<strike id="yasec"></strike>
在浩瀚的東海，生長(zhǎng)著這樣一種生物，它象魚類一樣遨游，但并不屬于魚類，人們習(xí)慣稱它為“墨魚”，也叫它為“烏賊”或“烏魚則”。它是我國(guó)著名的海產(chǎn)品之一，在浙江，和大黃魚、小黃魚、帶魚統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟(jì)魚類”，深受廣大消費(fèi)者喜愛。
墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。墨魚干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用;“烏賊板”學(xué)名叫“烏賊骨”，又是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”。
墨魚渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品。墨魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認(rèn)為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。
值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益。據(jù)記載，婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)帶、療疝瘕，最益婦人”。
墨魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
2、墨魚體內(nèi)有一種墨汁中含有粘多糖，從老鼠身上的實(shí)驗(yàn)證明它有一定抑制癌癥的作用。
3、據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)遠(yuǎn)洋分會(huì)資料顯示，墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)。墨魚是女性理想的保健食品。墨魚每百克含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質(zhì)，屬于一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。
4、墨魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益。
5、中醫(yī)認(rèn)為，墨魚肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效?！侗静菥V目》曰：“益氣強(qiáng)志。”《大明本草》載：“益人，通月經(jīng)?！薄峨S息居飲食譜》稱：“療口咸，滋肝腎，補(bǔ)血脈，理奇經(jīng)，愈崩淋，利胎產(chǎn)，調(diào)經(jīng)帶，療疝瘕，最益婦人。”婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。
烏賊墨汁含抗癌成分抑制腫瘤增生
自從1997年日本弘前大學(xué)(Hirosaki University)從烏賊墨汁中發(fā)現(xiàn)了抗癌活性后，有許多研究也開始跟進(jìn)，一窺烏賊墨汁抗癌的成份與作用神秘面紗。一項(xiàng)刊登于《亞洲-澳洲動(dòng)物科學(xué)期刊》 (AJAS)中，由中國(guó)廣東海洋大學(xué)研究的報(bào)告指出，烏賊墨汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質(zhì)、脂肪等，其中也含有多糖體，能增強(qiáng)抗癌物“超氧化物歧化酶”(SOD)的作用。
研究團(tuán)隊(duì)將墨汁稀釋，并以不同劑量溶入實(shí)驗(yàn)雞的飲食中，之后檢測(cè)實(shí)驗(yàn)雞的血液樣本發(fā)現(xiàn)，飲食中越多烏賊墨汁，身體中抗氧化力也更強(qiáng)。代表飲食中增添烏賊墨汁，除了能夠增強(qiáng)免疫力之外，也具有抗癌的效果。
烏賊墨汁含黏多糖緩和婦女更年期癥狀
烏賊墨汁有牛磺胺基酸降膽固醇護(hù)心血管
“?；前坊帷?taurine)，能夠改善新陳代謝，有助減肥，也有研究顯示，其對(duì)于女性預(yù)防心血管疾病，有長(zhǎng)遠(yuǎn)的幫助。?；前坊崮芘c膽固醇的分解產(chǎn)物膽酸(cholic acid)結(jié)合，并將其透過排泄，帶離身體，使膽固醇不會(huì)累積于體內(nèi)。此外，烏賊的內(nèi)臟含有豐富的不飽和脂肪酸DHA及EPA，有助于清除血液中的脂肪、膽固醇，并維護(hù)血管彈性，同樣對(duì)心血管疾病有預(yù)防效果。
健康小叮嚀
海鮮中有許多重要的維生素、礦物質(zhì)，還有不飽和脂肪酸，而整個(gè)烏賊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比只單吃烏賊墨汁來得高。此外，建議想要攝取魚油達(dá)到最佳健康效益，海鮮類不適合高溫油炸烹煮，最好是水煮、汆燙，較能保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
烏賊肉
(一)：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析(藥理作用)
1.新鮮烏賊中含有5-羥色胺及另外一種物質(zhì)，可能是一種多肽(腦、腎、心中含量甚多)。人食烏賊中毒，可能即是由此種物質(zhì)引起的腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。
2. 烏賊含有豐富的脂肪、碳水化合物、鈣、磷等以及維生素A 、B1 、B2 尼克酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但其含有大量膽固醇，高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病患者不宜多食。
3. 烏賊肉還含多肽，有抗病毒、抗射線作用。
(二)：中醫(yī)典論
1.性味歸經(jīng)：烏賊魚肉：咸、平、無毒，入肝、腎經(jīng)，養(yǎng)血滋陰，主治血虛經(jīng)閉、崩漏、帶下。
2.典籍論述：《本草綱目》曰：“益氣強(qiáng)志?！薄洞竺鞅静荨份d：“益人，通月經(jīng)?！薄峨S息居飲食譜》稱：“療口咸，滋肝腎，補(bǔ)血脈，理奇經(jīng)，愈崩淋，利胎產(chǎn)，調(diào)經(jīng)帶，療疝瘕，最益婦人?！眿D女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。李時(shí)珍稱烏賊為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。而《本草求真》對(duì)烏賊是這樣描述的：“烏賊魚肉按止言，氣味酸平，有言其真美，食則動(dòng)風(fēng)與氣，其治載能益氣強(qiáng)志，及通婦人月經(jīng)，可知其性屬陰，故能入肝補(bǔ)血，入腎滋水強(qiáng)志，而使月事以時(shí)而下也。
3.選方：治婦人經(jīng)閉：烏賊魚和核仁煮食?！蛾懘ū静荨?/p>
烏賊墨
(一)：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析(藥理作用)
其可用于功能性子宮出血、消化性潰瘍出血和肺結(jié)核咯血。這里說的烏賊墨不是其墨汁，而是將新鮮烏賊的墨囊剝出，烘干研成細(xì)末而得。
2.抗腫瘤
5%的烏賊墨喂養(yǎng)BALB/C鼠5天，每只0.5ML/只，經(jīng)體外細(xì)胞病毒實(shí)驗(yàn)證明，實(shí)驗(yàn)組動(dòng)物血清對(duì)抗小鼠纖維母細(xì)胞(L929)細(xì)胞有明顯的殺傷作用，其殺傷率在50%以上;對(duì)人的肝癌細(xì)胞和肺癌細(xì)胞等腫瘤細(xì)胞也均有殺傷作用，其可能為烏賊墨可誘導(dǎo)體內(nèi)壞死因子(TNF)的產(chǎn)生。
3.對(duì)免疫系統(tǒng)的影響
通過其在小鼠身上的實(shí)驗(yàn)證明，其能明顯增加巨噬細(xì)胞的活性，對(duì)特異性抗體的產(chǎn)生有著促進(jìn)作用。實(shí)驗(yàn)還證明，其可以直接或間接促進(jìn)單核巨細(xì)胞釋放某種因子間接作用于B淋巴細(xì)胞，促進(jìn)抗體生成，對(duì)機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)起到一定的作用。
4.抗輻射的作用
另外有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)烏賊墨有明顯增加小鼠白細(xì)胞水平的回升，表明其有升高白細(xì)胞數(shù)作用。另外其可保護(hù)造血干細(xì)胞，預(yù)防大鼠急性放射病，說明其有抗輻射的作用。
(二)：中醫(yī)典論
2. 選方：治功能性子宮出血;取完整的新鮮烏賊魚墨囊，烘干研洗末，裝入膠囊，每天服用1g，每日兩次，2-5天為一療程。
烏賊內(nèi)殼
烏賊魚有很多種，其中我國(guó)的無針烏賊、金烏賊、針烏賊、白斑烏賊、虎斑烏賊、擬目烏賊的骨性內(nèi)殼是一種應(yīng)用廣泛的中藥材，即海螵蛸(《綱目》)或?yàn)貅尮?《素問》)，烏賊魚骨(《本經(jīng)》)，墨魚蓋(《中藥志》)等等。
(一)：生藥性狀
2.金烏賊內(nèi)殼較前者大，長(zhǎng)13至23厘米，寬約6.5厘米，厚0.8至1.2厘米。背面疣點(diǎn)明顯，略作層狀排列。腹面波狀橫層紋占全體大部分，中間有縱向淺槽;尾部角質(zhì)緣漸寬，向腹面翹起，末端有一骨針，已多脫落。
針烏賊內(nèi)殼細(xì)長(zhǎng)內(nèi)殼后端骨針尖銳突出體較小。內(nèi)殼雌雄也有差別，雄體較長(zhǎng)，長(zhǎng)度約為寬度的6倍，雌體較短，長(zhǎng)度約為寬度的4倍。
3.白斑烏賊內(nèi)殼厚大，長(zhǎng)橢圓形。長(zhǎng)約寬的2.5倍，背面隆起，有粗大顆粒，腹面前凸后凹。后端具粗骨針，橫紋面中央有一淺溝。
(二)：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析(藥理作用)
1.骨骼損修復(fù)
化學(xué)處理過的海螵蛸還可以用于接骨材料，動(dòng)物(兔)實(shí)驗(yàn)表明有良好的組織相容性及成骨支架作用，且不引起炎癥、毒性及排斥反應(yīng)，且從修復(fù)的情況看，處理后的烏賊骨在成骨方面無明顯差異。
2.抗輻射
用烏賊骨水給60C照射過的小鼠灌腸，可提高存活率25.2%。
3.抗腫瘤
4.抗?jié)?/strong>
海螵蛸因含鈣鹽能中和胃酸，因此緩解胃灼燒感等。同時(shí)能促進(jìn)潰瘍面炎癥的吸收，還可以改變胃內(nèi)容物的PH，降低胃蛋白酶活性，加速潰瘍面的愈合，并且其所含膠質(zhì)與胃液中和后，可在潰瘍面上形成保護(hù)膜，使出血點(diǎn)趨于凝結(jié)。
(三)：中醫(yī)典論
1.性味歸經(jīng)：海螵蛸咸、澀、溫。歸脾、腎經(jīng)。收斂止血，澀精止帶，制酸，斂瘡。
2.典籍論述：《神農(nóng)本草經(jīng)》中將其列入“中品”耀。它味咸，性微溫，入肝腎二經(jīng)，具有止血制酸除濕 斂瘡的作用，常用于治療胃痛吞酸 嘔血便血 崩漏帶下 血枯經(jīng)閉 腹痛 陰蝕爛瘡等?！侗静菥V目》中記載海螵蛸"諸血病皆治之"。海螵蛸具有收斂、止血、制酸、止痛的功效，海螵蛸是治療胃部疾病的主藥。用
3.選方
1.治療胃痛吐酸，海螵蛸15克貝母、甘草各6克瓦楞子9克，共研細(xì)末，每次服用6克。
2.鼻血不止，烏賊骨粉、槐花等分，半生半炒為末吹鼻。
4.治小便淋血，海螵蛸末3克，生地黃汁服用。
附注
烏賊蛋，性味咸，具有補(bǔ)腎填精，開胃利水之功效。用于腎虛所致的遺精、滑精。海螵蛸性味咸、澀、微溫，具有收斂止血作用，同時(shí)對(duì)胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍、小兒軟骨癥等也有一定療效。墨魚肉還其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。
烏賊乳酪卷
原料：烏賊，整只的，內(nèi)部清干凈400克、意大利軟酪150克、甜椒，在油里略烤，烏賊乳酪卷切細(xì)150克、紅蔥頭，切細(xì)1/8杯、細(xì)香蔥，切細(xì)1把、芫荽，切細(xì)1把、現(xiàn)擠檸檬汁2湯匙。
制作
1.預(yù)熱烤爐至180度。
3.裝入烏賊里，略灑點(diǎn)檸檬汁。
4.用烘培紙將烏賊松松的包裹，兩端扎起(像糖果一樣)。
5.放在烤盤上入烤爐，烤15-20分鐘。
6.待涼5-10分，斜對(duì)切，排盤上桌。
墨魚寬扁面
做法
1.將烏賊內(nèi)臟去除后洗凈，切成長(zhǎng)塊備用。
2.用橄欖油將洋蔥碎和蒜頭碎小火炒1分鐘后，加入烏賊片與九層塔以中小火炒2分鐘。
3.加入黑醬與煮熟的墨魚面條拌勻，灑上鹽、胡椒調(diào)味，即可盛入盤中食用。
孜然墨魚炒
材料：墨魚條，胡蘿卜，洋蔥，青椒，孜然，芝麻。
做法
1.胡蘿卜，洋蔥，青椒切稍粗的絲。墨魚條焯一下水。
2.打個(gè)雞蛋，放2勺面粉和一點(diǎn)淀粉還有黃酒攪勻，把瀝干水的墨魚條放進(jìn)去漿一下。
4.鍋放一點(diǎn)點(diǎn)的油，放下胡蘿卜絲，洋蔥絲和青椒絲，翻炒一下，把墨魚條到進(jìn)去，加一點(diǎn)鹽，胡椒粉和雞精，翻炒均勻裝盤撒上芝麻和孜然即可。
椒鹽烏賊
食材：烏賊500克，酒2茶匙、蛋清1個(gè)，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯。
汕頭小吃：椒鹽墨魚粉4匙。
做法
2.炸油燒熱(約三分之一鍋油)，將番薯粉拌入腌好的烏賊，放入油中炸熟撈出。
3.將鍋?zhàn)酉磧?，在火上燒干，再將炸好瀝干的烏賊加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾于烏賊上，便可起鍋。
特點(diǎn)：香脆可口的烏賊是一道非常不錯(cuò)的特色菜。
烹飪心得：烏賊要盡可能保持干冷，可以在買回來時(shí)先洗凈，用紙巾擦干，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。
韭菜絲墨魚湯
原料：鮮墨魚、韭菜、鮮姜絲 、調(diào)料 鹽、料酒、胡椒粉、米醋、香油、醬油、水淀粉。
做法
1.將墨魚洗凈后切成粗絲，韭菜洗凈后切成粗末狀;
2.坐鍋點(diǎn)火倒少許油，放入姜絲煸出香味后倒適量水，依次加料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、米醋調(diào)味，湯燒開后放入墨魚絲用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。[10]
日式照燒醬烤烏賊
做法
1.把烏賊洗凈，放入容器中，加入日式照燒醬，蔥姜。
2.充分的拌勻。
3.蓋蓋密封腌制3個(gè)小時(shí)。
4.腌制好的烏賊用竹簽穿好，放在烤架上。
5.放入微波爐選擇燒烤檔，高火烤5分鐘。
番茄烏賊湯
原料：番茄200克，鮮烏賊200克。姜5克，蔥5克，鹽5克，紹酒10毫升，素油30克。
制法：把番茄洗凈，切薄片;鮮烏賊洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見方的塊;姜切片，蔥切段。把烏賊和番茄放入盆內(nèi)待用，炒鍋置大火上燃燒，加入素油，燒6成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入番茄、烏賊、鹽，用小火煮25分鐘即成。每日一次，佐餐用之。
功效：滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中和血，寬腸通便。治急性黃疸型肝炎。
墨魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，墨魚干味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。墨魚,俗名烏賊,又名“冬雞”,干品又稱“螟蜅鲞”，俗稱“烏賊粑”。干墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。分布于中國(guó)沿海地區(qū)。平潭墨魚干品營(yíng)養(yǎng)豐富,具有壯陽健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效,其味道鮮美，為婦科食療佳品。
墨魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌
墨魚是一種美味海鮮，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克墨魚肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。
1、墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;
2、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。
食療保健
墨魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認(rèn)為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益。
中醫(yī)認(rèn)為，墨魚肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效?！侗静菥V目》曰：“益氣強(qiáng)志?！薄洞竺鞅静荨份d：“益人，通月經(jīng)?！薄峨S息居飲食譜》稱：“療口咸，滋肝腎，補(bǔ)血脈，理奇經(jīng)，愈崩淋，利胎產(chǎn)，調(diào)經(jīng)帶，療疝瘕，最益婦人?！眿D女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。
食用注意
相關(guān)性群：一般人群均能食用。
1、適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用。
2、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。痛風(fēng)、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過敏者忌食。
墨魚干加工過程
把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖人灰內(nèi)，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進(jìn)墨魚干，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發(fā)的墨魚干肉質(zhì)肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。
1、選料
墨魚在剖腹前應(yīng)按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過程中干度均勻，便于成品分級(jí)包裝。
2、剖割
3、除內(nèi)臟
去內(nèi)臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時(shí)應(yīng)往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內(nèi)臟時(shí)要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝?nèi)ジ街诩∪馍系啮w和肝臟。
4、洗滌
把除去內(nèi)臟的墨魚放在魚簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉(zhuǎn)筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。
5、出曬
洗凈墨魚應(yīng)平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時(shí)竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經(jīng)2～3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，使腹部朝上。翻曬時(shí)將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面干燥至結(jié)成薄膜時(shí)，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進(jìn)室內(nèi)或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時(shí)可將二個(gè)墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。
出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(dòng)(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。并不時(shí)以兩手搖動(dòng)所撥的部分，但初撥時(shí)不可過分搖動(dòng)和捻動(dòng)，以免骨和肉質(zhì)斷裂。如此反復(fù)抽動(dòng)3～6次。到曬至七成干時(shí)，肉質(zhì)變硬，用木棰棰擊打平。肉質(zhì)厚處應(yīng)小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成干時(shí)進(jìn)行第二次打平，打平后曬至全干。如第二次打平后因陰雨不能立即曬干時(shí)，在下次出曬時(shí)應(yīng)進(jìn)行第三次打平，每次敲打時(shí)，應(yīng)順便將肉腕和頭部連接處和身體對(duì)拉，使之充分伸長(zhǎng)，每捻動(dòng)肉腕使其條條圓直。
7、罨蒸和發(fā)花
墨魚曬至七成干時(shí)，收藏在筐內(nèi)，堆放于倉(cāng)庫(kù)中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進(jìn)行罨蒸，使魚肉內(nèi)部水分向外擴(kuò)張，并使體內(nèi)甜菜堿等氮素化合物析出，干燥后即成白粉附著于表面，此過程稱為發(fā)花。罨蒸發(fā)花后再日本至充分干燥，包裝入庫(kù)。也可省去罨蒸軌花工序，直接曬干包裝。
8、包裝
加工墨魚干絲的方法
將鮮墨魚洗凈去雜切成片，用雙氧水溶液(500公斤水加入39%的雙氧水7克混合而成，可漬泡墨魚片50公斤)浸泡3小時(shí)，10分鐘左右翻動(dòng)l次，最后用清水漂洗20分鐘，瀝干，再用調(diào)味液(水、糖、鹽、味精)浸泡l0小時(shí)，瀝干。然后烘干至柔軟不發(fā)硬，便可切成2—3毫米的細(xì)條，即成墨魚干絲。
如何挑選墨魚
墨魚不僅是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富的水產(chǎn)品，能給我們的身體帶來很多積極的影響，也是一種口感非常不錯(cuò)的食物。但是對(duì)于很多人來說，如何挑選到質(zhì)量上乘的墨魚卻是一個(gè)讓人倍感困擾的問題。那么我們應(yīng)該如何挑選墨魚呢?小編教你三個(gè)小方法。
一看體表
背面全白或骨上皮稍有紫色的，為質(zhì)量上乘的墨魚;背面全部深紫色或稍有紅色的，為質(zhì)量差的墨魚。
二看肌肉
三聞氣味
具有墨魚固有的淡淡的腥味或海水氣味的，是質(zhì)量好的墨魚;聞之有強(qiáng)烈異臭的，是質(zhì)量差的墨魚。
除了新鮮的墨魚之外，墨魚干也是很多人非常喜歡的一種墨魚食用方法。那么墨魚干又應(yīng)該怎么挑選呢?事實(shí)上，質(zhì)量較好的墨魚干應(yīng)該具備體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道的特點(diǎn)。
1、購(gòu)買鮮墨魚時(shí)，判斷其是否新鮮的方法
按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實(shí)、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
一要判斷其軟硬度
質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚;用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。
二看色澤
優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點(diǎn)，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。
很多人會(huì)問，市面上的白色墨魚干又是怎么一回事呢?能不能食用呢?這種白色墨魚干是因?yàn)閺S家在制作的過程中采取了防腐或者保持柔軟度的手段而導(dǎo)致的顏色變化。這種墨魚干雖然并不是不能食用，但是由于其的制作特點(diǎn)，一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買。
適用人群
1、適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用;
2、一般人皆可食用。最適合女性食用。
魷魚適合老人，墨魚滋補(bǔ)女性
據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)遠(yuǎn)洋分會(huì)資料顯示，魷魚、墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)。魷魚的脂肪含量?jī)H為一般肉類的4%左右，熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品。
而墨魚則是女性理想的保健食品。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。女人一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚都有好處，具有養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳的功效。
“一口魷魚，等于40口肥肉。”這個(gè)網(wǎng)絡(luò)上流傳已久的說法，讓很多人早早地把魷魚拉進(jìn)了健康食物“黑名單”。其實(shí)，魷魚、墨魚等不但膽固醇含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還能和深海魚媲美。
“魷魚、墨魚，雖然習(xí)慣上稱它們?yōu)轸~，其實(shí)并不是魚，而是生活在海洋中的無脊椎動(dòng)物?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授馬長(zhǎng)偉告訴記者。
墨魚則是人們通常所說的烏賊魚、墨斗魚。要想?yún)^(qū)分開魷魚和墨魚其實(shí)很簡(jiǎn)單：用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅(jiān)硬感，就是墨魚，如果較軟，就是魷魚。
中國(guó)科學(xué)院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對(duì)人體有利無害。
魷魚體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的，其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位，魷魚的可食部分膽固醇含量并不高，根本沒必要擔(dān)心因?yàn)槭秤敏滛~而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。因此，對(duì)怕胖的人來說，吃魷魚反而是一種不錯(cuò)的選擇。
墨魚的飲食禁忌
墨魚，別名烏賊、花枝、墨斗魚、烏魚。墨魚的飲食禁忌有哪些? 墨魚屬軟體動(dòng)物中的頭足類動(dòng)物，可以說墨魚全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。墨魚的飲食禁忌包括墨魚的禁忌人群和墨魚的搭配禁忌。
與墨魚不能與什么同吃相克食物如下
墨魚+茄子：一起吃容易引起霍亂。
與墨魚能同吃的最佳搭配食物
墨魚+銀耳：滋補(bǔ)肺陰。
1.脾胃虛寒的人應(yīng)少吃墨魚。
2.高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食墨魚。
3.患有濕疹、舟山海鮮、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病等疾病的人忌食墨魚。
4.烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
5.痛風(fēng)、高血壓、心血管疾病、皮膚易過敏者忌食。
墨魚的食用方法
1.清洗墨魚時(shí)，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，這樣可使墨魚味道純正而不會(huì)有腥味。干墨魚要先放在冷水里浸泡8-12小時(shí)，直至墨魚全軟，再進(jìn)行烹制。
2.烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
孕婦能吃墨魚嗎
孕婦是可以吃墨魚的。墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。墨魚每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品，孕婦吃墨魚不僅可以滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血滋陰、安胎利產(chǎn)等功效。
1、滋養(yǎng)肝腎
孕婦滋養(yǎng)肝腎最好的食譜就是吃墨魚，墨魚富含蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)肝腎滋養(yǎng)非常的有幫助。
2、養(yǎng)血滋陰
隨著胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，孕婦需要補(bǔ)氣養(yǎng)血滋陰，才能夠保證胎兒所需的營(yíng)養(yǎng)需求。墨魚富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，可以幫助孕婦養(yǎng)血滋陰，也可以提供胎兒所需的營(yíng)養(yǎng)。
墨魚富含蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B等營(yíng)養(yǎng)素，孕婦孕期需要蛋白質(zhì)和維生素供給子宮、胎盤發(fā)育，所以孕婦多吃墨魚對(duì)于安胎利產(chǎn)非常有作用。
孕婦吃墨魚注意事項(xiàng)墨魚營(yíng)養(yǎng)豐富，有多種吃法，孕婦在食用的時(shí)候需要注意墨魚和茄子不能同吃。同時(shí)對(duì)海鮮易過敏的孕婦不能多吃，脾胃虛寒的孕婦也盡量少吃。
1、孕婦吃墨魚的時(shí)候不能與羊肉、狗肉等熱性食品同食。因?yàn)槟~屬于高蛋白海鮮類食品，中醫(yī)上應(yīng)屬于陰陽雙補(bǔ)的食品。
3、對(duì)于過敏體質(zhì)的人來說，吃墨魚最好不喝酒，酒精易增強(qiáng)過敏反應(yīng)。
4、還有一點(diǎn)，孕婦吃墨魚須煮熟、煮透后再食，皆因鮮墨魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。墨魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。墨魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。墨魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
結(jié)語：通過以上的內(nèi)容，相信大家對(duì)于墨魚的功效與作用，墨魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，墨魚的做法有了詳細(xì)的了解！希望對(duì)大家有所幫助！
本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/41680.html.
聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
Copyright ? 2023-2024 大道家園 版權(quán)所有
身體不適時(shí)請(qǐng)至正規(guī)醫(yī)院就診！勿延誤！站內(nèi)信息時(shí)效及準(zhǔn)確性不足！部分文章及資料為作者提供或網(wǎng)友推薦收集整理而來，僅供愛好者學(xué)習(xí)和研究使用，版權(quán)歸原作者所有。
備案號(hào)： 陜ICP備2022010374號(hào)-1 聯(lián)系方式：douchuanxin@foxmail.com
疏松飲食禁忌,這物絕不能吃.png)
來月經(jīng)是什么情況.png)
,教你方法預(yù)防.png)
帶狀皰疹癥狀有哪些,如何預(yù)防.png)
生,七類人決不能錯(cuò)過.png)
發(fā)燒嗎,.png)
的最佳選擇.png)
秘訣：如何洗頭發(fā)才能長(zhǎng)得更快.png)
的正確方法.png)