“地下蘋果”土豆的華麗轉變(土豆為什會變綠？)

土豆為茄科植物馬鈴薯的塊莖。又稱馬鈴薯、洋芋、洋番薯。

土豆原產(chǎn)于南美洲的智利和秘魯，曾是印第安人的主要食糧。1535年，西班牙人把土豆從南美洲帶到西班牙，后又傳入意大利，18世紀末傳入法國，給土豆以“地下蘋果”的美稱。在我國引進土豆栽培已有300多年的歷史，大部分地區(qū)均有栽培。

土豆不僅有充饑食品價值，而且有很好的藥用價值。我國古著的《本草綱目拾遺》上記載土豆：“功能稀痘，小兒熟食，大解痘毒?！敝嗅t(yī)認為土豆性味甘平。有益氣健脾、消炎解毒的作用。治胃弱脘痛、體虛便秘、腮腺炎、燙傷等癥。

我國民間用土豆治病的單驗方不少，如治胃及十二指腸潰瘍或習慣性便秘：取未發(fā)芽的新鮮土豆若干個，洗凈切碎后，加開水搗爛，用紗布包絞汁，每日晨空腹服下1-2匙，并加蜂蜜同服，連續(xù)半月至20天。服藥期間忌食刺激性食物。

治腮腺炎：土豆1個，以醋磨汁，搽患處。

現(xiàn)代科學分析和藥理證實：土豆營養(yǎng)較豐富，含淀粉、糖、纖維、蛋白質、脂肪、灰分等。必須指出，發(fā)芽的土豆含有大量的龍葵堿，有毒性，它不溶于水，即使煮后也不能去除，因此已發(fā)芽的土豆食用時，須挖去芽和芽眼，并多削去附近的皮層，然后在水中漫泡一段時間，煮食時時間長些，以免中毒。

土豆是很多國家的菜肴材料，土豆除能運用炒、炸、燒、蒸等方法制成多種菜肴外，還是制造酒精、葡萄糖的原料之一。

土豆的烹飪方法甚多，如我國餐桌上的佳肴“拔絲土豆”。國外的炸土豆很盛行，據(jù)傳第一個做油炸土豆片的人是美國的印第安人喬治?克拉姆，他做的“薩拉托加炸土豆片”聞名于世。

比利時人喜歡吃炸土豆，在比利時南方的瓦隆地區(qū)的高速公路兩旁有很多經(jīng)營炸土豆的小店，比利時人幾乎每天在飯桌上都有炸土豆，炸土豆的做法很簡便，花樣卻不少。除比利式炸土豆外，還有法式、德式炸、煎土豆片（或團），美式蜜汁土豆，美式炸梨形土豆；波爾多式土豆泥；印度咖喱土豆等。

許多快餐店都少不了土豆制作的菜肴。土豆可以各種肉類等配成多種菜肴，如土豆燒牛肉，沙拉，羅宋湯等。

土豆為什會變綠？

因為土豆為了發(fā)芽要進行養(yǎng)分積聚和壓縮,因此會產(chǎn)生綠色部分,也就是龍葵素.
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關于龍葵素
土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病,胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風、昏迷。

，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。

必須重視預防土豆龍葵素中毒的發(fā)生。

*不吃未成熟的青皮土豆。

*對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

*去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。

*利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

*烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。

如果吃土豆時口中有點發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現(xiàn)畸形，所以孕婦應特別小心。

預防措施

⑴土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。
⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。
⑶發(fā)芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時左右。

土豆的生長過程

（1）芽條生長期，種薯播種后，從萌發(fā)開始，經(jīng)歷芽條生長、根系形成，至幼苗出土為芽條生長期。該生長期是以根系和芽生長為中心，持續(xù)時間差異較大，短者一個月左右，長者可達數(shù)月之久。

這期農作物措施關鍵是能把種薯的養(yǎng)分、水分及內源激素調動起來，促進早發(fā)芽，多發(fā)根、快出芽、出壯苗。

（2）幼苗期，從幼苗出土，經(jīng)歷根系發(fā)育、主莖孕苗期。由于馬鈴薯種薯內含有豐富營養(yǎng)和水分，在出苗前便形成了相當數(shù)量的根系和胚葉。

出苗后根系繼續(xù)擴展，莖葉生長迅速，多數(shù)品種在出苗后7-10天匍匐莖伸長，5-10天頂端開始膨大；同時頂端第一花序開始孕育花蕾，側枝開始發(fā)生。此期的生長中心是莖葉與塊莖的生長。

（3）塊莖形成期，從塊莖具有雛形開始，經(jīng)歷地上莖頂端封頂葉展開、第一花序開始開花、全株匍匐莖頂端均開始膨大、直到最大塊莖直徑達3-4厘米、地下上部莖葉干物重和塊莖干物重平衡為止，為塊莖形成期。

本期是決定單株結薯數(shù)的關鍵時期，一般經(jīng)歷30天左右，農作措施以水肥促進莖葉生長，迅速建成同化體系，同時中耕結合培土為莖膨大創(chuàng)造條件。

（4）塊莖增長期，從地上部與地下部干物重平衡開始，即進入塊莖增長時期，此期葉面積已達最大值，莖葉生長逐漸緩慢并停止；地上部制造的養(yǎng)分不斷向塊莖輸送，塊莖的體積重量不斷增長，是決定塊莖體積大小的關鍵時期。

（5）淀粉積累期，從莖葉開始逐漸衰老，到塊莖體積和重量繼續(xù)增加。該期生長特點是地上部向塊莖中轉運碳水化合物、蛋白質和灰分，塊莖日增重達最大值。

淀粉的積累一直延續(xù)到莖葉全部枯死之前，農作物措施主要是晝保持根、莖、葉減緩衰亡，加速同化物向塊莖中轉移成熟期，收獲期決定于生產(chǎn)目的和輪作中的要求。一般當植物地上部莖葉黃枯，莖塊內淀粉積累充分時，即為成熟收獲期。

擴展資料：

環(huán)境條件

1、溫度：馬鈴薯在4℃以上塊莖的芽就能萌動，在0℃以下塊莖受凍。馬鈴薯塊莖的最佳貯存溫度為0℃-4℃。馬鈴薯喜歡冷涼氣候，塊莖上芽的最適萌發(fā)溫度為12℃-16℃，18℃-25℃時發(fā)芽迅速，但長成的幼苗苗體弱小。

塊莖發(fā)育的適宜土溫是16℃-18℃，以不超過21℃為好，高于25℃時不利于塊莖膨大。高溫會使塊莖停止生長。

2、水分：塊莖形成期是需水最多的時期，在結薯初期和盛期，土壤含水量為田間最大持水量的70-80%比較適宜，結薯末期，土壤含水量為田間最大持水量的60%為宜。

所以早熟品種在地上部孕蕾期到開花末期，莖葉急速生長，塊莖大量形成，需水量最大；中熟品種自開花后直至莖葉停止生長前的整個階段，都屬塊莖膨大期，比早熟品種需水期更長。

3、光照：馬鈴薯是喜光作物，在生育期間，光照強度不足或栽植過密，會使莖葉徒長，塊莖形成延遲，抗病能力降低。日照長短直接影響植株生長和塊莖的形成，長日照可促進莖葉生長和現(xiàn)蕾開花，短日照有利于塊莖形成，在每天11-13小時日照下，莖葉發(fā)達，光合作用旺盛，塊莖的產(chǎn)量也高。

4、土壤：馬鈴薯最適宜于表土深厚、結構疏松、排水透氣良好且富含有機質的土壤，如漢中平川的水稻土（壤土）、沙壤土等。土壤粘重影響根系發(fā)育和塊莖膨大，使塊莖畸形，芽眼凸出，薯皮粗糙。馬鈴薯適于在微酸性土壤中生長，在堿性土壤中馬鈴薯易得瘡痂病。

參考資料：-馬鈴薯栽培

土豆有什么功效 吃土豆的人，一定要看看，最好的“藥”錯過就太虧了

1 土豆渾身是寶，堪稱“地下蘋果”

營養(yǎng)價值高：“第二面包”美稱

土豆的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優(yōu)質淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等。

土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美稱。

含多種維生素：有利心血管健康

土豆富含各種維生素，含量甚至與蔬菜相當。尤其是維生素C和B族維生素含量較高，其中前者是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，后者有利于心血管健康。

富含鉀鹽：降腦卒中發(fā)病率

每100克土豆含鉀高達300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的功效，這讓土豆享有“地下蘋果”的美譽。

另外有研究證明，每天堅持吃1個中等大小的土豆（約130克），可使腦卒中的發(fā)病率降低40%。

富含多酚類：抗癌、抗氧化

早先的研究結果表明，土豆能有效預防乳腺癌，并在癌癥早期的綜合治療中發(fā)揮積極作用。

土豆中含有的多酚類物質，具有抗癌、抗氧化作用。

是非常好的補氣食物

從中醫(yī)角度看，土豆是一種非常好的補氣食物。具有健脾益氣、和胃調中、減肥降脂等功效，對有“氣虛”表現(xiàn)的人有很好的調理作用。

2 土豆防治疾病，吃法非常關鍵

1、降血壓

生土豆榨汁

方法：將土豆洗凈，去皮，用擦菜板擦成汁或榨橙汁。然后可依照個人口味加入酸奶、砂糖、蜂蜜等飲用。

很多人不知道土豆其實還是一味“降壓藥”。

土豆中含有大量礦物質、B族維生素和鉀，有利于控壓，降壓，還可保持血管彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發(fā)生，這些都是控制血壓的可靠保證。

2、降血糖

蒸土豆

方法：將土豆蒸熟吃，這種情況能夠避免土豆的吸油性，一般需要蒸10分鐘左右，然后直接吃就可以。

盡可能不要亂加調料，如果覺得難以下咽的話，應該注意細嚼慢咽。

高血糖的人可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米飯（26%）或饅頭（50%）中的碳水化合物都要低。

以土豆代部分主食，可減少部分總熱量攝入，對血糖、血脂過高都有很好的改善和緩解作用。

3、助消化

土豆炒著吃

方法：土豆切成絲后，先在水中稍微泡泡。因為土豆中淀粉以直鏈淀粉為主，泡泡再炒，土豆絲會比較爽脆。

加醋可以保護土豆中所含的部分維生素C，而炒的過程中放油，又可促進土豆中抗氧化物質的吸收。調成酸辣味，還能減少食鹽用量。

酸辣土豆絲很多人都吃過，炒酸辣土豆絲可以說是一味治療食欲差的好“藥”，酸辣可口的土豆絲可以增加食欲、促進消食。

4、潤腸防便秘

土豆加蜂蜜

方法：

1、把土豆削皮、切碎，用榨汁機榨成汁。

2、把榨好的土豆汁倒進鍋里，用小火煮，當土豆汁變得黏稠時，加入適量蜂蜜，攪拌均勻即可。

3、做完后放入冰箱冷藏。每天喝一次，每次兩勺，空腹服用即可。

每100克土豆里所含的膳食纖維高達6克，可以說是防治便秘的首選食物。

要提醒的是，蜂蜜最好選擇槐花蜜?；被蹖贈鲂?，用來治療便秘效果最好。而熱性的蜂蜜，吃了以后會增加腸道的干燥，反而會加重便秘的癥狀。

5、美容

新鮮土豆片

方法：將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。

把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。

土豆有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆片液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。

6、抗癌

常吃土豆防結腸癌

土豆中大量的膳食纖維不僅可以降血糖，還可以幫助降低膽固醇水平和及時排除代謝毒素，常吃土豆能有效降低結腸癌的發(fā)病率。

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