紫甘藍有花青素嗎

通常情況下，紫甘藍中含有花青素。

花青素是一種天然的水溶性色素，紫甘藍葉片呈現(xiàn)為紫色，是由于其中的花青素所致，每100克紫甘藍含有大約100毫克的花青素。但由于花青素在高溫下的結構會發(fā)生變化，經過高溫烹飪的紫甘藍，其中的花青素含量會有所下降，可以選擇低溫烹飪或生食，減少營養(yǎng)流失。此外，紫甘藍還含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E、膳食纖維等成分，可補充營養(yǎng)，促進消化。

花青素具有緩解視覺疲勞、保護視力、抗氧化、促進新陳代謝的作用，除紫甘藍外，藍莓、桑葚、紫葡萄中含有豐富的花青素，存在需求者可適當進食。

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