
。
。
四
、以前切碎辣椒是放在砧板上細(xì)細(xì)的切碎，這種切辣椒的方式會(huì)出現(xiàn)辣椒跑出砧板外的現(xiàn)象?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在可用一節(jié)二頭通大竹筒或大塑料
，把竹筒放在砧板上，再往竹筒里放入三分之一量的辣椒與大蒜
，最后用插刀“喳
、喳、喳
。
。。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！钡那兴槔苯放c大蒜即可。
五
、把切碎的辣椒
、大蒜蓉放入盆里，放入比您平時(shí)煮菜放鹽稍多些的量
，要不
，鹽太少的情況下，辣椒醬很容易出現(xiàn)酸味
。
六
、按一斤辣椒放1---2瓶蓋五十度以上的高度酒攪拌均勻即可裝瓶或裝壇。這個(gè)時(shí)候喜歡吃豆岐的
，在攪拌前就可以放入豆岐了
。
腌辣椒醬的時(shí)間沒(méi)有很多講究，對(duì)于我這個(gè)喉嚨出筷子的人來(lái)說(shuō)
，上午做好辣椒醬
，明天就可以開(kāi)吃。
辣椒醬的做法其實(shí)挺簡(jiǎn)單的
，想要做的好吃一點(diǎn)
，可以在里面放點(diǎn)喜歡的輔料，當(dāng)然
，想放什么就看大家想怎么吃了
。
辣椒醬
首先準(zhǔn)備材料：紅尖椒，油
，食鹽
，味精，甜面醬，白糖
，準(zhǔn)備好后將紅尖椒去蒂洗干凈
，晾干水分，去除籽和辣椒筋
，將辣椒剁碎
，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入剁碎的辣椒均勻翻炒
，放入白糖和鹽
，炒出油后放入甜面醬翻炒均勻，熬大約10分鐘左右放入味精后攪拌均勻就可以了
。
肉丁辣椒醬
首先準(zhǔn)備材料：豬肉
，蔥，姜
，豆瓣醬
，紅尖椒，白糖
，準(zhǔn)備好后將辣椒去蒂洗干凈控干水份備用
，放到料理機(jī)中打碎，將蔥切成小段
，姜切片
，放到料理機(jī)中打碎成泥，將豬肉切成小丁
，在肉丁中放入花生油攪拌均勻
，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱
，返顧榮肉丁
，均勻翻炒至變色后盛出備用，在炒鍋中放入蔥姜泥
，炒出香味后放入辣椒末
，炒出紅油，放入肉末
，豆瓣醬
，白糖，小火炒出香味后取出
，放涼后放到容器中保存就可以了
。
牛肉辣椒醬
首先準(zhǔn)備材料：牛肉，油
，鹽
，番茄醬，花生
，紅尖椒
，白糖
，胡椒，姜
，黃豆醬
，牛肉粉，準(zhǔn)備好后將紅尖椒去蒂洗干凈
，放到料理機(jī)中打碎
，牛肉切碎，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱
，放入花生炒熟后取出備用
，另起炒鍋加油燒熱，放入胡椒粒和牛肉粒均勻翻炒
，放入辣椒碎攪拌均勻
，放入白糖，鹽
，姜末
，放入黃豆醬，開(kāi)小火燉半個(gè)小時(shí)后放入番茄醬攪拌均勻
