營養(yǎng)物質(zhì)與骨質(zhì)介紹

骨頭基本上是由鈣質(zhì)以及其他礦物質(zhì)集聚在膠原纖維及蛋白質(zhì)基質(zhì)之內(nèi)的一種結(jié)構(gòu)所形成的物質(zhì)。礦物質(zhì)中鈣和磷是形成骨架中羥磷灰石晶格的主體，它形成了骨皮質(zhì)和骨小梁兩大類結(jié)構(gòu)。

鈣質(zhì)。成年期的早期鈣的攝入量與橈骨和脊柱骨的密度呈正相關(guān)，絕經(jīng)前期的婦女亦是如此。絕經(jīng)前期和絕經(jīng)期是一個主要的時期，一些實驗證明，在絕經(jīng)期每日從900毫克鈣增加至1500毫克是可以避免脊椎骨的骨質(zhì)丟失的，尤以使用乳制品提供鈣質(zhì)為好。

維生素D。維生素D從食物或在曬太陽過程中人體皮下合成而取得。維生素D的活性結(jié)構(gòu)會出現(xiàn)高血鈣和高尿鈣癥，故補充維生素D并未見到預(yù)料的好處。

蛋白質(zhì)。當人們生活改善，蛋白質(zhì)大量增加時，會明顯地增加鈣從尿中排出，所以過高蛋白質(zhì)的攝入是骨質(zhì)疏松的一個危險因素。

其他營養(yǎng)素。與鈣質(zhì)有關(guān)的是磷質(zhì)，中國人的膳食含磷較高，但高磷食物并未能阻止鈣的丟失。

從理論上講，氟可以加強骨質(zhì)的穩(wěn)定性，因為它可以結(jié)合到骨磷灰質(zhì)中，但實驗未能顯示補充額外的氟可以阻止鈣從骨質(zhì)中的丟失。

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