吃“白肉”比＂紅肉”好(白肉和紅肉哪個(gè)好？紅肉和白肉的區(qū)別)

白肉指的是魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)，而紅肉指的是牛、羊、豬肉類(lèi)（不包括雞肉、鴨肉）。

有報(bào)道說(shuō)：吃淺色的肉要比深色的肉類(lèi)有營(yíng)養(yǎng)，這種說(shuō)法是符合科學(xué)道理的 。所以吃魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)比禽類(lèi)營(yíng)養(yǎng)好，而禽類(lèi)又比牛、羊、豬肉營(yíng)養(yǎng)好。畜肉中如豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見(jiàn)的隱性脂肪也占28% 。更重要的是，紅肉的脂肪酸多為飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的含量很低（如牛肉中占總量的6.5%)，而魚(yú)類(lèi)的不飽和脂肪酸含量較高（10%-20%）。因此，某些需要限制脂肪酸攝入至的心血管、高血脂病患者，千萬(wàn)不要以為吃“瘦肉”是不含脂肪的。

雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類(lèi)也多，更重要的是容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中磷脂的重要來(lái)源之一。鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，中醫(yī)稱(chēng)鴨為藥食兩宜的滋補(bǔ)上品 。鴨肉味甘、性寒，有益陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎的功能。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類(lèi)，吃鴨肉有很好的補(bǔ)益作用。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，愛(ài)斯基摩人肉吃得多，蔬菜吃得少，但他們患心血管疾病的比例很低，原因是他們的飲食中有富含EPA及DHA的海魚(yú)類(lèi)；在日本地區(qū)的調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)沿海漁村的居民，患心血管疾病的比例較內(nèi)地居民低，魚(yú)肉中的EPA及DHA這兩種特別的Omega-3系列脂肪酸（EPA：二十碳五烯酸；DHA:二十二碳六烯酸，俗稱(chēng)“腦黃金”。EPA和DHA都是近年來(lái)才被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的多不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)對(duì)人體健康有很大益處。

許多科學(xué)家研究證明：Omega-3系列脂肪酸有益于預(yù)防和治療糖尿病、類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、皮炎、癌癥、抑郁癥、精神分裂癥、癡呆、過(guò)敏、哮喘、腎病和慢性阻塞性肺病等，可降低血脂，特別是三酰甘油及低密度脂蛋白膽固酵（壞的膽固醇），且會(huì)使血小板比較不會(huì)凝集，而有預(yù)防血栓形成、防止心臟血管疾病及腦中風(fēng)的功效 。

小細(xì)節(jié)：

動(dòng)物蛋白是人體所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白，但并不是多多益善，每天需要量為每千克體重1-1.5克就夠了，無(wú)論是“白肉”還是“紅肉”，要少用腌制和燒烤煎炸的烹飪方法，盡量選用清蒸、白灼、燉制的烹飪方法 。

白肉和紅肉哪個(gè)好？紅肉和白肉的區(qū)別

我們?nèi)粘Ｉ钪锌偸切枰孕┤馐车?，因?yàn)槿忸?lèi)里面含有很多種蔬菜以及水果里面沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而我們一般吃的肉類(lèi)其實(shí)是分了好幾個(gè)種類(lèi)的，比如就有紅肉白肉之分。那么，一般紅肉和白肉都有哪些具體的區(qū)別呢？我們是怎么區(qū)分紅肉和白肉的呢？
1、紅肉白肉區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)
區(qū)分紅肉與白肉的主要因素是看動(dòng)物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多。
慢肌纖維的肌肉通常在慢步、站立和飛行這樣的持續(xù)性動(dòng)作時(shí)使用。這種肌肉的特點(diǎn)是富含儲(chǔ)存大量氧氣的肌紅蛋白，因此能夠支撐長(zhǎng)期的能量消耗。
快肌纖維型的肌肉在短期時(shí)間的活動(dòng)時(shí)用到。這種肌肉沒(méi)有足夠的肌紅蛋白，能源消耗的是糖原。
2、營(yíng)養(yǎng)成分含量不同
紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對(duì)減少。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源。紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來(lái)源，同時(shí)紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
3、肉質(zhì)顏色不同
肌紅蛋白的顏色為紅，因此生的紅肉看上去發(fā)紅。快肌纖維型肌肉主要消耗糖元，糖原的顏色發(fā)白，因此生的白肉一般是白色的。
4、常見(jiàn)紅肉有哪些
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。
5、常見(jiàn)的白肉有哪些
白肉一般指的是魚(yú)肉、蝦肉、貝類(lèi)、雞肉、鴨肉、鵝肉，雖然三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也仍然是紅肉。
6、吃紅肉還是白肉好
紅肉比白肉的脂肪酸含量高，并不意味著應(yīng)當(dāng)完全拒絕紅肉。事實(shí)上紅肉中的鐵是白肉所不能代替的，紅肉對(duì)于嬰兒、孕婦、青少年以及中老年人尤其重要，對(duì)于貧血以及經(jīng)期女性更要攝取紅肉以及時(shí)補(bǔ)充鐵。
白肉中的不飽和脂肪酸含量高，但也不是越多越好，過(guò)度容易氧化產(chǎn)生自由基等對(duì)身體不利。
因此紅白肉應(yīng)該搭配食用，中國(guó)居民膳食指南推薦每天畜禽肉不超過(guò)75克。具體紅肉與白肉搭配的比例是多少，目前還沒(méi)有相關(guān)的數(shù)據(jù)。就中國(guó)居民的飲食習(xí)慣而言，吃紅肉的比例是大于白肉的，因此日常生活中應(yīng)該要有意識(shí)的補(bǔ)充白肉。
7、吃肉需注意
1.煮燉過(guò)頭易致癌
肉非常有嚼勁，很考驗(yàn)牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來(lái)燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類(lèi)在二百到三百度的高溫下，某些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。
2.煎炸腌肉容易致癌
腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類(lèi)的食譜，不能用油煎炸?？梢詫⑦@類(lèi)食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時(shí)，最好添加點(diǎn)米醋，不但可將亞硝酸鹽進(jìn)行分解，還能起到殺菌的效果。
3.瘦肉吃多容易長(zhǎng)斑
怕胖或討厭油膩的人都不愛(ài)吃肥肉，覺(jué)得瘦肉好吃營(yíng)養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實(shí)，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會(huì)被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動(dòng)脈硬化。相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同型半胱氨酸對(duì)動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動(dòng)脈的粥樣硬化。
4.豬肉別用熱水浸洗
很多人習(xí)慣用熱水來(lái)浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營(yíng)養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點(diǎn)不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類(lèi)所含的某些成分，一旦丟失會(huì)導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速?zèng)_洗的方法。

紅肉好還是白肉好？大部分人都吃錯(cuò)了

你喜歡吃紅肉還是白肉呀？知道吃哪種肉更 健康 嗎？紅肉和白肉，到底有什么區(qū)別呢？

今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)，關(guān)于紅肉和白肉的幾個(gè)問(wèn)題。

1、什么是紅肉&白肉？

紅肉：豬肉、牛肉、羊肉等哺乳類(lèi)動(dòng)物的肉，呈暗紅色。

白肉：雞、鴨、魚(yú)、蝦等禽類(lèi)和海鮮水產(chǎn)的肉。

2、紅肉和白肉有什么區(qū)別？

紅肉和白肉都含有豐富的蛋白質(zhì)。

紅肉含有豐富的鐵、鋅，B族維生素，維生素A，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有非常大的好處。

白肉脂肪含量比紅肉低，維生素主要以維生素A和B族維生素為主，其中一些深海魚(yú)、貝類(lèi)含DHA、EPA等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)大腦發(fā)育非常重要。

3、紅肉和白肉，哪個(gè)更 健康 ？

我認(rèn)為紅肉和白肉本身都是好的，只是吃“過(guò)量”了，可能會(huì)增加肥胖等疾病的概率。

目前我國(guó)的現(xiàn)狀是紅肉吃的多，白肉吃的少，需要調(diào)整比例，才更有益于 健康 。

《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每天吃畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，也就是一個(gè)拳頭大小，是比較 健康 的。

所以建議紅肉、白肉搭配著吃，營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

也不要過(guò)于擔(dān)憂(yōu)，如果什么都不敢吃，生活就沒(méi)有樂(lè)趣了呀。

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