以臟補(bǔ)臟,你真的清楚嗎？

作者：心血管科 郭曉辰 劉宇

干鍋雞雜、火爆腰花、溜肥腸、熘肝尖、鹵煮、毛血旺.......在中國(guó)人的巧手下，動(dòng)物內(nèi)臟變成了各式各樣的美食，我們似乎對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟有著特殊的熱情，實(shí)際上，用動(dòng)物的內(nèi)臟來(lái)補(bǔ)養(yǎng)人之臟腑，治療疾病，是中醫(yī)學(xué)中的食治方式之一，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，動(dòng)物臟器氣味醇厚，為血肉有情之品，長(zhǎng)于填精補(bǔ)髓，比草本藥物更容易被人體吸收而迅速起效，在補(bǔ)益氣血、預(yù)防養(yǎng)生方面效果也更為顯著，另外，動(dòng)物臟器在組織形態(tài)、成分構(gòu)成、生化特征與生理功能等諸多方面都與人體相應(yīng)臟腑具有相似性，出自樸素唯物主義意識(shí)將二者相聯(lián)系，認(rèn)為其對(duì)人體相應(yīng)的臟腑組織也具有對(duì)應(yīng)的藥理作用，體現(xiàn)了“天人合一”的理念，也是原始直觀思維的一種表現(xiàn)。

《本草綱目·獸部》“豕”類中就記載了豬腦治“風(fēng)眩腦鳴”；豬骨髓能“補(bǔ)骨髓，益虛勞”；豬心能治“心虛血汗”、“心虛嗽血”、“急心疼痛”；豬肝能“補(bǔ)肝明目，療肝虛浮腫”；豬腎能“理腎氣，通膀胱”等?！夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中言“雞內(nèi)金，雞之脾胃也。其善化瘀積可知……（脾胃）居中焦以升降氣化，若有瘀積、氣化不能升降，是以易致脹滿，用雞內(nèi)金為臟器療法”，雞內(nèi)金有以脾胃補(bǔ)脾胃的功效，健脾胃、消積滯，還能助運(yùn)其它補(bǔ)脾胃之藥，特立奇功。因此，“以臟補(bǔ)臟”運(yùn)用了中醫(yī)學(xué)的取象思維，依據(jù)于“同氣相求”的理論，以動(dòng)物內(nèi)臟來(lái)補(bǔ)養(yǎng)人體臟腑的虛損，屬于中醫(yī)臟器療法的內(nèi)容。

實(shí)際上，現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物臟器中確實(shí)含有多種能夠治療人體相應(yīng)臟腑疾病的成分，如從動(dòng)物腦組織中提取的腦蛋白水解物，用于改善失眠、頭痛、記憶力下降、頭暈及煩躁等癥狀，可促進(jìn)腦外傷后遺癥、腦血管疾病后遺癥、腦炎后遺癥、急性腦梗塞和急性腦外傷康復(fù)；在豬胃粘膜中提取的胃膜素，具有抗胃蛋白酶分解作用和微弱的抗酸作用，能在胃內(nèi)形成膜一樣的保護(hù)層，減少胃酸的刺激和侵蝕，有利于潰瘍面愈合，可以用于各種胃粘膜損傷的疾病，如急性胃炎、慢性胃炎、淺代表性胃炎、萎縮性胃炎、糜爛性胃炎、胃潰瘍等；從動(dòng)物血液中分離的卟啉鐵能夠防治貧血，在被人體吸收后直接與珠蛋白結(jié)合生成血紅蛋白，補(bǔ)血速度快于硫酸亞鐵，另外，卟啉鐵的分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在體內(nèi)不會(huì)被分解，因而吸收利用率高，對(duì)人體無(wú)刺激作用，避免了硫酸亞鐵在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)后對(duì)人體的刺激作用和可能在體內(nèi)積蓄中毒的副作用。

動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、氨基酸、鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等多種維生素，食用后，能補(bǔ)充人體對(duì)這些物質(zhì)的需求，在補(bǔ)益人體相應(yīng)內(nèi)臟的同時(shí)，對(duì)其它內(nèi)臟其實(shí)也有調(diào)節(jié)作用。但是，任何時(shí)候我們都應(yīng)當(dāng)用辯證的眼光看待問(wèn)題，動(dòng)物內(nèi)臟雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中也有不少禁忌，食用時(shí)要注意如下這些禁忌，并且根據(jù)自身體質(zhì)的不同適量食用，才能吃出健康來(lái)！

1.動(dòng)物內(nèi)臟都含有豐富的膽固醇，食用時(shí)最好搭配粗糧和高纖維蔬菜，來(lái)降低膽固醇的吸收，還能增加膽酸的排除，如果您膽固醇偏高，那要盡量少吃。

2.動(dòng)物肝臟是解毒器官，腎臟是排泄器官，大腸是貯存食物殘?jiān)钠鞴?，所以常常?huì)滯留很多重金屬和毒素，食用時(shí)要注意清洗并且高溫?zé)疲M量減少有害物質(zhì)的殘留，適量食用。

3.市場(chǎng)上有一些商人違規(guī)在動(dòng)物飼料中添加各種生長(zhǎng)激素，這些激素會(huì)殘留在動(dòng)物的體內(nèi)，食用后進(jìn)入到人體內(nèi)，因此，購(gòu)買時(shí)要注意動(dòng)物內(nèi)臟的來(lái)源，保障飲食安全。

4.“以臟補(bǔ)臟”作為養(yǎng)生手段有一定價(jià)值，但不可盲目泛濫應(yīng)用，更不是養(yǎng)生的正途，真正的補(bǔ)益還要靠自身情志的調(diào)節(jié)、規(guī)律的作息、有效的運(yùn)動(dòng)以及合理的膳食。

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