涮羊肉好吃勿喝湯(羊肉的吃法大全 涮羊肉怎么做好吃)

健康名言錄：

飲食不節(jié)，以生百病?！娥B(yǎng)生論》

涮羊肉是大家喜歡吃的一種食品。尤其是到了秋冬兩季，幾個人圍坐到一起吃上一頓熱乎乎涮羊肉，那種感覺真的是很溫暖。有些人在吃完后還會習慣性地品嘗一些羊肉湯，雖然肉好吃，但是涮過羊肉的湯卻喝不得。

很多人都認為涮羊肉火鍋湯里含有羊肉、海鮮、蔬菜等食物。他們覺得這些物質不但營養(yǎng)豐富，且味道又鮮美可口，對身體健康一定會有很多益處，所以就會盲目的喝些肉湯。然而恰恰相反的是，同一鍋的湯經過高溫加熱，反復煮沸之后，大部分營養(yǎng)豐富的物質早已經被破壞掉了，同時還會形成對身體有害的一些有毒物質。這些物質結合到一起之后，彼此之間又會產生大量的嘌呤，火鍋中的嘌呤含量顯然要比肉類高得很多，當這種嘌呤物質進入體內經肝臟分解后，會生成尿酸，過多的尿酸堆積到血液當中會導致痛風病和高血壓的發(fā)生。

此外，吃火鍋時要將肉和蔬菜煮熟之后再吃。但是，有些人還沒等肉和蔬菜煮熟就著急吃下肚了。他們認為這樣即營養(yǎng)又鮮嫩。其實這是不科學的，因為未熟的食物中的寄生蟲卵和細菌還沒有被完全致死，這樣一來對我們的健康是非常有害的。

溫馨提示：

用羊肉涮火鍋也不是人人都可以吃的：患有流行性感冒或急性腸炎、菌痢，以及一切感染性疾病發(fā)熱者應忌食；患有高血壓病，或平素肝火偏旺，虛火上升者，忌食羊肉，否則會引起頭暈癥狀；另外，由于春夏兩季陽氣偏盛所以這時也要忌食羊肉。

教你一招：

下面向大家推薦幾個吃火鍋的方法：

吃火鍋時應該多放些蔬菜。因為，蔬菜當中含大量維生素及葉綠素，它們可消除吃肉之后油膩感，還可補充體內維生素的不足，同時還具有清熱解毒的功效。

吃火鍋時可以適量放些凍豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

吃火鍋時也可以放點生姜。生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

吃火鍋后要喝一杯清茶。這樣不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養(yǎng)物質的吸收及發(fā)生便秘。

吃火鍋時應吃些水果。一般來說吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個水果就可有效防止“上火”的癥狀。

附錄

每100克羊肉中，除水分外，含有蛋白質17.3克，脂肪13.6克，碳水化合物0.1克，灰分1克，鈣15毫克，磷168毫克，鐵3毫克，膽固醇70毫克，以及少量的硫胺素、核黃素、尼克酸等。

羊肉的吃法大全 涮羊肉怎么做好吃

羊肉的吃法大全，涮羊肉怎么做好吃，如果按照類別劃分， 則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。這么多做法中，到底哪一種更好呢?燉羊肉是最常見，也是最好的吃法 它最大的優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補身體的佳品。 而且，羊肉經過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。 很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導致四肢乏力。 烤羊肉串原為新疆地方風味小吃，是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釬上，蘸上調料，在火爐上烤熟?？狙蛉馕兜栗r美，烤的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養(yǎng)流失少，而且容易消化。 類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。 燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味 做法以黃燜羊肉最為常見涮羊肉鮮嫩，羊肉中的活性營養(yǎng)成分能夠較好地保存。但涮的時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口，但羊肉中的營養(yǎng)成分損失較大，而且含熱量較高，油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質，最好少吃。

羊肉夏天怎么吃不上火？

牛羊肉本身不會使人“上火”，而引起“上火”的原因在于烹調時的配料，比如八角、花椒、胡椒等。要想避免吃牛羊肉“上火”，雷敏建議可以選擇“冷熱搭配”的方法。比如烹調時和一些“涼性”蔬菜一起燉，這些“涼性”蔬菜包括土豆、蘑菇、蘿卜、胡蘿卜、白菜等等。
①清燉羊肉做法：新鮮牛羊肉洗凈，放入沸水中煮開后，將沸水倒掉，再倒入新鮮干凈的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生姜。這樣制作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調味品，在補充營養(yǎng)、讓人們盡享美味的同時，又無食后上火之慮。
②涮羊肉原料：羊肉片500克，濕粉絲100克，白菜100克，豆腐100克，菠菜或其他青菜100克，韭菜花、醬豆腐、芝麻醬、食鹽、香醋、香油等調料適量。
制作：將水燒開，倒入羊肉片，熟時即取出，放入調料食用。粉絲、白菜、菠菜、豆腐入涮羊肉湯中煮熟，一并食用。
作用：溫中暖下，益氣補虛。
說明：涮羊肉不僅富有營養(yǎng)，而且風味獨特，深受人們喜愛，現(xiàn)已成為北京冬季餐飲的一道風景線。
③當歸生姜羊肉湯原料：羊肉500克，當歸20克，生姜20克，黃酒、食鹽適量。
制作：羊肉切成塊，洗凈，放入冷水鍋中。大火燒開后，去除浮沫，改用溫火，將生姜、當歸、黃酒倒入，燉至羊肉熟爛時以鹽調味。吃肉喝湯，佐餐食用。
作用：溫中養(yǎng)血，散寒止痛。
說明：凡體質虛寒(有怕冷、乏力、面黃、腹中隱痛等表現(xiàn))的人，冬天皆可食用。如果寒氣較重，可加一點兒胡椒粉，既能調味，又能散寒
小貼士【羊肉去膻味方法】
在燉肉的時候，加上一些蔥、姜、蒜、大料、桂皮和一點白酒就行。煮牛羊肉時，放兩三個帶殼的核桃或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
另外，煮羊肉時，開鍋后每斤羊肉倒上9-12毫升燒酒，即可去掉膻味，可提味。再如，煮羊肉時，放一些橘皮或5-6粒綠豆，同樣可以達到祛膻味的目的。除此之外，蘿卜、胡蘿卜都是祛膻味的佳品。
【鑒別羊肉方法】
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。吃羊肉忌與醋同食。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。吃涮羊肉切勿喝湯。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

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