怎么掂鍋

目錄怎么掂鍋掂鍋有哪些技巧炒菜怎樣掂鍋和翻鍋掂鍋的好處掂鍋是大家不會陌生的一個操作了，在烹飪的時候我們對掂鍋會比較關(guān)注，這是我們把食物烹飪美味可口的一個重要方法，而且在掂鍋的時候需要注意的情況是比較多的， 那么具體來說掂鍋應(yīng)該如何操作，下面就讓我們一起跟著大道家園養(yǎng)生網(wǎng)來看看吧。

怎么掂鍋

掂鍋實際上就是烹飪菜肴的時候，需要用手把鍋掂起來的一個操作，可以讓菜在鍋中上下翻飛，可以讓味道更加均勻的入味，也可以讓受熱均勻，這是烹飪炒菜的時候很重要的一個技巧。

掂鍋有哪些技巧

掂鍋的時候技巧很多，如果說是數(shù)量少，加熱時間比較短，而且是散碎容易成熟的菜肴?？梢杂米笫治丈妆蛘呤清伓?，利用灶口的邊沿作為支點，勺略前傾，然后把原料送到勺的前半部，快速向后拉動，等到了一定位置的時候選擇輕輕用力向下進行拉壓，可以讓原料在勺中進行翻轉(zhuǎn)，之后我們再把原料運送到勺的前半部，然后再拉回翻個，反復進行就可以了。

掂鍋的時候還可以把勺內(nèi)的原料，一次性做一個180°的翻轉(zhuǎn)，需要我們左手握勺柄或者鍋耳，晃動勺中的菜肴，之后要把勺拉離火口，同時需要抬起送到右上方，等到把勺抬高和灶面形成60°～70°角的時候，這時候我們在揚起的同時用手臂，輕輕的把勺向后勾拉，這樣就可以讓那個原料騰空向后翻轉(zhuǎn)，這時候菜肴可以對大勺產(chǎn)生一定的慣力，之后需要讓角度變小，接住原料就可以了。

保持左手握鍋耳，通過手腕的力量，需要把大勺按照順時針的方向，有規(guī)律的進行旋轉(zhuǎn)就可以了，通過大勺的晃動，這時候就可以帶動菜肴在勺中轉(zhuǎn)動，是很適合用于來制作扒菜、鍋塌菜的。

還可以用左手握鍋耳，在恰當?shù)臅r機，需要把大勺端離火源，之后我們手腕托住大勺之后，略前傾把原料送到勺的前半部。之后我們向后勾拉，需要讓前端翹起，和手勺協(xié)調(diào)配合，快速的把原料翻動一次就可以了。

炒菜怎樣掂鍋和翻鍋

在炒菜的時候掂鍋和翻鍋都是很重要的，掂鍋只需要我們用手把鍋中的菜都掂起來進行翻炒就可以了，而翻鍋和掂鍋實際上是差不多的，不過主要是讓火燒的更大，讓菜肴更好的熟。

掂鍋的好處

在烹飪的時候?qū)W會掂鍋是很重要的，我們用爆法制作宮保雞丁的時候，是需要讓芡調(diào)味同時進行的，所以在制作的時候必須要用掂鍋的技法來完成，這樣才能夠讓菜肴達到入味均勻的效果，而且還可以保證緊汁抱芡，明油亮芡，色澤也會是金紅的。

在烹飪清炒肉絲的時候，需要把原料入勺之后，用掂鍋的技巧，不停地翻動原料，然后再加入調(diào)味品，這樣可以讓肉絲受熱入味均勻，而且成品才能夠達到成鮮軟嫩的效果。

制作紅燒排骨的時候，因為主料在加熱成熟過程中，需要用到掂鍋的技巧，進行有規(guī)律地翻動，在勾芡的時候同樣需要用到掂鍋的技巧淋入水淀粉，邊翻動食材的同時讓湯汁變稠，可以讓食物更美味。

掂鍋還可以讓菜肴保持整形原料和造型的美觀，主要是在勾芡的時候采用掂鍋技法，可以讓菜肴穩(wěn)穩(wěn)的落在鍋中，這樣可以讓形狀不散不亂，還可以讓食物更好看。

在用到爆、炒、熘等多種烹飪方法的時候，同時烹制食材數(shù)量較少的時候，也是需要用到掂鍋技巧的，能夠讓食物吃起來的味道更加可口美味。

掂鍋是很適合用在一些特殊菜肴的，在盛菜的時候使用也是不錯的選擇，這樣才能夠保存菜肴的火候。

還有一道名菜五香扒雞，需要我們把蒸熟入味的整雞皮面，保持朝下的狀態(tài)放入鍋中煨制，勾芡的時候需要一邊掂鍋，同時一邊沿著原料邊緣淋入水粉汁，讓湯汁濃稠之后就可以了，需要讓芡汁分布到各個部位，最后淋明油掂鍋調(diào)整好位置，可以讓顏色更好，所以說這樣的烹飪技巧還是很有必要的，可以讓食物烹飪之后的味道更加美味。

上面給大家介紹了掂鍋的一些情況，能夠發(fā)現(xiàn)掂鍋是很重要的一個技巧，在我們烹飪的時候是應(yīng)該對掂鍋有所重視的，可以讓炒的菜更加美味，所以說掂鍋看似不起眼，但是這是我們烹飪美味佳肴的時候非常關(guān)鍵的一個點，大家不要錯過。