震動作業(yè)需要供給足量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(高熱能飲食的飲食原則及用法是怎樣的)

增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量，對防止震動損傷有利。

動物實驗表明，震動能使大白鼠生長受阻、攝入食物量減少、尿氮排出量增加、血紅蛋白含量下降、血清白蛋白減少和出現(xiàn)負(fù)氮平衡。以上各種改變，在供給動物性酪蛋白組比供給大豆蛋白組為輕，供給高蛋白組比低蛋白組為輕。

動物實驗還表明，如膳食中熱量、蛋白質(zhì)食量和質(zhì)量不同時，對受震大白鼠生長和代謝的影響也各異。高蛋白組大白鼠體重增加較其他組，特別是高蛋白、高脂肪組生長最快，未見代謝方面的不正?，F(xiàn)象。

由此證明，膳食中蛋白質(zhì)量足、質(zhì)優(yōu)者可減輕震動對大白鼠的損害。膳食中高質(zhì)量蛋白質(zhì)能提高動物對震動、光照、寒冷三因素聯(lián)合作用的耐受性。

在兩組大白鼠飼料中，應(yīng)用蛋白質(zhì)含量均為25%,而第一組為動物性蛋白質(zhì)，第二組為植物性蛋白質(zhì)，喂養(yǎng)18周后，給動物性蛋白質(zhì)的大白鼠表現(xiàn)正常，給楦物性蛋白質(zhì)組的動物表現(xiàn)生長速率、氮平衡、氮利用率、血紅蛋白和血清蛋白質(zhì)含量下降。

由此推薦，震動作業(yè)者每日膳食中含蛋白質(zhì)應(yīng)為110克，動物性蛋白質(zhì)應(yīng)占2/3以上；脂肪為80克左右，總熱能應(yīng)在16740千焦以上。

高熱能飲食的飲食原則及用法是怎樣的

以往很多人認(rèn)為，高熱能飲食可改善患者臨床癥狀。實際上，許多患者由此引發(fā)了脂肪肝、糖尿病等并發(fā)癥。高熱能可增加肝臟負(fù)擔(dān)，加重消化機能障礙，影響肝功能恢復(fù)。而能量過低會增加體內(nèi)蛋白質(zhì)耗損，不利于肝細(xì)胞修復(fù)與再生，因此如無發(fā)熱等合并癥，成人的熱能供給量應(yīng)在8.37mj（2400kcal?／天左右，有發(fā)熱等可增加至10.04mj。

蛋白質(zhì)供給

足量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可改善機體免疫功能，增加肝糖原貯存，有利于肝細(xì)胞的修復(fù)和肝功能恢復(fù)。但由于飲食中蛋白質(zhì)增加會使血氨增高，因此要多吃產(chǎn)氨低的蛋白質(zhì)食物，如奶類。大豆蛋白質(zhì)與動物蛋白混用更能發(fā)揮其互補作用和減少氨的來源。

脂　肪

飲食中的脂肪不應(yīng)過分限制，以免影響機體熱能供給和降低食欲，但應(yīng)避免油膩的食物，特別是黃疸尚未消退者要注意。肝炎患者的脂肪供給過多會出現(xiàn)脂肪瀉，而供給量太少則影響食欲和脂溶性維生素的吸收。因此脂肪的標(biāo)準(zhǔn)供給量應(yīng)為60克／天左右，以植物油為宜。

碳水化合物

碳水化合物攝入超過機體需要時，會轉(zhuǎn)化為脂肪貯存在體內(nèi)，引起肥胖、高血脂、脂肪肝等并發(fā)癥。碳水化合物的供給量應(yīng)占總熱能的60％到65％，即全天主食量約為350克，并配以新鮮蔬菜和水果。

維生素

肝病嚴(yán)重時，維生素吸收障礙可引起維生素C、Bl、B2等缺乏。增加維生素的供給量，有利于肝細(xì)胞的修復(fù)，增強解毒功能，提高機體免疫力。維生素C、E和K聯(lián)合使用治療肝炎，可改善癥狀和促進(jìn)肝功能好轉(zhuǎn)。因此，肝炎病人可選用維生素含量豐富的食物，如綠葉蔬菜、番茄、水果等。

肝病患者飲食注意什么

1.熱能適量。過去用高熱能飲食，認(rèn)為可改善患者臨床癥狀，現(xiàn)證明效果適得其反，許多患者由此而發(fā)生脂肪肝、糖尿病等并發(fā)癥。高熱能可增加肝臟負(fù)擔(dān)，加重消化機能障礙，影響肝功能恢復(fù)，延長病程。如能量過低會增加體內(nèi)蛋白質(zhì)耗損，不利于肝細(xì)胞修復(fù)與再生，故肝炎病人熱能供給需要與其體重、病情及活動情況相適應(yīng)，盡可能保持熱能收支平衡，維持理想體重。

2.供給優(yōu)質(zhì)蛋白。肝炎時肝內(nèi)蛋白分解加強，重癥肝炎常有蛋白代謝紊亂，酶活性異常、機體免疫功能降低、凝血系統(tǒng)功能障礙等生理生化代謝紊亂。若飲食中蛋白質(zhì)供給不足，可引起血漿蛋白下降。供給足量優(yōu)質(zhì)蛋白可提高酶活力，改善機體免疫功能，增加肝糖原貯存，改善肝細(xì)胞脂肪變性，有利于肝細(xì)胞修復(fù)和肝功能恢復(fù)。每天按1.5～2g/kg，占總熱能15%左右。由于飲食中蛋白質(zhì)增加引起產(chǎn)氨增多，使血氨增高，故應(yīng)供給產(chǎn)氨低的蛋白質(zhì)食物為宜。食物中奶類產(chǎn)氨最少，蛋類次之，肉類較多。大豆蛋白質(zhì)中含支鏈氨基酸較多，與動物蛋白混用，更能發(fā)揮其互補作用和減少氨的來源。如有其他合并癥，蛋白質(zhì)供給量需作相應(yīng)調(diào)整。

3.適量供給脂肪。飲食中的脂肪不應(yīng)過分限制，以免影響機體熱能供給和降低食欲。但對油膩的食物應(yīng)當(dāng)避免，特別是黃疸尚未消退者。肝炎患者膽汁合成和分泌減少，脂肪消化和吸收功能減弱。因此，脂肪供給過多時會出現(xiàn)脂肪瀉，而供給量太少會影響患者的食欲和脂溶性維生素的吸收。脂肪60克/天左右，或占總熱能20%；烹調(diào)用植物油為宜。

4.適量碳水化物。碳水化合物對蛋白質(zhì)有保護(hù)作用，并促進(jìn)肝臟對氨基酸的利用。但過多碳水化合物攝入超過機體需要時，會轉(zhuǎn)化為脂肪貯存在體內(nèi)，引起肥胖、高血脂、脂肪肝等并發(fā)癥，對機體恢復(fù)不利。供給量應(yīng)占總熱能60%～65%，全天約350克主食，并應(yīng)給新鮮的蔬菜和水果。食用過多的果糖和甜點心，可影響胃腸消化道酶的分泌，降低食欲；糖發(fā)酵產(chǎn)氣又可加重胃腸的脹氣。

5.足量維生素。維生素與肝臟病有密切關(guān)系，多種維生毒貯存于肝臟內(nèi)，且直接參與肝內(nèi)生理生化代謝。嚴(yán)重肝病時，維生素吸收障礙，可引起維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素E、維生素A等缺乏。增加維生素的供給量，有利于肝細(xì)胞的修復(fù)，增強解毒功能，提高機體免疫力。維生素C、E和K聯(lián)合使用治療肝炎，可改善肝炎患者的癥狀和促進(jìn)肝功能好轉(zhuǎn)。選用維生素含量豐富的食物，如綠葉蔬菜、番茄、胡蘿卜、豆類、動物肝臟、乳類、水果等食物。

一般病人應(yīng)選擇清淡、易消化的半流質(zhì)飲食、軟飯，恢復(fù)期可用普通食譜。食物供給要做到量少、質(zhì)精，以減輕肝臟負(fù)擔(dān)，并盡可能地照顧患者口味和飲食習(xí)慣。肝臟病患者應(yīng)忌酒和含酒精飲料，忌辛辣及刺激性強的調(diào)味品，產(chǎn)氣、油煎油炸食物等應(yīng)少食。

關(guān)于蛋白質(zhì)你了解多少

他們說：

想要減肥？想要增??？想要提高代謝率？

吃！蛋！白！質(zhì)！

可“他們說”的一定適應(yīng)所有人嗎？

其實很多人對蛋白質(zhì)的定義都很迷茫

那蛋白質(zhì)的作用是什么？

和我們的關(guān)系到底是什么？

今天一起科普關(guān)于蛋白質(zhì)的奧秘！?

蛋白質(zhì)一切生命物質(zhì)的基礎(chǔ)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔(dān)者；為身體提供能量并構(gòu)建肌肉和器官；也是食物的主要營養(yǎng)素之一，更能幫助維持機體免疫力。

蛋白質(zhì)約占人體總質(zhì)量的16%，成年人體內(nèi)每天約有1%-3%的蛋白質(zhì)被更新，所以我們每天都需要攝入充足的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值分類

由于氨基酸的種類和數(shù)量不同，它們所組成的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也各不相同，從蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值劃分，可將蛋白質(zhì)分為三種。

01? 完全蛋白質(zhì)：

含必需氨基酸的種類齊全，數(shù)量充足，比例合適，是一種高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，如乳類、蛋類以及瘦肉和大豆中的蛋白質(zhì)均屬于這種完全蛋白質(zhì)。

02? 半完全蛋白質(zhì)：

含必需氨基酸種類不夠齊全，數(shù)量多少不均，比例不太合適，屬于半完全蛋白質(zhì)的食物如米、面粉、土豆、干果中的蛋白質(zhì)等。

03? 不完全蛋白質(zhì)：

缺少若干種必需氨基酸，更談不上合適的比例。如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白質(zhì)均屬于不完全蛋白質(zhì)。

總的說來，動物性食物中的蛋白質(zhì)大多數(shù)是完全蛋白質(zhì)，植物性食物中的蛋白質(zhì)大多數(shù)是不完全蛋白質(zhì)。

如何衡量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表（2013版）》

PDCAAS是目前聯(lián)合專家委員會評價蛋白質(zhì)質(zhì)量最新、最高的標(biāo)準(zhǔn)，表明蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸并被人體實際吸收的程度，滿分為1，即100％。得到記分為1者，表明該蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，基本上能被人體完全消化吸收和利用。

你需要多少蛋白質(zhì)

每天我們標(biāo)準(zhǔn)體重的成年人的蛋白質(zhì)的推薦攝入量（RNI）每公斤去脂體重2克蛋白質(zhì)，具體需求視年齡、性別和活動類型而定。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表（2013版）》建議，成年男性65g/日，成年女性55g/日。

不同人群，蛋白質(zhì)的需求各不相同

01? 肥胖人群

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)分子量較大，在體內(nèi)的代謝時間很長，可以提高小腸內(nèi)葡萄糖含量，從而使大腦“意識”到飽和，能夠自動抑制食欲，減少進(jìn)食，對于減重的意義不言而喻。

02 身體抵抗力差的人群

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)缺乏時，身體的免疫系統(tǒng)就會很弱。有的人生病就會瘦下來，其實消耗的不僅是脂肪，而主要是蛋白質(zhì)。生病時，體內(nèi)要大量的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成抗體，所以生病時要大量補充蛋白質(zhì)。

03? 高血壓、高脂血癥病人

植物蛋白質(zhì)粉是低膽固醇、低脂肪及低熱量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。高血壓、高脂血癥病人在補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的過程中不會因熱能攝入過多而導(dǎo)致超重或肥胖，也不會因為飽和脂肪過多而使血膽固醇含量增高，也有利于預(yù)防并發(fā)癥的發(fā)生。

04 孕婦母親

婦女在妊娠期身體發(fā)生一系列生理變化，不僅要維持自身，更要滿足胎兒發(fā)育的需要，如蛋白質(zhì)供給不足，不僅影響母體健康，還會降低乳汁質(zhì)量，影響嬰兒生長發(fā)育。

05? 兒童青少年

孩子之于蛋白質(zhì)，就像蓋大樓需要的主要建筑材料一樣，如供應(yīng)不足，會直接影響到孩子的生發(fā)發(fā)育，嚴(yán)重時甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)育遲緩、貧血、乏力、食欲不振以及抵抗力差、智力低下等問題。

06? 老年人

年齡一大，身體的骨骼肌丟失增加，而且老年人對蛋白質(zhì)的合成效率比年輕人要低，尤其是當(dāng)你在蛋白質(zhì)水平比較低的情況下，有更高的合成抵抗。因此，老年人的蛋白質(zhì)需要量要比年輕人要高。

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