為了保留蔬菜更多的營養(yǎng)素
，力爭做到能生吃不涼拌，能涼拌不熱炒，經(jīng)過高溫烹調(diào)損失最多的是水溶性維生素C、葉酸和維生素B2、脂溶性維生素K、類胡蘿卜素損失較小，礦物質(zhì)鉀、鈣、鎂和膳食纖維基本不會損失。焯菜能保留更多的維生素
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焯菜時
，將水燒沸后滴幾滴植物油(也可放半小勺鹽)，沸水可消毒殺菌，油和鹽可阻止氧化釀破壞葉綠素，避免菜中水溶性營養(yǎng)素流失，保持蔬菜更鮮綠，還能去除蔬菜中的草酸，有利于礦物質(zhì)吸收。焯菜要一直保持沸水狀態(tài)，蔬菜較多時
，可分幾批下鍋，不可煮菜焯菜時間不宜長
如蔬菜隨冷水下鍋，當水溫升到60℃以上時
焯菜色澤鮮艷，能保持蔬菜外形
減少營養(yǎng)素損失的措施
蔬菜先洗后切，臨下鍋時才切
急火快炒
加醋
。蔬菜中的維生素具有怕堿不怕酸的特性，食物烹調(diào)時加醋可保護維生素C不受損失，還能促進鈣、鐵、鋅的吸收。慎用堿
上漿掛糊
燒好的菜應(yīng)馬上吃
多種蔬菜與葷菜合炒營養(yǎng)價值高
各種蔬菜所含的營養(yǎng)成分不同
紅色
能生吃、熟吃攝取不同營養(yǎng)的蔬菜
西紅柿(番茄）
生吃西紅柿維生素C含量高
西紅柿和富含類黃酮、花青素的西蘭花合炒食用
蘿卜類
蘿卜種類繁多
胡蘿卜所含的脂溶性β-胡蘿卜素是人體安全的維生素A源
隔夜菜不吃為好
有的人舍不得倒掉吃剩的蔬菜
隔夜菜只是時間長的代稱而己
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