大腦能否最大限度地發(fā)揮能量，與個人吃進肚子里的食物息息相關。油炸食品中一般都會含有氧化劑，會抑制腦細胞的正?；顒?，容易造成大腦提前老化。因此，要想保護大腦，就應該盡量遠離這些“反營養(yǎng)物質”。

油炸食品對大腦的損害

研究顯示，大腦中有60%的固體物質是脂肪，這些脂肪都是由食物中的脂肪轉化而來的。在眾多的可食脂肪中，最影響大腦健康的就是反式脂肪（即反式脂肪酸），這些反式脂肪會被直接吸收進大腦細胞之中，迅速取代大腦細胞中DHA的位置，從而擾亂大腦的正常思考過程。這類反式脂肪常存在于油炸食品和含有氫化植物油的食物之中，比如快餐中的炸雞、炸薯條、油炸過的方便面，以及肉類、豬油、植物油等中所含的脂肪。如果這些食品處理不當，就會造成食物含有過氧化脂肪的情形出現(xiàn)。因此，要盡量避免食用油炸或油煎的食物，也不要購買含有氫化脂肪的食品，以盡量減少脂肪酸的攝入量。

用抗氧化食物來對抗油炸食品

多食用一些抗氧化食物可有效對抗油炸食品對大腦的損害，如西紅柿、葡萄、綠茶、鮭魚、藍莓、菠菜等。在眾多的抗氧化元素中，最重要的就是以脂肪為附著物的維生素E，除此之外，還有維生素C、胡蘿卜素、谷胱甘肽等。但要最大限度地保護大腦，僅僅多吃抗氧化食物還遠遠不夠，還應該多方位地補充抗氧化元素。

富含抗氧化元素的食物

維生素E：種子及冷壓種子油、小麥胚芽、堅果、魚類等。

胡蘿卜素：胡蘿卜、紅薯、干杏、南瓜、豆瓣菜等。

硒：牡蠣、種子、金槍魚、蘑菇、蜂蜜等。

輔酶Q：沙丁魚、堅果、大豆油、鯖魚等。

維生素C：西蘭花、青椒、獼猴桃、莓類、西紅柿、柑橘類等。

谷胱甘肽：金槍魚、蠶豆、堅果、種子、大蒜、洋蔥等。

硫辛酸：土豆、胡蘿卜、紅肉類、甜菜根、山藥、菠菜等。

花青素：櫻桃、甜菜根、果脯、莓類等。

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