秋天要多吃這三種白色食物！潤肺養(yǎng)生去燥！尤其是第三個

簡簡單單的“白色”食品

撰文　李心平

編輯　保健君

與絢爛多姿的彩色食物不同，沒有強烈的視覺沖擊，白色總給人以單純潔凈的感覺。白色食品可以說是自成一派簡單純粹的風(fēng)格，但其實它們卻一點也不“單純”，同樣富含多種營養(yǎng)，是健康食譜中不可或缺的一員。

一提到白色食品，浮現(xiàn)在人們腦海中的往往是米飯、面粉和白糖，這些精制碳水化合物食物吃多了顯然對健康不利。然而，也有很多白色食品富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，對健康十分有益。

白色食品有哪些

白色食品在自然界中分布范圍非常廣泛。

糧食類：日常生活中的大米、白面等

蔬菜類：百合、茭白、藕、山藥、白蘿卜、竹筍、大蒜等

菌類：猴頭菇、姬菇、口蘑、平菇、銀耳、竹蓀等

果品：白果、蓮子、雪梨、杏仁等

其他：豆腐、豬皮、豬腦、蹄筋、牛奶、牛骨髓等也可稱為白色食品

從營養(yǎng)價值的角度上說，大米、白面都是碳水化合物類，能為人體提供日常所需的能量，是每日不可或缺的食物，但精制的面粉和精米，為了獲得好的口感，都經(jīng)過諸多工序處理，原有的營養(yǎng)損失了許多，尤其是對人體極為重要的B族維生素、膳食纖維等。

B族維生素是維持人體正常機能與代謝活動不可缺少的水溶性維生素，人體無法自行合成，必須額外補充。

米糠、麩皮中含有大量的B族維生素和膳食纖維，但在精加工的過程中損失殆盡，我們從精米白面中基本攝取不到。

所以為了健康，應(yīng)該減少精制食品的攝入，取而代之一些全麥或全粒谷物制成的食品，比如全麥面粉、燕麥、大麥、糙米等。

除了以碳水化合物為主的白色食品營養(yǎng)略單一外，其他類白色食品各具獨特的營養(yǎng)價值，特別是在秋季，補充白色食品，對人體健康特別有益。

防秋燥效果好

“燥”是秋季最明顯的氣候特點，中醫(yī)認(rèn)為肺“喜潤而惡燥”，秋季肺易受燥邪傷害，燥邪傷肺，會引發(fā)咳嗽多痰、支氣管炎、哮喘等病癥。肺的呼吸失常，還會導(dǎo)致一身之氣不足，讓人聲低氣怯、肢倦乏力。肺與大腸相表里，外合皮毛，如果肺沒調(diào)養(yǎng)好，容易大便干燥，還可能出現(xiàn)皮膚粗糙、暗淡無光、干燥脫皮等問題。

按照中醫(yī)理論，五臟中的肺對應(yīng)五色中的“白色”，在季節(jié)上與秋季相應(yīng)。中醫(yī)以白色食物來預(yù)防“燥”，秋季來臨，適當(dāng)吃些白色食物比如白蘿卜、銀耳、雪梨、杏仁等，可收到清心潤燥，滋陰養(yǎng)肺的效果。

利用白色食物養(yǎng)肺要根據(jù)自身情況選取。因白色食物多性偏寒涼，生吃容易傷脾胃，對于脾胃虛寒（表現(xiàn)為腹脹、腹瀉、喜食熱、怕冷等）的人來說，將其煮熟后吃，可減輕其寒涼之性，既養(yǎng)肺又不傷脾胃。

此外，由于每種白色食物都具有不同的養(yǎng)肺功效，若把幾種食物搭配在一起吃，往往能收到更好的養(yǎng)肺效果。

幾款白色食品推薦

燕麥

獲營養(yǎng)學(xué)家大力推薦 列入“十大健康食物”

燕麥屬于雜糧類，不易脫皮，純燕麥片本身就是全谷，沒有經(jīng)過除去外層部分的處理，營養(yǎng)得以充分保留。近些年，燕麥的好處漸為人知，被認(rèn)定為功能性食物，是谷物中唯一被列入“十大健康食物”的，受到營養(yǎng)學(xué)家的大力推薦。

裸燕麥除了含有碳水化合物外，含粗蛋白質(zhì)15.6%，脂肪8.5%，還含有磷、鐵、鈣、鋅等元素，與其他常見的糧食類相比，含量均名列前茅。燕麥中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量均居首位，尤其是賴氨酸含量很高。

燕麥還含有大量可溶性膳食纖維，含量分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。膳食纖維可以與血液中的“壞”膽固醇相結(jié)合，輔助降低血膽固醇水平，進(jìn)而降低患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。

燕麥中的β-葡聚糖可減少葡萄糖被吸收入血，所以有輔助降低血糖的作用。

燕麥所富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用，可預(yù)防便秘，還是減肥的食療佳品。

燕麥中的B族維生素含量十分豐富，而且每100克燕麥粉中含維生素E高達(dá)15毫克，此外燕麥粉中還含有谷類食品中均缺少的皂苷，也具有一定的生物活性。

燕麥中含有的燕麥蛋白、燕麥肽、燕麥β葡聚糖、燕麥油等成分，還具有抗氧化功效，可增加肌膚活性、延緩肌膚衰老、美白保濕、減少皺紋色斑、抗過敏，所以燕麥也常被用在美容和美發(fā)產(chǎn)品中。

白蘿卜

十月蘿卜賽人參 本草綱目稱"蔬中最有益者"

白蘿卜亦名萊菔，在我國種植已有千年歷史，這種看似普通，隨手可得的大眾化蔬菜的營養(yǎng)價值也不容忽視，在日常飲食和食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。

蘿卜略帶辛辣味，熱量很低，含有多種維生素和礦物質(zhì)，其中維生素C的含量比梨和蘋果還要高。白蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化，常吃蘿卜可輔助降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，可起到預(yù)防心血管疾病的作用。

中醫(yī)認(rèn)為白蘿卜味辛、甘，性涼，入肺胃經(jīng)，具有下氣消食、清熱潤肺、解毒生津、利尿通便的功效，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病。

我國民間有“冬吃蘿卜夏吃姜”、“十月蘿卜賽人參”的說法，本草綱目稱之為“蔬中最有益者”。

口蘑

營養(yǎng)學(xué)家吁入選每日菜單 礦物元素含量僅次于靈芝

口蘑，也叫白蘑菇，原本是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，味道異常鮮美。由于以前張家口是蒙古貨物的主要集散地，口蘑等特產(chǎn)由此銷往內(nèi)地，所以被稱為“口蘑”。近些年，通過人工栽培，原本價格昂貴、重金難得的美味口蘑已經(jīng)比較容易買到了。

口蘑菌蓋潔白、肉厚、柄短，且具香氣，營養(yǎng)十分豐富，可以放到我們每日菜單必選中，營養(yǎng)學(xué)家們也呼吁大眾多吃無妨。

口蘑也是國外極為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素等。同時口蘑屬于低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅為干重的4.4%。

在所有食用菌中，它對礦物元素的聚集能力特別強。據(jù)實驗分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達(dá)十余種，特別是與人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。

還有一點比較特別的是，當(dāng)口蘑受到紫外線照射時，就會產(chǎn)生大量的維生素D，而維生素D有幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的作用。

口蘑中含有可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)，可以促進(jìn)人體免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，提高自然防御細(xì)胞的活動能力，以對抗各種病毒，口蘑中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥角硫因，所以經(jīng)常食用口蘑有預(yù)防癌癥、延緩衰老的作用。

口蘑本身味道鮮美，食用時無需再放雞精和味精調(diào)味，而與其他食物一起混合烹飪，還能給這些食物增加“鮮美之味”，使菜品的口感風(fēng)味更佳。

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