導(dǎo)讀：本文詳細(xì)介紹了西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，西蘭花的功效與作用，西蘭花的吃法做法大全。
西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分
，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物
、脂肪、礦物質(zhì)
、維生素C和胡蘿卜素等
。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中
，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克
，是菜花的3倍、番茄的4倍
。此外
，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣
、磷
、鐵、鉀
、鋅
、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多
。
西蘭花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用名列第一
。每100克烹制后的西蘭花中，水分占90.6%
，含蛋白質(zhì)2.9克
、碳水化合物5.1克
，能提供117.2千焦的熱量。烹制后的西蘭花含有維生素C
、鉀、葉酸
、維生素A
、鎂、泛酸
、鐵和磷
。此外，西蘭花還含有胡蘿卜素
。西蘭花可以有效降低乳腺癌
、直腸癌、胃癌
、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率
，還有殺菌和防止感染的功效。
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效
，菜花含維生素C較多
，比大白菜、番茄
、芹菜都高
，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳
。研究表明
，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人
，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C
，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用
，抑制癌腫生長(zhǎng)
。
據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物
，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用
，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外
，研究表明
，西蘭花中預(yù)防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質(zhì)有提高致癌物解毒酶活性的作用
，并幫助癌變細(xì)胞修復(fù)為正常細(xì)胞
。
除了抗癌以外
，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力
，提高機(jī)體免疫力
。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓
、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用
。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜
，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收
，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情
。
西蘭花的維生素C含量比辣椒高
很多人以為番茄
、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實(shí)
，西蘭花的維生素C含量比它們都要高
，也明顯高于其他普通蔬菜。
每100克西蘭花所含營(yíng)養(yǎng)素如下
熱量(33.00千卡) 蛋白質(zhì)(4.10克) 脂肪(0.60克) 碳水化合物(4.30克) 膳食纖維(1.60克) 維生素A(1202.00微克) 胡蘿卜素(7210.00微克) 硫胺素(0.09毫克) 核黃素(0.13毫克) 尼克酸(0.90毫克) 維生素C(51.00毫克) 維生素E(0.91毫克) 鈣(67.00毫克) 磷(72.00毫克) 鈉(18.80毫克) 鎂(17.00毫克) 鐵(1.00毫克) 鋅(0.78毫克) 硒(0.70微克) 銅(0.03毫克) 錳(0.24毫克) 鉀(17.00毫克)
。
抗癌作用專家認(rèn)可
西蘭花的抗癌作用是近些年來(lái)西方國(guó)家及日本科學(xué)家研究的重要內(nèi)容
。日本國(guó)家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅
。美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上
，也刊登了西蘭花能夠有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用
，主要?dú)w功于其中含有的硫葡萄糖甙
，據(jù)說(shuō)長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率
。
除了抗癌以外
，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力
，提高機(jī)體免疫力
。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓
、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用
。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜
，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收
，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情
。
西蘭花的功效與作用
英國(guó)一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)
，西蘭花等十字花科蔬菜中富含的一種化合物可有效預(yù)防最常見(jiàn)的一類關(guān)節(jié)炎
，并減緩關(guān)節(jié)炎導(dǎo)致的軟骨損傷等。
英國(guó)東英吉利大學(xué)等機(jī)構(gòu)研究人員28日?qǐng)?bào)告說(shuō)
，這種被稱作蘿卜硫素的化合物會(huì)遏制一種可引發(fā)關(guān)節(jié)炎癥的酶發(fā)揮作用
，從而減緩軟骨損傷并緩解關(guān)節(jié)疼痛。蘿卜硫素普遍存在于西蘭花
、甘藍(lán)等十字花科蔬菜中
，其在西蘭花中的含量尤為豐富。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示
，經(jīng)常喂食富含蘿卜硫素食物的實(shí)驗(yàn)鼠出現(xiàn)關(guān)節(jié)炎和軟骨損傷的幾率遠(yuǎn)低于其他老鼠。
此前研究曾發(fā)現(xiàn)
，蘿卜硫素具有抗癌
、抗炎癥等功效，這項(xiàng)研究首次發(fā)現(xiàn)它還有利于關(guān)節(jié)健康
。研究人員已開(kāi)始在一些醫(yī)院開(kāi)展小規(guī)模臨床試驗(yàn)
，以驗(yàn)證多食用西蘭花對(duì)于人類關(guān)節(jié)健康的積極影響。
西蘭花還有以下功效
防癌護(hù)膚
西蘭花對(duì)殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效
。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一
，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑
，能夠阻止膽固醇氧化
，防止血小板凝結(jié)，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)
。
有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的
，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃西蘭花
。
西蘭花不僅抗癌效果一流
，口味也相當(dāng)不錯(cuò)，它與鴿子蛋
、蝦仁和適量的烏雞
、枸杞子等熬制成蘭花鴿蛋湯，可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)
，并利于西蘭花營(yíng)養(yǎng)吸收的效果
。此外，用西蘭花
、鮮蝦仁
，加入適量鹽、雞精
、淀粉和色拉油烹炒的西蘭花蝦球也是一道非常好的家常菜
。
西蘭花的養(yǎng)生保健功效
增強(qiáng)免疫力
另外西藍(lán)花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
，菜花的維生素C含量極高，有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育
，更重要的是能提高人體免疫功能
，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)
，增加抗病能力
。
清熱解渴
在暑熱之際，口干渴
、小便呈金黃色
，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用花椰菜30克煎湯
，頻頻飲服
，有清熱解渴，利尿通便之功效
。
抗衰老
西蘭花含有豐富的維生素A
、維生素C和胡蘿卜素，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力
、有助于保持皮膚彈性
。所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強(qiáng)的促進(jìn)皮膚年輕化
，保持青春不老的作用
。
降血壓血脂
而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓
、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用
。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜
，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收
，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情
。
減肥蔬菜
菜花的含水量高達(dá)90%以上
，而熱量較低，每杯(240毫升)僅23～32千卡
，因此
，對(duì)于希望減肥的人來(lái)說(shuō)，它既可以填飽肚子
，而又不會(huì)使人發(fā)胖
。
促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
西蘭花中還富含豐富的胡蘿卜素可以促進(jìn)身體胃腸的健康和消化。還可以降低血壓、血脂
、膽固醇含量對(duì)人體具有很大的好處
。西蘭花中還富含豐富的膳食纖維、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)元素
，還有西蘭花中獨(dú)特的葉酸
、氨基酸等珍貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
提高記憶力
寶寶常吃花椰菜
，可促進(jìn)生長(zhǎng)
、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力
、提高記憶力
。
豐胸美膚
花椰菜含有豐富的維他命A花椰菜豐胸的原理就是含有豐富的維他命A，有利激素的分泌
。同時(shí)
，花椰菜富含蛋白質(zhì)、脂肪
、碳水化合物
、食物纖維
、維生素及礦物質(zhì)
。鈣含量較高，每克與牛奶中的鈣含量媲美
。含有一般蔬菜所沒(méi)有的豐富的維生素K
。是含有類黃酮最多的食物。所以常吃花椰菜
，一定可以收到豐胸美膚的效果
。
西蘭花的做法大全
腰果西蘭花原料：西蘭花250克，腰果150克
，胡蘿卜100克
，鹽、味精
、白糖
、花生油、水淀粉各適量
。
做法
1.將西蘭花洗凈切塊
，胡蘿卜切片備用;
2.鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，放入西蘭花
、胡蘿卜煮沸
，撈出備用;
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔寥某蔁幔湃胙ㄖ两瘘S色取出待用;
4.鍋留少許油燒熱
，放入西蘭花
，胡蘿卜煸炒，加入鹽
、味精
、白糖及適量水，燒開(kāi)用水淀粉勾芡
，再放入腰果略炒
，出鍋即可。
香菇西蘭花
原料：西蘭花(500克)
、香菇(鮮)(30克)
、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)
、胡椒粉(3克)
、鹽(3克)、味精(2克)
。
做法
1.西蘭花擇洗干凈
，掰成小塊，放入開(kāi)水中焯透撈出
，用涼水漂透;
2.香菇用開(kāi)水稍煮
，撈出控水;
3.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉;
4.鍋中放入色拉油，同時(shí)放入西蘭花
、香菇稍炒
，放入一杯開(kāi)水;
5.再把胡椒粉、精鹽
、味精同放入鍋中
，燒開(kāi)，用水淀粉勾芡
，湯汁收濃即可
。
西蘭花的減肥食譜
一、西蘭花炒蝦仁
材料：蝦仁15個(gè)
，西蘭花一顆
。
做法
1、洗干凈西蘭花
，切成小朵
。鍋中水燒開(kāi)放點(diǎn)鹽，放入西蘭花
，滾上十幾二十秒
，水蓋過(guò)西蘭花即可。
2、鍋中油熟
，將蝦仁放入迅速過(guò)油至熟
。
3、倒入焯水后的西蘭花炒一下
，加點(diǎn)鹽
，稍微加點(diǎn)水。炒一分鐘即可上鍋
。
蝦仁是非常有營(yíng)養(yǎng)而且脂肪含量又非常低的食物
，作為減肥吃海鮮當(dāng)配餐是最合適不過(guò)的了。西蘭花屬于十字菜
，除了低熱量有助消化還是抗衰老圣品啊
，每天吃都可以。
二、蛋黃西蘭花粥
材料：粳米50g
，西蘭花50g，蛋黃一個(gè)
，加清水800ml左右
。
做法
1、雞蛋煮熟
，取出蛋黃壓碎
。
2、大米洗干凈
，放入砂鍋加水煮成粥
。
3
、加入蛋黃
，最后放西蘭花，稍加點(diǎn)鹽至煮滾即可
。
西蘭花熱量低
，加個(gè)雞蛋就更加營(yíng)養(yǎng)了。喝粥非常有助于瘦身
，容易產(chǎn)生飽腹感
，吃多了也不怕肥。忌總口味噢
，所以煮粥時(shí)切記不要放太多的鹽
，因?yàn)閿z鹽過(guò)分會(huì)造成水腫。
三、西蘭花皮蛋湯
材料：西蘭花
、胡蘿卜一根、皮蛋2個(gè)，姜
、蒜適量
，濃湯寶一盒。
做法
1
、西蘭花洗凈后切成小塊
，在已放鹽的沸水中煮45秒，撈起瀝干
。
2
、皮蛋去殼，搗碎或切塊
，胡蘿卜切絲
。
3、燒熱適量油
，放姜煎至金黃色
，放入清水3碗左右，再加入濃湯寶和適量鹽
、糖以及料酒煮成濃湯
。
4、放入準(zhǔn)備好的皮蛋和胡蘿卜
，大火煮至沸騰
。
5、最后放入西蘭花
，至煮滾即可
。
經(jīng)常煲菜湯的人很多，但見(jiàn)到煲西蘭花湯的就少了
。西蘭花不僅僅營(yíng)養(yǎng)豐富
，而且煮成湯更易于吸收，又不會(huì)太油膩
。加上皮蛋這款湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高了
，而且皮蛋也是低熱量的食物的經(jīng)典代表。
四 、西蘭花雜炒
材料：西蘭花一個(gè)
、玉米粒小半碗、胡蘿卜一小段
。
做法
1
、西蘭花切小朵，胡蘿卜切塊
。
2
、在已加鹽的沸水中放入西蘭花
，煮熟后撈出瀝干待用。
3
、鍋中倒入油加熱
，倒入玉米粒和胡蘿卜，攪拌
，待顏色變了就可以裝盤
。
4、把煮好的蔬菜擺放在一個(gè)盤子里
，西蘭花可擺在邊上作裝飾
。
假如你嫌棄之前的菜譜都太清淡，就可以煮這道菜了
，全是低卡食品
。多吃玉米，它含有膳食纖維可以幫助便秘
，胡蘿卜吸水性強(qiáng)
，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸
，通便防癌
。
五、西蘭花蘑菇
材料：西蘭花
、鮮香菇
、白蘑菇。
做法
1
、西蘭花洗凈切塊待用
。
2、用熱水浸泡菇類至軟
，然后洗干凈擠干水
。
3、將西蘭花和菇類都放入沸水中煮一下
，再撈出備用
。
4
、鍋中放油燒熱
，放入菇類再放西蘭花，適量調(diào)味即可上鍋
。
蘑菇的熱量是非常非常低的
，相信有很多人都會(huì)直接把菇類說(shuō)成是負(fù)卡路里食物了吧!而且菌菇類食品的營(yíng)養(yǎng)幾乎可以與肉媲美，假如減肥時(shí)間堅(jiān)持不吃肉的話
，就應(yīng)該多吃菌菇類食品了
，但是小編還是建議適量吃肉
。
六、西蘭花干炒
材料：西蘭花
，蒜適量
。
做法
1、西蘭花洗凈
，切塊
。
2、熱鍋中倒入油
，放入西蘭花
，適量調(diào)味，炒熟即可
。
涼拌西蘭花的做法
涼拌有利于保存營(yíng)養(yǎng)
對(duì)于大部分中國(guó)人來(lái)說(shuō)
，西蘭花的吃法上目前也比較單調(diào)，大部分為清炒或蒜茸炒
。其實(shí)
，西蘭花有一個(gè)重要的特點(diǎn)，就是水煮或用水焯過(guò)后顏色會(huì)依然翠綠
，而且口感更加爽脆
。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇
。
現(xiàn)在就來(lái)給大家介紹一下涼拌西蘭花的做法
。需要準(zhǔn)備的主料有西蘭花半斤，輔料有胡蘿卜
、黑木耳各適量
，此外需要食鹽、味精
、調(diào)和油各適量以及一根小蔥作為調(diào)料
。先將西蘭花清洗干凈，然后把成小塊
，放到清水中浸泡
。把胡蘿卜清洗干凈后用模具壓出花型(這步隨意)。
把木耳提前泡發(fā)
，然后把鍋中倒上適量的水燒開(kāi)
，將西蘭花和胡蘿卜在開(kāi)水中焯熟。把木耳也焯一下
。將各種食材都過(guò)涼水冷卻
。將小蔥洗凈，切成蔥花
，倒入熱油鍋爆炒出香味
。將炒出來(lái)的蔥油倒入西蘭花中
，加入適量的鹽和味精作為調(diào)料，還可以放一些蒜蓉
，味道就更好了
。
西蘭花和花菜的區(qū)別
吃過(guò)西蘭花和花菜的人應(yīng)該都知道一點(diǎn)，那就是西蘭花和花菜的味道是不同的
。其實(shí)除了之個(gè)之外
，西蘭花和花菜的區(qū)別最明顯的地方就是西蘭花和花菜的外表上的不同，首先它們的顏色就是不一樣的：西蘭花是青色的
，花菜是米黃色的
。其實(shí)仔細(xì)比較過(guò)西蘭花和花菜的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)西蘭花和花菜除了顏色不一樣之外
，外貌還是挺像的
。
西蘭花和花菜是我們大家在平時(shí)的餐桌上經(jīng)常能夠吃到的兩種蔬菜，同時(shí)西蘭花和花菜因?yàn)楫a(chǎn)量的問(wèn)題
，一般西蘭花的價(jià)格要高于花菜的
，這點(diǎn)大家可以去超市就會(huì)發(fā)現(xiàn)的。其實(shí)關(guān)于西蘭花和花菜的區(qū)別還有很多
，那么
，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下西蘭花和花菜的具體區(qū)別。
西蘭花又叫綠菜花
、青花菜;白菜花又名花椰菜
、花菜等。
西蘭花(綠菜花)和白菜花都是十字花科甘藍(lán)類蔬菜
。一個(gè)潔白如玉
，一個(gè)碧綠如翠，是甘藍(lán)家族的一雙“姊妹花”
。
兩種菜花的營(yíng)養(yǎng)都很豐富
，富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)
、碳水化合物
、纖維、維生素C等
。但西蘭花在某些營(yíng)養(yǎng)成分上又高于白菜花
。最為突出的是維生素C、胡蘿卜素及葉酸
。西蘭花的維生素C含量高出白菜花20%左右
，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍
。西蘭花含有較豐富的胡蘿卜素
，是白菜花的30多倍。
西蘭花中的葉酸含量是白菜花的2倍
。另外
，每百克西蘭花所含的水分略少于白菜花，蛋白質(zhì)
、碳水化合物的含量都略高于白菜花
。
中醫(yī)認(rèn)為，菜花味甘性平
，有清熱潤(rùn)肺的功效
。高含量的維生素C具有很強(qiáng)的清除自由基作用，尤其對(duì)致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用
。菜花中含有豐富的維生素K
，可以預(yù)防血管壁因脆性大而破裂。菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發(fā)生
。研究表明
，菜花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì)，具有很強(qiáng)的防癌抗癌的功效
，尤其對(duì)乳腺癌
、直腸癌、胃癌等有預(yù)防作用
。
西蘭花中此種物質(zhì)含量更高
。科學(xué)家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的防備和幫助治療
。別的
，西蘭花還具有殺去世導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的成果。以是就營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)
，照舊西蘭花更好一些
。
西蘭花炒臘肉的做法
現(xiàn)在就來(lái)給大家介紹一下西蘭花炒臘肉的做法。需要準(zhǔn)備的主料有臘肉3兩
、西蘭花半斤
，此外需要食鹽、味精
、調(diào)和油各適量作為調(diào)料
。
首先將臘肉清洗干凈，然后去掉肉皮
。把臘肉切成小塊
，放在一旁備用。接下來(lái)將西蘭花清洗干凈
，然后將其切成小塊
，放在一旁備用
。
將鍋燒熱，把切好的臘肉塊放入鍋中煎一下
，是為了把肥油煎出來(lái)
。把西蘭花倒入鍋中翻炒。加入適量的鹽
，然后倒入適量的水燜煮五分鐘
。加入味精調(diào)味。等到所有食材都翻炒均勻
，并且炒熟后
，就可以關(guān)火起鍋了。這樣
，一道既美味又營(yíng)養(yǎng)的西蘭花炒臘肉就制作完成了
。
炒西蘭花的家常做法西蘭花豆酥鱈魚(yú)
原料：鱈魚(yú)1大片、西蘭花
、姜
、蒜。調(diào)料：豆豉
、鹽
、味精、料酒
、糖
、胡椒粉、色拉油
。做法：1
、鱈魚(yú)用適量鹽和料酒腌一下，然后上籠蒸8—10分鐘
，取出待用
。
2、鍋內(nèi)放油
，下入蔥末
、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽
、味精
、胡椒粉調(diào)味，待豆豉炒酥后澆到加工好的鱈魚(yú)上
。3
、西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚(yú)周圍即成。
西蘭花炒大蒜
原料：西蘭花 400g
，大蒜 15g
，調(diào)料：淀粉 5g，鹽 2g
，雞精5g
，水 90ml
，做法：1
、把西蘭花洗凈，適當(dāng)切塊
，放到沸水里燙熟
，撈出裝盤待用。
2
、大蒜洗凈包好
，制成蒜蓉，用水
、淀粉
、鹽、雞精調(diào)成水淀粉備用
。3
、干凈的炒鍋中，放入已經(jīng)調(diào)好的淀粉水
，文火輕輕攪拌到透明狀
。4、撒下蒜蓉立即關(guān)火出鍋
，淋在已經(jīng)裝盤擺好的西蘭花上就完成了
。
西蘭花炒木耳
西蘭花炒木耳是一道家常菜，我們只需要幾個(gè)步驟就可以做出這道西蘭花炒木耳
