假鱈魚(yú)賣得比真鱈魚(yú)還貴,這是什么世道？

喜歡吃鱈魚(yú)嗎？

目前市面上有一些叫做“鱈魚(yú)”的，在物種分類上跟“鱈”沒(méi)什么關(guān)系，是假鱈魚(yú)。

不過(guò)，假鱈魚(yú)并不一定不好，甚至有些假鱈魚(yú)比真鱈魚(yú)還貴。

新西蘭藍(lán)鱈

新西蘭擬鱸也叫藍(lán)鱈，拉丁學(xué)名Parapercis colias，英文名New Zealand blue cod，Boston blue cod等。

它實(shí)際上是鱸形目-擬鱸科-擬鱸屬魚(yú)類，和鱈魚(yú)沒(méi)關(guān)系，不過(guò)年捕獲量?jī)H數(shù)千噸，一般在國(guó)內(nèi)看不到。

南極鱈魚(yú)

小鱗犬牙南極魚(yú)，又稱犬牙魚(yú)、南極鱈魚(yú)、（法國(guó)）銀鱈魚(yú)、智利海鱸魚(yú)，它的拉丁學(xué)名是Dissostichus eleginoides，英文名是Patagonian toothfish。

它是鱸形目-南極魚(yú)科-犬牙南極魚(yú)屬，和鱈魚(yú)是真的攀不上親戚，純粹是因?yàn)槿馍腿赓|(zhì)相似。

它主要分布在南極附近海域，體長(zhǎng)可達(dá)2米以上，80年代左右才開(kāi)始商業(yè)捕撈，目前全球年捕獲量?jī)H2萬(wàn)噸左右，因此百元以下幾乎沒(méi)有真品。

黑鱈

裸蓋魚(yú)，俗稱銀鱈魚(yú)、黑鱈魚(yú)、藍(lán)鱈魚(yú)，拉丁學(xué)名Anoplopoma fimbria，英文名sablefish、black cod、blue cod。

它其實(shí)是鲉形目-黑鲉科-裸蓋魚(yú)屬魚(yú)類，和鱈魚(yú)親緣關(guān)系很遠(yuǎn)。

它是名氣最大的“鱈魚(yú)”，即“銀鱈魚(yú)”，由于全球年捕獲量?jī)H有2萬(wàn)噸左右，因此價(jià)格很貴，百元以下的幾乎可以肯定是假的。

很多人說(shuō)它在分類學(xué)上和鱈魚(yú)沒(méi)有任何關(guān)系，其實(shí)最早它被命名為Gadus fimbria，也就是鱈科，只是后來(lái)重新修訂了分類。

它和犬牙魚(yú)都被稱為銀鱈魚(yú)，但它的肉質(zhì)更勝一籌，因?yàn)槌云饋?lái)有奶油香氣。

扁鱈

庸鰈，俗稱格林蘭扁鱈魚(yú)、冰島扁鱈魚(yú)，學(xué)名是Hippoglossus hippoglossus，英文叫Greenland Halibut或Pacific halibut，主要分布在北大西洋、巴倫支海等地。

它實(shí)際上就是一種大比目魚(yú)，跟鱈魚(yú)相差甚遠(yuǎn)，其體長(zhǎng)可達(dá)2米5左右，年捕獲量不足2萬(wàn)噸，所以百元以下幾乎沒(méi)有真品。

由于是比目魚(yú)，因此外表識(shí)別起來(lái)倒也十分容易，一面深、一面淺的就是它了。

油魚(yú)

最后出場(chǎng)的是“臭名昭著”的油魚(yú)，它是兩種魚(yú)的統(tǒng)稱，分別是棘鱗蛇鯖（拉丁學(xué)名Ruvettus pretiosus）和異鱗蛇鯖（拉丁學(xué)名Lepidocybium flavobrunneum）。

有時(shí)它們也被叫做水鱈魚(yú)、龍鱈魚(yú)、圓鱈魚(yú)、白金槍等，它們屬于鱸形目-蛇鯖科，和鱈魚(yú)的親緣關(guān)系很遠(yuǎn)，但切片后不易分辨，其價(jià)格和正宗鱈魚(yú)相當(dāng)。（實(shí)際常用來(lái)冒充金槍魚(yú)）

文章、馬伊琍的女兒曾經(jīng)因?yàn)槌粤擞汪~(yú)冒充的鱈魚(yú)導(dǎo)致腹瀉，這一問(wèn)題才被媒體大量報(bào)道。

油魚(yú)含有大量人體無(wú)法消化的蠟酯，少量食用無(wú)毒無(wú)害，甚至口感還不錯(cuò)，但大量食用可以引起腹瀉癥狀，不適合給嬰幼兒食用，部分國(guó)家甚至禁止流通銷售。

想體驗(yàn)屁股流油的感覺(jué)，不妨一試。

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常見(jiàn)的假“鱈魚(yú)”品種大致就是這些，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如何識(shí)別和選擇呢？

首先，我認(rèn)為靠外觀去識(shí)別是有難度的，尤其是不少品種的外觀非常接近真鱈魚(yú)。

正確的做法是看英文名、拉丁學(xué)名和產(chǎn)地信息，一般鱈魚(yú)常見(jiàn)Cod、Gadus、Pollock、Hake等字樣。（當(dāng)然，如果商家不如實(shí)標(biāo)注就沒(méi)轍了）

其次，從價(jià)格高低并不能很好的分辨鱈魚(yú)的真假，但好吃又有營(yíng)養(yǎng)的鱈魚(yú)通常不便宜。

真鱈魚(yú)并不都是高價(jià)，有些“假鱈魚(yú)”價(jià)格更貴，而且包冰的多少、保水劑的使用等因素也會(huì)對(duì)價(jià)格帶來(lái)很大影響。

另外，鱈形目魚(yú)類以及叫“鱈魚(yú)”的魚(yú)類相當(dāng)一部分是深海底層魚(yú)類，雖然肉質(zhì)好吃、營(yíng)養(yǎng)豐富，但肉食性魚(yú)類容易富集重金屬（例如甲基汞），因此并不一定適合給孩子作為輔食。

相比而言，養(yǎng)殖大西洋鮭或淡水虹鱒更適合給孩子吃（熟食），無(wú)論安全性和營(yíng)養(yǎng)都非常好。

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