芋泥上火嗎

食用芋泥一般不會上火，還可以起到改善消化功能、提高免疫力的作用。

1、改善消化功能

芋泥是芋頭煮熟后搗爛加糖、植物油等輔料制成的一種食物，含有大量的淀粉、糖類以及少部分蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可以增進食欲，同時促進胃腸道蠕動。除此之外，芋泥還屬于堿性食物，可以中和胃酸，維持消化道內(nèi)酸堿平衡，有助于提高消化功能。而且芋泥很容易被消化，少量食用通常不會對人體造成負面影響。

2、提高免疫力

芋泥性質(zhì)微溫，還含有多種活性物質(zhì)，適量食用可以起到明顯的飽腹感，并快速補充人體能量。而且芋頭本身具有促進散積理氣的功效，所以芋泥也可以幫助補中益氣，有助于提高機體的免疫力。

但不建議一次性大量地食用，因為芋泥含糖量較高，可能會引起血糖升高，誘發(fā)糖尿病、高血壓等慢性疾病。

芋泥饅頭登上熱搜，怎么做才好吃呢？

芋泥饅頭火了起來，不過可能很多人都不知道這種饅頭如何做才能好吃。其實芋泥饅頭的做法相當(dāng)簡單，而且用的材料也都是大家平時都能見到的，如果想要做好芋泥饅頭，我們首先應(yīng)該準(zhǔn)備所需要的原材料芋頭，酵母，白面，白糖，牛奶。

這邊所說的芋頭其實就是我們經(jīng)常見到的香芋，為了節(jié)約時間可以先和面，畢竟發(fā)酵還需要2~3個小時的時間。為了讓芋泥饅頭更加好吃一些，可以在和面的時候適當(dāng)?shù)募尤胍恍┌滋?，然后用牛奶和面，這樣吃起來甜甜香香的。不過也要注意，如果加入白糖和牛奶的話，那么所使用的酵母一定要是耐糖酵母，如果是普通酵母很容易會出現(xiàn)發(fā)不好的情況?？催@方面的功夫，我們就可以來制作芋泥了，把芋泥削皮之后切成丁，然后上鍋大火蒸熟。把大火蒸熟的芋泥碾成泥，可以適當(dāng)?shù)牧粢恍┱挠竽喽?，這樣咬起來更加有顆粒感，口感也會更豐富一些。

然后再加入一些白糖，這個時候的糖可以根據(jù)自己的口味來決定，喜歡吃甜的可以多加一些，不喜歡吃甜的那就少放一些。這時候面已經(jīng)發(fā)的差不多了，把發(fā)好的面放在案板上，把里面的空氣揉出來，然后放在一邊進行二次發(fā)酵。大約過了半個小時左右的時間就可以開始制作了，取一小塊面把剛剛制作好的芋泥包裹在里面，有點像是包包子的手法，只不過不需要留下包子褶，而且盡量要把饅頭給弄得圓一些，這樣外觀就更加的好看了。如果家里有模具的，也可以直接用模具，看起來就更漂亮了。把芋泥饅頭包好之后，就可以放入蒸鍋開始大火蒸了。

因為芋泥饅頭里面的餡料本身就是熟的，所以不需要蒸太長的時間，一般水開之后蒸10~20分鐘就夠了。簡簡單單的幾個步驟，一道非常好吃的主食就已經(jīng)制作完成了，這道主食即便是放在年夜飯的餐桌上，也毫不遜色，相信肯定會讓家人大跌眼鏡的。平時也可以制作一些給孩子作為主食，既營養(yǎng)又健康，而且小小的一個也非?？蓯?。在這里還要說一下，白糖很容易上火，如果想要避免這種情況，其實可以把白糖換做冰糖味道上沒有任何差別，重點是可以更加的健康。

芋頭的吃法有幾種？如何做最好吃？

看過”宰相劉羅鍋”這部電視劇后，對上面提到的美食芋頭很感興趣．試著做后更覺美味．但應(yīng)該指出的是，由于芋頭含較多淀粉，所以一次不能多食，而生食有微毒。

我在這里說幾種做的方法供大家一起分享：

芋頭軟酥黏滑，食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可．常見的吃法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃，或者做成芋頭燒肉。

此外，將芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥，同樣色香味俱佳。

還可燴芋頭，即將芋頭煮熟、去皮、冷卻后，再用油燴，為使芋頭味道更鮮美，燴時加鹽、味精和切細的蒜葉。

還可將芋頭同雞、豬肉、鰻魚等一起紅燒，做成菜肴。這樣的菜一上桌，人們的注意力往往全在芋頭。因為芋頭吸收力強，能把雞、肉、魚的美味盡收其中，自然風(fēng)味獨特，倍受青睞．雖然芋頭是碚襯，但最先被“消滅”的都是芋頭．

芋頭也可以與南瓜或山芋同煮．

或?qū)⒂箢^搗成泥狀，香軟無比．

愛吃芋頭的朋友不妨試試．

【生活小貼士】剝刮芋頭時,手部會又癢又痛.因為芋頭汁里含皂苷,會刺激皮膚. 解決辦法是:將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風(fēng)油精也有效果。 所以提醒大家刮洗芋頭一定要注意. 順便搜到一些生活常識,也很實用.希望會對大家有幫助.

1、小芋頭洗凈削皮，并切成條狀。
2、熱油鍋中先爆香蔥姜蒜末，然后倒入芋頭條翻炒，加入辣椒醬和少許醬油。
3、翻炒均勻后加入提前燉好的骨頭湯，最好沒過芋頭，然后加鍋蓋燜熬。
4、等到鍋中的湯汁比較少了，芋頭已經(jīng)軟的時候放入適量鹽和味精，最后勾薄欠裝盤即可。

香芋扣肉
用料：五花豬肉(寬7公分)

調(diào)料：醬油、廣東芋頭、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬

制法： （1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。

（2) "炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)待冷切片。

（3）放切好的肉片放進一大盆內(nèi)，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然后把肉片拌勻（我們這里的口味是咸中帶甜）

（4）備中碗一只，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內(nèi)，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。

這是南方的做法，當(dāng)然自己做時可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)
香芋肉粽

用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeye beas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。

餡料：
廣式香腸1根同量的咸豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。

調(diào)味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。

做法：
糯米和豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調(diào)味料抖勻。然后象包一般棕子一樣包好煮2小時。

真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包15個三角粽。
鮮果香芋粥

原材料：芋、菠蘿、蘋果、桔子、葡萄干
桔子剝成瓣，其余切成丁。
制作：先將芋放入水中煮20分鐘，再將剩下的一起倒進鍋里，再煮十分鐘，如果喜歡吃煮的爛點，就煮時間長點， 快煮好時，用涼水和點淀粉，一邊倒進鍋里一邊拿勺子攪一攪，最后起鍋前根據(jù)個人口味放點糖就OK了！

這款粥營養(yǎng)美味，熱量還低，怕長胖的MM可以多吃
香芋西米露

材料：芋頭、椰汁、沒有的話煉奶行、西米
做法：

1把芋頭切成小塊，方糖大小就行了(太大難煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋頭大的話只用一半即可。家里有鍋的話，可以先把鍋燒熱，放進油 和一小片姜片，再倒進芋頭塊，炒幾下，爆香后關(guān)火。我本來覺得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那樣煮出來的芋頭西米露會比較香。至于姜，好像是有祛風(fēng)的作 用。這個步驟可做可不做，但是事實證明多做這個步驟，煮出來的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不會讓糖水變得油膩的~

2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因為西米煮出來會發(fā)脹，變得很多。而且，通常芋頭西米露都是芋頭比較多的）。有的人是會先把西米浸泡一 下的，那是千萬不可的——一經(jīng)浸泡西米就會散開了。煮一小鍋開水，在水開的時候，倒進西米。煮的過程中要不斷地攪拌，開始的時候西米有些渾濁，那是不要緊 的。一直到西米中間的小白點都慢慢變透明（那時候整顆整顆的西米都變得圓潤而透明），關(guān)火，蓋上蓋子，焗一會兒。

3過冷河（所謂的過冷河，就是過一過冷水，讓太過粘稠的西米變得干爽一點點）。這一個過程后，西米就變得晶瑩剔透，顆顆飽滿了。那樣西米就已經(jīng)熟了

4再煮開水，放進芋頭，把火改成小火，一直煮到芋頭變得軟爛，放進西米，適量的糖（可以是黃糖，冰糖，白糖，但不可過多，因為椰汁或煉奶是有甜味的）。直到芋頭和西米露融為一體后，放進椰子露或煉奶。關(guān)火。

美味的芋頭西米露就做成了。
香芋排骨煲

1.小排骨洗凈,放醬油,淀粉腌一下,然后放入熱油中炸,撈出備用.
2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發(fā)黃,撈出備用.
3.油熱后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開后改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒.
4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了.

荔浦芋扣肉
制作方法將芋頭剝皮，切成六公分長，四點五公分寬，一點二公分厚的長塊，用油炸至呈金黃色后撈起；將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用 針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，涂上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發(fā)泡呈黃色，然后切成塊，與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。將荔浦芋片 和肉拼成排裝入肉碗（一塊肉夾一塊芋頭，肉皮朝下），放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。上席時用圓碟倒翻起，趁熱食最佳。荔浦芋扣肉的特點是酥香味美、四季皆 宜，男女老幼都喜歡吃

【香酥芋條】

芋頭上籠蒸熟取出，切成長條備用。雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，用芋條托蛋滾面包渣備用。西紅柿制成花放盤中間，黃瓜切月牙形圍邊。鍋上火，油溫7成熱，下芋條炸至金黃色時，撈出拼擺成花形撒上白糖粉即成。 (劉清)

【南乳芋艿】

選購紅梗芋艿洗凈蒸熟后去皮，切滾刀塊。起油鍋將芋艿蘸干生粉入油鍋氽呈金黃色起鍋待用，鍋內(nèi)留少許油加蔥段煸至香味，倒入上海鼎豐南乳汁， 隨即將芋艿入鍋文火翻炒二三分鐘，略加雞精裝入四周鋪墊生菜葉邊盆內(nèi)即可。此菜色彩鮮紅，芋艿香糯，配有翠綠生菜葉相襯更能增添食欲，且別有風(fēng)味。(張兆 斌)

【芋艿薺菜肉絲羹】

先將紅梗芋艿去皮切成條狀，洗凈后瀝干，放在油鍋內(nèi)煸炒幾下，放適量水把它燒酥，然后再把事先煸炒好的肉絲(末)和薺菜細段，倒入鍋內(nèi)同芋艿一起燒開后，加入調(diào)料鹽、味精、糖、麻油、用水淀粉芡羹。即可盛出。此菜色澤美觀，滑爽口鮮。 (秦寶昌)

【芋艿圓子】

將芋艿洗凈煮至半熟后去皮。然后用刀剁成漿糊狀。放在盛器中。放入少量鹽、糖、雞精、蔥末、打入兩個雞蛋。用力拌和均勻。然后用調(diào)羹舀在手心中，搓滾成湯團形，滾上干淀粉或面粉。放入油鍋中氽至金黃色即可。 (張保生)

【腐乳排骨燒芋艿】

炒鍋下油，燒熱，放八角花椒，炸出香味。放蔥姜，爆香。然后放入切成小塊的肋排，翻炒，斷生，加料酒，再翻炒。加腐乳和少許糖，翻炒，加水沒過排骨，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒10分鐘。加芋艿，再加水，燒10分鐘，加少許生抽和麻油，即可裝盆。(劉民放 )

【竹筍芋艿鯽魚湯】

將竹筍、芋艿去皮洗凈切厚片。蜜棗洗凈。瘦肉放入沸水中煮5分鐘，撈起洗凈。再將鯽魚洗凈，抹干水。下油，放入姜片，將鯽魚煎黃盛起。在煲內(nèi)放入適量的水煲滾，再放入全部用料煲滾，改慢火煲3小時，加入調(diào)料調(diào)味后即可。 (曹祈東)

【紅燒芋艿扁豆】

將芋艿去皮切成一厘米厚薄的片狀，洗凈后瀝干，把扁豆的莖撕掉洗凈。先在熱油鍋中煸炒芋艿，再倒入扁豆和芋艿一起煸炒后，倒入醬油，放少量水一起燒熱后，放調(diào)料鹽、味精、糖，翻炒一下即可盛出

綠豆沙釀香芋（熱情推薦）
原料：芋頭400g 綠豆沙4匙

做法：將芋頭去皮切塊
上鍋隔水蒸25—30分鐘，直到熟透；
將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；
將芋頭泥搓成丸子狀，備用；
鍋內(nèi)放半碗水，燒開后加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。
冷食、熱食均可，香甜軟嫩

芋頭糕
制作方法
將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然后倒放米漿內(nèi)拌勻。干蝦仁選擇體積較小的，洗凈浸軟。臘肉和攬角分別切粒后，與干蝦仁同放 鍋中爆香，并酌量用鹽、糖等調(diào)好，炒拌后同放米漿、芋粒內(nèi)一起拌勻，取出放糕盆中，然后放進水鍋內(nèi)隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油 等。

芋頭糕第二種做法
還可以將芋頭切丁后，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面團（如果干，加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然后，將面團分批搓成 直徑 1.5cm的小條，再將小條切成厚1.5cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋保存在冰箱冷凍起來，什么時候吃，取出象煮湯圓一樣 煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！

芋頭扣肉
原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調(diào)味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
注：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。

芋頭燉魚頭
魚頭用油炸好，芋頭去皮切塊，炒鍋放油，加胡椒粉，紅辣椒，蔥姜，將芋頭放入油鍋翻炒一會兒，放入魚頭，添湯，放入各種調(diào)料，燉至芋頭爛熟，放入蔥末，香菜末，出鍋。

我試過一種辦法，不過吃起來比較容易上火，但真的很香很脆哦！

首先你要選較大的芋頭，然后把它切成薄片，用生粉勾芡，然后把芋片表面涂上生粉，用大鍋燒好半鍋油，將涂上生粉的芋片放到油里炸約兩分鐘左 右，自已看看芋頭是不是變得有點黃黃的，但千萬不能炸太久，不然等于芋片整片變黑就全功盡棄了，炸好了撈上來晾干油就可以開吃了，又香又脆的芋片可以與市 面上的薯片相抗衡哦，很好吃的。

臘鴨芋頭煲．
要大的芋頭刨皮切成一片片，不要太?。疅湾佌ㄓ采砗蟠茫箢^在油鍋里擦鍋響就可以了．
臘鴨斬小塊．姜三幾片．
燒鍋放油．頭先炸芋頭時可以留少少油在鍋里．放姜放臘鴨爆爆之后加酒．生抽．翻炒之后加水燜．
芋頭放進砂煲再將燜出味的臘鴨倒進砂煲．大概燜十分鐘之后就可以了．

到云南大理出差，有幸一嘗白族的泥鰍芋頭湯。

此菜色、香、味俱佳。芋頭圓滑乳白，蒜苗青綠，泥鰍黑亮，炸后肉皮金黃，再配以火腿片的鮮紅，顏色煞是好看。嘗一口，芋頭滑爽黏糯，泥鰍肉嫩鮮美，蒜苗辛香溫郁，令人胃口頓開。而那乳白色的湯汁味道更佳，讓人回味無窮。

據(jù)說此菜做起來并不太費工夫。先將芋頭刮皮洗凈，然后將熟香油、芋頭、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙鍋中，加少許鹽，加水煎煮至八成熟，放入泥 鰍，再加適量鹽。湯色變白時，投入青蒜苗、火腿片，并滴入數(shù)滴花椒油，再稍煮片刻即可出鍋吃了。別看這道泥鰍芋頭湯主料簡單，但卻具有健胃補脾、添精益髓 等獨特的藥用功效。如果您有機會去大理，不妨一吃。

椰汁芋頭西米露
材料：芋頭（最好選檳榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鮮奶半杯
做法：芋頭洗凈去皮，切小粒備用；
西米浸30分鐘，放于鍋內(nèi)煮2分鐘至半透明裝，熄火約5分鐘，取出，分數(shù)次沖水免粘在一起；
將適量清水煮開，放入芋頭煮至軟為止；再放西米和冰糖，煮勻，要不斷攪拌，最后放椰汁和鮮奶調(diào)均勻即可。
心得：煮西米的時候要不斷攪拌，因為西米容易粘鍋，且不適宜煮太久，否則就不韌了。可以用芒果代替芋頭，但芒果較甜，冰糖適量要放少些。

火腿芋頭湯
火腿洗凈切成片,用水泡30分鐘左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水里,加上姜絲和少量黃酒煮,待開后撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看.

芋頭咸飯
芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽.
1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分開始干的時后下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.

奶油芋泥
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好后,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗里,用搟面杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然后就可以吃了. 吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.

糕燒芋泥
芋茸500克（就是芋頭蒸熟之后磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克
在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。
注：此菜的關(guān)鍵在于甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。

芋頭糕材料:
1. a.粘米粉一包 b.水6 杯 2. 芋頭1 磅(去皮切塊備用) 3. 臘腸25 克(切塊備用) 4. 臘肉30 克(切塊備用) 5. 香菇4 朵(泡水切絲備用) 6. 蝦米30 克(泡水備用) 7. 豬油2 大匙 8. 紅蔥頭4 大顆切片 做法: 1. 用豬油爆香紅蔥頭,待紅蔥頭變色后再將材料3~6 一起倒入鍋內(nèi)拌炒,炒香后再將 芋頭一起放入拌炒,炒香后再酌量放醬油,味精調(diào)味 2. 將粘米粉及水一起調(diào)勻后加入做法1 中攪拌均勻 3. 將做法2 用容器(容器不要太深)裝好后放進電飯鍋蒸,電飯鍋外鍋放3 杯水,待跳起后 等5 分鐘后,在外鍋再放3 杯水再繼續(xù)蒸,電飯鍋跳起勿掀蓋,悶15 分鐘后才可拿出 4. 用刀沿鍋緣劃一圈,取一大盤倒扣即可.

辣炸芋頭片
【原料】：
芋頭500克，醬油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、蔥、姜少許，味精1.5克、炸油500克。
【制法】:
1.將芋頭去皮洗干凈，切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層淀粉，撈出，控盡水。
2.炒鍋放在火上，放油，待油燒開后將芋頭片放入其中、待炸至表面金黃色時撈出控盡余油。
3.將鍋內(nèi)油倒出，略留底油，待油燒開后，投入姜末，辣椒粉，蒜末，爆炒待調(diào)料變色出香味時，加入醬油“炸汁，隨即倒入炸好的芋頭片，翻炒幾下，加入少許高湯、味精、蔥末即可離火出鍋裝盤。
【特點】：色澤赤紅、辣潤可口、酥香入味。
回答者：prada_sj - 大魔法師 八級 4-30 21:35
提問者對于答案的評價：
謝謝你，原來吃芋頭的花樣還真多。
評價已經(jīng)被關(guān)閉 目前有 3 個人評價
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33% （1） 不好
66% （2）
相關(guān)問題 急求減肥食譜和方法答案好的有追加 糖尿病人食譜 毛芋頭糖尿病人能不能吃? 每次吃芋頭后 為什么會上吐下瀉 我是個高中生,身體偏瘦 體弱~~幫忙列個營養(yǎng)食譜, ...
對最佳答案的評論 共 1 條
樓上的厲害.........
評論者： 星星永愛小杰 - 助理 二級
其他回答 共 1 條
一、綠豆沙釀香芋（熱情推薦）
原料：芋頭400g 綠豆沙4匙

做法：將芋頭去皮切塊
上鍋隔水蒸25—30分鐘，直到熟透；
將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；
將芋頭泥搓成丸子狀，備用；
鍋內(nèi)放半碗水，燒開后加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。
冷食、熱食均可，香甜軟嫩

二、芋頭糕
制作方法
將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然后倒放米漿內(nèi)拌勻。干蝦仁選擇體積較小的，洗凈浸軟。臘肉和攬角分別切粒后，與干蝦仁同放 鍋中爆香，并酌量用鹽、糖等調(diào)好，炒拌后同放米漿、芋粒內(nèi)一起拌勻，取出放糕盆中，然后放進水鍋內(nèi)隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油 等。

三、芋頭糕第二種做法
還可以將芋頭切丁后，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面團（如果干，加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然后，將面團分批搓成 直徑 1.5cm的小條，再將小條切成厚1.5cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋保存在冰箱冷凍起來，什么時候吃，取出象煮湯圓一樣 煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！

四、芋頭扣肉
原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調(diào)味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
注：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。

六、火腿芋頭湯
火腿洗凈切成片,用水泡30分鐘左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水里,加上姜絲和少量黃酒煮,待開后撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看.

七、芋頭咸飯
芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽.
1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分開始干的時后下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.

八、奶油芋泥
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好后,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗里,用搟面杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然后就可以吃了. 吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.

九、糕燒芋泥
芋茸500克（就是芋頭蒸熟之后磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克
在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。
注：此菜的關(guān)鍵在于甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。

低卡飽腹芋泥吐司！10分鐘搞定

食材：
吐司，芋頭，紫薯粉，雞蛋，代糖，牛奶
做法：
1.芋頭上火蒸熟。加紫薯粉，代糖，牛奶放料理機打成芋泥。
2.吐司去邊，用勺子將中間壓一下，鋪上芋泥，蓋上一層吐司，用勺子壓一下四邊。
3.雞蛋加少許牛奶攪拌均勻，將吐司裹滿雞蛋液。
4.平底鍋放少許油，放入吐司小火慢慢煎至兩面和四邊微金黃色即可。

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