鴨蛋的腌制方法大全

導讀：本文詳細介紹了鴨蛋的各種腌制方法和注意事項。相信大家看完本文后，就會明白鴨蛋如何腌制了。

1、黃沙腌蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌制法

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。

待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、面糊腌制法

取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。

食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法

按5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制

備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制

取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。

這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鴨蛋的腌制

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

　鴨蛋怎么腌制出油

主料

生鴨蛋10枚。

輔料

精鹽15g 白酒30g。

腌法

1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污。

2、把清洗干凈的鴨蛋晾干表皮水分。

3、小碗里倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。

4、把鴨蛋在精鹽里滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。

5、依次把鴨蛋用白酒浸泡后蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。

6、把腌漬好的鴨蛋取出，洗凈。

7、放入清水鍋里煮熟即可。

腌漬月余，煮熟的咸鴨蛋切開后就有金黃的油脂流出。

小貼士

1、白酒用度數(shù)高一些的效果較好。

2、鴨蛋腌漬30天左右即可食用，腌漬到40天以上的話蛋黃就會流油。

鴨蛋的其他腌制方法

腌制方法之一

1、將鴨蛋洗凈晾干，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒](也可以用酒，我就是用的酒)

2、二十分鐘后，在醋里將鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑 色塑料袋，目的是避光保濕，利于鹽分滲進鴨蛋。

3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天后，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。

你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一只即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。

因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘咸、性涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃。

另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相克，不宜與之同食。

腌制方法之二

選青殼鴨蛋50個，用干布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。

另外，取香蔥10根打成蔥節(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味后，再放食鹽1公斤，繼續(xù)煮開。

冷卻到溫水時(約30℃)再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成腌制用料水。

然后把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內(nèi)并用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來。最后用塑料紙扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)30天后就可食用。

用這種方法腌制的咸蛋，咸味適中，油多味佳，質(zhì)量好。如果你上一個急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。

腌制方法之三

選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕(隨便什么白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒)，然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層(鹽里面放些花椒會更好)把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。

放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。

　腌制方法之四

面糊腌制法，具體的做法是，取一些面粉，然后用熱水調(diào)成糊狀，加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。

這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。

注意事項

關于鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態(tài)，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。

等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃了。

腌雞蛋一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續(xù)腌，這是因為如果你吃的不快，咸鴨蛋就很可能會被腌過頭的。

另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區(qū)分兩次不同時間腌的。再就是要別忘了在加點鹽。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/42218.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 辟謠｜都說柚子不能和藥一起吃,是真的···

下一篇: 老公一年365天有300天在外喝酒,···