食療吃牛肉,搭配有講究

清真食品有很多都具有食療作用，以牛肉為例，牛肉是滋養(yǎng)強(qiáng)壯、養(yǎng)胃益氣的佳品。俗語(yǔ)說(shuō)“牛肉補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”。多吃牛肉可以補(bǔ)氣，但這是指黃牛的肉，一般來(lái)說(shuō)，不同種類的牛，因?yàn)樯L(zhǎng)區(qū)域和環(huán)境大不相同，食物的品性也有很大差別。

比如，水牛肉性涼，可以降糖；黃牛肉性溫，可以補(bǔ)氣。黃牛肉的性質(zhì)，就如同黃牛的性情一樣，厚而順，食用后，可以潤(rùn)枯澤槁、平衡身體。在人們?nèi)粘Ｊ秤玫那菪螽?dāng)中，黃牛是體形最大、力氣最大的，而黃牛肉也是最能補(bǔ)益氣力的。在補(bǔ)氣這一點(diǎn)上，黃牛肉的功效堪比黃芪。

如果從食療的角度來(lái)說(shuō)，牛肉與不同的食材搭配就有不同的功效。比如說(shuō)牛肉配番茄，就是最佳的補(bǔ)血養(yǎng)顏、美容護(hù)膚食品，牛肉中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以有效改善血虛癥狀；牛肉配鹿肉，補(bǔ)腎效果最佳，非常適合用腦過(guò)度、早衰的人；牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫發(fā)；配合黃芪，補(bǔ)氣效果最好；配合山藥能強(qiáng)健骨骼；配合天麻可以降壓；配合蟲(chóng)草可以提高免疫力等。

牛肉的做法很多，炒、烤、煎、燉，無(wú)論怎么做都是美味的。但是究竟怎么做才是最有營(yíng)養(yǎng)的呢？對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，清純最合適。

清燉牛肉既能將其營(yíng)養(yǎng)成分最大限度地保存下來(lái)，又能保證老人不攝入過(guò)多的油脂。牛肉不易燉爛，烹飪時(shí)可以放一個(gè)山楂、一塊橋皮或一點(diǎn)茶葉，這樣肉比較溶易爛，而且山楂和橘皮還有行氣的作用，可以在補(bǔ)氣的同時(shí)防止氣機(jī)壅滯。燉牛肉時(shí)放入一些山藥、蓮子、大棗等，更有助于補(bǔ)脾益氣，對(duì)脾胃虛弱、氣血不足、虛損羸瘦、體倦乏力者有顯著療效。

雖然牛肉的好處很多，但是牛肉的纖維較粗糙不易消化，且膽固醇和脂肪含量較高，故老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃，不宜常吃，一周吃一次比較合適。

燉牛肉時(shí)加什么東西會(huì)比較好吃？

雖然現(xiàn)在人們生活水平提升了，但是普遍來(lái)講牛肉還是不算便宜，所以燉牛肉在家常菜中也算是一道“硬菜”了。那么這次我們就來(lái)琢磨一下，怎么把燉牛肉做的更好吃，加些什么東西更適合。我們先從【配菜】、【香料和調(diào)味料】這兩部分來(lái)說(shuō)說(shuō)，最后分享一個(gè)燉牛肉的做法。

【配菜】的選擇。燉牛肉可以搭配的食材實(shí)在是很多，但是配菜里我最推薦的家常選擇有兩種：土豆以及蘿卜。

如果想吃以清爽、甘潤(rùn)為主的口味，那么蘿卜燉牛肉就是家常經(jīng)典了。尤其是春秋兩季氣候比較燥的時(shí)候，燉一鍋蘿卜牛肉清香又滋潤(rùn)，冬天吃也很不錯(cuò)，在民間也有“冬吃蘿卜賽人參”的說(shuō)法。而且像胡蘿卜這種食材也更適合與油脂豐潤(rùn)的牛肉一起吃，這樣有些脂溶性的維生素也更好吸收利用。

但如果是喜歡吃濃郁、咸香醇厚的口味，那就肯定是選擇土豆了。土豆中含有天然的谷氨酸，在烹飪的時(shí)候就會(huì)得到天然的谷氨酸鹽（味精），而且谷氨酸鹽與牛肉中的肌苷酸相遇，兩者的純天然鮮味會(huì)成數(shù)倍增強(qiáng)。

當(dāng)然可能有人會(huì)說(shuō)“只有小孩子才做選擇題，我全都要！”，那么也可以試試雜蔬燉牛肉，里面可以用西芹、西紅柿、胡蘿卜、土豆、白蘑菇、洋蔥等等，然后加上紅酒或者白蘭地慢燉，一碗菜可以將一天所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)“一網(wǎng)打盡”，而且滋味也非常棒。

【辛香料和調(diào)味料】的選擇。辛香料常用的也就那么幾種，比如姜、桂皮、香葉、大蒜，如果口味想要略帶辛辣、刺激的，那么也可以用干辣椒、花椒等。其實(shí)辛香料只是錦上添花的作用，所以用量上一定是宜少不宜多的，不然的話好好的一鍋牛肉就燉成藥湯似得了，根本嘗不出肉味兒了。

調(diào)味料的選擇就更簡(jiǎn)單了，最基本的鹽、糖已經(jīng)夠了，再拓展一點(diǎn)還有料酒和醬油（如果是用酒燉的話，那這些就也用不著了）。

基本上好吃的燉牛肉都不用放太多太復(fù)雜的香料和調(diào)味料，很多時(shí)候這些東西更容易適得其反。我之前有個(gè)同事學(xué)做菜的時(shí)候，請(qǐng)我去家里吃飯，燉一鍋肉跟我說(shuō)算上各種配菜、香料和滋補(bǔ)的中藥湯料，一共有大幾十種東西，說(shuō)實(shí)話燉出來(lái)的東西都有點(diǎn)肉眼難以辨別了，如果不是她當(dāng)著我面先吃了幾口，我是真不太敢吃。

除去上述的說(shuō)的【配菜】、【辛香料和調(diào)味料】之外，牛肉本身的品質(zhì)更為重要，巧婦難為無(wú)米之炊嘛，再怎么出神入化的神廚也不可能把胡蘿卜切成肉丁。所以最好能買到新鮮的優(yōu)質(zhì)牛肉，再次一點(diǎn)是冰鮮的牛肉（這個(gè)其實(shí)不多見(jiàn)，很多超市都是凍肉化開(kāi)的），最次才選擇冰凍的，不過(guò)一定要看日期，不要買冰凍過(guò)久的。凍的太久的話牛肉纖維就會(huì)開(kāi)裂、干癟、肉汁流失了，這樣的肉很難燉的好吃。部位的選擇一般牛腩比較多用，而肩肉、腰窩肉、胸口肉也是很棒的，燉煮的牛肉還是有點(diǎn)筋肉、略帶肥油比較醇香。

平常的燉牛肉都吃的不少，咱們這次來(lái)分享一個(gè)【紅酒燉牛肉】的簡(jiǎn)單做法吧，有興趣的話可以換換口味哦：

【準(zhǔn)備材料】：牛肉1斤、大個(gè)的洋蔥1個(gè)、白蘑菇100克、胡蘿卜1根、紅酒1瓶（餐酒就可以）、西芹2根、大蒜3瓣、面粉30克、香葉2片、胡椒粉、鹽和橄欖油適量。

【開(kāi)始制作】：

首先洗凈、改切各種食材，牛肉改切大塊浸泡去血水（也可以焯水處理一下）、洋蔥切塊、白蘑菇對(duì)切兩半、胡蘿卜去皮切塊、西芹切段、大蒜剝皮，備用；（如果有培根的話，可以平底鍋煎一下培根，然后順便用那個(gè)油脂把洋蔥、蘑菇之類的煸炒一下） 把牛肉塊撈出瀝水，鍋里加橄欖油燒熱，下牛肉稍微煸炒去除水氣，牛肉基本變色之后，下蒜瓣和洋蔥一起炒香，然后把面粉加進(jìn)去翻拌均勻； 最后就可以倒整瓶的紅酒進(jìn)去，把香葉、胡蘿卜、白蘑菇等配料加進(jìn)去，芹菜出鍋前20分鐘左右再放，加適量的胡椒粉調(diào)味，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半小時(shí)到2個(gè)小時(shí)即可，出鍋前十分鐘左右嘗下味道，下適量鹽最后調(diào)味。 （這是一道很有意思的菜，一般情況下我們都不提倡吃剩菜的，但是這道菜我覺(jué)得隔天在小火燉煮一下，好像滋味更佳了。）

以上就是這次關(guān)于燉牛肉的內(nèi)容了，那么你覺(jué)得牛肉怎么燉才最好吃呢？歡迎評(píng)論分享你的燉肉秘訣哦.

牛肉能和什么食物一起吃

牛肉和大多數(shù)食物都是可以一起吃的，牛肉和西紅柿、南瓜、香菇、青椒等食物一起吃效果比較好。
1.西紅柿

西紅柿具有生津開(kāi)胃的功效，可以促進(jìn)唾液和胃液的分泌，和牛肉一起吃可以提高食欲。

2.南瓜

由于牛肉纖維較粗，食用過(guò)多可能會(huì)出現(xiàn)消化不良，南瓜中含有的膳食纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速胃排空，緩解腹脹癥狀。

3.香菇

香菇中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、鎂、硒等礦物質(zhì)，牛肉中含有豐富的維生素和氨基酸，兩者一起食用可以滿足身體的營(yíng)養(yǎng)需求，并可以增強(qiáng)體質(zhì)。4.青椒

辣椒具有發(fā)汗驅(qū)寒的功效，并可以促進(jìn)食欲，牛肉性溫，兩者一同食用可以緩解胃寒患者手腳冰冷、食欲不振的癥狀。

日常需避免一次性食用大量的牛肉，否則可能會(huì)出現(xiàn)腹脹、便秘等積食癥狀。
牛肉不建議跟紅糖，韭菜，田螺，栗子等一起食用。
1、牛肉不宜與韭菜同吃。兩者一起吃容易中毒，如果出現(xiàn)中毒的話，可以用人乳和鼓汁解毒。

2、牛肉不宜與橘子同吃。兩者同吃不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

3、牛肉不宜與紅糖同吃。牛肉與紅糖一起吃的話會(huì)容易引起腹脹腹痛。

4、牛肉不宜與鯰魚同吃。一起吃會(huì)引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療。

5、牛肉不宜與田螺同吃。兩者一起食用時(shí)不易消化，會(huì)引起腹脹。

6、牛肉不宜與海螺同吃。兩者同吃宜引起身體的不適。
綜上所述：牛肉具有強(qiáng)筋健骨，滋養(yǎng)脾胃等功效。但是在食用過(guò)程中，應(yīng)注意避免與韭菜，田螺，紅糖，辦理，白酒等一同食用，以免造成不良影響。

牛肉搭配什么蔬菜吃最好

牛肉搭配什么蔬菜吃最好
1、牛肉+芋頭：

牛肉與芋頭分配食用，能夠防治食欲不振及便秘，還能夠防止肌膚老化。

2、南瓜+牛肉：

從食物的藥性來(lái)看，南瓜性味甘溫，能補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲(chóng)。牛肉性味甘平，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、止消渴、強(qiáng)筋骨的成效。南瓜與牛肉分配食用，則更具有補(bǔ)脾益氣、解毒止痛的成效。合適于輔佐治療中氣虛弱、消渴、肺癰、筋骨酸軟等病癥。這些年多用于防治糖尿病、動(dòng)脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病癥。

3、白菜+牛肉：

白菜是我國(guó)寬廣區(qū)域冬春兩季的首要蔬菜，白菜富含的粗纖維有推動(dòng)腸胃疏通的作用。牛肉也是我國(guó)多見(jiàn)的肉食品種，富含豐盛的蛋白質(zhì)和別的營(yíng)養(yǎng)成分，有補(bǔ)脾胃、益精血的成效。白菜與牛肉，素葷般配，互為補(bǔ)償，營(yíng)養(yǎng)全部、豐盛，具有健脾開(kāi)胃的成效，分外合適虛弱病人常常食用。關(guān)于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔佐療效。

4、牛肉+白蘿卜：

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蘿卜性味辛、甘、涼，能健脾補(bǔ)虛、行氣消食，配以補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的牛肉?？蔀槿梭w提供豐盛的蛋白質(zhì)、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)五臟、益氣血的成效。健康人食用后精力充沛。合適于治療消化不良、消渴、營(yíng)養(yǎng)不良、虛損羸瘦、腰膝酸軟等病癥。

5、牛肉+馬鈴薯：

牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時(shí)會(huì)影響胃黏膜。馬鈴薯與牛肉同煮，不但滋味好，且馬鈴薯富含豐盛的葉酸，起著保護(hù)胃黏膜的作用。

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