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       首頁 >> 推拿艾灸 >> 健康綜合
    
      

      


      
    
      
        
      食物營養(yǎng)越來越縮水,如果忽視這十大建議,可能真的會營養(yǎng)不良！
      
        
      
            生活百事通
            2023-09-20 18:50:03
        
      

        
      
           
      【范志紅注冊營養(yǎng)師 原創(chuàng)內(nèi)容 歡迎轉(zhuǎn)發(fā)】
      最近
      ，哈fo大學(xué)的一項研究引起了全球廣泛關(guān)注：氣候變化讓農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值越來越低了
      ！吃同樣多的食物，得到的營養(yǎng)素越來越少了
      ！研究者預(yù)計
        ，因為食物中的營養(yǎng)逐漸「縮水」，會有更多的人出現(xiàn)營養(yǎng)不良問題
        。
      其實
        ，一百年以來，農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)素含量越來越低
        ，這事并不是新聞
        ，已經(jīng)有多次研究報道了
        。無論是發(fā)達(dá)國家還是我國，比較歷年來的食物成分測定數(shù)據(jù)
        ，都會發(fā)現(xiàn)
        ，很多常見食材中的營養(yǎng)素含量似乎是越來越低了。
      比如說
      ，在1991年食物成分表中
      ，特級粳米（就是日常吃的短粒精白大米）中維生素B1的含量是0.08mg/100g，這已經(jīng)是大米產(chǎn)品中維生素B1含量最低的了
      ；而2004版成分表中的「極品精米」粳米中的維生素B1的含量是0.06mg/100g
      ，另一種「小站稻米」粳米則只有0.04 mg/100g。又比如說
      ，在1991年食物成分表中
      ，大白菜（青口）（就是葉子顏色綠點的大白菜）中維生素C的含量是28mg/100g，大白菜（白口）（就是葉子顏色淺點的大白菜）是19mg/100g
      ；而2004版成分表中的大白菜（青口）的維生素C含量是11mg/100g
      ，大白菜（白口）則只有8 mg/100g。
      這次的研究結(jié)果之所以引起關(guān)注
      ，只不過是因為加上了氣候變化這個熱點罷了
      。其實，即便沒有氣候變化這個原因
      ，營養(yǎng)成分也有下降趨勢
      。很大程度上，這是因為百年以來人類的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和飲食生活方式都發(fā)生了巨大變化
      。
      （沒有耐心細(xì)看的朋友
      ，請直接拉到最下面看飲食建議。）
      首先
      ，農(nóng)產(chǎn)品的品種變了
      。
      比如說，40年前
      ，國人主要吃國光
      、香蕉、元帥
      、紅玉等品種的蘋果?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，F(xiàn)在年輕人則只知道富士蘋果、嘎啦蘋果
        、蛇果等。三十年前的甜橙品種
        ，現(xiàn)在市場上已經(jīng)見不到了
        。無論是大米
        、小麥、大豆
        、玉米
        、蔬菜、水果……各種農(nóng)作物品種的更新速度都越來越快
        。
      然而
        ，在選育品種的時候，人們往往不太關(guān)注其中的營養(yǎng)素含量
        ，更感興趣的是這個品種是否高產(chǎn)
        ，是否早熟，是否抗病力強
        ，是否耐儲藏好運輸
        ，是否風(fēng)味濃口感好，等等
        。這樣一來
        ，很多營養(yǎng)價值相對較高的傳統(tǒng)品種，因為抗病性差
        、儲藏性差
        、產(chǎn)量低、成熟晚等原因
        ，無法獲得經(jīng)濟效益
        ，往往被市場所淘汰。
      其次
      ，農(nóng)產(chǎn)品的栽培方式變了
      。
      過去的農(nóng)業(yè)是靠天吃飯，現(xiàn)在則有了塑料大棚
      、人工光照
      、噴灌滴灌、各種化肥
      、植物生長調(diào)節(jié)劑等很多設(shè)施和技術(shù)手段
      。很多抗氧化的營養(yǎng)素和保健成分含量與植物的抗逆機制有關(guān)，環(huán)境條件干旱
      、寒冷時
      ，往往維生素C含量更高；早晚溫差大
      、光照強
      ，往往類胡蘿卜素和花青素等保健成分含量高。由于冬季光照不足
      ，大棚中早晚溫差較小
      ，種出來的反季節(jié)蔬菜水果中
      ，維生素C和多種抗氧化物質(zhì)的含量可能會低于應(yīng)季露天種植的蔬菜。
      第三
      ，農(nóng)產(chǎn)品運輸和儲藏的要求高了
      。
      過去，人們都知道蔬菜水果保質(zhì)期短
      ，容易腐爛
      ，通常只能吃到本地、應(yīng)季的果蔬
      。西瓜只能在夏天吃
      ，芒果只能在嶺南吃。但是
        ，隨著儲運技術(shù)的提升
        ，各種水果的運輸銷售半徑都大幅度地擴大了，中國人能吃到世界各地的水果
        ，冬天能吃到夏天的水果
        。但是，為了滿足長途運輸和長時間保存的需要
        ，可能就會在沒有充分成熟變軟之前采收下來
        。較長時間的儲藏和運輸過程中，也可能帶來維生素含量的下降
        。比如美國的蛇果和橙子要來到中國
      ，就得經(jīng)過長時間的運輸；上架之后也不可能一天賣完
      ，所以它必須在出發(fā)之前就做過防腐保鮮的處理
      ，避免發(fā)生腐爛和干癟等問題。為滿足這些儲藏和流通的需求
      ，也難免會犧牲一點營養(yǎng)價值
      。
      第四，消費者的口味變了
      。
      過去
      ，人們生活水平低，有什么就吃什么
      ，吃到時令的果蔬就感覺到很幸福
      ，酸一點澀一點也能接受。現(xiàn)在商品極大豐富之后
      ，人們就要挑挑揀揀
      。要最甜的，最香的，最大的
      ，顏色最漂亮的
      ，表面沒有疤痕沒有蟲眼的……但是，維生素含量多少這事基本上沒有消費者問
      。由于過度迎合消費者，那些營養(yǎng)價值高
      ，但不好看
      、不夠甜、筋有點多
      、味有點澀的品種就會被淘汰
      。
      不過，這些隨著時代發(fā)生的變化
      ，也未必會完全帶來麻煩
      ，甚至在某種意義上能夠幫助人們改善營養(yǎng)。
      比如說
      ，因為果蔬食物的儲藏技術(shù)提高了
      ，食物的運輸距離長了，人們能夠吃到世界各地的果蔬產(chǎn)品
      ，豐富了營養(yǎng)素的來源
      。又比如說，因為有了反季節(jié)栽培
      ，因為能夠長期保存很多蔬菜水果
      ，在北國大地寸草不生的冬春寒冷季節(jié)，也能得到充足的維生素和抗氧化物質(zhì)供應(yīng)了
      。
      就在幾十年之前
      ，從12月到次年4月之間，沒有足夠的蔬菜水果可吃
      ，營養(yǎng)供應(yīng)「青黃不接」
      ，很多北方居民在冬春季節(jié)出現(xiàn)壞血病、夜盲癥之類維生素缺乏癥
      ，現(xiàn)在這些營養(yǎng)素的臨床缺乏癥狀已經(jīng)很少見了
      。
      只要我們做好對策，在營養(yǎng)素縮水的時代
      ，也能獲得足夠的營養(yǎng)供應(yīng)
      。
      1 減少高度加工食品，多吃新鮮天然食物
      。
      天然食材中的營養(yǎng)素含量雖然有下降
      ，畢竟還是會比經(jīng)過加工之后的產(chǎn)品營養(yǎng)素豐富啊
      ！比如說
      ，把橙子做成橙汁
      ，把面粉做成餅干，營養(yǎng)素密度只會打折
      ，而不可能更多
      ，對不對？
      所以說
      ，既然擔(dān)心食物營養(yǎng)價值打折
      ，就要更注意多吃盡量減少那些添加了大量油、大量糖
      、大量精白淀粉的食物
      。盡量提升自己的營養(yǎng)素密度。
      2 多吃全谷雜豆
      、完整種子
      ，減少精加工帶來的營養(yǎng)損失。
      前面說到大米里的營養(yǎng)越來越少
      ，其實很大程度上是因為糧食加工得越來越精
      ，把外層的營養(yǎng)素丟掉的比例更大了。
      所以
      ，如果能夠把一半主食用全谷雜豆來替代
      ，降低精白米面比例，彌補糧食谷粒中營養(yǎng)素下降的損失是綽綽有余的
      。同樣
      ，如果少吃點炒菜油和精制糖，用完整的芝麻
      、花生
      、亞麻籽、堅果來供應(yīng)一部分脂肪
      ，能額外增加很多微量元素
      、B族維生素和保健成分，研究證實這么做有利營養(yǎng)平衡和健康長壽
      。
      3 烹調(diào)要適度
      ，增加生果蔬和短時間烹調(diào)食物，少吃油炸食物
      。
      蔬菜不要過度烹調(diào)
      ，用生拌蔬菜、時間較短的蒸菜
      、油煮（燜）的方法烹調(diào)
      ，可以減少維生素C和B族維生素的降解和流失。油炸和大量油脂烹炒的方法會降低營養(yǎng)素密度，用大量的水焯煮
      ，丟掉焯菜水
      ，也會造成維生素C、葉酸
      、維生素B2等水溶性營養(yǎng)素的大量損失
      。
      4 食材多樣化，不要只盯著少數(shù)產(chǎn)品吃
      。
      按照《中國居民膳食指南》的建議
      ，吃類別多樣化的食物，特別是多種類的蔬果
      、菌藻、全谷
      、雜豆
      ，能夠得到更全面的營養(yǎng)成分。總是白米飯加肉類的吃法
      ，就算是大米中的營養(yǎng)素含量沒有下降
      ，身體所得到的營養(yǎng)成分也是非常有限的。
      5 不要過度追求食物的口感
      ，更多地接受天然風(fēng)味
      。
      食物的營養(yǎng)價值，和它多甜
      、多香
      、口感多好，不一定有直接關(guān)系
      。比如說
      ，大米蛋白質(zhì)含量低、維生素含量低時
      ，煮飯的口感反而會更好
      。大白菜外層的綠色葉子口感有點老，但是維生素和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中心部分的淡黃色葉子
      。核桃肉的外層褐色皮有點苦澀
      ，但它正是核桃抗?fàn)I養(yǎng)成分的主要來源。
      6 適當(dāng)做營養(yǎng)補充
      。
      目前各種維生素和微量元素的生產(chǎn)成本都不高
      ，可以用來生產(chǎn)營養(yǎng)強化食品和營養(yǎng)補充劑，作為對膳食供應(yīng)不足的合理補充
      。消費者可以選擇一些營養(yǎng)素含量合理的產(chǎn)品
      ，既彌補膳食中的營養(yǎng)素供應(yīng)不足，又避免數(shù)量過多引起營養(yǎng)不平衡的問題。
      此外
      ，從政府和行業(yè)管理的角度來說
      ，還可以采取以下措施：
      7 對營養(yǎng)保健價值高的品種做認(rèn)證，保護和推廣這些優(yōu)質(zhì)品種
      。
      由于目前消費者根本無法了解產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
      ，農(nóng)民也不知道自己的產(chǎn)品有什么營養(yǎng)特點，營養(yǎng)價值不能在市場上轉(zhuǎn)化為競爭力
      。所以
        ，應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，并加強農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)健康認(rèn)證
        。這樣一方面可以保護那些高營養(yǎng)價值的品種不被淘汰
        ，另一方面也可以幫助生產(chǎn)者推廣營養(yǎng)價值高的產(chǎn)品，以此作為賣點
        ，吸引消費者
        。
      8 實施提高營養(yǎng)素含量的農(nóng)業(yè)栽培措施。
      其實農(nóng)業(yè)方面有很多加強農(nóng)作物營養(yǎng)價值的措施
        ，比如改善土壤質(zhì)量
        ，比如按照每一種作物的特殊需求精準(zhǔn)調(diào)配肥料營養(yǎng)配方，比如給植物施用微量元素肥料讓蔬果中的鐵
        、鋅元素增加
        ，比如用調(diào)整光照和溫度的方法來促進大棚產(chǎn)品增加營養(yǎng)素含量，等等
        。
      9 加強對農(nóng)民和消費者的教育培訓(xùn)
        。
      我國農(nóng)民目前教育水平還比較低，與優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)的需求不相適應(yīng)
        ，所以教育和培訓(xùn)農(nóng)民是關(guān)鍵所在
      。只有讓農(nóng)民感覺到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品能得到更大的效益，并有足夠的農(nóng)業(yè)技術(shù)水平來生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品
      ，才能夠保證農(nóng)產(chǎn)品的安全和營養(yǎng)品質(zhì)
      。同樣，也要培訓(xùn)消費者更多地了解食材相關(guān)知識
      ，優(yōu)先選擇那些營養(yǎng)認(rèn)證的產(chǎn)品
      ，并知道如何合理食用這些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
      10 加強營養(yǎng)強化和營養(yǎng)監(jiān)測工作
      。
      鑒于食物來源的營養(yǎng)素有減少的趨勢
      ，可以對容易發(fā)生營養(yǎng)不良的人群進行更密切的監(jiān)測。同時
      ，要鼓勵食品企業(yè)開發(fā)合理添加微量營養(yǎng)素的食物產(chǎn)品
      ，管理監(jiān)控其中的營養(yǎng)素含量
      ，這是預(yù)防維生素和微量元素缺乏的最簡便、最廉價措施
      。特別是對嬰幼兒
      、老年人、素食者
      、消化不良者
      、病人使用的食物，要保證其中的營養(yǎng)素含量達(dá)到合理水平
      。
      合理飲食
      ，多運動，少熬夜
      ，保持好心情…有了這些健康生活的基本措施
      ，再加上前面說到的這些建議，就算農(nóng)產(chǎn)品里的營養(yǎng)少了一點
      ，我們也照樣有信心能得到更高的生命質(zhì)量
        ，更長的健康壽命啦。
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        ，和家人一起吃出健康。
      范志紅
      北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家
      中國營養(yǎng)學(xué)會理事
      中國健康促進與健康教育協(xié)會理事
      中國科協(xié)聘營養(yǎng)科學(xué)傳播首席專家
      中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/42336.html.
      
          
      
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