回族飲食衛(wèi)生總原則之食源潔凈

我們穆斯林不吃斯林宰殺的畜禽，一般需要由阿訇屠宰，阿訇實(shí)際上就是飲食標(biāo)準(zhǔn)的把關(guān)者，這事實(shí)上就是一種對(duì)食源衛(wèi)生的保證。

不僅如此，我們穆斯林宰殺自家養(yǎng)的禽畜，也是非常重視潔凈的。比如，回族人家宰雞，一般都要提前一周左右將雞圈起來，不許雞四處亂刨，以免吃進(jìn)糞便等不潔之物。在圈養(yǎng)期間，還要喂貪潔凈的食物，我們回民將這種雞叫作“空雞”。再比如，新疆維吾爾族人制作當(dāng)?shù)孛却蟊P雞時(shí)，宰雞前講究“凈養(yǎng)”一段時(shí)間，喂凈食、飲凈水，保持全身潔凈才能宰殺。

還有回族著名美食“手抓羊肉”，也是從羊只的飼養(yǎng)開始就十分潔凈，要選用潔凈優(yōu)質(zhì)的飼料來喂養(yǎng)，在宰殺前的一段時(shí)間還要戴上籠頭，從而保證肉源的潔凈。

另一方面，食源潔凈還體現(xiàn)在對(duì)水源潔凈的重視。雖然各地的回民生活習(xí)俗有所差別，但對(duì)水源潔凈的重視卻是一致的。我們回族的穆斯林將凈水視若生命，絕對(duì)不許在凈水源頭洗衣洗澡，或者扔不潔之物；水源附近禁止建造畜圈、砌便池；水井的上面必須加井蓋，在汲取清水之前一定要先洗手,水桶不用時(shí)則要倒掛懸垂，家用的水井，井底會(huì)鋪一層細(xì)沙再覆石子以達(dá)到過濾的目的，如果去河里挑水，遇到上游流下來的臟東西，則會(huì)等水流百步之后再行汲取，這叫做“水流百步凈”。

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