純“蔬菜族”與純“水果族”都不好

有的人記住了“少吃油膩的肉食，多吃新鮮的蔬菜能保持健康”這句話，就每天只吃蔬菜，成了“蔬菜族”，而且為了增強飽腹感，許多人往往釆取多吃蔬菜的辦法來填飽肚子，以減少其他食物的攝入。有的人認為水果的營養(yǎng)成分和蔬菜差不多，不吃蔬菜沒什么關系的，只要多吃幾種水果就可以了，成了純“水果族”。

蔬菜與水果互不可替代

首先，水果不能代替蔬菜。從營養(yǎng)素的總體含量和總的抗氧化能力來說，水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外，一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。

其次，蔬菜不能代替水果。與蔬菜相比，水果也有其自身的優(yōu)點。除了味道香甜、不用烹調、營養(yǎng)流失少外，多數(shù)水果都含有蔬菜中所沒有的具有生物活性的非營養(yǎng)物質，如各種有機酸(檸檬酸、蘋果酸和葡萄中的酒石酸等）、酚酸類物質和芳香類物質。這些非營養(yǎng)物質對健康大有好處，可刺激消化液分泌，開胃消食，并促進多種礦物質的吸收，還可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。

由此可見，水果和蔬菜既有共同之處，又各有特點，兩者不能互相替代?！拔宀藶槌?，五果為助”，這句話準確地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜作為人體獲取維生素和礦物質的主要來源，可以較多地食用，而水果只可作為一種輔助手段，適量食用，應做到“每餐有蔬菜，每日有水果”，建議每人每天蔬菜食用量為300?500克，水果食用量200?400克。

光吃蔬菜或水果減肥不科學

有些人為了減肥，不吃肉類食物，認為肉類中的脂肪多。其實，這種做法是錯誤的。因為雖然人們看似吃得不多，但卻往往忽略了烹調油的作用。蔬菜雖然熱量低，但可吸附大量烹調油脂。很顯然，用烹調油烹炒的蔬菜，吃得越多，攝入的油脂就會越多，熱量就可能超標。10克炒菜油熱量就達90千卡，相當于500克綠葉蔬菜或者25克大米中的熱量。

有些人為了減肥，把水果當飯吃，這種做法同樣是不對的。大量吃水果，當時可能會讓體重減輕一些，但是隨后可能會猛增。因為水果，特別是西瓜，起到的是利尿作用，減少的只是身體的水分，而脂肪并沒減少，并且大多水果含糖量高，吃得過多，身體攝入的熱量也高，所以并不一定能起到減肥的作用。而且用水果代替正餐，會影響身體正常地吸收營養(yǎng)。

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