蚌之名首載于《食療本草》，為蚌科動物背角無齒蚌或褶紋冠、三角帆蚌。又名為河歪、河蛤蜊等。具有清熱，滋陰，明目，解毒的作用。其性寒，味甘、咸。主產(chǎn)于我國大部分地區(qū)的江河、湖沼中。
蚌含鈣等，臨床用于治療胃及十二指腸潰瘍、痰飲咳嗽、糖尿病、血崩、帶下、小兒胎毒等病癥。
蚌粥
【組成】蚌120克，粳米50克。
【制法】先用2升水煮蚌，取汁去渣。再用汁煮米做粥，食時可放少許鹽。
【用法】供早餐食之。
【功用】清熱解毒，止渴除煩。適用于溫?zé)岵《疽鸬陌l(fā)熱，口渴，面目紅赤，舌紅苔黃，脈數(shù)有力者。
燉蚌肉
【組成】鮮蚌肉50?100克。
【制法】將鮮蚌肉搗爛，取水燉熟即成。
【用法】每日2?3次，溫服。
【功用】除熱解渴，明目解毒。適用于內(nèi)熱灼津而引起的煩渴不止，或火熱上沖以致目赤腫痛等癥。此外尚能解酒毒。
蚌菊懷珠
【組成】凈蚌肉10個，豬肉餡100克，雞蛋清1個，鮮菊花10克，鮮竹葉數(shù)片，浙貝粉3克，蔥、姜、鹽、味精各適量。
【制法】將蚌肉捶松，放入鍋中用小火煮至肉爛，取出置涼。把豬肉餡與浙貝粉、蔥、姜、鹽、蛋清等攪均勻，制成20個小丸子，入沸水燒熟；然后將每個蚌肉一分為二，夾肉丸2個。大湯碗中墊數(shù)片竹葉，將蚌肉懷珠擺放在竹葉上，對上少許黃酒，上籠蒸5?10分鐘取下。同時，另用一鍋倒入肉清湯，燒沸，加適量鹽、味精、鮮菊花。將此湯澆在蚌肉上，配一小碟胡椒粉，即成。
【用法】佐餐食用。
【功用】清肝瀉熱，散結(jié)消腫。適用于骨腫瘤病人五心煩熱、精神不振、體質(zhì)虛弱者。
1 河蚌什么樣子是死亡了呢新鮮的河蚌蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色;如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細(xì)菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。
2 河蚌內(nèi)臟哪些不能吃
3 河蚌吃了有什么好處
4 河蚌怎么做好吃又嫩
調(diào)料：雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時，用流動水沖3小時，切5厘米長0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長的段;腌蘿卜干切5厘米長0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。
2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
俗話說，春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡，可見河蚌煲湯的功效有多神奇;用河蚌煲湯，其湯鮮美可口、營養(yǎng)價值豐富。所有，河蚌做湯也是不錯的選擇。
做法：
1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣;
2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗干凈;
3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊;
4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸;
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片;
6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時;
7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
問題一：河蚌的做法大全,河蚌怎么做好吃材料
河蚌，蔥，青椒，蒜，豬油
做法
1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物
2.河蚌肉切絲，用滾水焯
3.切蔥蒜青椒
4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最后加青椒
問題二：河蚌怎么做才爛要把里面的黑色的內(nèi)臟擠干凈，河蚌肉比較韌有嚼勁，一般人群均可食用，適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結(jié)石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時食用；
不過蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
不過，河蚌身體里的寄生蟲要比海蚌里面多得多，最好不要吃，一定要吃的必須徹底煮熟。
制作方法：
1. 適合燒、烹、燉。
2. 剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
問題三：河蚌怎么做好吃？最簡單的做法！南京吃法腌篤鮮，把河蚌洗凈用桿面杖敲打后用油焙，放蔥姜黃酒水燒開后放點咸肉片，燒至河蚌爛后加豆付進(jìn)去燒一會，起鍋時撒糊椒粉。
問題四：河蚌怎么做才好吃河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據(jù)說和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳――清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動，那個時候的河蚌最干凈，且肉質(zhì)肥厚，所謂“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”，老輩人是很相信這些俗語的。我老家最常見的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這種菜關(guān)鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了，這個時候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個一個小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美，如神仙一般，為之大快朵頤。
河蚌殼的用處與肉的吃法
蚌，在醫(yī)學(xué)上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說其止渴除熱，解酒毒，去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌，這好象是因為其生活在不同的水域而得的名，但其功用并沒有大的區(qū)別。一般來說，生活在湖與河中的蚌，無論是其個頭還是其肉質(zhì)，都要優(yōu)于堰塘與田園中的蚌。而其肉質(zhì)最優(yōu)者，則是河蚌。而河蚌中肉質(zhì)最佳者，則是生活在長江邊的長條形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火鍋者，無論燒得多滾燙，但火鍋中并無熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。
而蚌最具競爭力的卻是它能產(chǎn)真珠，其上乘者顆粒大，色澤晶亮，是為珍寶，常常是古代勞動者向皇權(quán)貴族進(jìn)貢的必須品之一。即使現(xiàn)在，天然的珍珠，大而圓潤且色彩嬌艷者，也十分難得。但養(yǎng)珍蛛后的蚌，是將珍蛛取出后而得，故這類蚌肉質(zhì)差，老而韌，適合制作老湯之用，比河蚌肉要差了許多，畢竟是因為其產(chǎn)了珍蛛寶貝的！
珍珠的另一個用法是，不僅當(dāng)小兒產(chǎn)生驚熱時，有立竿見影之效，而且可以安魂魄，止遺精白濁，解痘疔毒，主難產(chǎn)與下死胎胞衣。
蚌殼也是不可多得的好東東，千萬不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和藥材外，在農(nóng)家更多的一種而且也是最為廣泛的用法，那就是用來作瑯豆腐的工具。每到臘月快過年的時候，在江漢平原包括洞庭湖地區(qū)一帶的農(nóng)家里就家家戶戶都要忙碌了，除了殺年豬外，再就是打糍粑和瑯豆腐了。由于豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿，再在晚上的時候（一般）用鍋一個一個的炕。要炕好豆皮子，一塊好而鋒利的蚌殼是農(nóng)家的首選！一般的作法是，蚌殼要大而淺，在用其舀豆腐漿的時候，米漿既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而膩；少了，則豆皮上有洞孔，不美觀都不說，而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來講，在用蚌殼瑯豆皮子以前，要先將其進(jìn)行一下加工。加工的時候，要將殼上的紋理磨光滑，特別是開口處的鋒利邊緣要磨平。磨平的要點是鋒口處不能太利，但要光滑，這樣在瑯豆腐的時候如果有看到鍋底的空洞產(chǎn)生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼！這個時候的蚌殼有了一個新的名詞，瑯豆皮的舀子,俗語和土話則叫做“湖刮”。且“湖刮”的選料，一般以老蚌為最佳。
在江南一帶河湖中，原先是蚌很多的。不過現(xiàn)在這個什么都吃的時代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀為貴。好的是現(xiàn)在什么都可以養(yǎng)，河蚌也不例外。但養(yǎng)了之后，怎么個吃法，很多的人都還不會。在此我來介紹一下。
在冬天，河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來一個炒蚌肉，也是不錯的。天氣熱了，來個熱燴，也未尚不可。
蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干凈。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。
其殼肉分離后，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。
蚌肉在下鍋之前必須洗干凈，但沒有......>>
問題五：河蚌怎么做不硬把殼去掉??！
問題六：河蚌怎么弄才能吃材料
蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油
做法
1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘； 2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁； 3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~
小訣竅
**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。 **河蚌非常鮮，不要再加雞精了。 **裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當(dāng)碗滴哈 **河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。
材料
河蚌，蔥，青椒，蒜，豬油
做法
1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物2.河蚌肉切絲，用滾水焯3.切蔥蒜青椒4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最后加青椒
問題七：河蚌怎么吃圖解材料
蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油
做法
1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘； 2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁； 3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~
小訣竅
**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。 **河蚌非常鮮，不要再加雞精了。 **裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當(dāng)碗滴哈 **河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。
問題八：河蚌怎么做好吃 河蚌的幾種鮮美做法河蚌的前期處理
作為肉質(zhì)鮮甜的河蚌，該怎么殺呢?這可苦惱了無數(shù)媽媽們，其實沒你們想象中那么難的，只要掌握技巧就好了。首先河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復(fù)又清洗后便可燒菜了。
處理河蚌的小技巧
1、 先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上;
2、 再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3;
3、 用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀;
4、 再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
河蚌怎么吃
爆炒河蚌
材料：蚌肉，干紅辣椒數(shù)20g，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油。
干紅辣椒數(shù)20g
做法
1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
2、青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁;
3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
問題九：小河蚌怎么做好吃辣炒小河蚌的做法
原料：小河蚌小米椒干紅椒花椒姜蒜米酒生抽老抽醋糖鹽雞精
做法：
1.小河蚌吐盡泥沙，刷干凈外殼，放蔥姜水里大火焯水，殼一張開馬上撈出瀝干水。
2.油鍋放花椒等配料爆香，倒入河蚌，淋入米酒和少許醋繼續(xù)翻炒。
3.放生抽、老抽、糖、鹽。倒入開水沒過河蚌，燜煮至水差不多收干。
4.放雞精調(diào)味即可。
河蚌的做法和步驟
河蚌的做法和步驟，河蚌是一種普通的貝殼類水生動物，在廣東香港地區(qū)有個特別好聽的名字，稱“貴妃蚌”，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸，口感嫩滑鮮美。河蚌的做法多樣，下面是河蚌的做法和步驟。
河蚌的做法和步驟1 （一）河蚌做法一：爆炒河蚌
原料：蚌肉、干紅辣椒幾只（可以根據(jù)個人口味決定）、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油各適量。
做法：
1、把蚌肉洗干凈，用刀將蚌肉斜切成大片。
2、將蚌肉加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
3、將青蒜桿子切成小顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁待用。
4、將鍋中油燒開，小火加入干紅椒，炸出香味后盛出待用。
5、用鍋中剩下的油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜顆粒和炸好的干紅椒翻炒，加入少許醬油上色。
6、最后淋入芡汁充分拌勻即可盛盤。
溫馨小提示：1、爆炒的速度一定要快，不超過1分鐘，脆肉才會脆嫩可口。
2、河蚌已經(jīng)非常鮮美了，不需要加味精或者雞精。
（二）河蚌做法二：鮮香河蚌湯
材料：鮮河蚌肉200克、黃豆10克、枸杞5克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法：
1、洗干凈和蚌肉，黃豆泡軟、枸杞泡好、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花。
2、鍋內(nèi)放油，油熱之后放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；
3、一直煮到湯汁奶白時，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可食用。
溫馨小提示：1、黃豆泡軟需要時間，可以提前用清水泡好。
2、河蚌肉炒的時間不能太長，以免肉質(zhì)過老會變硬。
（三）河蚌做法三：河蚌滾豆腐
材料：河蚌數(shù)個（根據(jù)個人喜好選擇），豆腐一盒，火腿絲、姜絲、小蔥絲適量，料酒、食鹽適量。
做法：
1、將河蚌剖開，去鰓取肉，用鹽搓掉黏噠噠的河腥粘液，切成片，用溫水漂清。
2、將鹽鹵豆腐切成后片，用清水養(yǎng)著。
3、鍋內(nèi)放水，燒開后加入豆腐，配以火腿絲、蔥絲一起煮，加上料酒去腥。
4、煮開5分鐘后加入河蚌片，加適量食鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥絲即可。
河蚌的做法和步驟2 一、河蚌的食用方法
(一)、雪菜河蚌
a、主料：
大或中等的河蚌10個左右 雪菜一把 。
b、做法：
1、雪菜洗凈擠干水分后切碎；
2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復(fù)兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；
3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘；
4、調(diào)入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。
（二）、河蚌燒豆腐
用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這種菜關(guān)鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了
（三）、野山椒河蚌燉豬腳
a、原料：
豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
b、制法：
1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。
4、特點：滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味
（四）、臘肉燉河蚌
a、主料：
凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發(fā)香菇4個，白胡椒粉25克
b、方法：
1、將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊。
2、蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。
3、砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 關(guān)鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香
（五）、河蚌燉肉
a、原料：
蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。
b、制作：
1、豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。
2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。 雪菜河蚌
（六）、河蚌豆腐湯
純是白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個一個小孔的'豆腐，，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美
二、河蚌的營養(yǎng)價值與功效
（一）、河蚌的營養(yǎng)價值
1、河蚌富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡。消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
2、河蚌富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3、河蚌富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高。調(diào)節(jié)酶的活性。參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。調(diào)節(jié)激素的分泌。調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性。控制炎癥和水腫。維持酸堿平衡等。
（二）、河蚌的功效與作用
1、明目：
河蚌富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
2、解酒：
河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。
3、清熱：
河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
4、壯骨：
河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。
5、提高免疫力：
河蚌富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
三、食用河蚌應(yīng)注意
1、河蚌死的河蚌不能吃。要學(xué)會挑選活的河蚌來進(jìn)行烹飪，因為死的河蚌的肉質(zhì)易分解產(chǎn)生腐敗物，細(xì)菌會繁衍地特別快，若食用了死的河蚌，極有可能會造成食物中毒，引起腸胃類疾病。
2、在烹飪河蚌的時候要注意清洗干凈。因為河蚌中含有沙子，其腸子里面還含有很多污穢物質(zhì)，因此我們要把腸子剪開，把這些污穢之物都清除干凈后才能進(jìn)行烹飪，只有這樣才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。
4、蚌肉性寒，因此脾胃虛寒、腹瀉的人忌食河蚌。
四、適合人群
1、河蚌適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者。
2、河蚌適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用。
3、河蚌適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用。
4、河蚌適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結(jié)石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用。
5、河蚌適宜小兒水痘者食用，適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時食用。
河蚌的做法和步驟3 河蚌的營養(yǎng)價值
1、富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
2、富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3、富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高；調(diào)節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。
河蚌的選購
新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關(guān)閉的，不易掰開，聞之無異樣腥味。
打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色為新鮮河蚌。
如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味沖出，且肉色灰暗，則是死河蚌，
河蚌的存儲
河蚌肉取出后，放在保險袋或塑料盒里一個一個放平后，然后放水，水量稍稍高于蚌肉。蓋好，扎好放入速凍箱即可。
河蚌的食用方法
1、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
2、貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌滾豆腐
材料：
河蚌數(shù)個，豆腐一盒，調(diào)味料若干
做法：
1、先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。
2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。
3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲（段）。
4、豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥。
5、鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農(nóng)家看家之菜，不可不嘗。
河蚌的做法和吃法
河蚌的做法和吃法，河蚌在我國大部分地區(qū)的河湖水泊中有出產(chǎn)。河蚌肉質(zhì)特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。河蚌的營養(yǎng)價值豐富，下面就是給大家整理的河蚌的做法和吃法，希望對你有用!
河蚌的做法和吃法1 爆炒野生河蚌的做法
河蚌提前泡水吐沙
蔥切段，蒜壓碎，姜切片，干辣椒除籽，備用
油6成熱將八角茴香和桂皮放入，炸出香味撈出棄之，依次放入花椒，辣椒，蔥姜蒜，炒出香味
倒入河蚌翻炒均勻，加少量水，倒入蠔油，生抽，鹽，加蓋，待河蚌完全張開就可以出鍋享用啦
河蚌的做法和吃法2 爆炒河蚌肉的做法
1：河蚌2個（已經(jīng)要攤位老板去掉了外殼）；蒜子適量；朝天椒適量；姜適量；紫蘇適量；蔥適量。
2：清洗河蚌，跟之前洗扇貝差不多的程序，裙邊的黑色物質(zhì)一律刮干凈
還有這種黑色一坨一坨的，貌似是它的食物殘渣，我看到好多都是水藻一類的東東，我也給一一摘掉了。
去除鰓，
3：洗完以后好干凈了
4：河蚌肉切薄片，然后加鹽、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫蘇切段；同時準(zhǔn)備一碗醬汁（醬油+生抽+蒸魚豉油+料酒+雞精+蠔油+香麻油）
5：鍋中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味
再放朝天椒、紫蘇炒香。
6：轉(zhuǎn)大火，倒入河蚌肉開始爆炒，約20秒。
7：倒入之前調(diào)好的醬汁大火收汁
起鍋前放入蔥段。
成品
成品
小貼士
PS：炒制過程沒有再添加鹽了，因為之前腌制時已經(jīng)放了鹽，而且醬汁里面也有鹽的成分。
河蚌肉很鮮美，如果炒的時間久了就容易老，所以整個過程時間不要太久了。
河蚌的做法和吃法3 河蚌怎么吃
河蚌的吃法有很多，蒸煲炒很多做法，不過大多數(shù)都是以煲湯為主，煲湯的話可以加豆腐，也可以了加冬瓜來煲湯，煲出來的湯清甜可口，也可以把河蚌肉爆炒，加入蔥姜蒜辣椒來炒，這樣炒出來的河蚌肉很脆，辣辣的好吃。還可以直接把河蚌跟雞蛋一起蒸來吃，放點醬油這樣吃，這樣的話就有效的保存可河蚌肉的原汁原味。
河蚌的營養(yǎng)價值
河蚌的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪酸，糖，鈣，磷，鐵，維生素A，B1，B2等多種營養(yǎng)物質(zhì)其中鋅的含量極高，多吃能補(bǔ)腦，河蚌肉對我們?nèi)梭w有良好的保健功效。
1、可以明目
河蚌富含鈣，鈣能增加眼球壁的彈力，能防止近視的發(fā)展，可以明目，防眼疾的功效
2、清熱解毒
河蚌能清熱解毒，夏天的'時候天氣熱，不想吃飯，又特別想喝水，這時候吃點河蚌肉能夠有效的解除炎熱的天氣給我們帶來的燥熱，消渴。
3、滋陰
河蚌適合陰虛的人食用，尤其是我們女性的一些婦科疾病，比如帶下，痔瘺，目赤，濕疹，這時候食用河蚌能夠起到輔助作用。
4、可以強(qiáng)壯筋骨
河蚌中鈣的含量很高，它能刺激我們的骨細(xì)胞生長，河蚌還含有磷等微量元素，能夠幫我們的鈣充分的吸收進(jìn)去，促進(jìn)骨質(zhì)代謝
5、能提高免疫力
河蚌肉里含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是我們?nèi)梭w中不可缺少的元素，是構(gòu)成白血球和抗體的主要成份，食用河蚌，能夠有效的吸收到蛋白質(zhì)，幫助我們提高免疫力
6、可以解酒
河蚌具有解酒的功效，喝醉酒以后會出現(xiàn)頭痛腦脹，面部通紅等不適的癥狀，這時候用河蚌煲湯喝，，可緩解酒精在胃里的吸收，保護(hù)我們的胃黏膜。
7、安神養(yǎng)顏
河蚌肉內(nèi)含有碳酸鈣成分的珠狀物體即為珍珠，珍珠可以磨成珍珠粉，可以用來做面膜，美容，也能食用珍珠粉安神。
河蚌的正確吃法
買回來的河蚌不能馬上就煮來吃，準(zhǔn)備一盆清水，在水里滴幾滴油，在把河蚌倒入盆里，河蚌就會自己張開殼，拼命的呼吸，這樣就可以把那些泥沙吐出來，多換幾次水，重復(fù)幾次，來回那么幾個小時，殼里面的泥沙就會吐干凈了，但是油也不能放太多，這樣會把河蚌悶死。
1、咸肉燒河蚌是一道比較經(jīng)典的菜，河蚌洗干凈以后跟咸肉一起放入鍋中，，加入春筍，放足水，加入生姜，料酒一起煲就行了，不用加鹽了，因為咸肉是咸的，河蚌肉也有豐富的鹽，所以不用放鹽，河蚌肉性寒，可多加些胡椒粉來調(diào)和。
2、可以把河蚌蒸來吃，準(zhǔn)備兩個雞蛋，打碎弄到碗里，加水?dāng)嚢?，在放入河蚌，油，姜，上鍋蒸十分鐘左右，蒸到雞蛋凝固的像果凍一樣就行，最后加點蔥就可以吃了，這種吃法，河蚌的肉很鮮美，完美的保存了河蚌肉的原汁原味，但是一定要記得河蚌肉要蒸熟了才可以吃，否則會有寄生蟲。
3、可以用來燉湯，洗干凈后，跟干筍，香菇一起來燉湯，最好用砂鍋來燉湯，味道比較鮮甜，也可以直接跟冬瓜煲湯，夏天喝清熱解暑，利尿。
4、雪白炒河蚌，雪菜洗干凈后切碎，河蚌去殼取肉，燒熱炒鍋，加入少許油，油八分熱的時候，放姜爆香，加入河蚌肉翻炒，加料酒，在加入耗油跟生抽，最后放入雪菜，加水悶煮十分鐘后，撒點蔥花即可。
河蚌哪些部位不能吃
1、河蚌的腮：在河蚌薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉的部位，月牙形，軟軟的，里面顯腮狀紋理的東西，要摘除。
2、腸子不能吃：腮的旁邊，呈管狀，里面有黑色泥沙，一端連著蚌體，要掐斷，另外一端黏在柱狀斧足下，撕下來。順著蚌體輕輕的向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，把里面的黑色泥沙擠出來，排干凈，最后洗干凈就可以了。
哪些人不能吃河蚌
河蚌肉適用人群還是很多的，一般人都是可以吃的，還能起到預(yù)防疾病的作用，但是也有三類人不能食用。
1、河蚌肉是寒性的食物，脾胃虛寒的人不可食用河蚌肉。
2、過敏體質(zhì)的人禁止食用河蚌肉，如果不小心吃了河蚌肉，導(dǎo)致過敏，嚴(yán)重的話應(yīng)該立即去醫(yī)院，輕微的情況下可在服用過敏藥，在過敏的部位涂藥膏。
3、腸胃不好，容易腹瀉的人不能吃河蚌肉，河蚌肉性寒，吃了更加容易拉肚子。
河蚌的食用禁忌
1、河蚌肉它本身就很鮮美，在烹煮的情況下無需在格外添加味精，，鹽也不用放太多，，河蚌肉它含有豐富的鹽分，放過多鹽跟味精會破壞了它本身的鮮美味道。
2、死河蚌肉不能吃，死了的河蚌肉會分解出各種腐敗的物質(zhì)，食用的話輕則腸胃不適，拉肚子，重則會引起食物中毒的。
3、沒熟的河蚌肉不能吃，沒有煮熟的河蚌肉，里面會有寄生蟲，切記一定要煮熟才可以吃。
4、河蚌性寒，脾胃虛寒的人少吃。
5、吃河蚌肉的時候不能喝啤酒，海鮮不能喝含有維生素C高的水果吃，這些是吃海鮮的禁忌，很多人都了解。因為海鮮里面含有濃度較高的化合物，營養(yǎng)價值又高，與大量的維生素C一起食用會中毒的。一定要謹(jǐn)記。
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