吃飯的“快”“慢”之爭(zhēng)

吃飯是人生的大欲之一。飯雖然人人在吃，天天在吃，可是吃飯的速度快慢，卻大有不同，有的人三扒兩咽，幾分鐘后已用餐巾在抹嘴巴了；有的細(xì)嚼慢咽，一口飯?jiān)诳谇焕锝乐纸?，嚼出甜味才慢愎吞下。到底是吃得快的人消化能力?qiáng)，還是吃得慢的人符合衛(wèi)生需求？

顯然是吃得慢好，因?yàn)槭澄锵牡谝魂P(guān)就是用牙齒嚼（包括撕、咬、啃、嚼、磨），將食物的體積變、變小，吞咽到胃里；又經(jīng)胃酸的消化和胃動(dòng)力的攪拌，使食物變成食糜，再進(jìn)入小腸；小腸里強(qiáng)大的消化酶，將淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪分解成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，才能被人體吸收利用。如果囫圇吞棗，食物穿腸而過，那是不會(huì)被吸收的。

吃飯慢的另一個(gè)好處是：睡液與致癌性很強(qiáng)的黃曲霉素、3，4-苯并芘或亞硝酸鹽充分接觸后，會(huì)使它們的致癌力大大下降。

小細(xì)節(jié)：

每人每天分泌唾液為1000-1500毫升，其中含有黏蛋白、免疫球蛋白、氨基酸、溶菌酶、變酶等多種活性物質(zhì)，能溶解細(xì)菌，使某些致病菌喪失致病能力，具有非特異性免疫屏障作用。唾液還有許多生理功能，如滋潤(rùn)舌頭，使之靈活轉(zhuǎn)動(dòng)、說話流利；能溶解食物，使味蕾嘗到五味。

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