蔬菜的選擇和烹飪要科學

蔬菜和水果里面含有很豐富的維生表和礦物元素。除此之外，在蔬菜里面還含有很豐富的膳食纖維。

大家都知道，如果有人大便干結，這個時候大家可能會建議他多吃點兒菜，原理是什么？原理其實就是蔬菜、水果里面膳食纖維含量比較高，它具有防止便秘的作用。膳食纖維除了防止便秘的作用以外，它還具有降低血膽固醇，防癌的作用。

那么，蔬菜應該怎么選擇？我們每天應該怎么吃蔬菜才更有營養(yǎng)呢？

比如薯類，我們國家在進行全國的營養(yǎng)調查的時候發(fā)現(xiàn)，我們國家的薯類現(xiàn)在攝入量正在逐漸地減少，特別是馬鈴薯，也就是我們常說的土豆，這是山西人的最愛之一了。

現(xiàn)在中國營養(yǎng)學會又明確提出來，我們每個星期應該吃五次以上的土豆。而紅薯富含能促進人體新陳代謝、助長發(fā)育的賴氨酸，這正是大米、面粉所缺乏的。另外，紅薯中的“第七營養(yǎng)素”一一膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，促進排便通暢，有效預防便秘和腸癌。

蔬菜的烹飪應該注意這么幾條：

首先應該是先洗后切

因為大家可能有過這么一個體驗，比如我們拿一個西葫蘆，中間切上一刀以后，大家會看到在它的表面會有水滴樣物質出現(xiàn)，生物學上把這種物質叫做傷流。

什么叫傷流？就是受傷以后流出的眼淚一樣，那么流出來的這些東西是什么？它不是真正的水，不單單是水，包含有溶解到這里面的各種各樣的營養(yǎng)物質，所以我們要求應該先洗后切，洗完以后你再切，如果你要先切以后再洗的話，就把這些含有營養(yǎng)物質的剛才所說的植物流出來的眼淚樣物質洗掉了，所以先洗后切才能更多地保留營養(yǎng)物質。

要現(xiàn)切現(xiàn)炒

因為把蔬菜切開以后，切面就暴露在空氣中，在光線和氧氣的作用下，這里面的一些營養(yǎng)物質，特別是維生素就會受到很大的影響，就會受到破壞，見光時間越長，破壞的程度就越高，所以我們應該是現(xiàn)切現(xiàn)炒。

要求我們急火快炒

就是要在短時間內拿大火來把它炒熟就可以了，這樣的話就可以充分地保留它的營養(yǎng)物質。

是要現(xiàn)炒現(xiàn)吃

就是說炒完以后你就要把它吃掉，而不是說現(xiàn)在炒完了，非要等家里面的人全部回來一起吃，這樣的話蔬菜的營養(yǎng)價值就會大打折扣。

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