蔬菜的選擇和烹飪要科學(xué)

，生物學(xué)上把這種物質(zhì)叫做傷流。

什么叫傷流

？就是受傷以后流出的眼淚一樣，那么流出來的這些東西是什么？它不是真正的水，不單單是水，包含有溶解到這里面的各種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以我們要求應(yīng)該先洗后切，洗完以后你再切，如果你要先切以后再洗的話，就把這些含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的剛才所說的植物流出來的眼淚樣物質(zhì)洗掉了，所以先洗后切才能更多地保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

要現(xiàn)切現(xiàn)炒

因?yàn)榘咽卟饲虚_以后，切面就暴露在空氣中

，在光線和氧氣的作用下，這里面的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是維生素就會(huì)受到很大的影響，就會(huì)受到破壞，見光時(shí)間越長(zhǎng)，破壞的程度就越高，所以我們應(yīng)該是現(xiàn)切現(xiàn)炒。

要求我們急火快炒

就是要在短時(shí)間內(nèi)拿大火來把它炒熟就可以了

，這樣的話就可以充分地保留它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

是要現(xiàn)炒現(xiàn)吃

就是說炒完以后你就要把它吃掉，而不是說現(xiàn)在炒完了

，非要等家里面的人全部回來一起吃，這樣的話蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。

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