高溫作業(yè)時(shí)對(duì)維生素供給的要求

一般認(rèn)為，人在熱環(huán)境下工作時(shí)，每日維生素Bl供給量為2.5毫克。

我國學(xué)者劉毓谷報(bào)道，高溫作業(yè)工人每日維生素B2的需要量在3.2毫克以上。

顧景范報(bào)道稱，在熱環(huán)境下高強(qiáng)度勞動(dòng)時(shí)，每曰隨膳食攝入維生素B20.7毫克?0.9毫克是不夠的，應(yīng)每隔2天額外補(bǔ)充5毫克。

對(duì)于維生素C的補(bǔ)充量，各學(xué)者報(bào)道結(jié)果有些差異。庫茨涅佐夫觀察中亞細(xì)亞炎夏時(shí)的人群，每曰攝入量為99.5毫克時(shí)，血漿中含量仍迅速下降，須補(bǔ)充120毫克?150毫克，才能恢復(fù)正常。阿魯秋諾夫報(bào)道，水手從溫帶到熱帶時(shí)，引起血清維生素C下降，每日補(bǔ)充140毫克時(shí)，才能達(dá)到正常值。博科報(bào)道，熱帶水手每日維生素C缺乏癥，建議適宜量為150毫克?175毫克，供給量為200毫克?225毫克。

有的學(xué)者給高溫作業(yè)者同時(shí)補(bǔ)充多種維生素和無機(jī)鹽，觀察到有良好的綜合效果。如西米等對(duì)67名年輕鋼鐵工人膳食能量供給為13251千焦，隔天補(bǔ)充維生素Bl毫克、維生素B25毫克、維生素C100毫克、維生素PP50毫克、維生素E2.5毫克、維生素A5000國際單位、維生素D500國際單位、鐵5毫克、锏0.5毫克、鉆0.05毫克、碘0.075毫克，達(dá)6個(gè)月。結(jié)果表明，使每100毫升血液中血紅蛋白含量增加0.5克，勞動(dòng)效率提高4.4%,病假率減少20%。此外，體重、身高和維生素含量也相關(guān)。

關(guān)于維生素的補(bǔ)充方式，可采用含維生素高的食物、服用維生素片劑、飲用維生素飲料、進(jìn)食維生素強(qiáng)化食品等。

高溫對(duì)能量和營養(yǎng)素代謝的影響，三伏天的膳食營養(yǎng)需要什么？

一、高溫對(duì)能量和營養(yǎng)素代謝的影響

1.當(dāng)環(huán)境溫度超過30 時(shí)，機(jī)體能量消耗明顯增加；

2. 高溫環(huán)境中基礎(chǔ)代謝率增加，蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)，尿中代謝產(chǎn)物肌酐、氮等排出增多；

3.高溫環(huán)境引起人體食欲和消化能力減弱，應(yīng)多食含碳水化合物多而脂肪量較少的食物，以進(jìn)食者接受為適宜；

4.高溫環(huán)境中機(jī)體大量排水散熱，水和礦物質(zhì)隨汗液丟失十分嚴(yán)重，也是中暑的重要原因。汗液中除含有鈉、鉀、鈣、鎂和氯等外，還有一定量的鐵、鋅、銅、錳和硒等多種礦物質(zhì)，出汗而又不及時(shí)補(bǔ)充，可導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏和脫水；

5. 由于高溫環(huán)境中能量消耗增加，能量代謝相關(guān)的維生素B?、維生素B?和煙酸等相應(yīng)增加；同時(shí)，由于水溶性維生素隨汗丟失增加，可造成這些水溶性維生素過多的損失。此外，高溫環(huán)境也可使人體維生素A代謝加快，消耗量增加，最終導(dǎo)致機(jī)體對(duì)維生素A需要量的增加。

二、三伏天的膳食營養(yǎng)需要

三伏天的膳食營養(yǎng)重點(diǎn)是增加水和礦物質(zhì)的攝入，也應(yīng)適量增加蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素的攝入量，并控制脂肪的攝入量；同時(shí),應(yīng)注意選擇清淡易消化的食物。

1.人體總攝入能量需增加，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)增加，脂肪攝入應(yīng)降低，碳水化合物不宜減少。食欲不佳的人在午餐減少情況下可增加早晚餐飯量。

應(yīng)適量增加含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較多的瘦肉、魚、蛋、乳及其制品、豆及其制品的攝入，最好占到總蛋白質(zhì)的50%。

2.保證充足的水和維生素

三伏天應(yīng)多飲水，多食用富含維生素B?(如谷類、豆類和瘦肉類)、維生素B?和維生素A(如動(dòng)物肝臟和蛋類）、維素C（如新鮮的蔬菜與水果類)的食物。必要時(shí)，適當(dāng)給予維生素補(bǔ)充劑或強(qiáng)化劑。

3.補(bǔ)充水和鹽以保持機(jī)體水電解質(zhì)平衡為原則，及時(shí)補(bǔ)水和補(bǔ)鹽。

普通人每日食鹽量可比平時(shí)稍高，每天6~7g；高溫作業(yè)人員可視情況增加。應(yīng)注意攝入富鉀的食物(如蔬菜、水果及全谷、豆類)，避免出現(xiàn)中暑癥狀。

高原作業(yè)者的飲食原則

1、充足的熱能

當(dāng)然確定熱能的供給量主要取決于勞動(dòng)強(qiáng)度，而在同樣的勞動(dòng)強(qiáng)度條件下，生活在寒冷或高原地區(qū)的人供給的熱能應(yīng)較生活在平原或溫暖地區(qū)的人增加約10%。其中蛋白質(zhì)供給量應(yīng)占總熱能10%以上，而且應(yīng)含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。寒冷地區(qū)應(yīng)適當(dāng)增加脂肪含量，并供給充足的維生素。

2、調(diào)整餐次，增進(jìn)食欲

高原反應(yīng)的表現(xiàn)之一是食欲下降。為了改變這種狀況，在飯菜制作上應(yīng)盡量多樣化，并講究烹調(diào)技術(shù)，使色、香、味俱佳。同時(shí)，飯菜最好能符合食用者的飲食習(xí)慣。食欲好時(shí)，不可暴飲暴食，以免增加消化系統(tǒng)的負(fù)荷，使消化功能下降，食欲差時(shí)，可采用少量多餐的飲食制度，以保持總進(jìn)食量不減。

3、豐富的碳水化物

我國的膳食中一般碳水化物含量皆為總熱能60%以上，適合高原地區(qū)人們的要求。在維生素的供給上，要特別注意供給充足的維生素C，以促進(jìn)鐵的吸收，多供給含鐵量多的食物。由于初進(jìn)高原人的食欲下降，因此要注意調(diào)配膳食，保證供應(yīng)熱的飯菜，飯菜可口，特別注意提供可口的湯，避免油膩。有人發(fā)現(xiàn)胡蘿卜與蘋果等可以增加對(duì)高原缺氧的耐受力。

4、增加酸性食物

機(jī)體在高原缺氧情況下，由于過度換氣，二氧化碳呼出增多，使體液偏堿性，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生堿中毒。所以，增加酸性食物成分，能調(diào)節(jié)酸堿平衡，以利身體健康。酸性食物為含氯、碳、硫、磷、溴、碘等陰離子豐富的食物，它們?cè)隗w內(nèi)可形成鹽酸、碳酸和磷酸等。酸性食物有畜肉、禽肉、魚、蛋黃、奶油、干酪、谷類、花生和核桃仁等。

烹調(diào)中注意食物的特殊性

高原大氣壓較低，水的沸點(diǎn)降低的，所以，各類食品加熱時(shí)間延長，特別是大塊肉、甘藍(lán)和豆類等。據(jù)報(bào)道，肉、米飯和蔬菜的烹調(diào)時(shí)間，在海拔1000米比海平面平均增加10%?15%，在海拔4000米高度時(shí)增加50%?80%。所以，對(duì)于不易煮熟的食物，如肉類，在烹調(diào)前要將其切小、切碎；硬食品，如干豆、堅(jiān)果、干菜和谷米類，應(yīng)先進(jìn)行漫泡，然后再進(jìn)行制作。

多選用罐頭食品，如肉罐頭、魚罐頭、蔬菜罐頭，以及正餐罐頭等，這是行之有效的簡(jiǎn)易措施，有的只需稍加熱即可食用。當(dāng)然，如果能使用高壓鍋制作飯菜更好。

維生素a對(duì)礦產(chǎn)工人高溫環(huán)境的影響有哪些

抑制體溫上升的作用。維生素A有抑制體溫上升的作用，對(duì)高溫環(huán)境中工作的高溫作業(yè)人員要增加維生素A的供給。在高溫環(huán)境中隨汗液排出較多，高溫環(huán)境中維生素a也大量隨汗液排出，不及時(shí)補(bǔ)充，會(huì)降低機(jī)體的耐暑力.

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