香菜別名芫荽、香荽、胡菜、胡荽、滿天星，為傘形科一年生草本植物芫荽的帶根全草。原產(chǎn)于地中海沿岸，喜歡在陰涼的地方生長，漢代張騫經(jīng)中亞從西域?qū)⒎N子帶人我國，其形態(tài)與芹菜相似，具有特殊的香味，清脆鮮嫩、營養(yǎng)豐富，在我國及東南亞各地具有民族風(fēng)味的菜肴中，是不可缺少的佐料。冬令菜肴中，香菜羊肉湯、香菜牛肉湯等，鮮美可口，還是進補強身、散寒祛風(fēng)的佳品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)。香菜營養(yǎng)豐富，香菜內(nèi)含維生素C、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀、蛋白質(zhì)、糖類等。
香菜的營養(yǎng)成分有哪些
每100克香菜中，含水分90.5克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.4克，灰分1.1克，碳水化合物5克，粗纖維1.2克，鈣101毫克，鉀272毫克，鈉48.5毫克，鎂33毫克，磷49毫克，鐵2.9毫克，錳O.28毫克，鋅0.45毫克，銅0.2l毫克，硒0.53微克，胡蘿卜素1.16毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.14毫克，抗壞血酸48毫克，尼克酸2.2毫克。
維生素C
香菜中豐富的維生素C和鉀等物質(zhì)具有降血脂，擴張血管，增加冠脈血流量，降低血壓和膽固醇，軟化血管等作用，對預(yù)防動脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病有一定效果。
香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量。
胡蘿卜素
香菜含有大量的胡蘿卜素，它能夠有效保護眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。
香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
揮發(fā)油
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食欲。同時，在某些菜肴中加些香菜，還能起到祛腥膻、增味道的獨特效果。
維生素A
香菜中含有的維生素A和維生素C可以調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，緩解眼疲勞，預(yù)防干眼病和夜盲癥的發(fā)生。
鈣
鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。
煙酸
香菜中含有煙酸，能夠抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環(huán)，降血壓。
維生素B1
香菜中含有維生素B1，缺乏維生素B1會引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。
維生素B2
香菜中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
膳食纖維
香菜中的膳食纖維有助于消化，保持腸道健康。
雌二醇、雌三醇
山東中醫(yī)藥大學(xué)在對香菜的研究中發(fā)現(xiàn)，香菜不僅含有植物蛋白、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素，而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇，二者能調(diào)理女性性激素水平，促進排卵，為此，他們用香菜治療排卵障礙所致的不孕癥，取得了較好的效果，方法是水煎服，每日干品20克，鮮品為150克，也可將香菜搗汁，每日服用60毫升，也可將它作為藥引子，放入中藥里煎服。
黃酮類
香菜中含有的黃酮類、多種維生素和微量元素等物質(zhì)，具有抗癌、護腎、降血糖等作用。
礦物質(zhì)
香菜中還有較多的各種礦物質(zhì)，食用能夠補充人體所需要的微量元素。
開胃醒脾，助消化
具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，因此食后頓覺芳香濃郁、醇味爽口，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
寒性體質(zhì)的人適當(dāng)吃點香菜可以緩解胃部冷痛、飲食積滯，消化不良等癥狀。
治療感冒
身體壯實、體質(zhì)較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。還有當(dāng)孩子感冒時，因機體感染，白細胞內(nèi)的維生素C急劇減少，而維生素C可提高殺菌能力。
所以，此時進食香菜對抵抗小兒感冒也大有裨益。
祛除寒氣
脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜，在即將出鍋時撒入香菜末，做成香菜粥來喝。
調(diào)治脫肛、痔瘡腫痛
香菜煮湯，用此湯薰洗患處，能調(diào)治脫肛、痔瘡腫痛。
幫助治療小兒疹痘
小兒出疹痘，可取香菜制成香菜酒擦皮膚，或水煎香菜，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發(fā)出，如已出者則應(yīng)停止使用。
降血壓
香菜還有降血壓的作用。據(jù)報道，鮮香菜10g，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50ml，服10天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。
改善手腳發(fā)涼
香菜還具有促進周圍血液循環(huán)的作用，寒性體質(zhì)者適當(dāng)吃點香菜還能改善手腳發(fā)涼的癥狀。
發(fā)汗清熱
香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗。
增強記憶力
香菜宜適用于健忘、記憶力減退。
美容
香菜有美容的作用，《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之”的記載。
提高藥效
香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如香菜切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進食，適于胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者
止痛解毒
香菜能夠調(diào)治牙齒疼痛，香菜根搗爛能夠用于跌打傷痛，宿傷腰痛，腳痛。香菜還能解食用豬肉、野菇中毒。
用于蟲蛇咬傷
香菜根搗爛，取汁外涂患處，能夠用于蟲蛇咬傷。
調(diào)治赤丹不止
把香菜汁外用敷患處，能夠調(diào)治赤丹不止。
去腥膻味
香菜中的香味能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。做湯加上香菜可增加湯的清香;拌涼菜時加上香菜可提味。
香菜的葉、根、莖、籽均可入藥，作為治病的良藥，已有悠久的歷史。中醫(yī)以全草入藥，功能解表，透發(fā)麻疹，內(nèi)服有驅(qū)風(fēng)、健胃和刺激的作用。
主要用于治療麻疹、消化不良、感冒風(fēng)寒、流行性感冒、發(fā)熱頭痛、痢疾下血，還可以治療高血壓，外用有鎮(zhèn)痛效果，還對某些食物中毒有解毒作用。
日常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽掃興等成果，適于寒性體質(zhì)。
①《本草綱目》：“胡荽辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達四肢。能辟一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者，能發(fā)之。諸瘡皆屬心火，營血內(nèi)攝于脾，心脾之氣得芳香則運行，得臭惡則壅滯故爾?！?/p>
②《羅氏會約醫(yī)鏡》：“辟一切不正之氣，散風(fēng)寒、發(fā)熱頭痛，消谷食停滯，順二便，去目翳，益發(fā)痘疹?！?/p>
③楊士嬴《直指方》：“痘疹不快，宜用胡荽酒噴之，以辟惡氣?！?/p>
④《醫(yī)林纂要》：“芫荽，補肝，瀉肺，升散，無所不達，發(fā)表如蔥，但專行氣分?！薄吧㈥帤?，辟邪氣，發(fā)汗，托疹?！?/p>
⑤崔禹錫《食經(jīng)》：“調(diào)食下氣?！?/p>
⑥《食療本草》：“利五臟，補筋脈，主消谷能食，治腸風(fēng)，熱餅裹食?！?/p>
⑦《嘉佑本草》：“消谷，治五臟，補不足，利大小腸，通小腹氣，拔四肢熱，止頭痛，療痧疹、豌豆瘡不出，作酒噴之立出，通心竅。”
⑧《日用本草》：“消谷化氣，通大小腸結(jié)氣。治頭疼齒病，解魚肉毒?！?/p>
文獻中描述的香菜的副作用
《本草綱目》：凡服一切補藥及藥中有白術(shù)、牡丹者，不可食香菜。
《千金·食治》：香菜不可久食，令人多忘。華倫云，患胡臭人，患口氣臭，嚙齒人，食之加劇，腹內(nèi)患邪氣者彌不得食，食之發(fā)宿病，金瘡尤忌。
《食療本草》：久冷人食之腳弱，香菜又不得與斜蒿同食，食之令人汗臭難瘥。不得久食，此是熏菜，損入精神。根發(fā)痼疾。
《本草經(jīng)疏》：氣虛人不宜食香菜。疹痘出不快，非風(fēng)寒外侵及穢惡之氣觸犯者，不宜用。
《醫(yī)林纂要》：多食香菜昏目、耗氣。
雖然多食、誤食香菜會有這樣那樣的副作用，但你并不能因此完全禁食。只要注意上面提到的一些香菜服用禁忌，完全可以避免香菜副作用的發(fā)生。
1、香菜治麻疹
香菜連須3株，荸薺3個，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分鐘后濾汁，分2次服，隔4小時服一次，在將要出疹時服，可防止并發(fā)癥;或香菜500克，水燒開后，將香菜煮1～2沸即可，然后將水倒入盆中，先以熱氣薰，后用水洗手足，可治麻疹應(yīng)出不出或疹出不透。
2、香菜治傷風(fēng)感冒
香菜30克，飴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化后服。
3、香菜治胃寒痛
香菜葉1000克，葡萄酒500毫升，將香菜浸入，3日后去葉飲酒，痛時服15毫升。
4、香菜治嘔吐、反胃
鮮草適量搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，一日2次。
5、痔瘡腫疼與脫肛
香菜煮湯，用此湯薰洗患處。
6、胸膈滿悶
芫荽子研末，每次3克，開水吞服。
7、香菜治高血壓
用鮮10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。
8、香菜治消化不良、食欲不振
芫荽子(果實)6克，陳皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服。
9、呃忒
羅勒葉6克(鮮葉加倍)，生姜3片，開水泡或煎一沸，趁熱服。
10、香菜治眼角膜生翳
種子1-2粒，洗凈，納入眼毗內(nèi)，閉目少頃，種子濕脹了，粘連目搜而出。
香菜是餐桌上常見的芳香開胃之品，常用來調(diào)味，即將其洗凈后切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進菜、湯的香味。香菜可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。
香菜魚片湯
原料
鯉魚肉，香菜。料酒，蔥段，姜片，鹽，雞粉。
做法
(1)鯉魚肉洗凈，片成薄片，魚骨保留，魚肉加鹽，料酒腌制半小時左右;香菜洗凈切末。
(2)鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥段，姜片，放入魚片略煎，取出。
(3)湯鍋內(nèi)加入魚骨略煮，待湯成白色后撈出魚骨，將魚骨湯燒開，下入魚片，再次開鍋后即可關(guān)火，投入香菜末，加入雞粉，少量鹽調(diào)味拌勻即可。
拌香菜
原料
香菜450克，蔥、香油、鹽少許。
做法
將香菜擇洗干凈切成段，把蔥切絲，再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。
特色：雙香翠綠。
香菜梗炒肚絲
原料
熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味精5g，米醋l0g，蔥姜絲、蒜片各2g，香油10g。
做法
(1)將熟豬肚洗凈，切成長4cm的細絲，放入沸水鍋里焯一下水，撈出瀝水待用。
(2)將香菜擇洗干凈，去葉切成寸段，待用。
(3)鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然后將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調(diào)味料加入，快速顛鍋拌勻，然后勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。
特點：白綠相間，質(zhì)地鮮嫩，清淡爽口，可以補虛，適用于大小腸出血、便血。
香菜土豆絲
原料
土豆半斤、香菜半兩、熟芝麻一大匙、蒜一瓣、油辣椒兩大匙、鹽、味精適量。
做法
(1)土豆去皮后切絲，香菜切長段，蒜切末。
(2)將土豆絲用清水洗去表面的淀粉，放沸水鍋中煮熟約二分鐘至熟。
(3)將土豆絲撈出瀝干水分盛碗里，放入鹽、味、蒜末、香菜、辣椒油。
(4)拌勻后裝盤即可食用。
香菜粉蒸土豆排骨
材料
豬排骨500克，土豆，米粉適量，豆瓣1勺，蔥白3根，椒麻粒10來顆，五香粉2克，料酒5克，醬油5克，白糖1把，精鹽，鮮湯1勺，油3克，香菜3根。
做法
(1)將排骨洗凈斬成長4.5厘米的段，土豆切成小塊、香菜切成小段備用。
(2)用精鹽，豆瓣，味精，醬油，五香粉，椒麻粒，料酒，鮮湯，白糖等材料將排骨拌勻，靜置10分鐘，拌入米粉和油。
(3)取一個盆，放入土豆，再鋪上拌好的排骨，放入蒸鍋內(nèi)蒸1個小時，撒上香菜即可。
小訣竅
土豆可用番薯、芋頭、四季豆、豇豆等代替。
香菜熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
1盤香菜(輔料：30克，可食部分24克)7大卡。
每100克香菜的熱量是31大卡，熱量非常低。香菜由于有刺激性氣味而少蟲害，一般不需要噴灑農(nóng)藥，接近有機食品，非常適合生食、泡茶和做菜用。
生食香菜可以幫助改善代謝，利于減肥美容。日本現(xiàn)在流行用香菜泡茶，并認為香菜茶的排油效果超過檸檬茶和薄荷茶。
如今在東京，居然出現(xiàn)了香菜餐館—香菜屋，裡面有各種用香菜制成的菜肴，從生拌香菜、炒香菜、香菜冰淇淋到香菜餅干。
吃香菜的好處有哪些
中醫(yī)講藥食同源藥補不如食補，那么，吃香菜的好處有哪些?以下是詳細介紹。
1、治療不孕
香菜不僅含有植物蛋白、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素，而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇，二者能調(diào)理女性性激素水平，促進排卵。
為此，他們用香菜治療排卵障礙所致的不孕癥，取得了較好的效果，方法是水煎服，每日干品20克，鮮品為150克，也可將香菜搗汁，每日服用60毫升，也可將它作為藥引子，放入中藥里煎服。
2、香菜治麻疹
香菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素，常少量食用，對身體有益。香萊辛溫，含有芫荽油，有驅(qū)風(fēng)解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散風(fēng)寒，促進人體周身血液循環(huán)。
故常用作發(fā)疹的藥物。小兒出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮膚，或水煎芫荽，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發(fā)出，如已出者則應(yīng)停止使用。
3、健胃消食
香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生姜共人粳米粥內(nèi)，再加香菜制成香菜粥，可增強散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風(fēng)寒頭痛，胃弱食滯等癥。
但若不是風(fēng)寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不良的作用。
4、穩(wěn)定血壓
香菜還有降血壓的作用。據(jù)報道，鮮芫荽10g，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服10天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。
5、可加其他食物配伍以提高藥效
芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進食，適于胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者;芫荽6g加紫蘇10g，蔥白lOg，水煎加糖調(diào)味，可制成芫荽紫蘇蔥白湯，為辛溫發(fā)散劑，可助麻疹透發(fā)。
芫荽100g放在豬大腸內(nèi)燉熟切片加佐料制成芫荽熘肥腸，可以治大小腸出血、便血等癥。
香菜煮水可以洗腎嗎
醫(yī)生認為沒什么道理。8月12日，某著名演員發(fā)布微博稱，用香菜煮水喝可以洗腎臟，夜尿多的人用了有奇效。
他在微博中提供了“香菜洗腎臟”的具體方法：將一把香菜洗凈，切小段，用清水煮沸10分鐘。冷卻后過濾到一個干凈的瓶子，存放冰箱。
每天喝一杯，將腎臟積累的鹽和其他毒素經(jīng)尿液排出。孫海英在微博中指出：“這方子在美國流傳已久，效果非常好。
有人夜里起來四五次，用了這方子后，夜里只起來一次?！蔽⒉┌l(fā)出后，不少網(wǎng)友將信將疑，這個“洗腎妙方”真的有效果嗎?
專家表示，醫(yī)學(xué)上從來沒有香菜能洗腎臟的說法。中醫(yī)認為香菜辛、溫，歸肺、脾經(jīng);具有發(fā)汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效。
在中醫(yī)上并不將其入藥使用，只是一種食物，作為香料少量使用在菜肴里，增加菜肴的鮮味。
香菜屬于發(fā)物，一些皮膚病患者，比如患麻疹或者是濕疹的人，食用香菜后容易加重病情。
在臨床上常會使用玉米須煮水代茶飲，以增加尿液，利于尿酸或一些毒素的排除。
另外如冬瓜皮、白茅根、車前子等都有利尿的作用。如果得了腎病，不能盲目地認為吃些食物就能清洗腎臟。
腎功能不好的人群，要謹防含鉀高的食物，如蘑菇、紅棗、橙子、香蕉等。
而患有腎炎的人群要特別當(dāng)心海魚、海蝦等一些海產(chǎn)品。出現(xiàn)夜尿增多、血尿或蛋白尿時，一定要到醫(yī)院診療，避免延誤病情。
經(jīng)常食用香菜，可消除血液中的有害物質(zhì)，能減輕風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者的痛苦。
《嘉柘本草》說香菜‘可拔四肢熱，止頭痛、療沙疹’。它能透發(fā)麻疹和風(fēng)疹，在小兒麻疹初起時，用鮮香菜煮湯，放在患兒鼻旁熏吸，或用香菜擦拭患兒頸部及全身，可誘疹透發(fā)。
香菜利尿，可健腎，有利于維持血糖含量，減輕膀胱炎癥狀?；贾摊彸鲅?，吃香菜熘肥腸，有一定療效。肛門脫垂、痔瘡腫痛，可用香菜適量，煮湯熏洗。
香菜煎湯服，治產(chǎn)后乳汁不足，對誤食毒蕈引起的中毒，服香菜根有解毒作用。香菜果實還用作藥材，能健胃、驅(qū)寒，主治脘腹脹滿、寒疝腹痛。
香菜中含有全草汁液，具有抑制體內(nèi)鉛的積累和腎臟鉛中毒的效果，經(jīng)常吃香菜可以幫助身體排出鉛。
香菜根中的皂甙能保護血管內(nèi)皮細胞并防止細胞老化，可以擴張血管，促進血液循環(huán)。
香菜味可驅(qū)蚊，比起蚊香來更接近自然，且對身體沒有副作用，因此，自家種香菜更有利于使用。
香菜是一種人們經(jīng)常食用的香料類蔬菜，具有刺激食欲、增進消化等功能。中醫(yī)認為，香菜辟一切不正之氣，有溫中健胃的作用。寒性體質(zhì)的人適當(dāng)吃點香菜可以緩解胃部冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。但是以下人群應(yīng)該避免食用香菜。
容易患感冒的人，卻應(yīng)該避免食用香菜
因為這類人常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發(fā)或加重氣虛，導(dǎo)致感冒更加頻繁。除了反復(fù)感冒外，氣虛者還常表現(xiàn)為多汗、乏力、倦怠等不適，上述氣虛癥狀明顯者，最好少吃或不吃香菜。產(chǎn)后、病后初愈的患者也常常存在一定程度的氣虛，因此也應(yīng)對香菜“敬而遠之”。
有氣虛情況的人不宜吃香菜
雖然說香菜很香，還能健胃，但是因為香菜味辛能散，吃太多或長期的食用，會耗氣、損精神，而氣虛的人本來就乏力，總是沒有精神，多吃了香菜，反而會加重病情，所以不宜多吃。
經(jīng)常感冒的人不能吃香菜
雖然說香菜能治感冒，那也是你平時偶爾的一次小感冒，如果說經(jīng)常容易感冒的人吃了香菜，反而會引起感冒。有口臭、胃潰瘍病例的人不宜吃。因為香菜具有溫?zé)?、發(fā)瘡的作用，吃了的話會引發(fā)你們的病情。
產(chǎn)后或者病后初愈的人
產(chǎn)后、病后初愈的患者也常常存在一定程度的氣虛，因此也應(yīng)對香菜敬而遠之。
小貼士
雖然常感冒的人要和香菜“劃清界限”，但身體壯實、體質(zhì)較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。
中醫(yī)在臨床上治療風(fēng)寒感冒時，常用一些辛溫解表的中藥，而香菜正好有這樣的作用。風(fēng)寒感冒患者可取香菜9克、蔥白10克，水煎加糖調(diào)味后服用。
與香菜「相克」的食物
豬肝+香菜
動物肝臟中的銅、鐵離子容易使香菜中的維生素C氧化，使其營養(yǎng)價值流失。
豬肉+香菜
香菜辛溫，多食會耗氣傷神;豬肉滋膩，助濕熱而生痰。故二者不宜配食。
甜椒+香菜
香菜中所含的維生素C分解酶，會使甜椒中的維生素C氧化，從而降低營養(yǎng)價值。
與香菜「搭配」的食物
豆腐+香菜
香菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素，與豆腐皮一起吃，可健脾胃、驅(qū)風(fēng)寒。
羊肉+香菜
羊肉益氣血、固腎壯陽，香菜壯陽助性，因此在吃羊肉時放些香菜非常好。
香菜的食用方法
1.香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。另外，香菜含有精油，味道辛烈，千萬不要單獨打成汁飲用，可與其他疏果混打成汁飲用，但每次勿超過30克。
2.腐爛、發(fā)黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經(jīng)沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產(chǎn)生毒素，以免發(fā)生神經(jīng)器官不調(diào)的現(xiàn)象。
將香菜根部切除，擇去黃葉，攤開晾曬一兩天，編成香腸一般粗細的長辮子，掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
或選帶根的香菜，將黃葉摘掉，洗凈后把香菜逐顆掛在細繩上晾干，然后將香菜取下放在容器內(nèi)貯藏。食用前用溫水把香菜浸泡一會兒。
兩種方法
保鮮法
1.將香菜洗凈，切成適合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷凍室中。用時取出不用解凍，味道不會變壞，香菜也不會壞掉。
2.用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日換水一次，即可較長時間保存香菜。
3.將香菜裝入保鮮袋，同時放進一小塊蘿卜(胡蘿卜或白蘿卜皆可)，再將保鮮袋扎緊放入冰箱冷藏室。
晾曬法
帶根的整株香菜洗凈、理齊，在開水鍋里放少許食鹽，再將香菜根部放進鍋中浸燙半分鐘左右，然后把香菜全部浸入水中焯燙10秒鐘。
待香菜變綠即取出，晾涼后用細鐵絲掛在通風(fēng)處陰干，切忌曝曬。
3～4天后即干透發(fā)脆，取下切成小段貯存。食用時，用開水泡軟做配料或放入湯內(nèi)，都能保持原有的香味。
香菜怎么選購
香菜應(yīng)挑選全株肥大，干而未沾水，葉子鮮綠，帶根者為佳。
香菜建議食用量
每次15～30克，另外無黃葉、爛葉的、腐爛變質(zhì)的香菜不要食用哦，因為這樣的香菜已經(jīng)沒有了香氣，而且可能會產(chǎn)生毒素，引起食物中毒。
香菜是很常見的一種青菜，它的味道比較辛香，尤其是做涼菜或者燉湯的時間，適量的加一些香菜可以起到很好的增鮮作用。其實香菜除了可以當(dāng)成青菜食用之外，它還屬于一味中藥材，在幫助人們緩解一些疾病方面也具有不錯的功效。
比如唐代的一本中醫(yī)藥典籍《食療本草》里面就說到，此物可以幫助人們‘清利五臟，消谷化食’；李時珍在《本草綱目》中也曾介紹過香菜，他認為香菜的味道辛香，善于行散，可以幫助人們清除體內(nèi)的‘不正之氣’；清代的醫(yī)學(xué)典籍《醫(yī)林篡要》之中則是總結(jié)了前人的經(jīng)驗，并說到它入藥可以幫助人們‘升散諸邪氣，發(fā)汗透疹’。
到了現(xiàn)代，大部分的醫(yī)者認為香菜入藥，其味道辛香而善于行散，藥效溫?zé)岫谕ㄟ_，主要具有‘發(fā)散風(fēng)寒、透疹祛邪、開胃消食’等功效。
1、香菜入藥，可以幫助人們發(fā)散風(fēng)寒
香菜的味道辛散溫通，非常有助于人們驅(qū)散體內(nèi)的寒邪，對于常見的風(fēng)寒外邪之癥，可以說是具有明顯效果的。
比如當(dāng)我們?nèi)粘Ｉ钪信几酗L(fēng)寒，或者受肺氣受外寒侵襲，從而出現(xiàn)風(fēng)寒外感、肺氣不宣、咳嗽氣喘等情況的話，就可以使用香菜煮水或者燉湯喝，不僅操作簡單，效果也是非常明顯的。
傳統(tǒng)中醫(yī)里面則常將香菜和生姜、蔥白、紫蘇葉、白芷等一同配伍使用，在幫助人們緩解外感風(fēng)寒之癥方面也是非常有效的。
2、香菜入藥，可以幫助人們透疹祛邪
它的溫通發(fā)散之效非常明顯，李時珍就曾說此物‘辛香而善于走竄，在內(nèi)可通心脾，在外可達腠理，若有痘瘡不爽者，以此能散之’，可見它的辛散溫通之效對于常見的肌膚痘疹之癥也是有效的。
比如一些人群因為風(fēng)寒束縛，體內(nèi)的外邪不能疏散，肌膚腠理出現(xiàn)一些痘疹，經(jīng)久不消的話，就可以直接使用香菜煮水，內(nèi)服加外洗，效果明顯。
傳統(tǒng)中醫(yī)里面則是將香菜和薄荷、菊花、荊芥穗、防風(fēng)、連翹等藥材配伍使用，對于麻疹初起、麻疹不散等情況有較好的改善作用。
3、香菜入藥，可以幫助人們開胃消食
我們吃飯的時間就會發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)?shù)募右恍┫悴耸欠浅Ｓ兄谔嵘藗兊氖秤@是因為香菜的味道辛香，有助于幫助人們醒脾開胃，消化飲食。
它在幫助人們開胃消食的時間應(yīng)用是非常簡單的，我們吃飯的時間直接加一些新鮮的香菜即可起到一定的效果?；蛘呤怯孟悴俗鰶霾恕鯗?，都是非常不錯的選擇。
對于脾胃運化不佳、消化不好等情況，中醫(yī)里面則是將香菜和生姜、陳皮、神曲、木香等一起配伍使用，效果則更加明顯。
香菜在我們的日常生活中的各類小吃中都有它的身影，很多食物都會通過香菜為期提味，不過香菜卻也有很多人過敏或者不喜歡它的味道，所吃前也需要三思。
香菜的介紹
香菜有股獨特的味道，有的人愛，大把大把的灑，有的人不愛，在歐美，更有人將香菜的味道形容像「肥皂」。香菜，又稱芫荽，中世紀(jì)時，歐洲人經(jīng)常用香菜葉與種籽來掩蓋肉品的腐爛味，一直到現(xiàn)在，他們?nèi)詴孟悴朔N籽入菜與酒品當(dāng)中。亞洲人則偏好用香菜葉增添風(fēng)味，泰國菜、越南菜也?？吹较悴僳櫽啊?br>
從營養(yǎng)學(xué)觀點來看，香菜也富含營養(yǎng)價值，含維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、B2等，同時還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。它所含的維生素C每100克高達63毫克，超過桃、梨和蘋果含量，也比蕃茄多叁倍;胡蘿卜素也比蕃茄、菜豆、黃瓜等高出10倍之多。除了這些營養(yǎng)功效，網(wǎng)路上也流傳喝香菜汁可排毒。有一說法是將香菜加在水里煮沸后，飲用其湯汁，可以幫助腎臟清理廢物，并排除體內(nèi)的重金屬毒素如砷、鎘、鉛、汞等。
喝香菜汁排毒?小心硝酸鹽
事實上，喝香菜汁要注意。臨床毒物科實驗室護理師就曾碰過，洗腎病人誤信香菜有排毒功能，每天喝一杯，結(jié)果喝到心臟麻痹送醫(yī)急救?！赶悴诉@類深綠色蔬菜因使用氮肥栽種，多含有硝酸鹽，鉀離子又高，不建議熬成香菜汁喝，尤其腎臟病人更要小心?！贯t(yī)師自己愛吃香菜，但她的原則就是絕不生食，一定燙過再吃。
很多人雖然愛香菜，卻擔(dān)心吃進農(nóng)藥，或菜葉上的蟲卵洗不干凈。醫(yī)師提到，現(xiàn)在栽種多已使用氮肥，加上香菜本身有個特殊香味，讓蟲不太敢靠近，因此農(nóng)藥使用不致太多。少了蟲卵的疑慮，反而要小心硝酸鹽。
將香菜剁碎做成醬，美味更加分
醫(yī)師每次將香菜買回來后，拿出一餐要使用的份量，將根部切掉，先用流動清水涮洗過，然后用滾水簡單燙一下再泡冰水，這樣香菜就不會爛爛的。燙過的香菜可做湯底，現(xiàn)在冬天最適合加點香菜熬個牛肉湯或海鮮湯;或是切碎放入她最愛的酪梨沙沙醬，加點酪梨、番茄、洋蔥，一點檸檬汁，就很美味。
其實，將香菜切碎不失為讓它好入口的一招。
很多人討厭香菜的味道，是因為其中的醛類物質(zhì)讓它散發(fā)特殊香氣。但令研究者好奇的是，對香菜的好惡到底跟文化習(xí)慣有關(guān)，還是跟遺傳基因有關(guān)?答案揭曉，似乎跟基因的關(guān)系大一點。研究發(fā)現(xiàn)，人類的嗅覺受體基因「OR6A2」對含有醛類物質(zhì)的味道很敏感，如果你擁有此種基因變異體，那你就比較有可能排斥香菜的味道。后續(xù)也有不少研究發(fā)現(xiàn)其他的嗅覺受體基因及味覺受體與對香菜的喜好有關(guān)，包括一些苦味劑受體。不過，討厭香菜的人除了把香菜挑掉，還可以做點改變。日本研究提示，將香菜切碎能加速分解它葉子上所含的醛類物質(zhì)，使特有的香氣消失，便比較好入口;下次不妨做個沙沙醬，或是青醬試試看。
洗腎病人可以食用的《墨西哥香菜醬》：
1. 洋蔥切丁、辣椒去籽切丁
2. 香菜川燙(去除鉀離子)切約1公分
3. 蕃茄以滾水燙煮(去除鉀離子)切丁
4. 將所有食材放入鍋中，加白醋、少許糖，煮沸之后放置冰箱，就可與雞肉，海鮮并食。
香菜通常被用來放在炒菜和燉湯中提味，我們經(jīng)常把它放入菜品中，這樣會使菜的味道更香。香菜除了能夠提味，還有什么特別的作用呢，今天就來了解一下香菜。
緩解疼痛
香菜是一種溫性植物，它的味道比較甘。經(jīng)常食用香菜能夠?qū)κ秤陆?、胃脹胃酸等癥狀起到緩解作用。香菜還可以用來做成香菜汁，這種汁可以用來泡腳，同時配合口服，能夠有效的治療麻疹。香菜還可以用來泡酒，把香菜葉和葡萄酒放在一起，泡制三天左右的時間，然后飲用，可以緩解胃不適帶來的疼痛。
解毒
香菜還有解毒的功效，它多含有的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，這些元素能夠排除人體內(nèi)的有害物質(zhì)，促進生理機能的排泄，能夠治療便秘，痤瘡等病癥。香菜汁的作用很多，能夠?qū)ρ獕狠^高的患者起到緩解作用，同時能夠治療胸悶嘔吐等癥狀。
食用價值
香菜作為一種輔料，通常配合各種蔬菜搭配。做出來的美食能夠促進人體的血液快速流動，讓整個人看起來精神煥發(fā)。適當(dāng)?shù)某砸稽c香菜能夠緩解經(jīng)常出現(xiàn)的頭疼、體熱、食欲不佳等癥狀，生菜的解毒功效會幫助人體進行排毒散熱，同時它的溫性特點能夠治療胃病。對于女性來說，多吃香菜很好，用香菜和芋頭放在一起煮湯，喝了之后能夠去除女性婦科疾病，如陰部發(fā)臭的現(xiàn)象，是一種不錯的食材。
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