水果和蔬菜怎樣吃才健康

宜飯前1小時(shí)、飯后兩小時(shí)吃水果

飯前1小時(shí)吃適量水果，對胃有好處。飯后不宜立即吃水果，因?yàn)檫@樣會影響蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的吸收。

另外，蔬菜中含硫氰酸鹽，尤其是蘿卜、卷心菜、菜花含量更高，硫氰酸鹽在體內(nèi)代謝可形成硫氰酸；而蘋果、梨、葡萄等鮮艷的水果中，含有一定量的類黃酮化合物，這種化合物在腸道內(nèi)經(jīng)細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化為三羥基苯甲酸。硫氰酸鹽與三羥基苯甲酸共同作用，可干擾人的甲狀腺功能，導(dǎo)致非缺碘性甲狀腺腫，影響人的正常生理代謝。

所以，吃水果最佳時(shí)間應(yīng)在飯前1小時(shí)或飯后2小時(shí)為好。

水果需要散暑與消寒

夏天剛從樹上摘下來的水果，最好放半天，等暑氣散去再吃。剛從冰箱里拿出來的水果，也應(yīng)放一會兒再吃，立即吃會在感覺太涼，對腸胃不利，易引起腹脹或腹瀉。

霉變水果不能吃

水果含水量高，適宜霉菌生長，容易霉變。近年來發(fā)現(xiàn)，霉變水果中含有一種毒素：青毒素，具有強(qiáng)烈毒性，對此不可掉以輕心。水果被霉菌侵襲處，果皮軟化，形成病斑，下陷，果肉軟腐，霉菌在果肉中生長繁殖并產(chǎn)生毒素。

據(jù)測定，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中仍可檢出毒素。因此，吃水果應(yīng)選擇表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆、有香味、水分飽滿的。若略有小斑或少量蟲蛀，應(yīng)用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分。腐爛或蟲蛀超過1/3以上或有苦味的水果不宜食用。

不能用果汁代替水果

喝果汁不是多多益善。喝太多的果汁對身體健康有一些負(fù)面影響。果汁會沖淡胃酸，影響消化、吸收，長此下去，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

另外，果汁在榨取的過程中損失了大部分纖維素，光喝果汁容易使人體內(nèi)缺乏纖維素；而水果中富含的纖維素對于預(yù)防和減少多種疾病是很有好處的。還應(yīng)該注意的是，果汁喝多了會沒有食欲，影響正餐的食量。

食用蔬果宜適量

雖然蔬果里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，但某些蔬果吃多了也不好，如菠菜、青菜、芹菜、西紅柿、草莓等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這就是很多喜歡吃素的人易患結(jié)石病的原因之一。

大部分蔬果是呈堿性的，對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量呈堿性的蔬果，會使結(jié)石增多，且不易排出體外。

多吃蔬果并非排斥肉類食物

吃蔬果時(shí)也要吃一些肉類食物，蔬果與肉的比例以6:1為好。蔬菜與肉的合理搭配有利于保持身體內(nèi)的酸堿平衡，因?yàn)槿狻⒌暗仁称肪鶎儆谒嵝允称?，蔬菜、茶、水果多屬堿性食品。過分排斥肉類食物，可能會造成年人體營養(yǎng)攝入不足，導(dǎo)致免疫力下降，從而引發(fā)其他疾病。

在蔬果中，除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中的蛋白質(zhì)含量很少，而且不易被人體吸收。而諸如雞、鴨、魚之類的食物，卻能夠成為營養(yǎng)的重要來源，為人體提供足夠的蛋白質(zhì)與脂肪酸，以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。

所以，葷素搭配能更好地保持健康。如：牛肉配土豆，牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，能強(qiáng)健脾胃，冬天吃牛肉，還能暖胃，但牛肉纖維粗，會刺激胃黏膜，吃些土豆能保護(hù)胃，而且土豆的營養(yǎng)也很好；

另外，魚肉配豆腐也是一道營養(yǎng)豐富的菜肴，魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻相反，兩者一起吃，可取長補(bǔ)短，豆腐含鈣較多，正好借助魚體內(nèi)的維生素提高人體對鈣的吸收率。

先洗菜后切菜

有的人圖省事，先切菜，再放在一起沖洗一下，這種做法會令大量的維生素白白流到了水中。所以，正確的做法是先洗菜后切菜。

盡量減少儲存時(shí)間

有些人喜歡一周進(jìn)行一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。

不要“撿了芝麻丟了西瓜”

有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2?3倍。

有人做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣餃子餡就沒那么多湯了。

有人做好了菜不馬上吃，等上一段時(shí)間再吃，這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)。

還有人吃菜不喝湯。其實(shí)，炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

用大火炒菜

維生素C、維生素B1都不宜長時(shí)間加熱，因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。在炒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、西紅柿等。

炒菜或煮菜湯時(shí)不要加蓋

殘留在蔬菜中的農(nóng)藥在烹煮過程中會因受熱而分解，還會隨水蒸氣蒸發(fā)而消失，因此，炒菜或煮菜湯時(shí)不要加蓋。

炒菜不能加太多油

不管是動物油還是植物油，攝入太多都可引起肥胖，或因熱量攝入過多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等。每人每天吃油量最好不超過30克。

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