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      蛋中膽固醇新說

      祝由網(wǎng) 2023-07-11 15:22:27

      大家都知道

      ,膽固醇是細胞膜的重要組成成分
      ,并是合成腎上腺素、性激素的主要原料
      ,參與體內(nèi)維生素D的合成,具有重要的生理作用

      每天人體內(nèi)有大量細胞會死亡

      ,例如成人紅細胞3.5x1012個/升,每天更新0.8%
      ,而新生的紅細胞的細胞膜均含有一定量的膽固醇

      膽固醇的來源有兩種,內(nèi)源性的由人體肝臟合成

      ,其余是外源性的

      外源性膽固醇的吸收量與內(nèi)源性的合成具有相互制約的作用,通過自身的調(diào)節(jié)作用

      。研究表明
      ,攝入450毫克膽固醇時吸收率為50%,當攝入量增加時吸收率會隨之減少
      ;食物中膽固醇的吸收率還與食品中脂肪量密切相關
      ,脂肪高時膽固醇的吸收率就高,若膳食中沒有脂肪
      ,膽固醇幾乎不能吸收

      所以要減少膽固醇的吸收應該控制膳食中脂肪量。但是脂肪也不能太少

      ,否則脂溶性維生素不能被吸收利用
      。肉類中含有的脂肪:豬肉40%,牛肉13%
      ,魚肉7%
      ,雞肉14%,鴨肉30%.
      ,羊肉16%
      ,兔肉2%,蝦肉2%

      正常人每天膽固醇攝入量不要超過300毫克

      ,而低密度脂蛋白高、糖尿病
      、心血管疾病者不超過200毫克

      對于膽固醇的攝入問題還存在分歧

      。許多學者認為,老年人為防治冠心病需限制的重點是能量的攝入
      ,而蛋是產(chǎn)熱較少的食品
      ,所以蛋類是絕大多數(shù)人可以食用的。但因為每減少攝入100毫克膽固醇
      ,血漿膽固醇可降低1%
      ,所以不少營養(yǎng)工作者認為:血脂、膽固醇增高者還是應少吃蛋為好
      。但大多數(shù)人每天吃一個蛋是應該的

      有些人是必須要限制膽固醇的,如肝功能衰竭者

      ,因其肝臟不能將蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物徹底降解
      ,即不能分解蛋白質(zhì)代謝時產(chǎn)生的氨轉(zhuǎn)變成無毒的尿素而被排出體外,結(jié)果使血氨濃度增高
      ,導致肝昏迷
      ,所以他們應根據(jù)醫(yī)囑少吃或不吃蛋類。

      據(jù)美國報道

      ,經(jīng)過15年的研究觀察發(fā)現(xiàn)
      ,雞蛋中的膽固醇對人體無害
      ,吃雞蛋的人心腦血管疾病發(fā)病率遠遠低于少吃雞蛋或不吃雞蛋的人
      。據(jù)研究,讓24名成人每天吃兩個半熟蛋
      ,6個星期后血脂并沒有上升
      ,而對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。這是因為雞蛋中富含卵磷脂
      ,它是一種強有力的乳化劑
      ,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,并順利通過血管壁并被細胞利用
      ,從而減少血液中的膽固醇
      ,使血脂及血黏度明顯下降。如果是用現(xiàn)代生物技術降低了傳統(tǒng)雞蛋中的膽固醇的效果更明顯
      ,因為它富含W-3脂肪酸
      ,能使血脂及血黏度明顯下降。

      正常人

      ,不管你是老人
      ,還是小孩,每天吃一個雞蛋都是應該的
      。中青年活動量多的人可以吃2?3個

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