，并以吃素為主，結(jié)果孩子卻營(yíng)養(yǎng)不良
。在給孩子選擇食用油時(shí)
，家長(zhǎng)往往陷入一個(gè)誤區(qū)：對(duì)成年人好的食物
，對(duì)孩子一定也好。但食用油卻并不符合這樣的定律
。
因此
，有孩子的家庭應(yīng)當(dāng)綜合考慮老人和孩子的食用油需求，綜合調(diào)整動(dòng)植物油的攝入
，以植物油為主動(dòng)物油為輔
，同時(shí)保證各種肉類的合理正常攝入
，以保證少年兒童有足夠的膽固醇供給新的細(xì)胞發(fā)育。
2.吃調(diào)和油比換著油吃更健康
如今營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在推薦食用油方面普遍認(rèn)為
，不能長(zhǎng)時(shí)間吃某一種單一油，最好還是幾種油交替搭配食用
，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油。有消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為這種事情太麻煩了
，買調(diào)和油就一勞永逸地解決問(wèn)題了
，但事實(shí)或許未必如此
。
目前
，我國(guó)在調(diào)和油方面尚無(wú)明確國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此在用于調(diào)和的油的品種
、調(diào)和的量
、調(diào)和的不同脂肪酸比例這些數(shù)據(jù)尚無(wú)明確要求
，市場(chǎng)上調(diào)和油品種魚(yú)龍混雜，調(diào)和的油品種有多少
、量有多少
，預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則上也無(wú)明確規(guī)定
。在市場(chǎng)環(huán)境曖昧不清的情況下，盡管調(diào)和油吃起來(lái)更加方便快捷
，省了換油的步驟
，但自己購(gòu)買不同品種的油、混合使用或更換不同品種的油會(huì)更加實(shí)在和確切。
3.橄欖油只能涼拌
因?yàn)閮r(jià)格昂貴
，很多人覺(jué)得橄欖油只能涼拌
，要不就把其中的“好東西破壞了”。其實(shí)橄欖油的不飽和脂肪酸中多是單不飽和脂肪酸
，對(duì)熱的穩(wěn)定性比較好
，用來(lái)炒菜比大豆油
、葵花子油更好。
4.食用油價(jià)格越貴
，營(yíng)養(yǎng)越高
因?yàn)殚蠙煊吞釤捚饋?lái)比較困難
，其生產(chǎn)的勞動(dòng)價(jià)值高，所以價(jià)格也就水漲船高了
。當(dāng)然
，橄欖油有很多好處
，比如
，它可以軟化血管
，對(duì)心腦血管疾病能起到一定的防治作用
，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等
。橄欖油還能促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng)，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護(hù)
，而且不留疤痕
。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的
。
盡管如此，也不能光吃橄欖油
，因?yàn)槊恳环N植物油都有自已的獨(dú)特之處
，因此，最好的選擇是各種油換著吃
。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者
。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力
，改善皮膚狀況
，加速胃潰瘍的痊愈
，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料
。
5.不吃動(dòng)物油
動(dòng)物油（魚(yú)油除外）含飽和性脂肪酸
，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸
、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營(yíng)養(yǎng)與結(jié)構(gòu)
、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用
。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成年人體飽腹感和保護(hù)皮膚與維持體溫，保護(hù)和固定臟器等功能
。
光吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過(guò)氧化物增加
，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素
，在器官中沉積，會(huì)促使人衰老
。此外過(guò)氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收
，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率
。過(guò)氧化物還會(huì)在血管壁
、肝臟、腦細(xì)胞上形成
，引起動(dòng)脈硬化
、肝硬化
、腦血栓等疾病。
正確的吃法是植物油
、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10：7
。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸
，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利
。所以用動(dòng)物油1份
、植物油2份制成混合油食用，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短
。
6.用油量隨意
在用油的量上也要做到嚴(yán)格的控制，像一些血脂
、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克
，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半
。而老年人、血脂異常的人群
、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群
，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克
。
2 、食用油的類型
1、大豆油
大豆油含豐富的不飽和脂肪酸
，其中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)
，并含有少量α-亞麻酸
，維生素E較為豐富，淡黃色則來(lái)自于少量的胡蘿卜素
。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但α-亞麻酸較為有益
。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素
，除了高量膽固醇外
，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素
，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用
。不過(guò)
，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱
，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合
，對(duì)健康十分有害
。
若用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)心臟的作用
，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙
。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造
，精煉后維生素E損失比較大
。在購(gòu)買時(shí)也要特別注意，凡是沒(méi)有寫(xiě)著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品
。
2
、花生油
花生油三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說(shuō)脂肪酸組成比較合理
，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E
。很多人認(rèn)為花生油對(duì)心血管疾病有幫助
，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E
、膳食纖維等
，而不是花生里面的油脂
。
買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂
。不過(guò)，花生油風(fēng)味特別好
，耐熱性也不錯(cuò)，更適合用來(lái)做一般炒菜
，但不適合用來(lái)煎炸食物
。
3
、橄欖油
橄欖油被公認(rèn)為是世界上最好的食用油
，能降血脂、降膽固醇
、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效
。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上
，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂
，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷
，過(guò)多食用同樣不利于身體健康
；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升
。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果
，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”（LDL）
，升高其中的“好膽固醇”（HDL），缺點(diǎn)是缺乏維生素E
。不過(guò)，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中
，能讓皮膚光潤(rùn)柔滑
，延緩衰老
。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)
。
由于它的多不飽和脂肪酸含量低
，耐熱性比大豆油更好
，氧化危險(xiǎn)也比較小
。所以
，它并不像人們認(rèn)為的那樣不能加熱
。橄欖油用來(lái)涼拌固然清香可口
，用來(lái)炒菜燉菜也完全沒(méi)有問(wèn)題
。需要注意的是
，橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí)
，市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍
，老百姓很難嘗出來(lái)
，所以購(gòu)買時(shí)切不要貪便宜哦
。
各種食用油的特點(diǎn)各種食用油怎么吃各種食用油的食用方法
4
、玉米油
玉米油也稱為粟米油
、玉米胚芽油
，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%
，其中以多不飽和脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)
，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似
，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2
、5
，玉米油的優(yōu)勢(shì)是其中維生素E的含量高于普通植物油
，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)
，對(duì)皮膚和抗衰老比較有益
。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜
。
玉米油不是非常耐熱
，適合用于制作加熱時(shí)間較短
，或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。很適合用來(lái)制作成沙拉醬或者色拉油
。
5、茶籽油
茶籽油脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似
，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上
，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高
，其中還含有豐富的維生素E
。由于茶油的脂肪酸比例合理
，對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義
，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油脂
。精煉茶油風(fēng)味良好
，耐儲(chǔ)存
，耐高溫
，適合作為炒菜油和煎炸油使用
。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品
。
它耐熱性較好，適合用來(lái)日常炒菜
，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中
。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)
，種植于少污染的山區(qū)
，不破壞植被
，化學(xué)品使用較少
，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品
，安全性高質(zhì)量也更好。
6
、稻米油
稻米油也叫米糠油，來(lái)自于米的糠麩部分
，是米胚和米糠中所含的油脂
。它和玉米油一樣
，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E
。它的特殊優(yōu)勢(shì)是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸
，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用
，對(duì)血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像
，其中單不飽和脂肪酸含量最高
，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡
。
稻米油的耐熱性玉米油要好，適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中
。因?yàn)榇竺滓踩菀咨S曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問(wèn)題
。
7
、葵花籽油
風(fēng)味很好
。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%
，亞油酸比例比大豆油還要高
，含量可高達(dá)66%
，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)
，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇
，可以說(shuō)是“不分好壞”，所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)
。此外
，近年來(lái)的研究認(rèn)為
，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過(guò)剩
，歐米伽-3脂肪酸的比例過(guò)低
，這種情況對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利
。所以，葵花籽油
、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分
，抗氧化能力較高
，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒
，但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。
各種食用油的特點(diǎn)各種食用油怎么吃各種食用油的食用方法
8
、調(diào)和油
調(diào)和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成
，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，有利于膳食脂肪酸的平衡
，對(duì)健康有利。但混搭時(shí)要讓脂肪酸搭配均勻
，比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好
。由于不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的
，合理的比例最為重要。目前認(rèn)為膳食中飽和脂肪酸
、單不飽和脂肪酸
、多不飽和脂肪酸的合理比例在1：（1-1
、5）：1。
調(diào)和油用具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性
，價(jià)格合理
，適合于日常炒菜使用
。
9
、核桃油
核桃油味道出眾誘人，非常適合做調(diào)味作料
。所含有的不飽和脂肪酸接近80%
，尤其是亞油酸
、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠
。對(duì)軟化血管、降低人體膽固醇含量
、防止動(dòng)脈硬化和血栓形成有積極作用
。但是核桃油比較不穩(wěn)定，常溫放置容易變質(zhì)
，少量購(gòu)買并冷藏保存為宜。維生素E的含量很少
，價(jià)格比較高昂
。
核桃油適合拌蔬菜色拉、直接食用
，或加入飲品（如蜂蜜、牛奶
、酸奶）中。
10
、麻油
麻油有“植物油之王”的美譽(yù)
，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)
、鈣
、磷
、鐵、卵磷脂
、維生素A
、D、E
，有清除自由基
，提高免疫力
，延緩衰老，防治便秘
、冠心病
、糖尿病
、頭發(fā)早白以及潤(rùn)膚美容的作用。
中醫(yī)認(rèn)為肺氣腫患者
，在睡前及次日起床前喝一點(diǎn)麻油
，可減輕咳嗽癥狀
。
11
、豬油
豬油含較高的飽和脂肪酸
，吃得太多容易引起高血脂
、脂肪肝、動(dòng)脈硬化
、肥胖等
，但也不要不敢吃，因?yàn)槠浜哪懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素
、性激素和自行合成維生素D的原料
。豬油中的α-脂蛋白能延長(zhǎng)動(dòng)物的壽命，這是植物油中所缺乏的
。
在熬制豬油的時(shí)候不要用大火
，當(dāng)油溫超過(guò)200℃時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將會(huì)發(fā)生變化
，不僅產(chǎn)生異味，而且食入后能影響消化
，并引起咳嗽、眩暈
、呼吸困難
、雙目灼熱和氣管炎等癥。此外
，豬油不宜貯存過(guò)久，當(dāng)豬油變質(zhì)并有酸味的時(shí)候
，切忌食用，因?yàn)槠渲泻心懝檀?div id="4qifd00" class="flower right">
，能夠使人患?dòng)脈粥樣硬化
，危害人體健康。
12
、色拉油
色拉油是植物油中加工等級(jí)最高的食用油
，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和臘質(zhì)，所以顏色最淡
。
色拉油適用于炒
、炸、煎和涼拌
，這是其他食用油所不及的。
什么食用油最好最健康
生活中常見(jiàn)的食用油有很多比如胡麻油大豆油和菜籽油和山茶油等
，不同的食用油有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也有不同的優(yōu)缺點(diǎn)
，并不是說(shuō)哪種油最好最健康
。必須要健康的吃食用油，應(yīng)該健康吃油
。
什么食用油最好最健康
花生油里面含有的脂肪酸非常的平衡，里面含有大量的維生素e
，不僅味道好，同時(shí)耐熱性也很好
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；ㄉ屠锩婧写罅康臍W米伽6脂肪酸，長(zhǎng)時(shí)間存放的話有可能會(huì)被污染黃曲霉毒素
，所以劇毒物質(zhì)而且溶于油脂
。
菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，里面含有的脂肪酸比例和整體幾乎是相似的，同時(shí)也含有大量的甾醇和多酚類物質(zhì)
，開(kāi)封之后必須要盡快吃完
，以免發(fā)生變質(zhì)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
大豆油里面含有亞油酸非常的豐富
，同時(shí)也含有大量的維生素e、胡蘿卜素以及飽和脂肪酸
。但是里面的亞麻酸和亞油酸不耐熱，經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱或者檢查之后會(huì)出現(xiàn)氧化聚合
，影響了身體健康
。
怎樣吃油才健康？怎樣吃油更健康
？
生活中少不了柴米油鹽姜醋
，這是生活的本色
，也是生活的味道
。炒菜的時(shí)候需要使用食用油，市面上食用油的品種也是非常多的
，那么我們?cè)撛趺唇】档某杂湍?div id="jfovm50" class="index-wrap">？健康的吃油可以幫助身體健康
，是需要掌握科學(xué)的使用食用油的方法的，下面一起來(lái)看看吧
！
1、怎樣吃油才健康
食用油中含有人體所必需的脂肪酸
，在人體運(yùn)動(dòng)的時(shí)候提供能量，而且還是血管的潤(rùn)滑劑
，避免因血管阻塞出現(xiàn)而危及健康和生命
。怎樣吃油才健康？人們?cè)谝簧?dāng)中對(duì)食用油的用量還是很大的
，不過(guò)一定要注意科學(xué)合理性，其實(shí)食用油的種類還是非常多的
。因此平時(shí)不要只吃一種，為了能夠滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求
，還是要均衡攝入的
。
此外根據(jù)年齡階段的不同，對(duì)食用油的攝入量也是不一樣的
，一般來(lái)說(shuō)兒童時(shí)期正處于生長(zhǎng)發(fā)育的黃金時(shí)期
，是不需要攝入太多油的。否則很容易引發(fā)脂肪和膽固醇升高
，引發(fā)過(guò)度肥胖
。不過(guò)成年之后功能壓力增大，尤其是從事體力勞動(dòng)的人們
，就需要適當(dāng)?shù)亩喑渣c(diǎn)了，到了老年時(shí)期新陳代謝放慢
，同樣要減少對(duì)食用油的攝入
。
2、不同食用油的特點(diǎn)
大豆油——燉煮菜較合適
含豐富的不飽和脂肪酸
，其中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)
，并含有少量α-亞麻酸
，維生素E較為豐富
，淡黃色則來(lái)自于少量的胡蘿卜素
。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但α-亞麻酸較為有益
。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素
，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞
，亞麻酸恰好可減少這兩種因素
，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過(guò)
，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱
