粗茶淡飯其實是最健康的食品(粗茶淡飯的營養(yǎng)方面)

“素食為主、葷素搭配”是人類健康長壽的秘訣之一。

食宜清淡

清淡的飲食指油少爽口之物，主要指素食。即俗稱“粗茶淡飯”。具體地說：就是以五谷雜糧，玉米、高粱、蕎麥、小米等粗糧為主食，輔以豆類、蔬菜、瓜果、植物油之類。研究證明，長期食用復合碳水化合物，如大米、玉米為主，血漿中膽固醇和甘油三脂一般較低，冠心病發(fā)病率較低。

我國古代有一個故事，講到一名童養(yǎng)媳受公婆虐待，全家人都吃精米細面，唯有童養(yǎng)媳終曰以粗米粗面和米湯為生。后來全家人都患了現(xiàn)代所講的維生素B缺乏癥，腹瀉、舌炎，消化不良。唯有這位童養(yǎng)媳非常健壯。這個故事說明了粗米粗面營養(yǎng)豐富，尤其是維生素B族在糧食的外殼中存在極多。所以，過分地淘大米，吃精面反而會造成營養(yǎng)缺乏癥。

另外，值得一提的是，長期食用蔬菜對人體有很大好處，因為蔬菜中含有人體必需的糖、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽等，特別是蔬菜中含有大量的纖維素可以促進人體腸蠕動，防止便秘，增進人體的新陳代謝。

從中醫(yī)的觀點來看，蔬菜有健脾開胃之功，助脾運化，促進機體對食物的消化吸收。蔬菜還有疏通血脈的作用，所以對于動脈硬化、高血壓病患者尤宜。

吃忌厚味

所謂“厚味”，是指油多膩人之品，在人們的日常生活中應盡量少吃酒肉甘肥之物。

《黃帝內經》上說：“膏梁（粱）之變，足生大?。郏保馑际钦f吃肥厚甜膩的食物，易引起癰疽毒瘍等疾病。

元代名醫(yī)朱丹溪在《飲食箴》中對飲食與健康的關系作如下描述：“倦彼睞者，因縱口味，五味之故，疾病蜂起......山野貧賤，淡薄是譜，動作不衰，此身亦安?！笨梢姡ㄌ炀频氐囊萆?，恰恰成了剝削階級易罹患疾病的原因之一。而勞動人民的飲食是“淡薄是譜”，加之“動作不衰”，則成為健康的源泉。

現(xiàn)在隨著人民生活水平的逐步提高，有人一講營養(yǎng)，就認為是大魚大肉，這種看法太片面。吃的過量，非但無益反而有害。

《呂氏春秋》中指出：“凡食無疆厚味，無以烈味重酒，是謂之疾首。”經常過食酒肉、油膩、煎炸、辛辣之品，能助濕生痰，助熱動風，誘發(fā)疾病。

目前死亡率最高的心腦血管疾病與血中膽固醇關系極為密切，而血中膽固醇的濃度又與飲食中膽固醇的含量有關。當人食入膽固醇超過人體的需要時，膽固醇就沉積在血管壁上，動脈粥樣硬化、高血壓病等便由此而生。

所以，像蛋黃、動物脂肪、腦髓一類的東西宜適量少吃，尤其不能經常吃，過量吃。

日本人一味追求歐美生活方式，認為“貧困人家才以五谷雜糧為食”；還認為“以雜糧食招待客人有失禮貌”。在日本1977年出版的《長壽的研究》一書中就對以上看法進行了自我批判。作者指出，生活水平上升，對肉食和糖分攝取過剩，食入的五谷雜糧和野菜不足，使血液酸性化。其結果是產生肥胖病、癌、動脈硬化、心臟病、糖尿病、高血壓、腦溢血、冠心病以及關節(jié)痛、痛風病和許多奇病、難病、怪病。

美國有兩億人口，每年有50萬人死于心血管病。患心血管病致死的原因是心臟冠狀動脈硬化發(fā)展成心肌梗死。或腦血管硬化，高血壓發(fā)展成腦出血。死亡年齡常在45~50歲，又多是上層社會的中上層人士，他們多以肉食為主，而且運動不足。

美國參議院“營養(yǎng)及人類需要精選委員會”的報告表明，肉食品和十大死亡原因中的6種疾?。ㄐ呐K病、癌癥、腦血管疾病、糖尿病、動脈硬化及肝硬化）有關。

再者由于肉食品會產生阻塞動脈的膽固醇，因而，近年來在西方一些國家出現(xiàn)了肉蛋類食品被冷落，而以土豆為主的蔬菜和纖維素豐富、特別是有防癌和避免動脈阻塞作用的食品被列為最佳食品并成為搶手貨。

這類被稱為素食也稱蔬食的食品，主要指植物性食品，如蔬菜、水果、谷物等。其實，提倡素食，自古有之，如高濂《飲服食譜》中說：“蔬食菜羹，歡然一飽，可以延年?！?/p>

粗茶淡飯的營養(yǎng)方面

人們常說, “粗茶淡飯延年益壽”,那么粗茶淡飯到底是什么?營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn),它并非大多數(shù)人所指的各種粗糧和素食.正確的理解應是以植物性食物為主,注意糧豆混食米面混食,并輔以各種動物性食品,常喝粗茶。
“粗茶”是指較粗老的茶葉,與新茶相對.盡管“粗茶”又苦又澀,但含有的茶多酚,茶丹寧等物質,卻對身體很有益處.因為,茶多酚是一種天然抗氧化劑,能抑制自由基在人體內造成的傷害,有抗衰老作用,它還能阻斷亞硝胺等致癌物對身體的損害.茶丹寧則能降低血脂,防止血管硬化,保持血管暢通,維護心腦血管的正常功能.茶多糖能緩解和減輕糖尿病癥狀,具有降血脂降血壓等作用.因此從健康角度來看,粗茶更適合老年人飲用。
很多人把“淡飯”和粗糧素食等同起來.其實, “淡飯”是指富含蛋白質的天然食物.它既包括豐富的谷類食物和蔬菜,也包括脂肪含量低的雞肉鴨肉魚肉牛肉豬肉等。
“淡飯”還有另外一層含義,就是飲食不能太咸味.醫(yī)學研究表明,飲食過咸容易引發(fā)骨質疏松高血壓,長期飲食過咸還可致中風和心臟病。

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