導(dǎo)讀：本文詳細(xì)介紹了橄欖油的功效與作用和營養(yǎng)價值，橄欖油的食用方法
，橄欖油的美容方法和減肥方法，橄欖油的食用禁忌等知識
。
橄欖油的營養(yǎng)價值
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理
，保留了天然營養(yǎng)成分
。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸
，即油酸及亞油酸、亞麻酸
，還有維生素A
、維生素B
、維生素D
、維生素E
、維生素K及抗氧化物等
。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油
。
橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸
。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外
，還能調(diào)整人體血漿中高
、低密度脂蛋白膽固醇的比例
，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平
，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過量
。
因此
，對于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油
，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥
、脂肪肝和保護心臟，有助于減少高血壓病
、冠心病
、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險
。
橄欖油的保健功能
橄欖油能減少癌癥的發(fā)生和增強癌癥病人化療和放療的治療效果
。
抗衰老與利智健腦
，橄欖油能減慢老年人神經(jīng)細(xì)胞功能退化和大腦萎縮
，進而能預(yù)防和推遲發(fā)生老年性癡呆。
防輻射
，經(jīng)常使用電腦和常看電視的人
，常食有益
。
改善消化系統(tǒng)功能
，橄欖油能促進膽汁分泌和激化胰酶的活力
，從而可以起到防控胃潰瘍
、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用：
能增強骨骼對礦物質(zhì)鈣的吸收
，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
橄欖油的營養(yǎng)成分和母乳相似，極易吸收
，能促進嬰幼兒神經(jīng)和骨骼發(fā)育
，故是孕婦和產(chǎn)婦極佳的營養(yǎng)品
。
婦女經(jīng)常食用橄欖油
，能增強皮膚彈性
，收到潤膚美容的效果：希臘有一座位于地中海中的名叫克里特的島嶼
，島上居民的腦中風(fēng)
、癌癥
、老年性癡呆癥的發(fā)生率是全世界最低的
，幾乎不發(fā)生心臟病
，人均壽命也長。世界衛(wèi)生組織調(diào)查后
，得出的一個原因是.該島盛產(chǎn)橄欖，居民素以橄欖油作為日常食用油：現(xiàn)今
，國外營養(yǎng)學(xué)家最稱譽的健康膳食模式是“地中海飲食”，地中海飲食的一個重要組成因素
，即居民每天食用橄欖油
。
橄欖油的功效與作用
1、促進血液循環(huán)橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥
、高血壓、心臟病
、心力衰竭
、腎衰竭
、腦出血
。
在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω-6脂肪酸會使動脈收縮
，從而迫使心臟超負(fù)荷工作
，造成高血壓
。
而橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學(xué)物質(zhì)的量
，可以松弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷
。
另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先
，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起;其次
，ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量
，也就大大減少了血栓形成的機率
。
2、改善消化系統(tǒng)功能
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸
、豐富的維生素A
、D
、E
、F
、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分
，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高
。
它有減少胃酸
、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力
，使油脂降解，被腸黏膜吸收
，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。還有潤腸功能
，長期食用可以有效緩解便秘
。
3
、保護皮膚橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸
，吸收迅速
，有效保持皮膚彈性和潤澤
。
橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E
、K
、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋
，防止肌膚衰老
，有護膚護發(fā)和防治手足皴裂等功效
，是可以“吃”的美容護膚品
，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌
。
4、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能
。這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸
，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當(dāng)細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高
，擁有的雙鍵數(shù)量越多，其活動性就越強
。
而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸
，因此也就讓細(xì)胞膜最具活動性?div id="jfovm50" class="index-wrap">；顒有詮姷募?xì)胞膜胰島素受體的數(shù)量多，對胰島素也就越敏感
。
當(dāng)人體攝入適當(dāng)比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常
，而發(fā)生肥胖
、糖尿病的幾率就會降低
。最新研究結(jié)果表明
，健康人食用橄欖油后
，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%
。所以目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油。
5、對骨骼系統(tǒng)的益處
橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷
、鋅等，可以促進骨骼生長
，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度
，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松
。
6、防癌作用
由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸
，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量
，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)
。
ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶
，使癌細(xì)胞的細(xì)胞膜更為不飽和
，變得易于破壞
，能抑制腫瘤細(xì)胞生長，降低腫瘤發(fā)病率
。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌
、前列腺癌
、結(jié)腸癌
、子宮癌)。
此外
，ω-3脂肪酸(多不飽和脂肪酸) 還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過自由基 (高活性分子)的爆發(fā)攻擊細(xì)胞膜
，來殺死細(xì)胞的。
當(dāng)細(xì)胞膜受到足夠的傷害時
，癌細(xì)胞就會發(fā)生自毀作用
。而ω-3脂肪酸讓細(xì)胞膜更易受到自由基的攻擊
，從而增加了化療和放療的功效
。
7 、防輻射作用
由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分
，所以橄欖油還有防輻射的功能
，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品
。
經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品
。在長時間使用電腦之前
，可以用橄欖油按摩面部及眼角，也可以通過使用富含橄欖油的沐浴品來達到相同的作用
。請注意由于橄欖油和月桂油含量的不同
，所達到的防輻射效果也是不盡相同的。
8、抗衰老
橄欖油眾多成分中
，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細(xì)胞生長
，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表
，減少皺紋的產(chǎn)生
。
實驗表明
，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基
，恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)
，能防止腦衰老
，并能延年益壽
。
9
、預(yù)防心腦血管疾病橄欖油它可以從多方面保護心血管系統(tǒng)
。
①它通過降低高半胱氨酸(一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸)防止炎癥發(fā)生
，減少對動脈壁的損傷。
②通過增加體內(nèi)氧化氮的含量松弛動脈
，降低血壓。
③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用
。
④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質(zhì)，可以增加體內(nèi)HDL(好膽固醇)的含量
，降低LDL(壞膽固醇)的含量
，而體內(nèi)HDL膽固醇的數(shù)量越多
，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數(shù)量就越少
。
最新的研究證明
。中年男性服用橄欖油后
，平均膽固醇下降了13%
，其中具有危險的“壞” 膽固醇竟下降了21%
。
⑤橄欖油能通過增加體內(nèi)ω-3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。
10 、橄欖油與血壓
高血壓是指動脈高血壓
。當(dāng)人體血壓讀數(shù)持續(xù)保持在140/90毫米汞柱以上時
，就是高血壓
。高血壓是動脈硬化發(fā)展過程中主要的風(fēng)險因素之一。
它與高膽固醇
，吸煙，肥胖
，糖尿病一起，并稱為發(fā)達國家的主要健康問題
。象其它風(fēng)險因素一樣
，生活方式對高血壓有直接的影響
。
四分之一的成年人有高血壓問題
。由于其對人體動脈
，特別是給心臟
，腎臟，大腦和眼部供血的動脈帶來的損傷
，高血壓會增加過早死亡的危險。
還不是特別確定
，地中海膳食中什么成分對降血壓有作用。但是
，有證據(jù)顯示
，在膳食中添加橄欖油(不改變?nèi)魏纹渌问?確實有降血壓的作用
。
經(jīng)常食用橄欖油會降低心臟收縮壓和舒張壓
。有證據(jù)表明
，當(dāng)食用橄欖油時
，每日需要服用的降壓藥物的劑量可以減少
。這可能是由于由多酚引起的硝酸減少的緣故
。
11 、抗菌消炎
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，就是油酸。它可以增加高密度脂蛋白膽固醇
，一種在我們血液中流動的好膽固醇，并且降低壞膽固醇
。它還有消炎的作用
，對血管和關(guān)節(jié)都有好處
，而且富含有防癌作用的植物淄醇類和多酚類物質(zhì)
。
橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史
，在西方被譽為“液體黃金”
，“植物油皇后”，“地中海甘露”
， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途
。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁
，(剩余物通過化學(xué)法提取橄欖果渣油)是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一
。
橄欖油的食用方法
橄欖油以其獨特理化指標(biāo)與保健功能
，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油
。在西方很多國家已普遍使用橄欖油
，如果拿普通色拉油和橄欖油比較
，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味
，入鍋后有少許青煙;橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味
，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色
，也沒有任何油膩感
。
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同
，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定
。使用普通食用油時
，當(dāng)油溫超過了煙點
，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化
，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)
。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間
，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)
，是最適合煎炸的油類。
2
、用橄欖油燒烤煎熬橄欖油也同樣適合用來燒、烤
、煎
、熬
。使用橄欖油烹調(diào)時
，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎
。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤
。
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品用醬料的目的是調(diào)出食物的味道
，而不是掩蓋它
。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份
，它可保護新鮮醬料的色澤
。
橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食
，可制作沙拉和各種蛋黃醬
，可以涂抹、面包與其他食品
。用橄欖油拌和的食物
，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香
，有著濃郁的地中海風(fēng)味
。
4、用橄欖油腌制
橄欖油作為腌制食物的調(diào)料也有著非常顯著的作用
。將食物用橄欖油稍微腌制一段時間
，然后再進行烹飪
，不僅能夠讓食物的口感變得更加的鮮美，還能起到襯托其他調(diào)料的作用哦!另外
，用橄欖油腌制之后，食物的營養(yǎng)也會更容易吸收哦!
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發(fā)揮到極至
。你可以像用鹽那樣來用橄欖油
，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富
、滋味更美妙
。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物
，如檸檬汁
、酒醋、葡萄酒
、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧
，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好
。特級初榨橄欖油還可以使食物更香
，更滑
，味道更醇厚
。
6、用橄欖油烘焙
橄欖油還適合于焙烘面包和甜點
。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好
，可廣泛用于任何甜品及面包
。
7、用橄欖油煮飯
煮飯時倒入一匙的橄欖油
，可使米飯更香
，且粒粒飽滿。
8、飲用
每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙(約8毫升)
，可以降血脂、血糖
，治療腸胃疾病
，減少動脈血栓的形成
。特別是對老年人
、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數(shù)周之后
，原本不正常的一些生理指標(biāo)就會得到明顯改善。
干煎辣豆腐
原料：豆腐1盒
、香菇4朵、胡蘿卜1根
、尖椒1根
。橄欖油4湯匙(60ml)
、豆豉辣醬2湯匙(30克)
。
做法
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒
，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈后切成小塊
。
2、鍋中倒入橄欖油
，大火加熱，油7成熱時
，放入豆腐塊
，改中小火煎炸成金黃色撈出
。
3
、加熱鍋中的底油
，待7成熱時放入胡蘿卜片、香菇塊
，充分炒透后
，放入豆腐塊和豆豉辣醬
，不要加水用中小火繼續(xù)煸炒1分鐘左右
。
4
、最后
，加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠
，可以適當(dāng)加一點點鹽。
小貼士
豆豉醬具有咸
、香、辣的味道
，因此在做這道菜時
，不需要再放辣椒和鹽了
。如不喜歡干煸
，可在第四步后加入一點清水，煮開后淋入水淀粉勾芡
，拌飯也很好吃。
檸香煎豬扒——10分鐘搞定的西餐
原料：豬里脊500克
、雞蛋1個
、洋蔥1/4個、面包糠200克
。橄欖油6湯匙(90ml)、檸檬汁1湯匙(15ml)
、鹽1/2茶匙(3克)
、黑胡椒1/4茶匙(1克)
。
做法
1
、將豬里脊片成5毫米厚的大片，用刀在肉片的兩側(cè)輕輕地敲幾遍
，不要把肉片切斷。
2
、將肉片放入容器里，撒入鹽
、黑胡椒
、檸檬汁和橄欖油1茶匙
，攪勻后腌制5分鐘
。
3、把腌好的肉片放入打好的雞蛋液中
，雙面沾上蛋液。
4
、面包糠倒入一個平盤中，將沾滿蛋液的肉片雙面沾滿面包糠
，用手壓實
。
5
、鍋中倒入橄欖油
，大火加熱至4成熱時，放入切好的洋蔥
，煸炒出香味后，將洋蔥取出不用。
6
、把豬扒放入鍋中，改成中火
，將雙面煎成金黃色即可
。
小貼士
用檸檬汁腌制肉片
，可以去除肉的腥味
，還能給這道菜增加清新的果香味
。如果沒有檸檬
，用料酒也可以的。煎過洋蔥的橄欖油味道更香
，在煎豬扒的時候，那種香氣會被豬扒全部吸收
。建議用紫皮洋蔥
，味道比較重
。如果有做西餐常用的干蔥就更好不過了。
橄欖油的等級分類
國際橄欖油協(xié)會將橄欖油分為初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)兩大類
，五個級別。
初榨橄欖油或稱為天然橄欖油
，是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油脂
。根據(jù)酸度的不同可分為三個級別：
特級初榨橄欖油(Extra Virgin)是最高級別、質(zhì)量最高的橄欖油，是純天然產(chǎn)品
。口味絕佳
，有淡雅怡人的植物芬芳
，酸度不超過1%
。
優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(Fine Virgin)酸度稍高
，但不超過2%，味道純正
、芳香
。
普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin)口味與風(fēng)味尚可
，酸度不超過3.3%
。
精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，或成為“二次油”
。精煉橄欖油可分為兩個級別。
普通橄欖油(Olive Oil)精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合
，以調(diào)和味道與顏色，其酸度在1.5%以下
，呈透明的淡金黃色
。
(橄欖果渣油)精煉橄欖雜質(zhì)油(Refined Olive-Pomace Oil)：是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油
。
市面上三大類橄欖油
產(chǎn)地油(Regional Oil)：指選用的橄欖果出自一個國家某一個特定的種植區(qū)
。在產(chǎn)品標(biāo)簽上一般都會注明其使用的橄欖果品種和具體種植地。一些種植地以其獨特的果種和地域風(fēng)貌以及嚴(yán)格的加工方式獲得歐盟原產(chǎn)地指定保護(PDO)
。這類油風(fēng)味口感獨特，果香濃郁
，因此價格比較昂貴。通常產(chǎn)地油都在橄欖油專賣店中銷售
，深受中產(chǎn)階級的愛戴
。
工業(yè)油
(Bulk Oil)：在超市中銷售的絕大多數(shù)都是這些工業(yè)油
。意大利和西班牙是生產(chǎn)這類工業(yè)油的最大來源
。他們從世界各主要產(chǎn)區(qū)低價收購大桶原油，然后進行勾兌混裝
。這類橄欖油在標(biāo)簽上沒有種植地，只標(biāo)明灌瓶的產(chǎn)地
。由于是照統(tǒng)一的配方進行勾兌，因此工業(yè)油一般口感比較劃一
，但因其價格低廉
，深受一般消費者歡迎
。
莊園油
(Estate Oil)：專指其橄欖果來源于自家種植園
。手工采摘
，現(xiàn)場榨油
，馬上灌瓶
，因此莊園油是橄欖油中的極品，品質(zhì)超群
。這類油基本上都是由種植園自行直銷，雖價格極其昂貴
，但仍然受到橄欖油愛好者的追捧。
橄欖油的藥用價值
橄欖油是用成熟的油橄欖鮮果直接冷壓制取的油脂
，是世界公認(rèn)的“油中皇后”
，是目前已知對身體最有益的油
。
最新研究證明
，結(jié)腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關(guān)。過多食用玉米油和葵花子油容易患結(jié)腸癌
，但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖油沒有出現(xiàn)任何結(jié)腸腫瘤
。另一份研究報告顯示
，堅持每天食用一次以上的橄欖油
，乳腺癌的患病幾率降低45%。
一份研究報告顯示
，同其他油脂相比，用橄欖油烹調(diào)食品可保留食品的所有營養(yǎng)成分
，因為橄欖油富有礦物質(zhì)和稀有元素
，橄欖油的飽和脂肪含量大大低于棉籽油和亞麻籽油等其他油脂
。因此
，食用橄欖油可預(yù)防因攝入飽和脂肪過多而患血管硬化
、高血壓
、心絞痛和各種肥胖的風(fēng)險
。
橄欖油還可以用于胃潰瘍的輔助治療
，可以預(yù)防膽結(jié)石并能治療背部疼痛
。
橄欖油可以降低患血管硬化的危險
。
橄欖油是糖尿病人最好的營養(yǎng)品
，因為橄欖油有擴張血管的作用。
橄欖油可作為鎮(zhèn)靜劑以及治療便秘
、黃疸和膽結(jié)石的輔助治療手段。
橄欖油有降血壓的作用
，并可用于輔助治療風(fēng)濕病
、神經(jīng)炎
、消除面部皺紋
、護膚
、護發(fā)和防治手足皸裂等
。
橄欖油還可輔助治療肝臟疾病，有抗病毒的作用
，可提高肝臟排毒的功能。
橄欖油含有豐富的脂溢性維生素
，被譽為“可以吃的化妝品”。
橄欖油的美容方法
橄欖油的美容功效對于愛美的女性來說
，絕不是一個陌生的話題
。橄欖油不僅能夠通過直接食用的方式來幫助我們美容養(yǎng)顏
