洋姜有哪些功效和作用,洋姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,洋姜的做法吃法大全

洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長(zhǎng)有黃色的小盤花，形如菊，生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制洋姜干，或作制取淀粉和酒精原料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。

研究發(fā)現(xiàn)：洋姜具有一種特殊功效——對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺內(nèi)生成胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用洋姜可以控制尿糖，說(shuō)明洋姜有降低血糖的作用。然而當(dāng)人胰腺功能異常出現(xiàn)低血糖時(shí)，服用洋姜以后又能使血糖升高，起到穩(wěn)定和調(diào)節(jié)血糖。

洋姜的功效與作用

　1.止血涼血

含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。

　2.降糖消渴

有降低血糖的作用，促進(jìn)糖分分解，具有使過(guò)剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，改善體內(nèi)的脂肪平衡。

　醫(yī)用功效

利水除濕，清熱涼血，益胃和中，消腫;

主治：腸熱出血;跌打損傷;骨折腫痛，根莖搗爛外敷治無(wú)名腫毒、腮腺炎。

根莖搗爛外敷治無(wú)名腫毒、腮腺炎。適用于糖尿患者、浮腫、小便不利者。

　吃洋姜有什么好處

洋姜是很多農(nóng)村人家里必備的一種開胃小菜，很多人都特別喜歡吃那個(gè)味道，接下來(lái)就讓我告訴大家吃洋姜對(duì)我們有什么好處呢?

吃洋姜的好處

　第一、促進(jìn)胰腺分泌胰島素

因?yàn)檠蠼梢苑置谝环N菊糖，這種物質(zhì)在被我們?nèi)梭w消化以后，會(huì)促進(jìn)胰腺分泌胰島素，對(duì)于那些有糖尿病，出現(xiàn)尿糖的情況，是有很好的改善作用的!

　第二、美容養(yǎng)顏

洋姜中含有的胡蘿卜素是非常多的，所以可以很好的為我們?nèi)梭w合成維生素提供原料，幫助排出身體的毒素，有美顏的效果，同時(shí)也可以調(diào)節(jié)我們胃腸的生活環(huán)境!

第三、降血糖

因?yàn)槌匝蠼薪笛堑男Ч?，所以?duì)于我們體內(nèi)含糖量太高而出現(xiàn)的蟲牙也是有預(yù)防效果的，除此之外含有的礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)對(duì)于提高我們機(jī)體的免疫力也是非常有好處的!

洋姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

洋姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?大家了解多少呢?下面咱們就來(lái)簡(jiǎn)單了解一下吧!

別名：陽(yáng)姜、洋姜、鬼子姜(Helianthus tuberosus L)洋勺。

洋姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

洋姜是菊科多年生長(zhǎng)的草本植物，它的塊根、莖、葉均可入藥，具有治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效。洋姜的塊莖中含豐富的菊糖，為果糖多聚物質(zhì)，對(duì)糖尿病有一定的輔助療效。食用時(shí)可腌制味稍辣。洋姜主要分布在華北、華東、華南、華中等地。

　調(diào)節(jié)血糖，平衡血糖值

洋姜含有一種物質(zhì)，有胰島素作用，能調(diào)節(jié)血糖，平衡血糖值，日本人將洋姜廣泛應(yīng)用于糖尿病人身上，得到顯著改善病情，嗜甜或喜歡淀粉質(zhì)人士，亦可考慮洋姜作為健康食品，防范進(jìn)一步惡化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴飲暴食。

此外，洋姜含有大量纖維，可令腸道加促蠕動(dòng)，增加排便，另外，亦可以有飽肚作用。洋姜最特別之處是阻隔淀粉質(zhì)及脂肪吸收，絕對(duì)對(duì)減肥有幫助。

食用價(jià)值

(1)作蔬菜食用

a、鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。

b、腌漬：洋姜50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內(nèi)，放一層洋姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水。一天后倒缸一次，以后兩天倒缸一次，約15天后可食用。風(fēng)味可口，可作佐餐小菜，對(duì)糖尿病有一定輔助療效。

c、作雜糧、飼料或提取淀粉、制酒精等，地上莖也可加工作飼料。

　(2)藥用

提取菊糖，供治療糖尿病用。根莖搗爛外敷治無(wú)名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用洋姜塊莖100克，洗凈切碎，大米100克淘洗干凈，加水適量同煮成粥，調(diào)入食鹽、香油后食用。適用于糖尿病、浮腫、小便不利者。

洋姜的藥用價(jià)值

【藥材基源】

為菊科植物洋姜的塊莖或莖葉。

【采收和儲(chǔ)藏】

秋季采挖塊莖，夏、秋季采收莖葉;鮮用或曬干。

　【生藥材鑒定】

性狀鑒別：根莖塊狀。莖上部分枝，被短糙毛或剛毛。基部葉對(duì)生，上部葉互生，長(zhǎng)卵形至卵狀橢圓形，長(zhǎng)10-15cm，寬3-9cm，3脈，上表面粗糙，下表面有柔毛，葉緣具鋸齒，先端急尖或漸尖，基部寬楔形，葉柄上都具狹翅。

　【功效分類】

清熱涼血藥;消腫藥。

【性味】

味甘;微苦;性涼。

【功效】

清熱涼血;消腫。

【主治】

熱病;腸熱出血;跌打損傷;骨折腫痛，根莖搗爛外敷治無(wú)名腫毒、腮腺炎。

　【用法用量】

內(nèi)服：煎湯，10-15g;或塊根1個(gè)，生嚼服。

【現(xiàn)代研究】

研究發(fā)現(xiàn)：洋姜提取菊糖，可治療糖尿病。其對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用洋姜可以控制尿糖，說(shuō)明有降低血糖作用。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時(shí)，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。

　洋姜的吃法做法大全

三種食療方法

醬甜洋姜

做法

先將洋姜洗凈，再將洋姜曬至萎蔫，然后裝入盛器內(nèi)，加鹽水浸泡一個(gè)月左右，撈出再曬干水氣，最后將其浸入甜醬、醬油、白糖、花椒鹵汁中，一周左右的時(shí)間即可食用。

　特點(diǎn)

色澤醬黃，質(zhì)地脆爽，甜咸生津，為四川家常菜式或川菜高級(jí)筵席隨飯菜。

　制作要領(lǐng)

為使制品突出脆爽口感，須在鹽漬前風(fēng)干水分，鹽漬后再風(fēng)干部分水氣，脆爽口感便形成;拌調(diào)味品鹵汁時(shí)，注意重用甜醬、白糖，汁量不可多，呈腌碼狀，并非腌泡，加蓋密閉(甕制)時(shí)間長(zhǎng)些，風(fēng)味更佳。

　糖醋姜片

材料

洋姜300克，精鹽2克，味精1.5克，醬油3克、醋10克，白糖15克，香油5克。

　做法

將洋姜去皮洗凈，切成薄片，放開水中焯至斷生撈出，再放涼開水中投涼，撈出控凈水放盆內(nèi)，加入精鹽、醬油、醋、白糖、味精、香油拌勻，腌漬入味，食時(shí)盛入盤中即可。

　洋姜茭白拌拉皮

材料

洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水發(fā)寬綠豆粉皮150克、生姜2克、蒜子5克、蔥2克、紅椒5克、香菜5克。

　調(diào)味料

精鹽3克、味精3克、番茄醬5克、辣椒醬5克。

操作要點(diǎn)

洋姜和茭白煮的時(shí)間都不宜太長(zhǎng)，并要漂凍，吃起來(lái)才會(huì)脆爽。

　制作過(guò)程

1.瘦肉、洋姜和茭白切絲，生姜、蒜子、香菜、紅椒切米、蔥切花。

2.鍋內(nèi)加水燒開，加入洋姜、茭白煮至剛熟，撈起漂凍;瘦肉絲下少許鹽、味精和濕生粉腌制片刻。

3.將處理好的洋姜、茭白、肉絲、粉皮一同放入碗中，加入上述調(diào)味料拌均，上碟即可。

　食療

1、洋姜湯

洋姜60~90g，切片，加水煎湯服。本方取洋姜有利尿的作用?？捎糜谒疂裢Ｐ?，水腫，小便不利。此外，也可用于糖尿病。

2、洋姜汁

洋姜30~60g，搗爛，絞取汁液，可加適量蜂蜜或白糖調(diào)味，一次服用。該品生用，取其清熱涼血。用于腸熱便血。

　3、洋姜粥

可用洋姜塊莖100g，洗凈切碎，大米100g淘洗干凈，加水適量同煮成粥，調(diào)入食鹽、香油后食用。適用于糖尿病、浮腫、小便不利者。

4.醬洋姜

將蒜頭分瓣去皮，用10%～15%食鹽水浸泡蒜籽后，用清水漂洗除去大部分鹽味。將脫鹽蒜籽曬至五成干，撒上胡椒粉拌勻，擱置24小時(shí)脫臭。將脫臭蒜籽放進(jìn)醬油中，浸泡半個(gè)月后即成蒜香醬油。挑選鮮嫩洋姜，清水洗凈，瀝干，攤盤置通風(fēng)處晾曬數(shù)日(應(yīng)避免強(qiáng)烈陽(yáng)光暴曬)，晾至六七成干后，切去洋姜尾部，洗凈表面塵土，用蒸汽或沸水瞬時(shí)殺菌，速冷至室溫，倒入蒜香醬油中，封壇浸泡半個(gè)月即成。

　5.泡洋姜

將洋姜洗凈，撈出，瀝干。用4%氫氧化鈉在95℃下處理100秒～120秒去皮，用水沖洗二三次備用。再用0.3%～0.4%稀鹽酸溶液在室溫下浸泡30分鐘護(hù)色。用8%的鹽水，并在鹽水中按比例加入0.1%的酒、2%白砂糖，4%干紅辣椒，0.1%香料，再加入20%的乳酸菌培養(yǎng)混合液或陳泡水接種配制泡菜鹽水。將原料洋姜裝入泡菜壇內(nèi)，離壇口5厘米～10厘米時(shí)，用竹片卡住壇口，洋姜泡制一周即成。將泡洋姜整形切分為適當(dāng)大小的條塊狀或片狀，裝入60微米厚以上高密度聚乙烯復(fù)合袋，壓實(shí)后加入湯汁，在0.09兆帕以上的真空度下抽氣密封，90℃下殺菌10分鐘制成軟包裝。

　6.洋姜脯

將洋姜洗凈。用手去皮，或把洋姜放于4%的氫氧化鈉溶液中，在95℃下浸泡100秒～120秒，用清水沖洗去皮，然后放入0.3%～0.4%稀鹽酸溶液中浸泡后洗凈。把洋姜切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米，粗細(xì)如食指大小的長(zhǎng)條，表面修整平滑整齊。用0.3%氯化鈣、0.1%硫酸氫鈉、0.5%檸檬酸制成浸泡液，按浸泡液與洋姜條質(zhì)量比1∶1，把洋姜條壓入液面下浸泡6小時(shí)～8小時(shí)。然后放入0.3%的CMC-Na(魔芋溶膠加氯化鈉)溶液中，在0.09兆帕真空下保持30分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡約12小時(shí)。然后進(jìn)行減壓滲糖。

第一次把洋姜條放在25%的蔗糖液中，第二次放在35%的F-42型果葡糖漿中，第三次放在45%的F-42型果葡糖漿中，均在0.09兆帕的真空下保持30分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡約12小時(shí)，至洋姜條下沉。滲糖結(jié)束后，撈出瀝干糖液，在45℃～50℃烘至表面干燥，再浸入1.5%果膠液中后取出，在50℃下干燥至表面形成一層透明的膠質(zhì)膜為止。用真空包裝或真空充二氧化碳包裝。

　洋姜的挑選

洋姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的洋姜肉質(zhì)比較細(xì)膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區(qū)別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒(méi)有爛點(diǎn)和破口的。

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