營養(yǎng)豐富的食用棕桐油(食用棕櫚油的危害有哪些？)

在日常生活中，人們只知道：花生油、豆油、豬油等營養(yǎng)豐富，其實(shí)，除了他們之外，棕桐油由于它含有多種維護(hù)人體健康的營養(yǎng)物質(zhì)。因而，棕桐油是當(dāng)今世界上令人囑目的食用油。據(jù)報(bào)道，近年來，世界上已有不少國家都把棕桐油炸作為家庭主要食用油。

據(jù)科學(xué)分析，棕桐油含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量為60%，比其他植物油，如花生油、芝麻油都高。亞油酸是人體的必需的脂肪酸，是構(gòu)成人體各種細(xì)胞的基本成分，是維持細(xì)胞膜柔軟，富有彈性和活力的重要物質(zhì)，在人體新陳代謝過程中起調(diào)節(jié)血壓的作用，并具有降低血清和膽固醇的功能。

在棕桐油中，除含有其他油類的營養(yǎng)外，還含有較高的維生素E，這是一種生育素，可以防止不飽和脂肪酸在體內(nèi)過分氧化，有助于促進(jìn)毛細(xì)血管的活動(dòng)，改善循環(huán)系統(tǒng)，從而可以防止動(dòng)脈硬化及其他血管疾病的發(fā)生。

此外，棕桐油還具有熔點(diǎn)低的優(yōu)點(diǎn)，容易為人體吸收。據(jù)此，營養(yǎng)學(xué)專家們建議：有條件者，在日常生活中應(yīng)吃一點(diǎn)棕桐油。

食用棕櫚油的危害有哪些？

棕櫚油含有大量的飽和脂肪酸，攝入過多可以引起血中膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加心腦血管病的患病率。

棕櫚油是僅次于大豆油的世界第二大食用油，也是國際市場(chǎng)上價(jià)格最便宜的烹調(diào)油。但是，我們?cè)谌粘Ｉ钪袠O少用來烹飪。

主要是因?yàn)樽貦坝秃写罅康娘柡椭舅幔簿褪亲貦八岷陀仓?，總共可達(dá)50%以上，對(duì)于心腦血管系統(tǒng)的危害很多。因此，如果作為日常食用油來食用，對(duì)于身體的危害可想而知。

雖然棕櫚油不作為日常食用油，但是很多食物中都可能含有這種油脂。比如油炸食品、方便面、薯片、餅干、點(diǎn)心、氫化油、調(diào)和油等等。之所以將棕櫚油作為這些食物的重要用油，一方面是因?yàn)闅浠参镉偷奈：^大，顧客不認(rèn)可。

為了提高銷量，很多生產(chǎn)商會(huì)采用棕櫚油;另一方面，棕櫚油含有大量飽和脂肪酸，耐高溫，煙點(diǎn)高，適合高溫煎炸食物，這是一般植物油所不具備的特性;再者就是，棕櫚油在室溫下也呈現(xiàn)半固態(tài)和固態(tài)，對(duì)于保持食物形狀穩(wěn)定以及酥脆的口感更為有利。所以，棕櫚油被廣泛應(yīng)用于很多加工食品中。

做油炸小吃食品用棕櫚油有什么好處？

棕櫚油的好處：
棕櫚油也被稱為飽和油脂，因?yàn)樗?0%的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構(gòu)成的。人體對(duì)棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
作為一種飽和度較高的油脂，棕櫚油曾經(jīng)被推測(cè)有可能會(huì)增加人體血清中膽固醇含量。但經(jīng)過許多專家進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)論證，發(fā)現(xiàn)食用棕櫚油不但不會(huì)增加血清中的膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢(shì)，原因是大量研究數(shù)據(jù)顯示，不同的飽和脂肪酸對(duì)血脂的影響是不同的，棕櫚油中富含中性脂肪酸，促使膽固醇提高的物質(zhì)在棕櫚油中含量微乎其微（1%），棕櫚油中富含的天然維他命E及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、類胡蘿卜素（500-700mg/kg）和亞油酸（10%）對(duì)人體的健康十分有益。一些研究人員曾針對(duì)不同的人種（歐洲、美洲、亞洲）分別進(jìn)行研究，結(jié)果表明棕櫚油是一種完全符合人體健康需要的食用植物油。
棕櫚油在常溫下呈半固態(tài)，其稠度和熔點(diǎn)在很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。市場(chǎng)上常把低酸值的棕櫚油叫做軟油，高酸值的油則叫做硬油。
1．含飽和脂肪酸較多。穩(wěn)定性較好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)，煙點(diǎn)高，故用作油炸食品很合適。
2．可將棕櫚油進(jìn)行分提，使固體脂肪與液體脂肪分開。其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油；液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經(jīng)分提的棕桐油用于制皂工業(yè)。用棕櫚油生產(chǎn)的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強(qiáng)的去污能力。
3．棕櫚油中含有豐富的維生素A(500—700ppm)和維生素E(500—800ppm)。為了進(jìn)一步提高棕櫚油的營養(yǎng)價(jià)值，研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進(jìn)行，國外在這方面已取得了一定的成效。
新鮮的棕櫚仁油呈乳白色或微黃色，有如固體的稠度，具有令人喜愛的核挑香味。棕櫚仁油在貯藏時(shí)容易氧化分解，氣味變得辛辣。
棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國際貿(mào)易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史。
棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經(jīng)過精煉分提，可以得到不同熔點(diǎn)的產(chǎn)品，分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占世界棕櫚油總產(chǎn)量的88%，印度尼西亞、馬來西亞和尼日利亞是世界前三大生產(chǎn)國。目前，中國已經(jīng)成為全球第一大棕櫚油進(jìn)口國，棕櫚油消費(fèi)量每年約為600萬噸，占市場(chǎng)總量的20%。

棕櫚油可不可以吃

棕櫚油是世界油脂市場(chǎng)的一個(gè)重要組成部分，目前，它在世界油脂總產(chǎn)量中的比例超過30%。
棕櫚油是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的，果肉壓榨出的油稱為棕櫚油( Palm Oil)，而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油（Palm Kernel Oil），兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸（C 16）和油酸（C 18）兩種最普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%；棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12)，飽和程度達(dá)80%以上。傳統(tǒng)上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精煉油（Refin棕櫚樹ed Palm Oil, RPO），不包含棕櫚仁油。它被人們當(dāng)成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油的原產(chǎn)地在西非。1870年，棕櫚油傳入馬來西亞。
油棕是一種四季開花結(jié)果及長(zhǎng)年都有收成的農(nóng)作物。油棕的商業(yè)性生產(chǎn)可保持25年。
油棕是世界上生產(chǎn)效率最高的產(chǎn)油植物。在馬來西亞，目前每公頃油棕最多可生產(chǎn)大約5噸的油脂，每公頃油棕所生產(chǎn)的油脂比同面積的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的馬來西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產(chǎn)量是3.7噸毛棕櫚油。
棕櫚油是植物油的一種，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等 。由于棕櫚油與各種油脂的相互關(guān)系，棕櫚油的價(jià)格也是隨著世界一般油脂價(jià)格的游走而浮動(dòng)，同時(shí)，棕櫚油價(jià)格的波動(dòng)幅度也很大。
棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。
馬來西亞和印度尼西亞是全球主要的棕櫚油生產(chǎn)國，這兩個(gè)國家的棕櫚油產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的80%以上。
中國是棕櫚油的完全進(jìn)口國。

關(guān)于棕櫚油有害的各種說法
1 棕櫚油是一類脂肪酸的混合物，熔點(diǎn)為40度的棕櫚油 （注：指要達(dá)40度才能熔化成液體的棕櫚油），只能用于做肥皂和化妝品；熔點(diǎn)為24度的，可以用來炸方便面和做糕點(diǎn)；熔點(diǎn)為12度的可以作為食用植物油。但現(xiàn)在市場(chǎng)最容易獲得的是熔點(diǎn)為24度的棕櫚油。這樣的棕櫚油，飽和脂肪酸含量比豬油還高，吃了易得冠心病、高血壓等病。
2 棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種，它含反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用不利于人體健康。
棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%，營養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差。當(dāng)溫度降低時(shí)，它會(huì)與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長(zhǎng)期食用棕櫚油會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。
方便面中油脂是棕櫚油，麥當(dāng)勞、肯德基使用的是棕櫚油.
3 在美國FDA要求標(biāo)注食物中的反式脂肪酸含量之后，世界人民都對(duì)含有反式脂肪酸的氫化植物油深惡痛絕。就連麥當(dāng)勞等各大西式快餐店，也紛紛宣稱，自己已經(jīng)把炸雞塊炸薯?xiàng)l的油換成了棕櫚油，不再使用含有氫化植物油的煎炸油。
不單是快餐店，為了順應(yīng)消費(fèi)者的要求，很多食品制造商都把原來用起來得心應(yīng)手的氫化植物油產(chǎn)品換成了天然棕櫚油。由于棕櫚油價(jià)格較低，烹調(diào)時(shí)油煙較少，制作食品時(shí)口感好，顏色又明艷美麗，它已經(jīng)成為食品制造商的新寵。
棕櫚油是什么東西呢？它是從棕櫚的果肉中提取出來的油脂，其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半。不過，它和棕櫚仁油和椰子油不同，飽和程度比后者降低了35%。椰子油幾乎是飽和脂肪酸含量最高的一種天然油脂，所以它比牛油還要“硬”。而棕櫚油在氣溫溫暖時(shí)仍然能夠基本上保持液態(tài)。它富含胡蘿卜素和生育三烯酚（一種天然維生素E，生物活性比合成維生素E高），營養(yǎng)價(jià)值較動(dòng)物脂肪高。
棕櫚油還有個(gè)很不錯(cuò)的特點(diǎn)，就是它可以進(jìn)行“分級(jí)”加工。也就是說，榨油之后，通過一些后續(xù)物理處理，可以把棕櫚油分成熔點(diǎn)不一樣的幾種產(chǎn)品。其中有的產(chǎn)品集中了棕櫚油當(dāng)中的飽和脂肪酸，室溫下更多地呈現(xiàn)半固態(tài)，甚至固態(tài)；也有的產(chǎn)品含有較多的不飽和脂肪酸，室溫下呈現(xiàn)液態(tài)。那些液態(tài)的棕櫚油組分，含有比較多的單不飽和脂肪酸和維生素E，常常被加入各種調(diào)和油當(dāng)中，用來平衡脂肪酸的比例。
其中，那些室溫下呈現(xiàn)半固態(tài)和固態(tài)的產(chǎn)品，比較類似于豬油、牛油、黃油的狀態(tài)，也就被人們用來替代動(dòng)物脂肪，用來替代氫化植物油，制作各種點(diǎn)心、餅干、煎炸食品等。問題是，這樣的油，胡蘿卜素、維生素E和單不飽和脂肪酸等有益健康的成分已經(jīng)基本喪失，與豬油、牛油相比，實(shí)際上并沒有多少優(yōu)勢(shì)。
日本人非常注意油脂的健康，一直不贊成在食品中大量使用這種棕櫚油，而我國則是棕櫚油和氫化植物油同時(shí)大量使用，直有泛濫之勢(shì)。日本人擔(dān)心的理由也是充分的，因?yàn)樽貦坝退缓氖?6碳的棕櫚酸，而棕櫚酸升高血脂的作用較強(qiáng)，大量攝入時(shí)是否會(huì)提高心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，仍然還是令人憂慮的問題。
近年來有一些動(dòng)物研究和人體研究證實(shí)，純的棕櫚油對(duì)于控制血脂具有良好的影響，和橄欖油一樣具有降低“壞膽固醇”（LDL），升高“好膽固醇”(HDL)的效果。這使人們略感安心。雖說如此，對(duì)于是否要多吃棕櫚油的問題，在學(xué)術(shù)界仍有一定爭(zhēng)議，因?yàn)槟切┌牍虘B(tài)的棕櫚油，和純的棕櫚油成分不一樣，很可能對(duì)心臟并沒有什么好處。
此外，還要小心那些寫著“棕櫚油”實(shí)際上使用氫化棕櫚油的產(chǎn)品。因?yàn)樽貦坝秃投褂?、菜籽油一樣，也可以進(jìn)行氫化，變得非常硬，并產(chǎn)生一些反式脂肪酸。氫化的棕櫚油也很受歡迎，它們可能在冰淇淋中藏身，還可能在含有代可可脂的巧克力當(dāng)中替代可可脂，充當(dāng)滿足口感的重要角色。

棕櫚油及相關(guān)產(chǎn)品一覽
特性：
馬來西亞棕櫚毛油的化學(xué)和物理性能經(jīng)過一系列的測(cè)定已被完全確定。其完整的數(shù)據(jù)形成了馬來西亞標(biāo)準(zhǔn)MS814:1994。
棕櫚液油概述：
棕櫚液油是通過控制溫度使棕櫚油結(jié)晶后，從中分提出來的液體部分。棕櫚液油是世界油脂貿(mào)易中的主要油脂。就拿2004年來說，馬來西亞一國就出口了610萬噸的棕櫚液油，而向日葵油世界貿(mào)易2004年總出口量為270萬噸。棕櫚液油的物理性質(zhì)不同于棕櫚油。在溫暖的天氣里，它完全呈液體狀態(tài)，且甘油酯的組成范圍較窄，能和任何的植物油較好地調(diào)和。馬來西亞生產(chǎn)的兩種主要的級(jí)別的棕櫚液油是：標(biāo)準(zhǔn)棕櫚液油和二次分提（超級(jí)）棕櫚液油。二次分提棕櫚液油濁點(diǎn)較低。作為散裝而大量生產(chǎn)的仍是標(biāo)準(zhǔn)棕櫚液油。
棕櫚液油的特性（標(biāo)準(zhǔn)級(jí)）
針對(duì)棕櫚油而言，液體油的特性是經(jīng)過大量測(cè)試和認(rèn)真研究，形成了馬來西亞棕櫚液油標(biāo)準(zhǔn)MS：816:1991。
棕櫚硬脂概述：
棕櫚硬脂是在棕櫚油冷凍結(jié)晶后分提出來的固體部分。因此是棕櫚液油的副產(chǎn)品。雖然分提出的硬脂量較少（硬脂與液體的比例大約為25:75）。然而在國際貿(mào)易中卻占有主要的地位。2003年的國際貿(mào)易中，僅馬來西亞一國就出口了148萬噸的棕櫚硬脂。棕櫚硬脂和棕櫚油的物理特性有很大的區(qū)別。它的熔點(diǎn)和碘值范圍比較寬泛。但是，硬脂的特性范圍是可以縮小的，這一點(diǎn)非常重要。很多供應(yīng)商可以根據(jù)確定的滑動(dòng)溶點(diǎn)和碘值指標(biāo)來提供低硬度、中硬度和高硬度的棕櫚硬脂。對(duì)于起酥油、糕點(diǎn)用人造奶油和印度人造酥油等產(chǎn)品來說，棕櫚硬脂是很好的天然原料。在動(dòng)物飼料和油化產(chǎn)品中，棕櫚硬脂也是最好的選擇。也可以部分代替牛羊脂用于肥皂中。
特性：
有關(guān)棕櫚硬脂的化學(xué)和物理特性，由原馬來西亞棕櫚油研究院經(jīng)過大量的測(cè)定已被確定，并形成了馬來西亞標(biāo)準(zhǔn)MS815:1991
棕櫚仁油
棕櫚仁油是從棕櫚果仁中制取的，它的組分與棕櫚油有很大的差別。它的組分和特性與椰子油非常相似。未經(jīng)精煉的毛油呈微黃色的，可以簡(jiǎn)單地通過精煉獲得亮色的棕櫚仁油，既適合應(yīng)用于食品方面也適合應(yīng)用于非食品方面。棕櫚仁油的脂肪酸組分熔點(diǎn)范圍在25.9-28.0之間，碘值為16.2-19.2。脂肪酸組成范圍是C6-C20。脂肪酸類型以月桂酸為主，大約占總組分的46%-51%。甘油三酯的組分主要的甘油三酯是C36和C38，其它低于10%。環(huán)境溫度在28℃以下，棕櫚仁油呈半固體狀態(tài)。在較低的溫度下，固體含量較高，但溫度提高到30℃時(shí)，固體含量會(huì)迅速下降。具有陡峭的固體含量曲線的油非常適合糖果業(yè)的應(yīng)用。
棕櫚仁液油
棕櫚仁液油是由棕櫚仁油分提后的液體部分。

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